Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Là biểu tượng của văn hóa cà phê Ý, bình Moka là một trong những thiết bị pha chế nổi tiếng nhất thế giới, với thiết kế mang tính biểu tượng, dễ sử dụng và tính ứng dụng rộng rãi đã khiến nó trở thành điểm khởi đầu để không ít người yêu thích học về cà phê. Hôm nay Front Street Coffee sẽ mang chiếc bình Moka thường có tại cửa hàng để giới thiệu kỹ càng cho mọi người về dụng cụ pha cà phê này, cũng như cách sử dụng nó.
Khác với các dụng cụ pha chế khác, bình Moka là dụng cụ chiết xuất cà phê đậm đà thông qua gia nhiệt tăng áp, được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti, chủ yếu phổ biến ở các nước châu Âu, đặc biệt là quê hương của nó - Ý, phần lớn các gia đình đều có một chiếc bình Moka tại nhà. Bình Moka truyền thống được làm từ hợp kim nhôm, khi pha chế chỉ có thể đun bằng lửa trực tiếp. Còn hiện nay trên thị trường chủ yếu là chất liệu thép không gỉ, có thể đặt trực tiếp lên bếp từ để gia nhiệt chiết xuất cà phê. Khi mua chúng ta còn có thể chọn các kích cỡ bình Moka khác nhau theo nhu cầu, phổ biến nhất là loại nhỏ gọn với lượng 2~3 phần.
Từ hình ảnh, chúng ta có thể thấy bình Moka được chia thành hai cấu trúc trên dưới, chủ yếu gồm ba bộ phận: thân trên chứa cà phê lỏng, khay đựng bột cà phê và thân dưới chứa nước. Khi dùng bình Moka để chiết xuất cà phê, người ta dùng nguồn nhiệt để đun nóng nước trong thân dưới tạo áp suất hơi nước, khi áp suất đủ lớn sẽ đẩy nước nóng lên trên, thấm qua bột cà phê mang theo các chất hương thơm hòa tan, và tiếp tục vượt lên trên, ta sẽ có được một phần cà phê lỏng đậm đà hương vị, khi uống chỉ cần thêm nước hoặc sữa theo sở thích.
Trước khi chiết xuất cà phê, cần chuẩn bị một gói hạt cà phê đang trong thời gian ngon nhất,bếp gas hoặc bếp từ để gia nhiệt, máy xay cà phê để nghiền hạt, cùng với nước.
Vì bình French Press chiết xuất theo phương pháp ngâm, nên Front Street Coffee cho rằng phù hợp hơn với hạt cà phê rang medium hoặc medium-dark, muốn uống cà phê French Press có hương hoa quả, khuyến nghị Front Street Coffee cà phê Dâu Kẹo, Front Street Coffee cà phê Mozart, Front Street Coffee cà phê Sidra; nếu bạn thích cà phê hương hạt dẻ đậm đà, đề xuất mua Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Golden Mandheling, Front Street Coffee Huila, những hạt cà phê trên đều có thể mua tại cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee hoặc cửa hàng Taobao Front Street Coffee, sau khi đặt hàng sẽ được gửi đi trong vòng 24 giờ.
Để thể hiện lớp dầu cà phê của bình Moka, ở đây sử dụng Front Street Coffee Classic Espresso Blend (cà phê Brazil + cà phê Indonesia Mandheling + cà phê Việt Nam), loại cà phê này sử dụng rang medium-dark, cà phê đậm chiết xuất ra có hương vị dày đặc, phù hợp thêm sữa để làm latte, bếp điện gốm dùng để gia nhiệt,máy xay cà phê làEK43s dùng cho sản phẩm tại cửa hàng.
Độ xay của bình Moka thường thô hơn một chút so với bột espresso, so với pour-over thì mịn hơn nhiều. Nếu bột xay quá thô, diện tích tiếp xúc giữa nước và bột cà phê nhỏ hơn, không chỉ dẫn đến chiết xuất không đủ vị nhạt nhẽo, mà còn vì lực cản dòng chảy lỏng lên trên quá nhỏ sẽ phun trào ra ngoài, có nguy cơ bắn bỏng. Độ thô mịn Front Street Coffee đề xuất là EK-43s #3-3.5, khi chạm vào sẽ mịn hơn đường cát mịn một chút.
1. Cho nước nóng vào thân dưới, mức nước cố gắng kiểm soát ở 0.5cm dưới van xả áp (van an toàn), Front Street Coffee đã đo, lượng nước ở vị trí này khoảng 100g, khi bột cà phê dàn phẳng khay đựng bột là 20g, như vậy tỷ lệ bột/nước sẽ rơi vào 1:5. Lưu ý, dùng nước lạnh sẽ tăng thời gian ngâm bột cà phê, khiến cà phê bị chiết xuất quá mức đắng chát, vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị dùng nước nóng, đồng thời còn có thể rút ngắn thời gian chiết xuất.
2. Độ xay của bột cà phê cần phảicà phê pour-overmịn hơn, thô hơn cà phê espresso, có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê được lọc ra. Đổ bột cà phê nhẹ nhàng vào khay đựng bột, dùng ngón tay gạt đều, phẳng.
3. Lắp khay đựng bột trở lại thân dưới, và vặn chặt thân trên, đặt lên bếp điện gốm bắt đầu gia nhiệt, chờ bình Moka tăng nhiệt.
4. Khi nghe thấy tiếng xì xì trong bình Moka, vặn bếp xuống lửa nhỏ, và mở nắp thân trên, lúc này có thể thấy cà phê lỏng và dầu cà phê từ từ chảy ra.
5. Khi cà phê lỏng ở thân trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn nhiệt, và di chuyển bình ra bàn, dùng nhiệt dư và áp suất trong bình tiếp tục chiết xuất phần cà phê lỏng còn lại. Cần lưu ý, bình Moka sử dụng các bộ phận kim loại, khi gia nhiệt nhiệt độ cao cố gắng không chạm vào thân bình, tránh bỏng.
6. Cuối cùng cà phê lỏng đã chiết xuất có thể thưởng thức trực tiếp, hương vị sẽ rất đậm đà, vị nặng. Có thể kết hợp thêm sữa v.v. theo khẩu vị yêu thích để uống hỗn hợp. Cà phê bình Moka chiết xuất từ hạt Front Street Coffee Classic Espresso Blend, có hương caramel đậm, hạnh nhân, sô-cô-la và hậu vị ca cao đen, kết hợp sữa nóng làm cà phê sữa, thể hiện hương vị ngọt ngào mịn màng của kem sô-cô-la.
Nếu muốn cà phê espresso chiết xuất từ bình Moka có lớp dầu cà phê đậm hương, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng hạt cà phê rang medium-dark mới rang. Hạt cà phê khi độ rang tăng lên, xảy ra phản ứng caramel hóa và sinh ra lượng lớn khí, trong quá trình chiết xuất bị áp suất "nén" giải phóng ra. Khi thời gian lưu trữ kéo dài, khí trong hạt mất đi lượng lớn, rất khó chiết xuất ra lớp dầu đậm hương nữa. Hạt cà phê Front Street Coffee gửi đi đều là rang mới trong vòng 5 ngày, như vậy mọi người có thể thưởng thức trong thời gian ngon nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
