Hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người tìm hiểu về chiếc ấm Moka đã trở nên phổ biến trong các gia đình Ý.
Người châu Âu không gọi loại ấm này là ấm Moka, mà gọi nó là Espresso Pot. Chỉ nhìn từ cái tên này thôi cũng thấy cà phê mà ấm Moka pha ra đúng danh nghĩa là Espresso, chỉ có điều hình thức rót ra của nó có vẻ quá cổ điển và mộc mạc. Có người bạn đặt nghi vấn về nó, vì nó không hiện đại công nghệ cao như máy Espresso, và khi rót ra không thấy được lớp dầu dày trên bề mặt tách, nên kết luận cà phê nó pha không phải là Espresso. Nhưng nghi vấn như vậy không có sức thuyết phục.
Nguyên lý cấu tạo của ấm Moka
Ấm Moka gồm ba phần: thân trên, khay đựng bột và thân dưới. Thân dưới là khoang chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn hơn. Thân trên dùng để chứa dung dịch cà phê sau khi chiết xuất.
Nếu chúng ta tạm gác thân dưới chứa nước sang một bên, dùng tay cố định khay đựng bột vào đáy thân trên của ấm Moka. Chúng ta sẽ thấy rõ hơn nó được chiết xuất như thế nào.
Trước tiên, ống kim loại ở đuôi khay đựng bột và ống kim loại ở giữa thân trên có cùng trục và cùng đường kính. Thiết kế như vậy là để dòng nước chảy theo một đường thẳng. Khi nước ở thân dưới đạt đến một nhiệt độ nhất định, dưới áp lực, nước nóng sẽ bị đẩy lên từ ống kim loại ở đuôi khay đựng bột, xuyên qua bột cà phê trong khay, rồi qua lưới lọc ở đáy thân trên, dung dịch cà phê theo áp lực phun trào ra từ ống kim loại ở giữa thân trên. Như vậy về mặt nguyên lý đã hoàn thành một quá trình chiết xuất cà phê.
Chỉ nhìn vào thiết bị van an toàn phía trên thân dưới, chúng ta đã có thể khẳng định chiếc ấm này là một bình chứa có áp suất. Khi khay đựng bột được vặn chặt đúng cách từ thân trên xuống thân dưới, đặt lên nguồn nhiệt để đun nóng, khiến nước nóng có áp suất. Vì vậy chúng ta nói toàn bộ quá trình chiết xuất được hoàn thành trong điều kiện có áp suất. Còn Espresso, nguyên nghĩa tiếng Latin là "được đặt dưới áp suất", có nghĩa là cách pha cà phê bằng nước nóng có áp suất để chiết xuất thuộc về Espresso. Espresso không chỉ là tên của loại cà phê này, mà còn là tên của phương pháp chiết xuất loại cà phê này. Nhưng cần lưu ý, áp suất của ấm Moka thường khoảng 1.5-3bar, còn áp suất của máy cà phê Espresso là 9bar, nên cà phê mà hai loại này tạo ra vẫn khác biệt rất lớn.
Loại cà phê và độ mịn xay phù hợp với ấm Moka
Đối với những người chơi cà phê trong nước, hạt cà phê là một yếu tố rất quan trọng, là hạt cà phê từ vùng sản xuất nào, giống gì, rang thế nào, đều rất được chú trọng. Nhưng ở nước ngoài, nhiều kênh mua hạt cà phê (bột) là trên kệ siêu thị. Họ coi trọng hơn là thương hiệu hạt cà phê, phạm vi sử dụng của hạt và hương vị.
Ở Ý, có rất nhiều thương hiệu có bán bột cà phê chuyên dụng cho ấm Moka. Vậy quay lại câu hỏi ấm Moka dùng hạt cà phê gì, vì sự phát triển cà phê trong nước có khác biệt so với bên Ý, ngoài một số trung tâm thương mại lớn có bán bột cà phê nhập khẩu nước ngoài, cơ bản là một số thương hiệu cà phê đơn nguyên trong nước.
Hạt cà phê phù hợp với ấm Moka thường yêu cầu rang trung sâu. Front Street Coffee khuyên bạn trước tiên thử dùng hạt cà phê phối trộn kiểu Espresso, ví dụ như Front Street Coffee phối trộn cao cấp 100% Arabica của Front Street Coffee, dùng hạt cà phê Brazil và Colombia phối trộn ra hương vị hạt dẻ socola sạch sẽ cân bằng, phù hợp với máy cà phê Espresso, ấm Moka. Muốn có dung dịch cà phê nhiều dầu, khuyên dùng hạt cà phê phối trộn kinh điển của Front Street Coffee, đây là một công thức hoàn toàn mới dành riêng cho ấm Moka và máy cà phê Espresso, cà phê pha bằng ấm Moka không chỉ có hương vị đậm đà thơm ngon, mà còn vì nhiều dầu nên khiến Americano, Latte đều thể hiện hương cà phê dễ chịu.
Độ mịn xay:
Kích thước hạt khoảng 0.3-0.55mm, bạn có thể có hai cách để khảo sát, cách thứ nhất là mua thước đo kích thước hạt hoặc bột chuyên dụng cho Moka để tham chiếu; cách thứ hai là thông qua việc điều chỉnh liên tục, thường sẽ không nhiều lần, thử 3-5 lần cơ bản có thể nắm được, bột thô thì dung dịch cà phê sẽ phun ra nhanh chóng, có thể còn giống như đài phun nước, bột mịn thì bạn nghe thấy tiếng nước sôi ù ù, mà dung dịch cà phê vẫn chưa lên thì là mịn rồi, khuyên bạn nhanh chóng tắt lửa. Khi điều chỉnh như vậy nhớ làm biện pháp an toàn.
Cách sử dụng ấm Moka
1) Đổ nước nóng vào thân dưới của ấm Moka, mực nước không được vượt quá mép dưới của van an toàn. Vị trí van an toàn là giới hạn mực nước cao nhất của mỗi chiếc ấm Moka.
Không khuyên dùng nước lạnh, như vậy sẽ tăng thời gian nước ngâm bột cà phê, khiến cà phê chiết xuất ra trở nên cháy đắng và đục.
2) Cho bột vào. Bước này là một trong những yếu tố quan trọng liên quan đến hiệu quả rót ra của cà phê (lượng nước, cho bột, thời điểm chiết xuất).
Nhiều bạn có lỗi rõ ràng ở bước này, tổng kết như sau:
a. Lượng bột cho không đủ. Nếu bạn chọn mực nước cao nhất trong thân dưới, thì bột của bạn cũng phải làm đầy hoàn toàn khay đựng bột. Nếu không, tùy theo mức độ thiếu hụt lượng bột cà phê, hương vị cà phê sẽ dần nhạt đi.
b. Dùng tamper nén bột. Nhiều bạn mượn tamper chuyên dụng cho máy Espresso để nén khay bột Moka, đây là hành động tốn công vô ích. Nếu nén quá chặt và bột cà phê quá mịn, cà phê sẽ rất khó hút lên. Vậy yếu lĩnh cho bột thật vào ấm Moka là: phải cố gắng làm đầy chứ không phải nén chặt. Có thể chia bột thành nhiều lần cho vào, dùng tay vỗ nhẹ mép khay đựng bột để bột có thể trải đầy càng nhiều càng tốt, không để lại khe hở.
Sau khi bột cà phê đầy, có thể gõ nhẹ khay đựng bột xuống bàn vài cái theo phương thẳng đứng, như vậy để đảm bảo bột cà phê được lấp đầy và chặt hoàn toàn.
3) Sau khi đặt khay đựng bột đúng cách lên thân dưới, vặn chặt thân trên vào thân dưới. Để an toàn không rò khí có thể vặn hơi quá một chút.
4) Đặt ấm Moka đã lắp đúng cách lên nguồn nhiệt để đun nóng. Để tiện quan sát, Front Street Coffee khuyên mở nắp trên khi đun ấm Moka.
Chẳng bao lâu dung dịch cà phê tràn ra từ cột kim loại ở giữa thân trên.
Cùng với quá trình chiết xuất liên tục, mặt dung dịch cà phê sẽ dần dâng lên. Khi mặt dung dịch có dầu xuất hiện, hãy cảnh giác cà phê đã gần kết thúc chiết xuất. Khi màu dầu từ đậm chuyển sang nhạt, nên ngay lập tức cắt nguồn nhiệt dừng chiết xuất, nếu không cà phê sẽ ở trạng thái chiết xuất quá mức.
Đặc biệt là không được dừng lại sau khi xuất hiện âm thanh "ù ù". Cà phê như vậy thậm chí sẽ có mùi cao su cháy.
6) Những bạn có điều kiện có thể chuẩn bị trước một chiếc khăn thấm đẫm nước lạnh, đặt bên cạnh nguồn nhiệt. Khi kết thúc thao tác bước năm, đặt ấm Moka lên khăn lạnh. Như vậy sẽ giảm đáng kể khả năng chiết xuất quá mức cà phê.
Những điều cần lưu ý với ấm Moka
1. Thời hạn sử dụng tối đa của gioăng cao su bịt kín phía dưới thân trên ấm Moka không được vượt quá một năm, chú ý thay thế. Điều này có chút giống gioăng cao su bịt kín của nồi áp suất. Không thay kịp thời sẽ xuất hiện tình trạng bịt kín không chặt rò khí.
2. Nếu khi ấm Moka hoạt động xuất hiện hiện tượng van giảm áp ở thân dưới xì khí hoặc rò nước, cần kịp thời thay miếng kim loại mỏng ở giữa van giảm áp, nếu không áp suất của ấm Moka sẽ mất đi rất nhiều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
