Lịch sử của bình French press có thể bắt nguồn từ nhiều năm trước, nhưng nhà phát minh cụ thể đã tạo ra bình French press là ai thì vẫn còn nhiều tranh cãi. Bằng sáng chế đầu tiên trong lịch sử cho một thiết bị pha cà phê tương tự bình French press hiện đại đã được cấp cho một người Ý đến từ Milan tên là Attilio Callimani.
Vốn dĩ là bình French press, nhưng tại sao người được cấp bằng sáng chế lại không phải là người Pháp? Một số đồn đoán cho rằng bình French press ra đời là vì một người đến từ Pháp đã gắn một bộ lọc lên bình cà phê để tách bã cà phê ra, thu được một tách cà phê khá trong. Thiết bị pha cà phê này đã được sử dụng rộng rãi khắp các vùng ở Pháp vào khoảng thế kỷ XIX, cuối cùng cũng lan sang các quốc gia khác.
Khi bình French press truyền đến Ý, Callimani đã điều chỉnh tỉ mỉ thiết bị pha cà phê này và đăng ký bằng sáng chế. Bình French press cũng chỉ là một trong tám bằng sáng chế liên quan đến pha chế đồ uống mà Callimani đạt được.
Bình French press ngày nay phần lớn có thân bình làm bằng thủy tinh borosilicate, bền bỉ đáng tin cậy và giá cả hợp lý, cộng với thao tác đơn giản dễ làm quen, đối với nhiều người mới bước vào thế giới cà phê đặc sản thì đây là lựa chọn như mẹ hiền.
Nguyên lý của bình French press là gì? Cà phê pha bằng bình French press có những điều gì cần lưu ý?
Pha cà phê bằng bình French press là ngâm hoàn toàn bột cà phê trong bình, sau đó dùng cây nén có lưới lọc kim loại để tách cà phê và bã cà phê ra. Cà phê thu được bằng phương pháp pha này có độ đậm đà rất tốt, có thể tăng thêm cảm giác về chất và dầu, đồng thời tách cà phê cuối cùng cũng khá trong.
Tuy nói các bước pha cà phê bằng bình French press đơn giản, nhưng vẫn có một số điều cần lưu ý. Do cà phê pha bằng bình French press chủ yếu là ngâm, nên khi chọn mức độ xay sẽ thô hơncà phê pour overmột chút. Nếu mức độ xay quá mịn, hoặc bột mịn quá nhiều, thì lưới lọc kim loại không phát huy được tác dụng lọc bã cà phê, cà phê uống vào cũng sẽ có cảm giác "cặn" khó chịu, ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị.
Ngoài ra, trước khi pha cà phê bằng bình French press, cũng giống như pha trà, cần dùng nước nóng làm nóng bình thủy tinh trước. Nếu không làm nóng trước, khi nước nóng vào bình, nhiệt độ nước sẽ giảm khá nhanh.
Vềtỷ lệ bột nước, phổ biến hơn cả là từ 1:13 đến 1:15, có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mình. Nhiệt độ nước pha cũng sẽ khác nhau tùy theo mức độ rang của hạt cà phê. Với hạt cà phê rang nhạt đến vừa và rang vừa, Front Street Coffee khuyến nghị dùng nhiệt độ nước từ 90°C đến 93°C, tận dụng nhiệt độ nước cao hơn để chiết xuất các chất thơm và độ chua chất lượng tốt trong hạt cà phê rang nhạt hơn; còn với hạt cà phê rang vừa đến đậm thì dùng nhiệt độ nước từ 86°C đến 88°C, vì hạt cà phê rang đậm có hiệu suất hút nước cao hơn, tốc độ hòa tan hương vị nhanh hơn, nếu nhiệt độ nước quá cao thì dễ xuất hiện vị đắng cháy.
Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ dùng một loại cà phê Hoa Khôi đến từ Ethiopia để làm mẫu. Theo thông lệ, Front Street Coffee trước tiên giới thiệu với mọi người về loại hạt cà phê này:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) Hạt cà phê Hoa Khôi
Vùng trồng: Vùng Hambela, Sidamo, Ethiopia
Độ cao: 2050 mét——2300 mét
Giống: Giống bản địa địa phương
Phương pháp chế biến: Phương pháp phơi nắng
Hạt cà phê Hoa Khôi của Front Street Coffee được sản xuất tại tiểu vùng Hambela thuộc Guji, Sidamo. Vùng Guji là nơi thường xuyên có những người đoạt giải trong nhiều cuộc thi hạt cà phê nhân. Tiểu vùng Hambela là tiểu vùng trồng cà phê có độ cao canh tác cao nhất trong các quốc gia sản xuất cà phê Ethiopia, nơi đây chỉ cách Kochere thuộc vùng Yirgacheffe bởi một ngọn núi cao.
Vào năm 2017, công ty DW của Ethiopia đã gửi loại hạt cà phê phơi nắng đến từ trạm chế biến Buku Abel ở Hambela này đi tham gia cuộc thi hạt cà phê nhân Đông Phi, và giành được chức vô địch nhóm phơi nắng khu vực Ethiopia của TOH năm 2017. Sau đó, thương nhân hạt cà phê nhân Bắc Kinh là Hongshun đã nhập khẩu lô hạt cà phê cùng lứa này về trong nước, đặt tên là "Hoa Khôi", ngụ ý đứng đầu trăm hoa, gửi gắm nhiều kỳ vọng.
Thông số pha hạt cà phê Hoa Khôi bằng bình French press của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Nhiệt độ nước: 91°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Mức độ xay: Tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 75%
Trước tiên dùng nước ấm làm nóng bình French press, sau đó đổ nước ấm đi, cho 15g bột cà phê đã xay vào, rồi rót 225g nước nóng 91°C vào. Biên độ rót nước có thể lớn một chút để bột cà phê cuộn lên, từ đó nâng cao hiệu suất chiết xuất, cũng có thể dùng thìa khuấy nhẹ. Sau khi rót nước xong, kéo lưới lọc kim loại lên và đậy nắp lại, chờ 4 phút. Sau 4 phút, nhẹ nhàng ấn cây nén xuống đến 1/4 thân bình là được. Cuối cùng rót dịch cà phê ra là có thể thưởng thức.
Cà phê Hoa Khôi pha bằng bình French press của Front Street Coffee với các thông số và bước pha như trên khi vào miệng có hương thơm quả mọng tổng hợp rõ rệt, cảm giác nước ép trái cây phức hợp, cảm giác mịn như kem rõ ràng, tổng thể hương vị đầy đặn đậm đà.
Thêm thông tin về hạt cà phê Hãy theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ) Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Hãy thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
