Vẫn đang giữa cái nóng gay gắt của mùa hè Quảng Đông, ai nấy đều mê mẩn cà phê đá, đến cả cà phê nhỏ giọt đá tại cửa hàng Front Street Coffee cũng bị "vét sạch", nhiều bạn sẽ hỏi liệu có thể tự làm cà phê nhỏ giọt đá tại nhà không và cách làm như thế nào, Front Street Coffee sau đây sẽ cùng bàn kỹ về cách pha một ly cà phê nhỏ giọt đá ngon.
Cà phê nhỏ giọt đá có nguyên lý gì
Trước khi nói kỹ về cà phê nhỏ giọt đá, ở đây Front Street Coffee cần giới thiệu sơ lược về hai cách chiết xuất cà phê ở nhiệt độ thấp phổ biến, cà phê ủ lạnh Cold brew coffee và cà phê nhỏ giọt đá Cold drip coffee.
Cà phê ủ lạnh, còn gọi là cà phê ngâm lạnh, đúng như tên gọi là dùng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ thường ngâm bột cà phê, đặt trong môi trường nhiệt độ thấp như tủ lạnh, để chiết xuất dịch cà phê, cuối cùng lọc bỏ bã là có thể uống được. Thao tác khá thuận tiện, chỉ cần một bình kín là được.
Còn cà phê nhỏ giọt đá, là quá trình dùng nước đá nhỏ giọt đều đặn, chậm rãi nhỏ xuống bột cà phê để chiết xuất, sau khi nhỏ giọt xong cần ủ lạnh trong tủ lạnh một đêm rồi mới uống. Vì thời gian nhỏ giọt thường mất 6-8 giờ, nên nếu muốn uống loại hạt cà phê chỉ định, cần đặt trước với Front Street Coffee, Front Street Coffee cần chuẩn bị trước.
Vì hạt cà phê sau khi rang sẽ sinh ra một số hợp chất phân tử cao, phần lớn có vị đắng, khi chúng ta thường dùng nước nóng pha cà phê, sẽ làm tăng tỷ lệ hòa tan các hợp chất phân tử cao, nên cảm giác đắng sẽ khá nặng. Còn trong quá trình chiết xuất cà phê ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ nước sử dụng thấp hơn, sau khi tiếp xúc với bột cà phê, tỷ lệ hòa tan các chất đắng thấp hơn, các chất hương vị khác giải phóng chậm rãi, nên uống vào có vị ngọt, vị đắng yếu.
Các bước làm cà phê nhỏ giọt đá
Để làm cà phê nhỏ giọt đá, trước tiên chúng ta cần chuẩn bị một bộ dụng cụ bình nhỏ giọt đá, chọn loại hạt cà phê có hương vị mình thích, và định trước thông số tỷ lệ chiết xuất.
1.Chọn bình nhỏ giọt đá
Hiện nay trên thị trường dụng cụ cà phê vô cùng phong phú, thiết bị bình nhỏ giọt đá vẫn gồm ba phần chính: bình trên đựng nước đá (gắn với van có thể điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt), phễu đựng bột cà phê, bình dưới hứng dịch cà phê đã nhỏ giọt xong. Mọi người đến cửa hàng Front Street Coffee thấy là Tiamo HG2713, sẽ có thêm ống thủy tinh dẫn lưu hình vòng. Mọi người có thể chọn theo nhu cầu và ngân sách của mình.
2.Chọn hạt cà phê
Việc chọn hạt cà phê cũng rất then chốt, nếu chúng ta thường uống cà phê thì nhất định biết các loại hạt cà phê khác nhau thể hiện hương vị khác nhau.
Front Street Coffee làm cà phê nhỏ giọt đá thường dùng hạt cà phê rang vừa đến hơi nhạt, có thể đơn giản chia thành hai loại lớn: loại hương lên men nổi bật, như Front Street Coffee Dâu Kẹo, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Đêm Trăng Hoa và Thung Lũng Hoa Hồng v.v. Ngoài ra còn một loại tươi mát sạch sẽ với vị chua ngọt hoa quả, như Front Street Coffee Anh Đào Đỏ Phơi Nắng, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Bướm Hoa Rửa Nước, Front Street Coffee Cà Chua Bi Kenya v.v.
Làm cà phê nhỏ giọt đá hằng ngày, chúng tôi chọn hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe để chiết xuất. Là một trong những đại diện cà phê đặc sản toàn cầu, Yirgacheffe có hương cam quýt, chanh độc đáo, lại mang hương thơm hoa nhài, hương hoa quả tươi sáng, còn có vị chua phân tầng rõ ràng, sạch sẽ không tạp vị. Hương vị phong phú và đồng đều là đặc trưng lôi cuốn của Yirgacheffe, được ca ngợi là đại diện cà phê đặc sản châu Phi, được các chuyên gia thưởng thức cà phê toàn cầu đánh giá cao. Cái gọi là hương vị Yirgacheffe, chính là cam quýt, chanh, quả mọng thanh lịch cùng hương hoa nồng đượm, cũng có cảm giác trà trong trẻo, khiến người ta uống một lần khó quên. Muốn thể hiện hương vị và cảm giác tinh tế như vậy, môi trường sinh trưởng chất lượng cao của cà phê, giống, phương pháp chế biến, cùng rang và pha chế đều không thể thiếu.
3.Tìm đúng độ thô của cà phê xay
Độ xay của cà phê nhỏ giọt đá Front Street Coffee có tỷ lệ lọt sàng 80-85% qua lưới sàng tiêu chuẩn số 20 Trung Quốc, chúng ta đều biết bột cà phê xay quá thô, vị cà phê sẽ nhạt, xay quá mịn, cà phê sẽ đậm đắng. Tương tự, bột cà phê quá thô thì không có vị, mà bột cà phê quá mịn, dễ hình thành tắc nghẽn không thoát nước bình thường từ đó làm cà phê bị đắng, nên chọn đúng độ xay rất quan trọng.
Xét đến việc nhỏ giọt đá suốt quá trình ở môi trường nhiệt độ thấp, tốc độ chiết xuất thấp hơn, nên barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên dùng độ xay mịn hơn một chút so với pha thủ công, ở đây dùng tỷ lệ lọt sàng tiêu chuẩn là 85%.
4.Kiểm soát tốc độ nhỏ giọt nước và tỷ lệ bột nước
Giống với tốc độ dòng chảy khi pha thủ công, nhưng tốc độ nhỏ giọt đá tính bằng số giọt mỗi giây, tốc độ càng chậm, tổng thời gian cần càng dài, cũng dễ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức. Front Street Coffee thường dùng 7 giọt mỗi 10 giây để chiết xuất, tốc độ mỗi người có thể điều chỉnh theo sở thích. Tỷ lệ bột nước là 1:10, vì cà phê nhỏ giọt đá Front Street Coffee khi ra sẽ thêm đá viên pha loãng rồi uống, nên sẽ dùng nồng độ cao hơn, nếu làm tại nhà có thể dùng 1:12-1:14 để chiết xuất.
Front Street Coffee làm cà phê nhỏ giọt đá dùng 60g hạt cà phê xay thành bột, lót một tờ giấy lọc tròn trong phễu, đổ bột cà phê vào, cuối cùng trải thêm một tờ giấy lọc lên bề mặt rồi dùng nước làm ẩm bột cà phê, có thể tiết kiệm thời gian nhỏ giọt, đồng thời tránh tình trạng chiết xuất không đều. Đổ đầy hỗn hợp nước đá vào bình trên, tức đá và nước tỷ lệ 1:1, tổng cộng chiết xuất được 600g dịch cà phê.
5.Uống sau khi ủ lạnh
Đổ dịch cà phê đã nhỏ giọt xong vào bình kín, cho vào tủ lạnh 12 giờ rồi uống. Front Street Coffee thường nhỏ giọt vào thời gian mở cửa ban ngày, đến chiều tối có thể cho vào tủ lạnh ủ lạnh, hôm sau có thể thêm 2 viên đá để thưởng thức.
Cà phê nhỏ giọt đá Front Street Coffee Yirgacheffe làm xong khi vào miệng có cảm giác chua ngọt rất sảng khoái, mang theo hương thơm của trái cây sẫm màu, rất thích hợp để uống vào mùa hè nóng bức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
