Espresso là một loại cà phê có lịch sử rất lâu đời, là linh hồn của tất cả các loại đồ uống cà phê. Thực ra ngoài máy pha cà phê bán tự động có thể làm ra espresso thì còn có một dụng cụ khác cũng có thể làm ra espresso, đó chính là ấm Moka.
Dưới đây Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người: ấm Moka.
Ấm Moka là gì?
Vì ấm Moka có thể làm ra loại espresso ngon như vậy, nên trước tiên chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem ấm Moka là dụng cụ như thế nào. Ấm Moka được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfanso Bialetti, sử dụng phương pháp gia nhiệt ở đáy để pha cà phê, là một loại thuộc phương pháp chưng cất, là loại máy pha cà phê kiểu Ý bình dân nhất, được sử dụng phổ biến trong các gia đình ở Ý.
Ấm Moka hay còn gọi là Moka Pot, là dụng cụ pha chế mà các gia đình Ý thường dùng để chiết xuất espresso. Cấu trúc của nó chưa từng thay đổi, nhưng kiểu dáng bên ngoài và chất liệu sử dụng thì không ngừng thay đổi. Ấm Moka truyền thống ban đầu được làm bằng nhôm, dễ bị trầy xước và chỉ có thể dùng lửa trực tiếp để gia nhiệt, nhưng không thể dùng bếp từ để nấu cà phê. Không chỉ vậy, nhôm dễ phản ứng với axit trong cà phê, tạo ra mùi vị không tốt. Vì vậy sau đó ấm Moka dần được chuyển sang làm bằng thép không gỉ thậm chí là thủy tinh chịu nhiệt. Những năm gần đây, thiết kế ngoại hình của ấm Moka ngày càng đa dạng, khiến nhiều người yêu thích không nỡ rời tay, không nhịn được mà mua vài cái đặt ở nhà, vừa thực dụng lại có thể làm đồ trang trí, một công đôi việc. Ấm Moka được sử dụng phổ biến ở các nước châu Âu và châu Mỹ Latinh, ở Mỹ được gọi là "ấm nhỏ giọt kiểu Ý". Có nó rồi, ở nhà là có thể dễ dàng pha cà phê để uống.
Cấu trúc của ấm Moka
Vì ấm Moka có thể làm ra loại espresso ngon như vậy, nên chúng ta hãy cùng xem cấu trúc của ấm Moka. Ấm Moka được chia thành ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Thân dưới là bình chứa nước, khay đựng bột là nơi đựng bột cà phê xay mịn hơn, thân trên là nơi chứa cà phê lỏng sau khi chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong thân dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm hương.
Qua những hình ảnh Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dưới đây, thực ra có thể thấy rõ ràng ngay, thể hiện rất rõ ràng cấu trúc bên trong và nguyên lý chiết xuất cà phê của nó.
Ấm Moka còn có sự phân biệt giữa van đơn và van đôi, ấm Moka van đôi có thể tạo ra nhiều lớp dầu cà phê hơn so với van đơn. Van đơn nghĩa là cà phê lỏng chảy trực tiếp ra từ hai lỗ nhỏ ở đầu ống dẫn rỗng của ấm Moka. Van đôi nghĩa là trên cơ sở ống dẫn rỗng được thêm một van tích áp, van tích áp này bình thường sẽ chặn lỗ nhỏ chảy cà phê lỏng của ống dẫn rỗng lại, cần đạt đến áp suất hơi nước nhất định mới có thể đẩy nó lên để cà phê lỏng phun ra. Hương vị cà phê pha ra từ van đơn và van đôi cũng khác nhau, ấm Moka van đơn có độ đậm đặc cà phê tương đối thấp, lớp dầu tương đối ít; còn van đôi thì độ đậm đặc sẽ cao hơn, lớp dầu cũng sẽ nhiều hơn.
Đặt ấm Moka trực tiếp lên bếp lửa để gia nhiệt, sử dụng áp suất hơi nước để chiết xuất, loại này thường được gọi là ấm espresso lửa trực tiếp. Ấm Moka thu hút không ít người vì ngoại hình đẹp tinh tế, nó có thể pha ra cà phê đủ đậm đặc. Cà phê mà ấm Moka làm ra vẫn có độ đậm đặc và hương vị của cà phê Ý Espresso.
Ưu điểm và nhược điểm của ấm Moka
Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong thân dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Cà phê chiết xuất bằng ấm Moka có hương vị đậm đà, vừa chua vừa đắng, và có lớp dầu. Vì vậy ưu điểm lớn nhất của ấm Moka là nhỏ gọn tiện lợi, dễ mang theo, vật dụng không thể thiếu cho người thích lên núi xuống biển, bền bỉ chịu va đập, lại có thể pha ra cà phê chất lượng khá, thao tác đơn giản, người bình thường đều có thể nắm bắt kỹ thuật pha cà phê. Hơn nữa rất đơn giản là có thể pha ra cà phê đậm hương với lớp dầu màu vàng óng.
Nhưng nhược điểm của nó cũng rất rõ ràng, đó là hương vị cà phê làm ra bằng ấm Moka có giới hạn cao thấp, tức là khôngcà phê pha taypha ra trong sáng rõ ràng như vậy, cũng không đậm đặc tinh tế như máy pha cà phê Ý làm ra. Vì vậy trong các quán cà phê specialty gần như không thấy bóng dáng ấm Moka, nhưng là dụng cụ cà phê gia đình, nó lại là sản phẩm rất dễ làm quen.
Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka
Ấm Moka chiết xuất cà phê là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong thân dưới (áp suất khoảng 1,5-3,0 khí quyển). Khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Nước nóng trên đường chảy lên thân trên sẽ đi qua bột cà phê trong bộ lọc, chiết xuất tinh túy cà phê một cách rất nhanh chóng. Tinh túy cà phê được chiết xuất ra có hương vị đậm đà, vừa chua vừa đắng, là dụng cụ cà phê gần với espresso nhất.
Cần dụng cụ gì để làm một ly cà phê Ý bằng ấm Moka
1、Ấm Moka 2、Bếp ga và giá bếp hoặc 《Bếp từ》 3、Hạt cà phê 4、Máy xay cà phê
【Front Street Coffee blend specialty 100% hạt cà phê Arabica】
Blend: Brazil + Colombia
Mức rang: Rang vừa đậm
Mô tả hương vị: Sô-cô-la, kem, hạt, bơ, caramel
【Phương pháp pha chế】
(1) Trước tiên cho nước lạnh vào đế dưới.
(2) Cho bột cà phê vào khay đựng bột, khoảng 9 phần đầy, vỗ nhẹ viền để bột cà phê chặt và phẳng.
(3) Vặn chặt thân trên và thân dưới, để tránh cà phê lỏng tràn ra trong quá trình.
(4 ) Đặt ấm Moka lên bếp ga nhỏ hoặc bếp từ để gia nhiệt, ban đầu dùng lửa vừa để gia nhiệt, khi nghe thấy tiếng xèo xèo thì chuyển lửa nhỏ, cà phê sẽ tự nhiên chảy ra từ từ.
(5) Khi âm thanh chuyển thành tiếng lục bục nhẹ thì có thể tắt bếp, để tránh chiết xuất quá mức. Cà phê đậm hương đã hoàn thành.
【Nhắc nhở lưu ý】
(1) Ấm Moka thuộc cách pha cà phê Ý, nên độ đậm đặc tương đối cao, thường sẽ kết hợp với bọt sữa hoặc sữa tươi.
(2) Phù hợp với bột cà phê xay mịn, hiệu quả pha ra sẽ tốt hơn nhé!
(3) Ấm Moka xin tránh đun khô, để tránh làm hỏng cấu trúc thân ấm.
(4) Ấm Moka đã sử dụng, nhất định phải rửa sạch, để tránh cặn mịn ảnh hưởng đến lỗ lọc và cấu trúc cao su.
(5) Ấm Moka hoàn toàn mới tuyệt đối đừng ngay lập tức pha cà phê để thưởng thức, tốt nhất là đun nước sôi hai lần trước, rồi mới bắt đầu dùng nó để làm cà phê nhé!
Dưới đây chính là lúc thưởng thức cà phê ngon.
Cách uống cơ bản nhất là pha với nước kiểu Mỹ, không đường không sữa thì không gì tốt hơn để làm cà phê giảm mỡ.
Tất nhiên có thể trực tiếp thêm sữa tươi, thì hương vị chính là vị latte trong quán cà phê, nếu muốn thêm sữa tươi thì phải đun nóng sữa đến khoảng 60 đến 65 độ, sẽ thể hiện sự hòa quyện hoàn hảo giữa sữa và cà phê. Như vậy, một ly latte hoàn hảo đã ra lò.
Tất nhiên thêm chút đá và sữa đặc, bắt chước cà phê Việt Nam cũng không thành vấn đề. Cà phê lỏng espresso trộn vào sữa đặc rồi thêm đá là được. Mùa đông trực tiếp thêm sữa đặc, tùy theo đậm nhạt thêm lượng nước sôi thích hợp.
Front Street Coffee cho rằng, khẩu vị của mỗi người đều khác nhau, có thể thêm theo sở thích cá nhân, tất nhiên cũng có thể thử nhiều hương vị khác, như Front Street Coffee blend ca cao đen (100% Arabica), Front Street Coffee blend specialty 100% Arabica và Front Street Coffee blend thương mại, những loại này đều có thể làm espresso, hơn nữa hương vị khác nhau, thử nhiều là có thể nếm được nhiều niềm vui hơn mà cà phê mang đến cho bạn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
