Vài ngày trước, có một người yêu cà phê hỏi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rằng nếu dùng cùng một loại hạt, cùng một cỡ xay, cùng một lượng bột, thì khi pha cà phê sữa, Americano và espresso, liệu tỷ lệ bột nước của espresso có yêu cầu khác nhau không? Thế là barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã so sánh xem espresso pha với các tỷ lệ bột nước khác nhau sẽ cho ra cà phê sữa và Americano có biểu hiện như thế nào, tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ tỷ lệ pha latte cũng như Americano và espresso nhé.
Tỷ lệ pha latte:
Ly dùng trong thí nghiệm lần này của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là ly latte thường dùng để phục vụ, dung tích là 300ml;
Hạt mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng là Front Street Coffeespecialtyblend 100% Arabica pha trộn từ Colombia và Brazil; cỡ xay là 1.9 của Flying Horse 900N; dùng tay cầm một vòi để pha espresso, lượng bột là 20g, tỷ lệ bột nước thì thử nghiệm ba loại: 1:1, 1:1.5 và 1:2.
Bây giờ chúng ta hãy thử xem espresso pha với ba tỷ lệ bột nước này có vị như thế nào, cũng như cà phê sữa và Americano pha ra có hương vị ra sao nhé?
Tỷ lệ bột nước 1:1 ——20g bột chiết xuất 20g dịch cà phê, thời gian chiết xuất: 19 giây
【Espresso】Vào miệng mượt mà, nhưng độ chua hơi cao, có hương vị kem, hạt dẻ, hậu ngọt đường mía kéo dài.
【Latte】Ngửi thấy rõ mùi hạt dẻ, vào miệng có vị hạt dẻ, sô-cô-la, kem, cùng cảm giác bánh quy bơ nhẹ nhàng, vị ngọt của sữa rõ rệt.
【Americano】Ngửi thấy hương caramel, vào miệng êm dịu, kết cấu mượt mà, có vị quả mọng đỏ.
Tỷ lệ bột nước 1:1.5
20g bột chiết xuất 30g dịch cà phê, thời gian chiết xuất: 27 giây
【Espresso】Vào miệng có vị chua của quả mọng, đoạn giữa là hương vị sô-cô-la, hạt phỉ, hậu ngọt kéo dài.
【Latte】Ngửi thấy hương caramel, vào miệng có vị kem, sô-cô-la sữa, hương hạt dẻ nhẹ. Vị sữa và cà phê kết hợp khá cân bằng.
【Americano】Vào miệng hơi có vị chua như quả mọng, đoạn cuối vị ngọt đường mía rõ rệt.
Tỷ lệ bột nước 1:2 ——20g bột chiết xuất 40g dịch cà phê, thời gian chiết xuất: 34 giây
【Espresso】Vào miệng có vị ngọt thơm như kem, hậu ngọt thanh, có chút vị ngọt đường phèn, dư vị sẽ mang mùi khói rõ rệt.
【Latte】Vào miệng tuy nhạt, nhưng có vị ngọt như kẹo toffee, dư vị là mùi quế và gỗ.
【Americano】Ngửi thấy chút hơi hướng gỗ, vào miệng có vị cacao, gỗ.
【Tổng kết】
Qua thực nghiệm trên, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) phát hiện rằng espresso có tỷ lệ bột nước nhỏ khi uống sẽ có cảm giác khá chua, nhưng sau khi thêm sữa vào lại trở nên rất ngọt, pha thành Americano cũng là một cảm giác rất êm dịu. Front Street Coffee cho rằng điều này chủ yếu là do tỷ lệ chiết xuất của espresso thu nhỏ lại, thời gian chiết xuất rút ngắn, về cơ bản chỉ chiết xuất các chất ở đoạn đầu ra, cũng không dễ bị chiết xuất quá mức. Thêm vào đó, do dịch cà phê espresso ít đi, với tiền đề lượng phục vụ như nhau, lượng sữa cũng tăng lên, nên vị ngọt sẽ rõ rệt hơn.
Ly espresso có tỷ lệ bột nước lớn khi vào miệng thì khá nhạt, nhưng vị ngọt lại khá rõ, có điều rất nhanh xuất hiện mùi gỗ và mùi khói, pha thành latte cũng vậy, tuy vào miệng nhạt và ngọt, nhưng rất giống espresso, cũng nhanh chóng xuất hiện mùi gỗ, sau khi pha thành Americano, vừa vào miệng là mùi gỗ chiết xuất quá mức rõ rệt.
Espresso có tỷ lệ bột nước 1:1.5 dù là espresso hay Americano đều tương đối phong phú về tầng hương vị, khi pha thành latte, vị sữa và cà phê cũng khá cân bằng, vị cà phê không lấn át sữa, vị sữa cũng không cướp đi sự nổi bật của cà phê, là một cảm giác khá cân bằng.
Các bài viết trước đây của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng đã nói rằng, espresso chiết xuất ra ban đầu có độ chua, độ đậm đặc cao hơn, espresso bắt đầu chiết xuất từ đoạn giữa sẽ bắt đầu xuất hiện vị ngọt rõ rệt, hương vị cũng bắt đầu nhạt dần. Vì vậy espresso có tỷ lệ bột nước lớn sẽ dễ bị chiết xuất quá mức hơn.
Lấy ví dụ là loại hạt Front Street Coffeespecialtyblend 100% Arabica và các thông số mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng lần này, với tiền đề không thay đổi cỡ xay, nếu muốn có một ly latte có vị ngọt nổi bật hoặc một ly Americano uống khá êm dịu, có thể thử dùng dịch espresso có tỷ lệ bột nước 1:1; còn nếu muốn một ly espresso hoặc Americano có tầng hương vị phong phú, hoặc một ly latte khá cân bằng, thì không ngại thử dùng dịch espresso có tỷ lệ bột nước 1:1.5 nhé.
Espresso dùng loại hạt cà phê gì?
Theo như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trình bày ở trên, để pha ba loại cà phê này đều cần dùng espresso, vậy espresso dùng loại hạt cà phê gì để chiết xuất hương vị sẽ ngon hơn?
Đối với những bạn đam mê cà phê espresso, đề xuất Front Street Coffee blend Ý cổ điển, đây là một công thức kết hợp từ ba nơi xuất xứ Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa việc làm nổi bật hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú và mịn màng, dù là pha Americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể mua và đặt hàng tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee.
Vì vậy đây cũng là một trong những lý do khiến cà phê espresso được những người mê cà phê yêu thích đến vậy, bởi vì quả cà phê vốn là một loại nông sản, mỗi năm sẽ vì vấn đề khí hậu môi trường mà khiến hương vị quả cà phê không ổn định, có thể năm nay ngọt hơn, năm sau lại không ngọt bằng, mà việc trộn một vài loại hạt cà phê lại với nhau có thể giải quyết tốt vấn đề này, ít nhất có thể khiến hương vị cà phê thưởng thức mỗi năm được giữ ổn định.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
