Cùng với sự phát triển của xu hướng cà phê đặc sản, văn hóa cà phê không ngừng được lan tỏa, dù là dụng cụ pha cà phê hay doanh số bán hạt cà phê đều không ngừng tăng lên. Front Street Coffee là một cửa hàng chuyên về cà phê đặc sản, ngoài việc pha cho mỗi vị khách một ly cà phê ngon, điều mà chúng tôi muốn làm hơn cả là lan tỏa văn hóa cà phê. Nếu mọi người theo dõi tài khoản công chúng của Front Street Coffee, sẽ thấy trong đó mỗi ngày đều cập nhật những thông tin mới nhất về cà phê. Những tài liệu về cà phê mà mọi người nhìn thấy đều là những bài viết được từng barista của Front Street Coffee tỉ mỉ biên soạn, mục đích là lan tỏa văn hóa cà phê đến với nhiều người hơn. Một ly cà phê ngon, ngoài hương vị ra, còn chứa đựng nhiều câu chuyện nhân văn hơn.
Cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có ít nhất hai trăm loại hạt cà phê, với các phương pháp chế biến khác nhau, mức độ rang khác nhau, quốc gia sản xuất khác nhau, biết bắt đầu uống từ đâu đây? Rất ít khách có thể uống hết số hạt cà phê trên menu của cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), làm sao để chọn ra loại hạt cà phê phù hợp cho mỗi vị khách đến với Front Street Coffee cũng là bài học của chúng tôi.
Gần đây có rất nhiều khách đến hỏi về kiến thức liên quan đến cà phê túi lọc treo, loại cà phê túi lọc treo nào ngon nhất, làm sao để pha ra một ly cà phê túi lọc treo ngon, cà phê túi lọc treo rốt cuộc có thể pha nhiều lần không? Bài viết này sẽ trình bày về cà phê túi lọc treo từ những câu hỏi trên.
Một, nguồn gốc của cà phê túi lọc treo
Lịch sử của cà phê túi lọc treo bắt nguồn từ việc UCC Ueshima Coffee của Nhật Bản phát minh ra cà phê túi lọc treo, loại cà phê túi lọc treo này vô cùng đơn giản và hiệu quả. Hiện nay mọi người đều không có thời gian dư thừa để đến quán cà phê uống một ly cà phê hand drip được barista tỉ mỉ pha chế, nên cà phê túi lọc treo khi được quảng bá ra thị trường đã nhận được sự ưa chuộng của nhiều người yêu cà phê. Chỉ riêng những vị khách đến Front Street Coffee uống cà phê, đã có rất nhiều người hỏi cửa hàng có bán cà phê túi lọc treo không, có thể thấy thị trường của cà phê túi lọc treo vô cùng rộng lớn.
Hai, cà phê túi lọc treo có thể pha nhiều lần không
Cà phê túi lọc treo cũng giống như nông sản, nông sản coi trọng sự tươi mới, còn cà phê coi trọng hương vị tối ưu, tức là thời kỳ thưởng thức ngon nhất của cà phê. Nên Front Street Coffee thường khuyên mọi người cố gắng uống cà phê trong thời kỳ thưởng thức ngon nhất, nếu không hương vị của cà phê túi lọc treo sẽ dần thay đổi theo thời gian. Có thể mọi người sẽ hỏi, rốt cuộc cà phê túi lọc treo có thể pha nhiều lần không?
Front Street Coffee cũng nhận thấy, nhiều người sẽ so sánh cà phê hòa tan và cà phê túi lọc treo, so với cà phê túi lọc treo thì cà phê hòa tan đơn giản hơn nhiều, không cần cân nhắc nhiệt độ nước gì, chỉ cần dùng nước sôi hòa tan trực tiếp là được. Nhưng mọi người phải hiểu rõ, cà phê hòa tan là chất chiết xuất cà phê khô thu được bằng cách làm bay hơi nước trong dịch chiết cà phê, nên hương vị khá đơn điệu, thường có vị đắng hoặc vị ngọt rõ rệt, chứa nhiều đường hóa học và kem béo.
Còn bột cà phê dùng cho cà phê túi lọc treo được nghiền từ hạt cà phê mới rang, qua phương pháp nhỏ giọt để chiết xuất ra cà phê đen thực sự. Cách pha của cà phê hòa tan và cà phê túi lọc treo không giống nhau, cà phê túi lọc treo không thể đổ bột cà phê ra như cà phê hòa tan, nếu không cả ly cà phê toàn là cặn bột cà phê, uống sao được, ảnh hưởng rất lớn đến khẩu vị cà phê, hơn nữa cách pha này cũng là sai. Nên Front Street Coffee khuyên mọi người trước khi pha cà phê túi lọc treo nhất định phải xem rõ phương pháp pha.
Nói chung, cà phê túi lọc treo không thể pha lần thứ hai, vì các chất hương vị mà cà phê có thể chiết xuất chỉ có 3%, các chất hương vị khác rất khó chiết xuất, nói chung chỉ có thể chiết xuất cà phê một lần. Front Street Coffee trước đây cũng đã thử, cà phê túi lọc treo rốt cuộc có thể chiết xuất lần thứ hai thậm chí lần thứ ba không, Front Street Coffee nhận thấy sau khi chiết xuất lần đầu, cà phê phía sau cơ bản không còn hương vị gì nữa.
Thực ra, một gói cà phê túi lọc treo nhỏ thường có 10g bột, 10g bột thường chỉ có thể pha một lần, khi bạn pha đi pha lại, có thể bạn sẽ nhận thấy, hương vị cà phê vẫn còn khá đậm, chắc vẫn uống được. Thực ra không phải vậy, vì khi bạn pha cà phê túi lọc treo trong thời gian dài, do cà phê ngâm càng lâu, caffeine giải phóng càng nhiều, đây là vì cà phê đã bị chiết xuất quá mức, chiết xuất quá mức sẽ khiến vị đắng, vị chát trong cà phê được giải phóng ra, thì cơ bản hương vị tối ưu của loại cà phê này đã không còn nữa. Cho dù loại cà phê này đang trong thời kỳ thưởng thức ngon nhất, nhưng pha nhiều lần sẽ khiến hương vị tối ưu của cà phê nhạt đi, nên Front Street Coffee thường không khuyên khách pha đi pha lại cùng một loại cà phê túi lọc treo.
Cho dù loại cà phê túi lọc treo này vẫn đang trong thời kỳ thưởng thức của cà phê, Front Street Coffee cũng không khuyên mọi người pha một loại cà phê nhiều lần, vì bản thân cà phê túi lọc treo là một loại cà phê pha liền, có thể pha ra một ly cà phê đen đậm đà thơm ngon bất cứ lúc nào bất cứ nơi đâu, hoàn hảo nếm được vị chua ngọt đắng và hương nồng của cà phê. Cà phê túi lọc treo pha nhiều lần thì hương vị cơ bản đã mất hết.
Ba, làm sao chọn mua một loại cà phê túi lọc treo phù hợp với bản thân
Uống cà phê đương nhiên là phải uống hương vị cà phê mà mình thích, có thể có người thích hương chanh quýt của Ethiopia Yirgacheffe, có người thích độ đậm đà của Indonesia Mandheling, hoặc hương hoa đậm và khẩu vị như nước ép trái cây của Panama Geisha, đây đều là những lựa chọn rất tốt. Nhưng Front Street Coffee trên cơ sở này có một tiền đề, đó là cà phê túi lọc treo bạn mua nhất định phải tươi mới, vừa đúng trong thời kỳ thưởng thức ngon nhất của cà phê, nếu không cho dù loại cà phê này ngon đến đâu, cũng không thể thực sự nếm được một ly cà phê ngon. Thường thì những barista có kinh nghiệm thậm chí cả người yêu cà phê có thể qua mùi hương để phán đoán cà phê đã để bao lâu, nhưng những người yêu cà phê bình thường như chúng ta thì vẫn nên thành thật nhận biết cà phê có tươi mới không qua cách sau đây.
1. Xem ngày sản xuất
Đầu tiên, mọi người mua cà phê túi lọc treo thì xem ngày rang trên bao bì túi lọc treo, ngày rang biểu thị ngày hạt cà phê ra lò, chúng ta thường nói xem hạt cà phê có tươi mới không thường xem ngày rang chứ không phải hạn sử dụng.
2. Xem thời kỳ thưởng thức ngon nhất trên túi bao bì
Bao bì hạt cà phê sẽ có thêm van thoát khí, mục đích là để carbon dioxide bên trong bao bì cà phê thoát ra, tránh túi bao bì bị phồng nổ. Cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee không có thêm van thoát khí, vì van thoát khí tuy có thể bóp để thử ngửi hương cà phê, nhưng khi bóp đồng thời sẽ khiến cà phê giải phóng hương thơm, và rút ngắn tuổi thọ của cà phê, nên cho dù túi lọc treo có thêm van thoát khí, cũng chỉ khiến chi phí của cà phê túi lọc treo tăng lên, mà không thể kéo dài thời kỳ thưởng thức ngon nhất của nó.
Front Street Coffee cũng khuyên mọi người đừng vì mua nhiều cà phê túi lọc treo sẽ được giảm giá mà mua một lần mấy tháng cà phê túi lọc treo, cà phê túi lọc treo coi trọng sự tươi mới, mua nhiều cà phê túi lọc treo mà uống không hết thì sẽ qua thời kỳ thưởng thức ngon nhất của cà phê, thì cà phê pha ra chắc chắn không ngon như vậy nữa.
3. Chọn mua hương vị cà phê mà mình thích
Cà phê túi lọc treo chính là cà phê hand drip được đơn giản hóa, nên cũng giống như cà phê hand drip, cuối cùng có thể quyết định hương vị cà phê vẫn là do hạt cà phê bên trong túi lọc treo quyết định. Cà phê túi lọc treo có thể là cà phê single origin cũng có thể là cà phê blend. Nhưng cà phê túi lọc treo mà Front Street Coffee bán thường là cà phê single origin, cà phê blend ít hơn. Thường thì trên bao bì cà phê túi lọc treo đều sẽ ghi rõ hương vị cà phê, như hương hoa nhài, quýt, chanh, kem, những từ ngữ mô tả hương vị cà phê như vậy, thường là mô tả xu hướng hương vị của cà phê túi lọc treo.
Ví dụ, Front Street Coffee có một loại cà phê đến từ Brazil Red Fruit, mang hương vị hạt dẻ, sô-cô-la, kem, đậu phộng đặc trưng của cà phê Brazil. Còn có một loại cà phê Panama Butterfly, loại cà phê Butterfly này thuộc dòng cà phê blend, có 70% huyết thống Geisha chất lượng cao, còn có một ít Caturra, Catuai, khi pha ra, hương hoa đặc biệt đậm, quýt, hương hoa, mật ong, và độ ngọt rất cao. Còn có cà phê đến từ Kenya với vị chua tươi mát như quả cà chua bi, v.v., đều rất phù hợp để làm cà phê túi lọc treo.
Front Street Coffee còn có một số khách chọn cà phê túi lọc treo phù hợp với mình dựa theo phương pháp chế biến cà phê, phương pháp chế biến hạt cà phê rất nhiều, như Brazil thường dùng phương pháp phơi nắng để chế biến hạt cà phê, phương pháp phơi nắng có thể giữ lại nhiều hương vị của hạt cà phê hơn, tăng hương thơm và độ ngọt của hạt cà phê, ví dụ như độ ngọt của Brazil Queen Estate khá cao là vì áp dụng phương pháp phơi nắng. Còn có phương pháp chế biến ướt, như cà phê Ethiopia Yirgacheffe áp dụng phương pháp ướt, khẩu vị rất sạch, hương chanh quýt rõ rệt còn có hương hoa nhài nhẹ. Còn có phương pháp chế biến mật ong của Costa Rica, như dòng Musician của Costa Rica mà Front Street Coffee đang bán, là áp dụng phương pháp chế biến mật ong nho khô, phơi khô những quả cà phê đã chọn lọc như nho khô, sau đó tiến hành tách vỏ, phơi khô những hạt cà phê đã chế biến, nên hạt cà phê Costa Rica có khẩu vị khá đậm đà, độ ngọt cũng khá ngọt.
Tất nhiên, những loại trên đều rất phù hợp để làm cà phê túi lọc treo. Còn có một số cà phê áp dụng phương pháp chế biến đặc biệt đều làm thành cà phê túi lọc treo cũng rất được ưa chuộng, như cà phê Sherry của Honduras mà Front Street Coffee đang bán, áp dụng phương pháp rửa tinh tế sau đó cho vào thùng rượu whisky lên men, hạt cà phê chế biến theo phương pháp này mang một mùi rượu lên men đậm đà, còn có Lychee Orchid của Honduras cũng cùng lý lẽ, nhưng hạt cà phê Lychee Orchid được cho vào thùng rượu brandy, nên hương vị sẽ có sự khác biệt rất lớn so với cà phê Sherry, mùi rượu của hạt cà phê Lychee Orchid này sẽ thiên về rượu brandy, mang một chút hương vị trái cây nhiệt đới vải thiều, làm thành cà phê túi lọc treo cũng là một lựa chọn không tồi.
Bốn, làm sao pha một ly cà phê túi lọc treo ngon đậm đà
Lúc này, tin rằng bạn đã có phạm vi sơ bộ về khẩu vị của mình, tiếp theo bạn cần hiểu làm sao pha ra một ly cà phê túi lọc treo ngon. Trước cơ sở này, Front Street Coffee khuyên mọi người cũng có thể hiểu trước về độ nghiền của cà phê túi lọc treo. Như bột cà phê càng thô thì hiệu suất chiết xuất càng thấp, ngược lại cũng vậy. Nhưng độ thô mịn của bột cà phê cũng có độ ngọt, bột cà phê quá thô sẽ dẫn đến chiết xuất không đủ, uống vào cảm giác như đang uống nước, bột cà phê quá mịn sẽ dẫn đến chiết xuất quá mức, khiến bột cà phê trở nên khó nuốt. Front Street Coffee đối với độ nghiền của cà phê túi lọc treo đã qua nhiều lần khám phá, cuối cùng áp dụng độ nghiền trung bình mịn làm độ nghiền của túi lọc treo, như vậy càng có lợi cho việc pha ra cà phê có hương thơm đậm đà.
Front Street Coffee cho rằng cà phê túi lọc treo tương đương với hand drip được đơn giản hóa, thời gian pha, nhiệt độ và lượng nước sẽ có yêu cầu nhất định. Nhiệt độ nước của cà phê túi lọc treo khá cầu kỳ, là dựa theo hương vị và mức độ rang của các vùng sản xuất khác nhau để quyết định. Nếu mức độ rang đậm, cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee thì tốt nhất dùng nhiệt độ nước 88 độ, nếu rang nhạt thì tốt nhất dùng nhiệt độ nước 90 độ đến 92 độ. Nhưng, các bạn không cần lo lắng nói mình không biết nhận biết mức độ rang của cà phê, tài khoản công chúng của Front Street Coffee đã đăng kiến thức liên quan và phương pháp pha về cà phê túi lọc treo, mọi người cứ yên tâm mua nhé.
Ngoài ra, Front Street Coffee gửi kèm mọi người phương pháp pha cà phê túi lọc treo nhé.
Quá trình pha cà phê túi lọc treo
Một, làm ấm cốc-
Chuẩn bị cốc, trước tiên đổ một ít nước nóng làm ấm cốc. Tác dụng là để cà phê pha ra không bị giảm nhiệt quá nhanh, cà phê sẽ theo nhiệt độ giảm xuống mà hương vị không ngừng thay đổi, nếu giảm nhiệt quá nhanh, sẽ bỏ lỡ nhiều khẩu vị khác nhau.
Hai, nhiệt độ nước-
Đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị đủ nước nóng sôi, vì nhiệt độ nước đủ cao mới có thể giải phóng nhiều chất thơm hơn trong bột cà phê. Khi hand drip, Front Street Coffee khuyên dùng nhiệt độ nước 86～93 độ C để pha, nếu nhiệt độ chỉ khoảng tám mươi độ, cà phê pha ra dễ nhạt nhẽo vô vị, còn nước sôi dễ chiết xuất ra vị khét đắng. Nên Front Street Coffee sẽ để nước đun sôi mở nắp ở nhiệt độ thường 1～2 phút, để nhiệt độ nước giảm xuống khoảng 90 độ C.
Ba, treo túi cà phê-
Trước tiên nhẹ nhàng lắc túi lọc treo, để bột cà phê rơi xuống, tránh khi xé ra bột cà phê rơi vãi, sau đó đổ nước nóng trong cốc ra, xé bỏ tem niêm phong trên túi lọc treo, mở hai bên tai treo giấy ra, và lắc để bột cà phê bằng phẳng, cuối cùng treo lên miệng cốc.
Bốn, làm ẩm trước-
Lượng nước rót lần đầu, nên vừa đủ thấm ướt bột cà phê, quá nhiều hoặc quá ít đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị, sau đó đợi 20 giây, để bột cà phê hấp thụ hoàn toàn nước. Độ đậm nhạt của cà phê có thể dùng thời gian làm ẩm trước để điều chỉnh, kéo dài đến 40 giây có thể được cà phê đậm hơn.
Năm, rót nước-
Lần rót nước thứ hai có thể rót đến tám phần đầy của giấy lọc, tốt nhất có thể dùng dòng nước nhỏ dài, đợi đến khi nước chảy xuống đến độ cao làm ẩm trước, thì có thể tiếp tục rót nước đến tám phần đầy, cho đến khi chiết xuất được 150 đến 180cc thì dừng, một khi chiết xuất xong, không cần đợi nước trong giấy lọc chảy hết ra, trực tiếp bỏ đi là được.
Sáu, hãy thưởng thức cà phê thật ngon nhé! Nhớ rằng theo nhiệt độ khác nhau, có thể nếm được hương vị khác nhau nhé!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
