Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee là người hâm mộ cà phê hương hoa quả, trên danh sách hạt có nhiều loại hạt cà phê Ethiopia, trong đó tiêu biểu nhất là hợp tác xã Gotiti chế biến ướt, anh đào đỏ chế biến khô, Sidamo Hoa Khôi, và đại diện bộ mặt của cà phê Ethiopia là hạt khẩu phần Yirgacheffe chế biến ướt. Trong số khách đến Front Street Coffee uống cà phê, nếu muốn uống vị chua trái cây tươi sáng, Front Street Coffee đều ưu tiên giới thiệu trên kệ hạt Front Street Coffee. Yirgacheffe chế biến ướt, ví dụ như Front Street Coffee. hợp tác xã Gotiti; nếu muốn vị ngọt trái cây đầy đặn tròn trịa, Front Street Coffee cho rằng hạt cà phê chế biến khô phù hợp hơn, ví dụ như anh đào đỏ chế biến khô.
Nguồn gốc Ethiopia
Là quê hương được công nhận của cà phê, cà phê Ethiopia có vô số giống loài và chất lượng vượt trội, không chỉ là cây nông nghiệp kinh tế quan trọng và hàng hóa xuất khẩu của địa phương, mà còn là văn hóa lâu đời của họ. Vì vậy cà phê có thể nói là niềm tự hào nhất của người Ethiopia.
Địa hình trong lãnh thổ Ethiopia có độ cao rất lớn, vùng cao nguyên rộng lớn tạo nên môi trường khí hậu tuyệt vời và chênh lệch nhiệt độ ngày đêm rõ rệt. Buổi sáng mây mù bao phủ, gió núi thổi từng đợt, buổi chiều ánh nắng đầy đủ, ban đêm nhiệt độ giảm xuống hơn mười độ, nhưng không bị sương giá, là môi trường tuyệt vời để trồng cà phê. Ethiopia có nhiều vùng sản xuất, dưới đất đai và vi khí hậu khác nhau, cộng với sự khác biệt của phương pháp chế biến sau thu hoạch, hương vị cà phê cũng khác nhau. Trong các quán cà phê trong nước nghe nhiều nhất chắc là Yirgacheffe, Sidamo, Guji - những đại diện hương vị lớn này, hương thơm độc đáo được truyền miệng trong giới cà phê.
Chính vì điều kiện thiên nhiên ưu việt của Ethiopia, cây cà phê có thể thấy khắp nơi, mỗi gia đình đều trồng cùng các loại cây nông nghiệp khác ở trước cửa sau nhà. Sản lượng cà phê không nhiều, nên thường hái quả cà phê xong đưa thẳng đến trạm chế biến ở thị trấn để gia công, cuối cùng lấy tên nhà máy chế biến (hợp tác xã) để đặt tên bán, ví dụ hợp tác xã Gotiti là đội sản xuất nổi tiếng địa phương. Kiểu cà phê vườn này là mô hình trồng trọt phổ biến nhất địa phương, cũng mang lại thu nhập bổ sung cơ bản cho nhiều người Ethiopia.
Kỹ thuật chế biến ướt của hợp tác xã Gotiti
Hợp tác xã Gotiti (Banko Gotiti), tên bắt nguồn từ một ngôi làng nhỏ ở vùng Gedeo, nổi tiếng với việc trồng cà phê chất lượng tốt nhất Ethiopia. Gotiti vốn là một phần của hợp tác xã Worka thuộc liên minh Yirgacheffe YCFCU (26 hợp tác xã, 45.000 thành viên), sau đó nhờ kỹ thuật chế biến ướt thuần thục tách ra độc lập vào năm 2012, trở thành đội ngũ được mọi người biết đến.
Theo truyền thống, nông dân sau khi thu hoạch quả cà phê sẽ đặt trực tiếp trên sân phơi, hoặc trải phẳng trên mặt đất, phơi trực tiếp dưới ánh nắng để khô, khi quả cà phê có độ ẩm chỉ khoảng 12% là có thể đưa đi tách vỏ đóng gói. Cà phê chế biến theo cách này dễ xuất hiện mùi đất, lên men quá mức và mùi trái cây thối. Để cải thiện hương vị lỗi do cách phơi nắng này mang lại, Ethiopia đã nhập kỹ thuật chế biến ướt từ Trung và Nam Mỹ. Thành viên hợp tác xã sẽ chọn lọc, rửa sạch, lên men, loại bỏ vỏ và pectin của quả cà phê thu mua rồi đặt trên giàn cao để phơi khô. Mỗi khâu đều phải xử lý đúng cách, mới có thể đảm bảo chất lượng cà phê cuối cùng.
Phương pháp chế biến ướt khiến cà phê Yirgacheffe thay đổi sự không đồng đều trước đây, sau khi rang hương vị thể hiện tông cam quýt tươi mát và hương hoa trắng thanh lịch, tổng thể hương vị tươi sáng tinh tế. Thế là Yirgacheffe tách ra độc lập từ vùng sản xuất Sidamo, trở thành vùng sản xuất nổi tiếng được ca ngợi trong giới cà phê ngày nay.
Yirgacheffe chế biến khô có đặc điểm hương vị gì?
Ethiopia có độ cao lớn, lượng mưa ít, ánh nắng dài, nên rất phù hợp để phơi khô hạt cà phê nhân. Cái gọi là "phương pháp chế biến khô" là phơi khô trực tiếp quả anh đào cà phê chín sau khi thu hoạch. Trong quá trình phơi, đường và hương thơm trong thịt quả được bảo tồn tốt, và thấm vào hạt cà phê nhân. Đồng thời, thời gian chế biến khô càng dài, lên men càng đầy đủ. Vì phương pháp chế biến khô là để quả cà phê khô tự nhiên, hạt cà phê chín tự nhiên bên trong quả, không bị ảnh hưởng bởi môi trường bên ngoài, nên hạt cà phê chế biến khô sẽ phóng đại hương vị của chính nó, có hương vị trái cây nhiệt đới rõ rệt, cảm giác lên men đầy đặn và vị ngọt. Hạt pha trộn Ý Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee chính là hạt cà phê anh đào đỏ Yirgacheffe tham gia ba phần chế biến khô, mang vị chua ngọt như quả mọng.
Tên cà phê anh đào đỏ bắt nguồn từ "Kế hoạch Anh Đào Đỏ" năm 2007, do thương nhân hạt cà phê lớn nhất Hà Lan lúc đó là Trabocca BV chủ trì thúc đẩy, mục đích là khuyến khích nông dân trồng cà phê Ethiopia sản xuất hạt cà phê chất lượng tốt hơn. Chủ yếu nhắm vào một số vùng sản xuất độ cao lớn như Yirgacheffe Ethiopia để cải tiến kỹ thuật chế biến ướt, bán ướt, chế biến khô, và có nhân viên thử nếm chuyên nghiệp tham gia, mùa thu hoạch sẽ định lượng thu hoạch cà phê khác nhau cho các khu vi khí hậu khác nhau, phải chỉ thu hoạch 100% quả anh đào cà phê đỏ chín. Độ chín phù hợp của quả anh đào cà phê cộng với kỹ thuật chế biến tỉ mỉ hơn, khiến hương vị cà phê có bước nhảy vọt về chất, tương ứng nông dân nhận được thù lao cũng hậu hĩnh hơn, tạo ra cục diện đôi bên cùng vui vẻ cho cả nhà sản xuất và người tiêu dùng.
Hương vị và cảm giác miệng của Yirgacheffe
Đặc điểm lớn nhất của cà phê Ethiopia nằm ở vị chua của trái cây và hương hoa, được nhiều người trong giới cà phê ca ngợi là "bom trái cây". Vì muốn làm nổi bật hương thơm bùng nổ như vậy, mức độ rang đương nhiên không thể quá sâu, thế là áp dụng rang nông trung bình để thể hiện tông trái cây của Front Street Coffee. cà phê Yirgacheffe.
Hương vị thử nếm:
Hương khô của cà phê hợp tác xã Gotiti chế biến ướt Front Street Coffee tỏa ra chanh dây tươi mát, cam quýt, hương chua quả mọng. Hương ướt là cam quýt, quả mọng, khi vào miệng có vị chua cam quýt, vị ngọt quả mọng, hạnh nhân, cảm giác trà, dư vị mang vị ngọt mật ong. Độ đậm thấp, vị chua tươi sáng, sạch sẽ mát mẻ.
Hương khô của cà phê Yirgacheffe anh đào đỏ chế biến khô Front Street Coffee thể hiện vị chua ngọt quả mọng đầy đặn, hút ở các nhiệt độ khác nhau, vị chua ngọt quả mọng mềm mại, cảm giác lên men trái cây chín, vị ngọt mật ong rõ rệt và dư vị trà đen, cảm giác miệng mượt mà.
Ngoài ra, hạt khẩu phần Yirgacheffe mà Front Street Coffee ra mắt chính là sử dụng chế biến ướt và rang nông trung bình, mang tông vị Yirgacheffe kinh điển, phù hợp với nhiều cách pha như pour over, cold brew, French press. Dòng hạt khẩu phần của Front Street Coffee có thể giúp những người bạn mới tiếp xúc với giới cà phê nếm thử hương vị cơ bản của vùng sản xuất với giá cả phải chăng, thiết kế đóng gói nhỏ cũng có thể tránh hiện tượng uống không hết gây lãng phí. Nếu muốn nếm hương thơm kinh điển của Yirgacheffe, Front Street Coffee cho rằng cà phê đen pha bằng pour over là phù hợp nhất.
Chia sẻ thông số pour over Yirgacheffe
Phễu: V60
Nhiệt độ nước: 92-93°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: cỡ đường cát mịn (rây bột qua rây số 20 đạt 78%)
Rót nước ba giai đoạn: dùng nước gấp đôi bột cà phê làm ướt giường bột, tạo thành gò nổi ủ 30 giây, sau đó dòng nước nhỏ từ trong ra ngoài xoay vòng rót đến 125g thì chia giai đoạn, đợi giường bột hạ xuống vị trí một nửa phễu, tiếp tục dòng nước nhỏ tương tự rót giai đoạn ba đến 225g, cho đến khi toàn bộ dịch cà phê lọc xong lấy phễu ra, thời gian khoảng 2 phút.
Hạt khẩu phần Yirgacheffe chế biến ướt Front Street Coffee. sau khi xay thành bột, có thể ngửi thấy hương mật ong, hoa nhài trong trẻo, khi Front Street Coffee rót nước nóng vào, bắt đầu tỏa ra từng chút hương vị quả mọng, cà phê đen pour over khi vào miệng là chanh tươi sáng, cam quýt, trà xanh, theo sự thay đổi nhiệt độ có dư vị quả mọng, kem, mía, hậu ngọt rõ rệt, cảm giác miệng sạch sẽ ngọt thanh.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
