Chế biến mật ong, dịch từ tiếng Anh "Honey Process" hoặc "Miel Process", chữ "mật" trong chế biến mật ong chính là bắt nguồn từ Miel, trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "mật ong". Cách gọi chế biến mật ong này được truyền ra đầu tiên từ Costa Rica ở Trung Mỹ và Nam Mỹ, người địa phương gọi lớp pectin dính nhớp trong cà phê là "Miel". Cái gọi là chế biến mật ong chính là phương thức chế biến nhân cà phê giữ lại toàn bộ hoặc một phần pectin để phơi khô, được tiến hóa từ phương pháp chế biến bán khô Pulped Natural của Brazil.
Quá trình chế biến mật ong
1. Quả cà phê sau khi hái sẽ được thu gom để sàng lọc, chọn ra những quả cà phê đạt chất lượng tốt.
2. Quả cà phê sau khi sàng lọc sẽ được cho vào máy bóc vỏ cà phê để xử lý bóc vỏ, bước này sẽ loại bỏ vỏ ngoài và thịt quả cà phê, giữ lại lớp pectin. Phần pectin là phần có hàm lượng đường cao nhất trong quả cà phê, cũng là thành phần quan trọng của quá trình lên men chế biến cà phê, có thể nói phần này quyết định 80% việc bổ sung dưỡng chất trong quá trình chế biến. Mật vàng giữ lại 60% pectin, mật đỏ giữ lại 75% pectin, mật đen hầu như không loại bỏ pectin. Phương thức chế biến giữ lại càng nhiều pectin thì hương vị cuối cùng của cà phê sẽ càng phong phú, độ ngọt càng cao.
3. Khác với chế biến ướt, chế biến mật ong sẽ giữ lại một phần pectin để xử lý sấy khô. Xử lý sấy khô sẽ giảm độ ẩm của hạt cà phê xuống khoảng 11%, thời gian khoảng 18 đến 25 ngày, sẽ được quyết định dựa trên khí hậu và kinh nghiệm của người chế biến.
4. Hạt cà phê sau khi sấy khô hoàn tất sẽ được đóng bao và vận chuyển đến kho để lưu trữ, đến trước khi xuất khẩu vận chuyển mới tiến hành xử lý bóc vỏ để loại bỏ lớp vỏ lụa cà phê.
Gợi ý hạt cà phê chế biến mật ong
So với chế biến khô, chế biến mật ong do đã loại bỏ vỏ quả và thịt quả trước khi sấy khô, nên hương thơm nhẹ nhàng hơn,Cảm giác trong miệngthông thoáng hơn; còn so với chế biến ướt, chế biến mật ong lại mang theo một lớp pectin phơi khô cùng, nên có thêm một lớp hương lên men. Xét theo phân chia vùng sản xuất, Costa Rica sở hữu nhiều kinh nghiệm chế biến mật ong hơn,do đó trong việc kiểm soát hương vị cà phê ổn định hơn, nênkhi mua hạt cà phê chế biến mật ong, nên ưu tiên chọn vùng sản xuất Costa Rica:
Gợi ý cà phê chế biến mật ong ① Front Street Coffee. Blackberry
Front Street Coffee Blackberry cà phê Ý có hương vị ngọt của long nhãn, nho, mật ong, hương hoa nhẹ nhàng, mượt mà đậm đà, hậu ngọt mạnh, độ ngọt cao.Phù hợp với những người không thích độ chua quá mạnh nhưng mong muốn hương vị phong phú, cà phê có hậu ngọt lâu dài, pha Americano thơm lừng, vị không chua không đắng, hương vị tương đối cân bằng.
Gợi ý cà phê chế biến mật ong ② Front Street Coffee. Kẹo dâu
Đây là một dòng blend được Front Street Coffee tuyển chọn kết hợp từ cà phê vùng cao hai vùng sản xuất, nó kết hợp Geisha chế biến ướt của Panama và cà phê chế biến mật ong của Costa Rica, để phát huy tối đa ưu thế của hai vùng sản xuất, Front Street Coffee đã sử dụng rang vừa, để cà phê vừa giữ được tầng hương hoa quả phong phú, vừa làm nổi bật hương thơm thuộc nhóm rang, khi pha thể hiện caramel, nho khô, mứt trái cây, cùng hương hoa hồng ngọt ngào.
Gợi ý cà phê chế biến mật ong ③ Front Street Coffee. Mozart
Đặc điểm của Mozart Costa Rica là vị ngọt như nho Kyoho, từ trước đến nay cũng được nhiều bạn bè yêu thích. Dòng hạt cà phê này sử dụng phương pháp chế biến mật ong nho khô, để quả cà phê lên men chậm rãi. Front Street Coffee đã sử dụng rang vừa nhạt, làm nổi bật hương vị nho khô, hoa hồng, hương rượu lên men vô cùng thơm nồng của dòng hạt này.
Nhắc nhở khi mua cà phê chế biến mật ong
Trước khi mua cà phê chế biến mật ong, nhất định phải chọn nhà rang xay specialty có ngày rang tươi mới, danh tiếng tốt và đảm bảo chất lượng——Front Street Coffee.
Front Street Coffee là một thương hiệu rang hạt cà phê lâu đời, cửa hàng offline Front Street Coffee tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê và túi drip, trong cửa hàng có hàng chục loại cà phê single origin tuyển chọn từ các vùng sản xuất cà phê khác nhau trên thế giớiCà phê pour overvà hạt cà phê Ý để bán, tất cả hạt cà phê và túi drip của Front Street Coffee đều được rang tươi trong vòng 5 ngày, chất lượng hạt cà phê ổn định xuất sắc, giá cả cực kỳ hợp lý, giao hàng trong vòng 24 giờ. Dù là người mới nhập môn, hay người yêu cà phê đã đạt trình độ chuyên nghiệp nâng cao hoặc người dùng mở quán cà phê, Front Street Coffee đều là lựa chọn được đông đảo người yêu cà phê và các nền tảng đề xuất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
