Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Vào mùa hè nóng bức, được thưởng thức một ly cà phê đá thì quả thật là sảng khoái vô cùng, nhưng giờ đã vào thu rồi, liệu cà phê đá có còn được ưa chuộng như vậy không? Front Street Coffee nói với mọi người rằng: Điều này là tất nhiên! Bởi vì tuy nói đã vào thu, nhưng nhiệt độ vẫn còn đó, hương vị cà phê đá vẫn còn đó, những người bạn yêu thích hương vị này vẫn yêu thích như thường.
Tất nhiên, ban đầu nhiều người bạn có thể không biết rằng cà phê còn có thể được pha bằng nước lạnh, bởi vì chúng ta thường uống cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao, tức là xay hạt cà phê đã rang thành bột cà phê có độ mịn cụ thể, sau đó dùng nước để chiết xuất hương vị từ cà phê ra, chiết xuất ở nhiệt độ cao sẽ khiến tanin trong cà phê phân hủy thành axit scorch, tạo ra cảm giác đắng và vị chua.
Nhưng Front Street Coffee nói với mọi người rằng: Cà phê pha bằng nước lạnh có hương vị rất đặc biệt! Và rất được ưa chuộng! Tại sao vậy? Bởi vì cà phê cold brew là chiết xuất ở nhiệt độ thấp, ở nhiệt độ thấp nước tiếp xúc với bột cà phê trong thời gian dài, chỉ những chất hương vị có phân tử nhỏ, như hương hoa quả mới được chiết xuất ra, những chất hương vị có phân tử lớn hơn như mùi khói, mùi nướng rất khó được chiết xuất ra, do đó cà phê cold brew có thể uống được nhiều hơn hương vị của chính hạt cà phê, cảm giác miệng mượt mà, tầng lớp và hậu ngọt rõ ràng.
Front Street Coffee dẫn mọi người cùng tìm hiểu về cà phê cold brew: Cà phê cold brew chỉ mới bắt đầu thịnh hành dần ở Mỹ trong những năm gần đây, thế là mọi người biết rằng thì ra cà phê không nhất thiết phải uống nóng, bằng cách ngâm nước lạnh hoặc nhỏ giọt cũng có thể chiết xuất ra cà phê ngon. Còn về châu Âu thì có thể phải một thời gian nữa họ mới bắt đầu yêu thích làn sóng cà phê mới này. Cà phê cold brew còn gọi là cà phê ngâm lạnh, trong toàn bộ quá trình chiết xuất chỉ có nước đá và bột cà phê tham gia, thành phẩm càng tinh khiết hơn. Vì vậy cà phê cold brew tự nó có thể thể hiện đầy đủ những đặc điểm hương vị tinh tế của cà phê, do độ chua của cà phê ôn hòa, nên hương vị ngọt ngào, cảm giác miệng sáng, hương vị mềm mại, và mang theo hương trái cây nhẹ nhàng. Tại Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, cà phê cold brew rất được các bạn yêu thích, ngồi trong quán cà phê, dừng lại những bước chân vội vã này, tận hưởng chút hương vị tuyệt vời của cà phê!
Nguyên nhân chính khiến cà phê cold brew trở nên phổ biến có hai phần, một phần là do thế hệ trẻ thích cà phê có hương vị ôn hòa hơn, mức độ chấp nhận cà phê espresso truyền thống thấp hơn; mặt khác cà phê ôn hòa cũng phù hợp hơn với khái niệm sức khỏe, dưỡng sinh, mà cà phê cold brew có vị chua đắng thấp hơn, lại mang vị ngọt ôn hòa, điều này có nghĩa là cà phê cold brew không cần thêm đường hay sản phẩm từ sữa để điều chỉnh hương vị.
Cà phê cold brew
Cà phê cold brew ra đời như thế nào? Front Street Coffee được biết: Người đầu tiên nghĩ ra phương pháp cold brew là người Hà Lan, sau đó mới được truyền đến Nhật Bản. Lúc đó người Hà Lan sẽ vận chuyển cà phê từ thuộc địa Indonesia về châu Âu, vì trên tàu không có nước nóng nên đã phát minh ra cách ngâm cà phê lạnh. Điều thú vị là người thời đó cho rằng cà phê lạnh ôn hòa hơn không hại dạ dày, nhưng không biết rằng là do nước nóng sẽ chiết xuất ra nhiều chất axit trong cà phê hơn, còn cà phê ngâm lạnh thì so ra không chua bằng.
Dùng nước đá hoặc nước lạnh để làm cà phê, sớm nhất có thể truy nguyên về Nhật Bản, thường được gọi là "cà phê phong cách Kyoto" (Kyoto-style coffee) phương pháp chiết xuất cà phê bằng nước lạnh rất thịnh hành ở Kyoto thời đó, nên được đặt tên như vậy. Từ đầu thế kỷ 17, người Nhật đã bắt đầu sử dụng nước lạnh kết hợp với các phương pháp cold brew khác nhau để pha cà phê, họ sẽ dùng phương pháp nhỏ giọt hoặc ngâm lọc, cách chiết xuất và thủ pháp này được lưu truyền và phát triển đến nay, đã xuất hiện những chiếc bình cà phê nhỏ giọt đá thời thượng nhất, được thiết kế như đồ cao cấp.
Chúng ta thường nói về cà phê cold brew, vậy rốt cuộc cần nước bao nhiêu độ để chiết xuất mới phù hợp hơn? Front Street Coffee nói với mọi người rằng: Cà phê cold brew được làm bằng nước ở điều kiện nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn, nhiệt độ nước thường thấp hơn nhiệt độ phòng, khoảng 20-22°C, do nhiệt độ nước thấp, quá trình làm cà phê rất dài, thường cần 12-48 giờ. Mà cold brew chỉ có thể chiết xuất ra một số chất phân tử nhỏ, như các chất hương vị hoa quả, còn những chất hương vị phân tử lớn từ khói nướng thì khó được chiết xuất ra, vị chua cũng sẽ giảm đi rất nhiều. Tuy nhiên điều chí mạng nhất của phương pháp chiết xuất này là khả năng yếu, cần nước tiếp xúc với bột cà phê trong thời gian dài hơn.
Luôn có người hỏi cà phê cold brew và cà phê nhỏ giọt đá loại nào ngon hơn, thật ra Front Street Coffee cho rằng: Cả hai đều ngon, cà phê cold brew đậm đà hơn, cà phê nhỏ giọt đá sáng rõ và có tầng lớp hơn, mỗi người có khẩu vị khác nhau, điều này phụ thuộc vào sở thích của mỗi người!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Cách làm cold brew tại nhà
Cách làm cà phê cold brew rất đơn giản, dụng cụ để làm cà phê cold brew không cần quá cầu kỳ. Chỉ cần một dụng cụ sạch, có thể đậy kín là có thể làm được.
Độ mịn để làm cà phê cold brew có thể dùngcà phê pour over(cỡ hạt đường cát mịn) độ mịn, nhà không có máy xay hạt có thể đến quán cà phê nhờ chủ quán xay cho, hoặc nhờ người bán hạt cà phê xay sẵn cho bạn cũng được. Hiện tại hạt cà phê Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）bán ra đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi rang xong, mặc định là hạt nguyên, bao bì 100% rang mới. Bạn nào có nhu cầu cũng có thể ghi chú "xay cho cold brew" sau khi đặt hàng
Khi làm cà phê cold brew sẽ chọn 40g bột cà phê, cho vào 520ml nước uống thường ở nhiệt độ phòng/nước đá, tỷ lệ bột nước là 1:13. Sau đó khuấy đều, để bột cà phê và nước tiếp xúc đầy đủ rồi đậy nắp chai cho vào ngăn mát tủ lạnh, sau đó chiết xuất ở nhiệt độ thấp từ 8 đến 12 giờ.
Chọn hạt cà phê gì để làm cold brew?
Front Street Coffee làm cold brew thường dùng hạt cà phê rang medium-light, có thể đơn giản chia thành hai loại lớn: Loại hương lên men nổi bật, ví dụ như Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Flower Moon Night và Rose Valley v.v. Ngoài ra còn có một loại tươi mát sạch sẽ với vị chua ngọt hoa quả, ví dụ như Front Street Coffee Sun-Dried Red Cherry, Front Street Coffee Fruit Ding Ding, Front Street Coffee Washed Flower Butterfly, Front Street Coffee Kenya Little Tomato v.v.
Hôm nay làm cà phê cold brew tại nhà, chúng tôi chọn hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe để chiết xuất. Là một trong những đại diện của cà phê đặc sản toàn cầu, Yirgacheffe có hương trái cây cam, chanh độc đáo, lại mang theo hương thơm hoa nhài, hương hoa quả tươi mát sáng, còn có vị chua phân tầng rõ ràng, sạch sẽ không lẫn tạp vị. Cảm giác miệng phong phú và đồng đều là đặc sắc hấp dẫn của Yirgacheffe, được ca ngợi là đại diện của cà phê đặc sản châu Phi, đều có danh tiếng trong mắt các nhà thẩm định cà phê toàn cầu.
Cái gọi là hương vị Yirgacheffe, chính là vị cam, chanh, quả mọng tuyệt đẹp cùng hương hoa nồng đượm, cũng mang theo cảm giác trà trong trẻo, khiến người ta uống một lần là khó quên. Muốn thể hiện được hương vị và cảm giác miệng tinh tế như vậy, môi trường sinh trưởng chất lượng cao của cà phê, giống, phương pháp xử lý, cùng với rang và pha chế đều không thể thiếu.
Đối với việc pha chế cà phê, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng hạt cà phê rang mới để pha, như vậy có thể cảm nhận được hương vị phong phú của cà phê ở mức tối đa. Hạt cà phê Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）gửi đi đều trong vòng 5 ngày rang, bởi vì Front Street Coffee hiểu sâu sắc rằng độ tươi của hạt cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "rang mới cà phê ngon", để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, do đó khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Có hơn năm mươi loại hạt cà phê từ các quốc gia và vùng trồng khác nhau, muốn thử làm cà phê cold brew, cà phê nhỏ giọt đá hoặc cà phê Americano, hoặc trực tiếp pha cà phê single origin, đều có thể đáp ứng yêu cầu của mọi người! Hoan nghênh mọi người đến Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cùng nhau khám phá sự huyền diệu của cà phê!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
