Pha xay tươi luôn là nghi thức của việc pha cà phê, bởi vì chỉ có cà phê vừa mới xay mới có thể đảm bảo hương vị cà phê không bị thất thoát, nhưng đối với một số người, việc có thể nhanh chóng pha được một ly cà phê ngon lại càng được coi trọng hơn, đó chính làcà phê túi treoý nghĩa tồn tại của nó. Nhiều người cho rằng uống cà phê túi treo là không chuyên nghiệp, Front Street Coffee cho rằng không cần thiết phải nghĩ như vậy, dù sao thì bất kỳ món ăn nào muốn hòa nhập với công chúng đều phải sản xuất ra phương thức nhanh chóng và tiện lợi, vì vậy sự xuất hiện của túi treo là mong muốn mọi người không cần quá nhiều dụng cụ pha thủ công vẫn có thể uống được cà phê đặc sản.
Dù áp dụng cách làm nào, tiền đề để cà phê ngon là tình trạng chiết xuất phù hợp, nước nóng hòa tan quá nhiều thứ thì cà phê dễ bị đắng, chất ít quá thì hương vị sẽ trở nên nhạt nhẽo, chỉ khi đạt được chiết xuất đồng đều và nồng độ vừa phải mới có thể thể hiện được hương vị ngon.
Gợi ý cà phê túi treo
Ai cũng biết cà phê từ các vùng trồng khác nhau sẽ có hương vị và cảm giác khác nhau, vì vậy không ít bạn bè khi lựa chọn đều cần hiểu khá rõ về đặc tính của vùng trồng. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hy vọng túi cà phê túi treo cũng có thể đáp ứng nhu cầu khẩu vị của công chúng, đã ra mắt 10 loại túi cà phê túi treo Front Street Coffee với hương vị khác nhau để mọi người lựa chọn.
1. Front Street Coffee Ethiopia Red Cherry phơi nắng túi treo
Vùng trồng: Yirgacheffe
Độ cao: 2000-2200m
Giống: giống nguyên bản
Phương pháp chế biến: phơi nắng
Hương vị: trái cây nhiệt đới, dâu tây, quả mọng, kem
Hạt cà phê này đến từ châu Phi, dự án Red Cherry là một dự án nâng cao chất lượng cà phê do một công ty cà phê nhân xanh ở Hà Lan đề xuất, Menno Simons. Trabocca là người sáng lập của thương gia cà phê nhân xanh Hà Lan Trabocca, vì cà phê Ethiopia lúc đó có chất lượng không đồng đều, nên giá cả không có nhiều không gian tăng lên, thu nhập của nông dân trồng cà phê cũng rất thấp. Để có thể thực sự giúp đỡ họ, họ đã hợp tác với nông dân trồng cà phê địa phương khởi xướng dự án Red Cherry, giải quyết vấn đề chất lượng từ nguồn gốc. Bằng cách chọn thủ công, chỉ hái những quả cà phê chín hoàn toàn, thu mua với giá cao hơn, như vậy có thể nâng cao yêu cầu của nông dân trồng cà phê về chất lượng, trồng ra cà phê chất lượng tốt hơn.
Phương pháp phơi nắng là một phương pháp chế biến rất cổ xưa và truyền thống, quả Red Cherry phơi nắng này là những quả chín hoàn toàn được chọn thủ công, quả cà phê được đặt nguyên quả trên giàn lưới để phơi khô tự nhiên, như vậy có thể tránh hiệu quả việc rắc trên nền xi măng gây ra mùi đất. Và quả cà phê sẽ từ từ hấp thụ các chất hương vị trong quá trình phơi khô. Trong quá trình phơi khô, quả cherry sẽ từ từ giảm độ ẩm, quả cà phê sẽ khô thành màu nâu sẫm, sau đó thu gom quả cà phê lại để bảo quản. Front Street Coffee cho rằng cà phê chế biến phơi nắng sẽ có hương trái cây rõ rệt, độ chua đầy đặn, cảm giác miệng đậm đà.
2. Front Street Coffee Honduras rửa Caturra túi treo
Vùng trồng: thành phố Marcala, tỉnh Intibucá
Estate: estate Moka
Độ cao: 1500-1700m
Giống: Caturra
Phương pháp chế biến: rửa
Hương vị: kem, hạt dẻ, sô cô la đen, ngọt đường phong
Honduras cũng là một thành viên trong nhiều quốc gia Trung Mỹ, hương vị cà phê của nó không nổi bật. Hạt cà phê Honduras luôn được định vị là "cà phê tổng hợp chất lượng trung bình". Các quốc gia xung quanh Honduras, như El Salvador, Guatemala, Nicaragua, đều có tổ chức cuộc thi COE Cup of Excellence, và hạt lọt vào vòng trong đều có hương vị khá tốt. Front Street Coffee cho rằng, ranh giới quốc gia là do con người đặt ra, hương vị vùng trồng cà phê sẽ không thay đổi vì quốc gia khác nhau, cà phê của các quốc gia xung quanh Honduras đều có biểu hiện hương vị tốt, vậy thì hạt cà phê Honduras là chưa được người ta khám phá.
3. Front Street Coffee Indonesia PWN Golden Mandheling túi treo
Vùng trồng: Bắc Sumatra, núi Gayo Aceh
Công ty: PWN
Độ cao: 1100-1600m
Giống: Ateng
Phương pháp chế biến: giling basah
Hương vị: thảo mộc, caramel, sô cô la đen, đậm đà sạch sẽ, độ cân bằng cao, hậu vị kéo dài
Mandheling là cà phê nổi tiếng của Indonesia, vì có cảm giác miệng đậm đà và hương thơm nồng đậm, khiến nhiều bạn bè thích cảm giác miệng đậm đà vô cùng yêu thích. Còn Golden Mandheling thì trên cơ sở Mandheling ban đầu, đã tiến hành chế độ sàng lọc rất nghiêm ngặt, mới tạo nên danh tiếng như vậy, trở thành thương hiệu cà phê nổi tiếng của Indonesia. Golden Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đến từ công ty cà phê nhân xanh nổi tiếng Indonesia PWN, công ty PWN sẽ thu mua hạt cà phê nhân xanh Mandheling, trước tiên chọn bằng máy một lần, sau đó là giai đoạn chọn thủ công nghiêm ngặt, toàn bộ quá trình sàng lọc sẽ tiến hành tới 3 lần. Chủ yếu là chọn ra những hạt cà phê có khuyết điểm, hình dạng hạt không đầy đặn, giữ lại những hạt cà phê nhân xanh có ngoại hình đầy đặn đồng đều, như vậy Mandheling mới có thể cuối cùng được phân loại là Golden Mandheling. Front Street Coffee cho rằng chính vì chế độ sàng lọc nghiêm ngặt này, cách chọn tốt trong tốt, mới cuối cùng tạo nên danh tiếng như vậy. Golden Mandheling so với Mandheling truyền thống sẽ có cảm giác miệng sạch sẽ hơn, đậm đà hơn; về hương vị thì nồng đậm hơn, độ phức tạp cao hơn.
Vì khí hậu địa phương Indonesia rất ẩm ướt, số ngày mưa âm u nhiều, không thể sử dụng phơi nắng, mà kinh tế thì không thể hỗ trợ chế biến rửa chi phí cao. Vì nhiều lý do như vậy, đã sinh ra phương pháp giling basah mang đặc trưng địa phương này. Giling basah là trong quá trình chế biến rửa thông thường, mang theo lớp vỏ giấy phơi nắng 2-3 ngày, đến khi độ ẩm 20-24% thì bóc bỏ lớp vỏ giấy. Và phương pháp chế biến này cũng dẫn đến tỷ lệ khuyết điểm rất cao. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cảm thấy ngành cà phê Indonesia hiện nay phát triển cũng rất nhanh, lý do vẫn giữ giling basah không chỉ vì vấn đề kinh tế, khí hậu, mà còn vì giling basah đã trở thành đại danh từ của Indonesia, là hình ảnh của đặc sản địa phương. Tuy nhiên hiện nay cũng có Mandheling phơi nắng, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã thêm loại hạt cà phê này, thuộc dòng khá ít người biết, độ hot không cao bằng Mandheling giling basah, nhưng cũng có thể thỉnh thoảng đổi khẩu vị.
4. Front Street Coffee Panama rửa Butterfly túi treo
Vùng trồng: Boquete
Độ cao: 1600m
Giống: Caturra, Catuai, 70% Geisha
Phương pháp chế biến: rửa
Hương vị: cam quýt, quả mọng, hương trà, hoa nhài
Panama là quốc gia Trung Mỹ, phía tây giáp Costa Rica, phía đông giáp Colombia, đều là những quốc gia sản xuất cà phê đặc sản nổi tiếng toàn cầu. Panama nổi tiếng trong giới cà phê là nhờ cà phê Geisha của estate Emerald, cà phê Geisha của Panama đương nhiên nổi tiếng, nhưng không phải chỉ có Geisha mới đáng theo đuổi. Như loại Butterfly này thì khác, Butterfly pha trộn 70% cà phê Geisha, còn có Catuai, Caturra, được trồng ở vùng núi lửa Baru nổi tiếng của Boquete, cà phê sinh trưởng ở độ cao 1600m, vùng trồng có vi khí hậu, đất núi lửa màu mỡ, lượng mưa dồi dào, và chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, thu hoạch tỉ mỉ và chế biến tinh xảo, khiến hạt cà phê này có hương hoa của Geisha, hương cam quýt, độ chua dịu dàng. Điều đáng ngạc nhiên hơn là, với chất lượng và điều kiện tuyệt vời như vậy, giá cả lại rất thân thiện, khiến người ta có thể trải nghiệm hương vị Geisha với hiệu suất giá cả rất cao. Có thể sẽ có người nghi ngờ Geisha pha trộn không phải là hạt cà phê single origin, Front Street Coffee lấy ví dụ ở đây, như hạt cà phê Ethiopia có kích thước không đồng đều là vì giống cà phê địa phương Ethiopia đa dạng, nên đều là trồng hỗn hợp thu hoạch hỗn hợp, nhưng chỉ cần trường hợp thu hoạch hỗn hợp này là ở cùng một vùng trồng, đều có thể được gọi là hạt cà phê single origin. Butterfly cũng tương tự, Front Street Coffee cho rằng như hạt Ethiopia chúng ta có thể gọi là pha trộn tự nhiên, còn Butterfly chúng ta có thể gọi là pha trộn hậu kỳ.
Chế biến rửa trước tiên sàng lọc bỏ những quả cà phê chất lượng kém, sau đó sử dụng máy tách vỏ quả và hạt cà phê, chỉ còn lại hạt cà phê bọc lớp vỏ trong. Lúc này hạt cà phê bên ngoài còn có một lớp nhớt, sau đó đặt hạt cà phê vào bể nước để lên men, trong bể khoảng 18-36 giờ, để lên men, và phân hủy lớp nhớt. Cuối cùng dùng dụng cụ thủ công đẩy qua lại lợi dụng dòng nước và lực ma sát giữa các hạt cà phê, rửa hạt cà phê đến khi trơn nhẵn.
5. Front Street Coffee Brazil Red Bourbon túi treo
Vùng trồng: Nam Minas
Độ cao: 1000m
Giống: Red Bourbon
Phương pháp chế biến: bán phơi nắng
Hương vị: hạt dẻ, sô cô la, kem, đậu phộng, caramel
Cà phê Brazil được du nhập từ quốc gia Guiana thuộc Pháp vào năm 1720, vì Brazil lúc đó bị Bồ Đào Nha thuộc địa, mà một sĩ quan Bồ Đào Nha đóng quân ở Brazil để đưa cây cà phê vào Brazil, đã chiếm được trái tim của phu nhân thống đốc Guiana, thành công đưa hạt cà phê vào Brazil. Và Brazil đã trở thành vùng đất lý tưởng cho cà phê phát triển, vùng trồng từ phía bắc kéo dài đến bang São Paulo ở phía đông nam, đến năm 1845, hạt cà phê Brazil đã chiếm 45% tổng lượng hạt cà phê toàn thế giới. Hiện nay Brazil là quốc gia xuất khẩu cà phê lớn nhất toàn cầu. Brazil của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có hai loại là hạt cà phê khẩu phần và túi treo, Brazil là một quốc gia sản xuất cà phê, trong hương vị cà phê kinh điển là sự tồn tại không thể thiếu. Hạt cà phê khẩu phần của Front Street Coffee là "gương mặt đại diện" trong hạt cà phê vùng trồng, vì hương vị cơ bản của vùng trồng có độ nhận biết cao hơn, đồng thời cũng là hạt cà phê giá thấp hiệu suất giá cả cao.
Trước năm 1990, Brazil sử dụng phương pháp phơi nắng. Đây là thủ phạm khiến hạt cà phê Brazil dễ bị nhiễm mùi đất và mùi gỗ mục, vì quả cà phê trong quá trình phơi nắng kéo dài 2-3 tuần, do xử lý lên men không đúng cách dẫn đến mốc, sinh ra mùi lạ, vấn đề này lâu nay bị chỉ trích, gây tổn hại nặng nề cho hình ảnh cà phê Brazil. Sau năm 1990, đơn vị nghiên cứu Brazil dựa trên đặc điểm khí hậu khá khô của Brazil, đã phát triển phương pháp bán phơi nắng, để rút ngắn thời gian chế biến. Phương pháp bán phơi nắng trước tiên sàng lọc hạt cà phê, sau khi sàng lọc ra quả cà phê chất lượng cao, loại bỏ vỏ quả thịt quả và một phần pectin, mang theo một lượng nhỏ pectin phơi nắng 1-3 ngày, sau đó sấy bằng máy đến khi tỷ lệ nước 12%, là có thể đặt vào thùng bảo quản để ủ chín. Phương pháp chế biến này có thể giảm mùi tạp chất xấu trước đây của hạt cà phê Brazil, tăng cường hương trái cây và vị ngọt.
6. Front Street Coffee Colombia Huila túi treo
Vùng trồng: Huila
Độ cao: 1500-1800m
Giống: Caturra
Phương pháp chế biến: rửa
Hương vị: hạt dẻ, sô cô la đen, caramel, vị chua trái cây dịu nhẹ
Colombia là quốc gia sản xuất cà phê lớn thứ ba thế giới, nổi tiếng với cảm giác miệng dịu nhẹ và hương vị hạt dẻ sô cô la nồng đậm. Huila là vùng trồng cà phê nổi tiếng của Colombia, địa hình thuộc dãy núi, cà phê chủ yếu được trồng trên sườn dốc của hẻm núi. Độ cao, khí hậu mát mẻ, đất núi lửa đều là điều kiện tốt để trồng cà phê. Khí hậu sườn dốc hẻm núi không chỉ khiến gió lạnh không thổi vào được, mà còn có lượng mưa dồi dào, vì vậy có thể nói là vùng cà phê được thiên nhiên ưu đãi. Cà phê Colombia chủ yếu được hái thủ công những quả cà phê chín hoàn toàn, và phần lớn hạt cà phê đều sử dụng chế biến rửa. Front Street Coffee thông qua cupping cà phê Colombia không sử dụng phương pháp chế biến đặc biệt, cho rằng hạt cà phê Colombia có hương hạt dẻ sô cô la và vị chua trái cây dịu nhẹ.
8. Front Street Coffee Vân Nam hạt nhỏ túi treo
Vùng trồng: Vân Nam, Bảo Sơn
Độ cao: 1200m
Giống: Catimor
Phương pháp chế biến: chế biến rửa
Hương vị: hương dưa trái cây, dưa ngọt, đường đỏ, vị chua mận, cảm giác hồng trà
Tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), bạn có thể tìm thấy hai loại giống cà phê Vân Nam; một là Typica rửa, một là hạt cà phê Catimor, vì hạt cà phê nhỏ, nên còn được gọi là "cà phê hạt nhỏ". Typica Vân Nam được ghi là cà phê đặc sản Vân Nam, còn hạt cà phê Catimor Vân Nam thì theo thói quen thị trường được ghi tương ứng là cà phê hạt nhỏ Vân Nam. Hai loại cà phê Vân Nam này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều sẽ rang đến rang trung độ, vì vùng trồng Vân Nam không phải là vùng trồng có vị chua, hương vị hạt cà phê đều khá cân bằng, tông nền đều là hương vị hạt dẻ, đường đỏ. Hạt cà phê này sử dụng giống Catimor, giống này là giống lai, do người Bồ Đào Nha lai giữa Timo và Caturra, để nâng cao khả năng kháng bệnh và năng suất. Catimor không có dòng máu Arabica thuần chính, vì Timo là giống Robusta, mặc dù lai với Caturra nhưng không kế thừa gen của Arabica, nên về hương vị khá nhạt nhẽo, vị đắng khá nổi bật.
Cà phê này của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng chế biến rửa, về hương vị có thể thể hiện cảm giác trà và hương dưa trái cây, về cảm giác miệng thể hiện độ chua khá tròn trịa, mang cảm giác hạt dẻ, vị ngọt đoạn sau rõ rệt, hậu vị ngọt thơm caramel kéo dài.
9. Front Street Coffee Kenya cà chua bi túi treo
Vùng trồng: Kenya, Thika
Độ cao: 1550-1750m
Giống: SL28 SL34
Phương pháp chế biến: chế biến rửa k72
Hương vị: lê tuyết, mận đen, cà chua bi, đường vàng, mận
Kenya nằm ở khu vực Đông Phi, xích đạo chạy ngang qua trung tâm Kenya, Thung lũng Rift Đông Phi chạy dọc bắc nam. Trong lãnh thổ Kenya có nhiều địa hình cao nguyên, độ cao trung bình 1500m. Kenya nằm ở vùng trồng nhiệt đới, mỗi năm có hai mùa mưa, mùa thu hoạch lần lượt là tháng mười đến tháng mười hai và tháng sáu đến tháng tám. Vùng trồng cà phê Kenya chủ yếu phân bố ở vùng đất núi lửa có độ cao 1600m đến 2100m. Do độ cao trồng thích hợp, thời gian quả cà phê chín cần kéo dài, thành phần hương thơm trong hạt cà phê được hấp thụ đầy đủ, vị chua trái cây rõ rệt, chất lượng hạt khá cứng.
Vào những năm 1930 của thế kỷ 20, chính phủ Kenya để tìm ra giống cà phê có thể thích nghi với thổ nhưỡng Kenya, và có thể trồng quy mô lớn, có giá trị thương mại, đã ủy thác phòng thí nghiệm Scott tiến hành nghiên cứu về nhân giống cà phê. Cuối cùng qua hơn mười năm nghiên cứu chọn giống, đã thành công thu được một loạt giống cà phê có hương vị tuyệt vời. Và trong đó SL28 và SL34, chính là người tạo nên truyền thuyết về hương chua cà chua bi, mận đen của cà phê Kenya.
10. Front Street Coffee Costa Rica Tarrazu túi treo
Vùng trồng: Tarrazu
Độ cao: 1500m
Giống: Caturra, Catuai
Phương pháp chế biến: rửa
Hương vị: cam ngọt, mật ong, kẹo bơ, hạt dẻ
Costa Rica là quốc gia trồng cà phê sớm nhất ở Trung Mỹ, cà phê sản xuất luôn có đặc điểm hương vị cân bằng, sô cô la nồng đậm, cảm giác miệng mượt mà. Vùng trồng Tarrazu nằm ở phía nam thủ đô San Jose (SanJose), là một trong những vùng sản xuất cà phê được coi trọng nhất và nổi tiếng nhất của Costa Rica. Costa Rica nổi tiếng với chế biến mật ong, Front Street Coffee chọn cà phê Tarrazu chế biến rửa này làm túi treo và hạt cà phê khẩu phần, là vì hạt cà phê này có thể thể hiện BODY nồng đậm, cảm giác miệng mượt mà, vị sô cô la và hạt dẻ nồng đậm, độ chua vừa phải, có hương thơm quyến rũ, điều này cũng khiến nó trở thành hương vị chính của vùng trồng cà phê Costa Rica. Trên đây là cà phê túi treo từ các vùng trồng khác nhau mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gợi ý cho mọi người, thứ tự không phân biệt trước sau, sau đây Front Street Coffee sẽ trình diễn cách pha cà phê túi treo cho mọi người.
1. Trước tiên, lượng tịnh của bột cà phê trong cà phê túi treo của Front Street Coffee là có nhãn cố định (thường là 10g). Như vậy đã giải quyết được vấn đề máy xay hạt và cân điện tử.
2. Tiếp theo là giải quyết lượng nước rót và nhiệt độ nước, giống nhưcà phê pha thủ côngáp dụng tỷ lệ 1:15-1:16, nên dung dịch cà phê pha ra nên đạt 140ml đến 150ml. Nhiệt độ nước chọn khoảng 90°C, có nhiệt kế hoặc ấm đun kiểm soát nhiệt độ có thể ưu tiên sử dụng, nếu không có, có thể phán đoán sơ bộ nhiệt độ, thông thường ấm đun sau khi đun sôi tắt nguồn nhiệt mở nắp ấm, chờ 2-3 phút, nhiệt độ nước sẽ đạt khoảng 90°C (nhiệt độ phòng 28°C).
3. Sau khi chuẩn bị xong, lấy ra và xé miệng niêm phong của túi treo, mở hai bên "tai" của túi lọc, treo lên miệng cốc mark (cốc nước), lắc đều lớp bột.
4. Lần rót nước đầu tiên, chỉ cần làm ướt hoàn toàn lớp bột cà phê là được, tiến hành một lần ủ đơn giản.
5. Sau khi ủ xong, tiến hành rót nước lần thứ hai, dòng nước nhỏ vòng tròn rót trực tiếp đầy, đợi lớp bột hơi hạ xuống tiếp tục rót nước đến đầy, lặp lại nhiều lần, cho đến khi dung tích cà phê trong cốc đạt khoảng 140-150ml thì có thể lấy túi treo ra, thưởng thức thỏa thích nhé. (Nếu muốn lượng nước chính xác hơn cũng có thể rót 150-160ml nước vào ấm rót, khi pha thì rót hết nước trong ấm, đợi dung dịch cà phê đều chảy vào cốc thì có thể lấy túi treo ra. Toàn bộ quá trình pha hoàn thành trong khoảng 1 phút.)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
