“Ông chủ ơi! Tại sao latte tôi tự làm ở nhà lại không ngon bằng ở cửa hàng của các bạn? Có phải các bạn giấu công thức bí mật nào đó không ai biết không?” Đây là nội dung cuộc trò chuyện có thể bật ra sau khi nhiều vị khách uống latte bán tại cửa hàng Front Street Coffee~
Nói cho công bằng, latte không có quá nhiều điểm cần lưu ý, chỉ cần chú ý một chút xíu chi tiết là có thể khiến hương vị của nó tăng gấp đôi! Vậy thì, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm thế nào để tại nhà pha chế được ly latte ngon như ở cửa hàng!
Một, lựa chọn hạt cà phê
Hạt cà phê là nhân tố chính kiểm soát hương vị của latte, mức rang và hướng hương vị của một loại hạt quyết định bạn sẽ có được một ly latte như thế nào.
Nói chung, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị sử dụng hạt rang từ mức trung bình trở lên để làm latte, vì latte sẽ dùng khá nhiều sữa, mà hạt rang dưới mức trung bình thường có hương vị khá nhạt, rất khó chống lại lượng lớn sữa, dễ bị mùi sữa lấn át. Vì vậy, với những loại cà phê nhiều sữa như latte, hạt rang trung bình đậm, rang đậm sẽ phù hợp hơn.
Lý do hương vị latte của Front Street Coffee được nhiều khách khen ngợi, phần lớn là nhờ sử dụng hỗn hợp Nuan Yang rang trung bình đậm. Latte làm từ nó có hương vị bánh quy bơ, vani, sô-cô-la, thoang thoảng mùi rượu. Nếu thích latte hương hạt rang, khuyến nghị Front Street Coffee Hoàng Hậu estate; nếu thích cà phê sữa có cảm giác gia vị đậm đà, khuyến nghị Front Street Coffee Vàng Mandheling; nếu muốn giá cả phải chăng, đề xuất mua Front Street Coffee hỗn hợp Hắc Khả Khả (100% Arabica)……
Hai, lựa chọn sữa
Khi bạn đã xác định được một loại hạt, nguyên liệu quan trọng thứ hai chính là sữa! Trên thị trường có rất nhiều loại sữa, nhưng loại sữa có thể kết hợp hoàn hảo với loại hạt của bạn có thể chỉ có một!
Ví dụ, «Sữa A» có mùi sữa khá đậm đà, nổi bật, khi kết hợp với một loại hạt rang đậm sẽ tạo ra latte vô cùng thơm béo, mùi sữa và mùi cà phê đều tôn lên nhau, không lấn át nhau. Nhưng nếu dùng Sữa A với hạt rang trung bình đậm, nó sẽ che lấp hương vị cà phê, một mình độc tôn, khiến hương vị mất cân bằng, uống vào giống như một ly sữa có mùi cà phê.
Lại lấy ví dụ nhé! «Sữa B» là loại sữa có mùi sữa khá mỏng, độ ngọt cao. Khi kết hợp với một loại hạt rang trung bình đậm sẽ tạo ra latte có cảm giác sạch, độ ngọt rất cao. Nhưng nếu dùng nó với hạt rang đậm, thì mùi sữa của nó không những không thể đạt được sự cân bằng với cà phê, mà còn bị áp chế, rồi biến thành một ly latte “nước” đắng (vì hương vị mỏng, khiến uống vào có cảm giác nhiều nước). Vì vậy, lựa chọn sữa thật sự khá quan trọng!
Mọi người có thể chuyển sang bài viết này để tìm hiểu «các loại sữa dùng cho latte phổ biến trên thị trường», xem có loại nào có thể mua được xung quanh, rồi mua về nhà thử xem~ Phần so sánh thí nghiệm trong bài có thể bỏ qua, vì đây chỉ là so sánh được làm bằng hỗn hợp Nuan Yang của Front Street Coffee, không thể áp dụng cho các loại hạt khác nhau.
Chi tiết trong thao tác
Nhiều bạn sẽ nghĩ rằng vì máy nhà mình dùng khá rẻ (ý chỉ máy pha cà phê), nên espresso làm ra không ổn, khiến latte không ngon. Nhưng thật ra, điểm này lại là điều mọi người không cần quá để tâm.
Như chúng ta đã nói ở trên, hương vị cà phê chủ yếu do hạt kiểm soát. Giữa các máy pha cà phê ở các mức giá khác nhau thật sự sẽ có một số khác biệt nhất định, nhưng chủ yếu tập trung ở những chức năng cụ thể (như ngâm trước, hơi nước lớn, điều chỉnh nhiệt độ nước, áp suất, v.v.), hoặc ở thiết kế để ra sản phẩm liên tục, nhanh chóng, ổn định!
Chỉ cần chúng ta thao tác điều chỉnh thích hợp (chiết xuất không bất thường: không xảy ra tình trạng thiếu áp suất, hiệu ứng kênh, v.v.), máy gia đình vài nghìn tệ cũng có thể tạo ra nền espresso gần giống máy vạn tệ ở cửa hàng. Có thể tham khảo công thức chiết xuất mà các quán cà phê phổ biến thường dùng: tỷ lệ bột – chất lỏng là 1:2, sau đó kiểm soát thời gian trong khoảng 25~35 giây để ra hết lượng chất lỏng mục tiêu là được.
Đánh bọt sữa
Mặc dù là latte tự làm cho mình, nhưng với một số bạn, yêu cầu về cảm giác miệng vẫn khá cao! Bọt sữa mịn màng sẽ kết hợp tốt hơn với cà phê, từ đó có được ly latte có cảm giác miệng tuyệt vời! Vì vậy, chúng ta có thể chuyển sang bài viết «hướng dẫn đánh bọt sữa mịn» để tìm hiểu cách đánh bọt sữa mịn!
Còn lý do Front Street Coffee không triển khai nói ở đây là vì, latte làm tại nhà chủ yếu lấy hương vị làm chính, ngoài những bạn theo đuổi sự hoàn hảo, nhiều bạn không quá cần bọt sữa để nâng cao cảm giác miệng (hoặc uống latte đá). Vì vậy chỉ cần dùng bất kỳ nguồn nhiệt nào đun sữa đến 65±2°C, rót espresso vào, khuấy đều là có thể uống được rồi! Đơn giản lại tiện lợi, chẳng phải vui sao~
Vậy thì, tỷ lệ giữa espresso và sữa là bao nhiêu?
Tỷ lệ cố định mà Front Street Coffee ra sản phẩm là 1:5, tức là 40ml espresso, 200ml sữa. Nhưng với latte làm cho chính mình uống, không cần tuân theo bất kỳ khuyến nghị nào trên mạng! Vì khẩu vị của mỗi người đều khác nhau, mặc dù latte coi trọng sự cân bằng giữa sữa và cà phê, nhưng nếu sự cân bằng đó không phù hợp với bạn, thì hà tất phải theo đuổi tiêu chuẩn? Hoàn toàn có thể tự điều chỉnh, tìm ra tỷ lệ mình thích là được.
Giống như khi đồng nghiệp ở cửa hàng Front Street Coffee làm latte cho chính mình, đồng nghiệp thích nồng độ cà phê thấp hơn sẽ dùng tỷ lệ 1:6; đồng nghiệp thích nồng độ cà phê cao hơn sẽ dùng tỷ lệ 1:4 để làm latte. Những điều này đại khái là cùng một lý lẽ: sữa nhiều sẽ làm giảm hương vị cà phê, sữa ít thì hương vị cà phê sẽ rõ hơn (đắng).
Vì vậy, chỉ cần làm rõ mấy điều nêu trên, bạn đã có thể ở nhà nghiền ngẫm và làm ra ly latte ngon phù hợp với khẩu vị của chính mình rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
