Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Là biểu tượng của văn hóa cà phê Ý, bình Moka là một trong những thiết bị pha chế nổi tiếng nhất thế giới, với thiết kế mang tính biểu tượng, dễ sử dụng và tính ứng dụng rộng rãi đã khiến nó trở thành điểm khởi đầu để nhiều người yêu thích học hỏi về cà phê. Hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng chiếc bình Moka thường có tại cửa hàng giới thiệu kỹ càng cho mọi người về dụng cụ pha cà phê này, cũng như cách sử dụng nó.
Khác với các dụng cụ pha chế khác, bình Moka là dụng cụ chiết xuất cà phê đậm đà thông qua gia nhiệt tăng áp, được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti, chủ yếu phổ biến ở các nước châu Âu, đặc biệt là tại quê hương Ý của nó, phần lớn các gia đình đều có một chiếc bình Moka trong nhà.Bình Moka truyền thống được làm từ hợp kim nhôm, khi pha chế chỉ có thể gia nhiệt bằng lửa trực tiếp. Còn hiện nay trên thị trường chủ yếu là chất liệu thép không gỉ, có thể đặt trực tiếp trên bếp từ để gia nhiệt chiết xuất cà phê. Khi mua chúng ta còn có thể chọn các kích cỡ bình Moka khác nhau theo nhu cầu, phổ biến nhất là loại nhỏ với lượng 2～3 phần.
Từ hình ảnh, chúng ta có thể thấy bình Moka được chia thành hai cấu trúc trên dưới, chủ yếu gồm ba bộ phận: thân trên chứa cà phê lỏng, giỏ chứa bột cà phê và thân dưới chứa nước. Khi dùng bình Moka để chiết xuất cà phê, người ta dùng nguồn nhiệt để đun nóng nước trong thân dưới tạo áp suất hơi nước, khi áp suất đủ lớn sẽ đẩy nước nóng lên trên, thấm qua bột cà phê mang theo các chất hương thơm hòa tan, và tiếp tục vượt lên trên, ta sẽ có được một phần cà phê lỏng đậm đà, khi uống chỉ cần thêm nước hoặc sữa theo sở thích của mình.
Trước khi chiết xuất cà phê, cần chuẩn bị một gói hạt cà phê đang trong thời gian ngon nhất, bếp gas hoặc bếp từ để gia nhiệt, máy xay hạt cà phê và nước. Để thể hiện lớp dầu cà phê của bình Moka, ở đây sử dụng hỗn hợp Ý cổ điển của Front Street Coffee (cà phê Brazil + cà phê Mandheling Indonesia + cà phê Việt Nam), loại cà phê này được rang vừa đến đậm, cà phê đậm chiết xuất ra có vị dày, phù hợp thêm sữa để làm cà phê latte, bếp gốm điện dùng để gia nhiệt,Máy xay cà phê làchiếc EK43s dùng để sản xuất tại cửa hàng.
Độ xay của bình Moka thường thô hơn bột cà phê Ý một chút, so với pour-over thì mịn hơn nhiều. Nếu xay quá thô, diện tích tiếp xúc giữa nước và bột cà phê nhỏ hơn, không chỉ dẫn đến chiết xuất không đủ vị nhạt nhẽo, mà còn vì lực cản dòng chất lỏng đi lên quá nhỏ khiến phun trào ra ngoài, có nguy cơ bắn bỏng. Front Street Coffee đề xuất độ thô mịn là EK-43s #3-3.5, khi chạm vào sẽ mịn hơn đường trắng hạt mịn một chút.
1. Cho nước nóng vào thân dưới, mực nước cố gắng kiểm soát ở mức 0.5cm dưới van xả áp (van an toàn), Front Street Coffee đã đo, lượng nước ở vị trí này khoảng 100g, khi bột cà phê dàn phẳng trong giỏ là khoảng 20g, như vậy tỷ lệ bột và nước sẽ rơi vào 1:5. Lưu ý, sử dụng nước lạnh sẽ tăng thời gian ngâm bột cà phê, khiến cà phê chiết xuất quá mức bị đắng, vì vậy Front Street Coffee đề xuất dùng nước nóng, đồng thời còn có thể rút ngắn thời gian chiết xuất.
2. Độ xay của bột cà phê cần mịn hơncà phê pour-overmột chút, so với cà phê Ý thì thô hơn, có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của giỏ để đảm bảo hạt cà phê được lọc ra. Đổ bột cà phê nhẹ nhàng vào giỏ, dùng ngón tay gõ dàn đều, phẳng.
3. Đặt giỏ trở lại vào thân dưới, và vặn chặt thân trên, đặt lên bếp gốm điện bắt đầu gia nhiệt, chờ bình Moka nóng lên.
4. Khi nghe thấy tiếng xì xì từ trong bình Moka, vặn bếp xuống lửa nhỏ, và mở nắp thân trên, lúc này có thể thấy cà phê lỏng và lớp dầu từ từ chảy ra.
5. Khi cà phê lỏng trong thân trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn gia nhiệt, và di chuyển bình ra bàn, dùng nhiệt độ và áp suất còn lại trong bình tiếp tục chiết xuất phần cà phê lỏng còn lại. Cần lưu ý, bình Moka sử dụng bộ phận kim loại, khi gia nhiệt nhiệt độ cao cố gắng không chạm vào thân bình, tránh bỏng.
6. Cuối cùng cà phê lỏng đã chiết xuất có thể thưởng thức trực tiếp, vị sẽ rất đậm đà, hương vị khá nặng. Có thể pha thêm sữa và các loại khác theo khẩu vị sở thích của mình để uống. Cà phê bình Moka chiết xuất từ hạt hỗn hợp Ý cổ điển của Front Street Coffee, có hương caramel đậm đà, hạnh nhân, sô-cô-la và dư vị ca cao đen, kết hợp với sữa nóng làm thành cà phê sữa, thể hiện hương vị ngọt ngào mịn màng của kem sô-cô-la.
Nếu muốn cà phê bình Moka chiết xuất ra có lớp dầu thơm đậm đà, Front Street Coffee đề xuất sử dụng hạt cà phê rang vừa đến đậm mới rang. Hạt cà phê theo độ rang tăng lên, xảy ra phản ứng caramel hóa và tạo ra lượng lớn khí, trong quá trình chiết xuất bị áp suất "đè nén" giải phóng ra. Theo thời gian bảo quản kéo dài, khí trong hạt mất đi lượng lớn, rất khó chiết xuất ra lớp dầu thơm đậm đà nữa. Hạt cà phê Front Street Coffee gửi đi đều là rang mới trong vòng 5 ngày, như vậy mọi người có thể thưởng thức trong thời gian ngon nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
