Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Cà phê túi lọc treo như một phương tiện đơn giản để có được một ly cà phê đen ngon, được ưa chuộng cực kỳ ở khu vực Đông Á. Buổi sáng vì thời gian gấp gáp, sử dụng cà phê túi lọc treo có thể tiết kiệm rất nhiều thời gian pha chế cà phê (cà phê pour-over). Còn cà phê túi lọc treo thường được bán ở các quán cà phê đều là hạt cà phê mới rang được xay rồi tiến hành xử lý niêm phong, hương vị của nó cũng được bảo tồn ở một mức độ nhất định (tất nhiên, muốn hương vị tuyệt hảo vẫn phải xay và pha tại chỗ).
Sự ra đời của cà phê túi lọc treo
Nhắc đến cà phê Nhật Bản, hầu hết mọi người đều liên tưởng đến pour-over, đúng vậy, cà phê pour-over cũng khá thịnh hành ở Nhật Bản, nhưng giới trẻ công sở Nhật Bản với nhịp sống nhanh không có thời gian chờ đợi một ly cà phê pour-over, nên cà phê túi lọc treo đã ra đời.
Vào năm 1990, Công ty Cổ phần Công nghiệp Yamanaka Nhật Bản đã áp dụng khái niệm túi trà vào cà phê, phát minh ra cà phê túi lọc treo và đăng ký bằng sáng chế. Nhưng túi lọc treo do Yamanaka thiết kế không thể chịu được trọng lượng của cà phê khi pha, và dễ mất cân bằng trong quá trình pha, nên đã không được thương mại hóa thành công. Mãi đến năm 1998, Daiki Shoji đã cải tiến phát minh ban đầu, kéo dài phần tai treo ra ngoài, mới có cà phê túi lọc treo như ngày nay.
Dòng túi lọc treo được bán trên Front Street Coffee lần lượt có Red Cherry phơi nắng, Brazil Red Fruit bán phơi nắng, Honduras Sherry, và túi lọc treo theo mùa với hạt cà phê ngẫu nhiên từ 5 vùng trồng chính. Tất nhiên, nếu khách hàng cần chỉ định hạt cà phê để làm túi cà phê túi lọc treo, Front Street Coffee cũng có thể gia công theo yêu cầu tại chỗ~
Cà phê Ethiopia Yirgacheffe của Front Street Coffee
Yirgacheffe Red Cherry thực ra là một kế hoạch thương mại nhằm thúc đẩy chất lượng cà phê, người khởi xướng là Menno Simons, người sáng lập công ty cà phê nhân xanh Hà Lan Trabocca. Trabocca nhận ra chất lượng hạt cà phê Ethiopia không đồng đều, rất khó có không gian tăng giá, nông dân trồng cà phê cũng có thu nhập không cao. Để đảo ngược tình thế này, họ cùng nông dân trồng cà phê địa phương khởi xướng kế hoạch Red Cherry, giải quyết vấn đề từ gốc, thông qua việc nâng cao giá thu mua cà phê nhân xanh chất lượng cao để khuyến khích nông dân trồng cà phê chăm chút hơn trong từng quá trình hái, xử lý hạt cà phê, ở giai đoạn hái áp dụng hái hoàn toàn thủ công, chọn lựa những quả cà phê có độ chín cao.
Cà phê túi lọc treo Brazil Red Fruit của Front Street Coffee
Hạt cà phê Brazil được du nhập từ Guiana thuộc Pháp (một quốc gia ở phía bắc Nam Mỹ) vào năm 1720, Brazil lúc đó là thuộc địa của Bồ Đào Nha, còn nhiều quốc gia khác ở Nam Mỹ là thuộc địa của Tây Ban Nha, vì vậy hầu hết các quốc gia Nam Mỹ đều nói tiếng Tây Ban Nha, còn Brazil thì nói tiếng Bồ Đào Nha.
Sĩ quan Bồ Đào Nha đóng tại Brazil để đưa hạt cà phê từ Guiana vào Brazil (lúc đó việc cà phê thất thoát sang các quốc gia khác bị nghiêm cấm), đã chinh phục được trái tim của phu nhân thống đốc Guiana, thành công mang hạt cà phê vào Brazil. Từ đó, cà phê nhanh chóng thích nghi ở Brazil, lan rộng từ phía bắc đến bang São Paulo ở phía đông nam, đến năm 1845, hạt cà phê Brazil đã chiếm 45% tổng lượng hạt cà phê toàn thế giới. Hiện nay Brazil là quốc gia xuất khẩu cà phê lớn nhất toàn cầu.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không chỉ đưa Brazil vào dòng túi lọc treo, mà trong dòng cà phê hạt thường ngày cũng có thể tìm thấy bóng dáng cà phê Brazil, từ đó có thể thấy Brazil với tư cách là một quốc gia sản xuất cà phê, là sự tồn tại không thể thiếu trong hương vị cà phê cổ điển. Cà phê hạt thường ngày của Front Street Coffee là "gương mặt đại diện" trong các loại hạt cà phê vùng trồng, vì hương vị cơ bản của vùng trồng có độ nhận diện cao hơn, đồng thời cũng là loại hạt cà phê giá thấp hiệu suất cao.
Cà phê túi lọc treo Geisha phối trộn Strawberry Candy của Front Street Coffee
Mãi đến khi chủ trang trại Panama La Esmeralda, Daniel Peterson, tình cờ phát hiện ra hạt cà phê được sản xuất từ cây cà phê Geisha vốn được dùng làm rừng chắn gió ở nơi cao nhất trong trang trại nhà mình, lại có hương cam quýt, hoa đặc trưng của hạt cà phê châu Phi, nên đã tách riêng hạt cà phê này ra, tham gia cuộc thi cupping cà phê Panama năm 2004 và nổi tiếng ngay lập tức. Hạt Geisha từ đó không thể cản nổi, liên tiếp nhiều năm giành chức vô địch cuộc thi cupping cà phê Panama. Trong mắt những người yêu cà phê đặc sản trên toàn thế giới ngày nay, hạt cà phê Geisha chắc chắn là báu vật tối thượng.
Phương pháp xử lý mật nho khô là phương pháp giữ lại 100% pectin và không dùng nước, cách làm này tăng độ khó của phương pháp xử lý mật, điều này đòi hỏi phải kiểm soát thời gian nghiêm ngặt. Chủ trang trại trước tiên sẽ sàng lọc quả cà phê đã thu hoạch, đặt quả cà phê đã sàng lọc lên giường cao để phơi khô ít nhất ba ngày, sau đó loại bỏ vỏ quả. Điều thú vị là máy tách vỏ quả do chủ trang trại tự nghiên cứu khác với những máy khác, nó có thể xử lý hai loại hạt khác nhau cùng một lúc.
Sau khi loại bỏ vỏ quả giữ lại pectin rồi tiến hành sấy khô. Ở giai đoạn này, yếu tố khí hậu là chìa khóa thành công của xử lý mật. Trong quá trình sấy khô phải không ngừng đảo trở những hạt cà phê này, để sấy khô đều, nhưng phải nắm tốt tần suất đảo trở, phải sấy khô chậm để đảm bảo cà phê có xử lý lên men, nhưng không thể quá chậm đến mức lên men quá độ. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thông qua cupping phát hiện xử lý mật nho khô sau khi giữ lại 100% pectin để phơi nắng, hương vị cà phê ngọt ngào tràn đầy, hơn nữa còn mang theo vị ngọt lên men của mứt trái cây.
Túi lọc treo theo mùaLà trong bảy vùng trồng chính được bán trên Front Street Coffee, ngẫu nhiên chọn hạt cà phê từ 5 vùng trồng để làm thành túi cà phê túi lọc treo, lần lượt là Ethiopia Yirgacheffe (hương cam quýt trái cây), Indonesia Mandheling (hạt thảo mộc đậm), Brazil Cerrado (hạt sạch), Colombia Huila (bơ đậu phộng), Costa Rica Tarrazu (hạt toffee), Vân Nam hạt nhỏ (hương trà trái cây). Chọn túi lọc treo theo mùa giống như bốc hộp mù, có thể sẽ có bất ngờ ngoài dự đoán~
Cách pha cà phê túi lọc treo
Trên thị trường, túi cà phê túi lọc treo, túi cà phê túi lọc treo, lượng bột cà phê bên trong khoảng 8～2g đều có, nếu muốn đậm đà hơn thì lượng nước pha khoảng 150c.c, lượng nước pha khuyến nghị thông thường là 180～200c.c, tất nhiên điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. (Cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều có trọng lượng 10g, chủ yếu là độ rang trung - trung sâu, lượng nước khuyến nghị là 180c.c)
1. Dọc theo vạch gợi ý xé mở, cẩn thận mở túi đựng một cách gọn gàng
2. Sau khi lắc phẳng túi lọc treo, xé miệng niêm phong gói bột, mở đều tai treo ra, treo lên miệng ly cà phê
3. Chuẩn bị một ấm nước sôi (nhiệt độ nước pha khuyến nghị từ 85℃-95℃), khuyến nghị dùng nước tinh khiết, sau khi nước sôi, để khoảng 1 phút rồi rót. Khi rót nước sôi, rót nước nóng vào túi lọc với tốc độ đều (tốc độ không được quá nhanh, dòng nước không được quá lớn, tránh tràn ra)
Ngoài ra, thời gian ủ nở cho mọi người một thông số: thông thường kiểm soát ủ nở trong 25-30 giây là được.
4. Đợi lượng nước trong túi lọc giảm xuống, lại rót thêm lần nữa
5. Đợi lượng cà phê trong ly đạt 7 phần đầy (180ml), cẩn thận nhấc bỏ túi lọc treo.
Cà phê túi lọc treo có thể thêm sữa không?
Thực ra vấn đề này chỉ nằm ở sở thích cá nhân, về bản chất thêm sữa không có vấn đề gì. Nhưng Front Street Coffee khuyến nghị cà phê túi lọc treo vẫn nên uống hương vị nguyên bản, hơn nữa hiệu quả thêm sữa của các loại cà phê khác nhau cũng khác nhau. Ví dụ như Yirgacheffe hương trái cây sau khi thêm sữa sẽ có cảm giác không như ý, còn cà phê thiên về đắng như Brazil sau khi thêm sữa sẽ trở nên thơm mượt.
Có người sẽ hỏi tại sao không trực tiếp đổ sữa nóng vào để chiết xuất? Đó là vì sữa nóng đổ lên bột cà phê nhiệt độ thường trong túi lọc treo sẽ nhanh chóng hạ nhiệt, đông lại thành váng sữa làm tắc túi lọc, nên khoảng 30～40c.c sau khi pha, túi lọc sẽ bị váng sữa làm tắc hoàn toàn rồi GAME OVER, tuy uống như vậy đậm đà, nhưng không chiết xuất được lượng cà phê bình thường rất đáng tiếc, đặc biệt là khi bạn dùng hạt ngon. Khuyến nghị đến khi chiết xuất kết thúc vẫn liên tục rót sữa nóng, không rót từng lần, để duy trì toàn bộ nhiệt độ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
