Nguồn gốc của cà phê pha phin
Trong một thời gian dài trước đây, người dân khắp nơi trên thế giới đều pha chế cà phê theo một cách đơn giản và thô ráp: nghiền nát hạt cà phê, cho vào ấm nước và đun sôi, sau đó dùng vải gai hoặc lưới lọc kim loại để loại bỏ bã rồi uống trực tiếp. Do hạn chế về trình độ sản xuất thời bấy giờ, lưới lọc không thể tạo ra lỗ hổng đủ mịn, vì vậy ngay cả sau khi lọc, nước cà phê thường vẫn còn lẫn khá nhiều bã.
Mãi đến thế kỷ 20, một phụ nữ người Đức tên là Amalie Auguste Melitta Bentz rất thích uống cà phê pha mới, nhưng bà cảm thấy cà phê dùng phin lọc truyền thống có vị đắng chát, sau khi uống xong bã cà phê còn đọng lại trong kẽ răng, ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị. Thế là bà Melitta bắt đầu không ngừng thử nghiệm những phương pháp mới khi pha cà phê, hy vọng có thể giải quyết nỗi phiền toái về bã lọc, cuối cùng nghĩ ra một ý tưởng:
Đục một lỗ ở đáy một chiếc hộp bằng đồng, tạo thành một vật chứa giống như cái rây, sau đó đặt một tờ giấy thấm mực lên trên, cho cà phê đã xay vào, rót nước nóng vào, nước cà phê sẽ thấm qua giấy thấm mực và nhỏ giọt vào ấm đồng.
So với vải gai và lưới lọc kim loại, sự kết hợp mà Melitta thiết kế vừa có thể lọc bã, vừa giữ được hương thơm của cà phê, không chỉ có chi phí thấp mà còn dễ sử dụng và tiện lợi. Điều quan trọng nhất là nước cà phê thấm lọc ra trong veo không có bã, hương vị được nâng cao rất nhiều.
Sự phát triển của phễu lọc
Tháng 6 năm 1908, Melitta đăng ký phát minh này của bà tại Cục Sáng chế Hoàng gia Đức: một bộ lọc cà phê bằng đồng có đáy hình vòm với một lỗ thoát nước và giấy lọc, đây có lẽ chính là chiếc cốc cà phê pha phin đầu tiên trên thế giới. Đồng thời, bà thành lập công ty Melitta (The Melitta Company), bắt đầu chính thức bán dụng cụ pha cà phê phin.
Kể từ khi thành lập, công ty Melitta đã không ngừng nghiên cứu và tối ưu hóa hình dạng, kích thước, lỗ lọc, rãnh của phễu lọc để đáp ứng sự thay đổi của thời đại cà phê và nhu cầu của người tiêu dùng. Dụng cụ pha cà phê phin càng liên tục được cải tiến, thiết kế ra một loạt sản phẩm mới, như phễu lọc hình thang mà chúng ta quen thuộc ngày nay chính là đại diện bán chạy của Melitta thời đó.
Hướng dẫn pha cà phê phin
Về hạt cà phê có thể lựa chọn để pha phin thực ra có rất nhiều, ở đây Front Street Coffee xin liệt kê đơn giản vài loại cà phê phù hợp với đại đa số mọi người để mọi người lựa chọn: những bạn thích hương hoa, đề xuất Front Street Coffee cà phê Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha, đây là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới; những người thích cà phê tươi mát có vị chua, đề xuất Front Street Coffee cà phê Hoa Khôi, Front Street Coffee cà phê Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee cà phê Kẹo Dâu, uống vào có hương hoa, hương trái cây;
Đối với những người thích hương vị cân bằng, tức là cà phê không chua cũng không đắng, đề xuất Front Street Coffee cà phê Brazil Red Bourbon; cuối cùng là những người yêu thích cảm giác đậm đà đầy đặn, khuyên mua Front Street Coffee cà phê Golden Mandheling cấp cao nhất, loại hạt này đã qua nhiều lần tuyển chọn thủ công, có thể giảm tỷ lệ khuyết điểm của hạt cà phê xuống mức thấp nhất, từ đó giúp hương cà phê rõ ràng hơn, hậu ngọt cũng tốt hơn. Các loại hạt cà phê trên đều có thể đặt mua tại cửa hàng Front Street Coffee và cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee, để mọi người có thể cảm nhận được trọn vẹn thời gian thưởng thức hương vị của hạt, tất cả hạt cà phê Front Street Coffee gửi đi đều được rang trong vòng 5 ngày.
Theo thông lệ, trước tiên liệt kê các thông số pha chế mà Front Street Coffee sử dụng:
Lượng bột pha: 15g
Cỡ xay: hạt rang nhạt dùng cỡ 10 của ek43, tỷ lệ qua rây 80% với rây số 20; hạt rang đậm thì dùng cỡ 10.5 của ek43, cũng là tỷ lệ qua rây 80% với rây số 20.
Nhiệt độ nước pha: hạt rang nhạt đề xuất 90°C~92°C; hạt rang đậm là 86°C~88°C.
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Phễu lọc sử dụng: V60/Kono
Ở đây minh họa kỹ thuật pha cà phê phin, đã chọn hạt cà phê Front Street Coffee Hoa Khôi, đây là một loại hạt cà phê phơi nắng sản xuất từ Ethiopia, vì được sấy khô cùng với toàn bộ phần thịt quả, nên hạt cà phê có vị ngọt trái cây chín mọng phong phú, uống vào có hương vị dâu tây, cam quýt, caramel.
Phương pháp ba giai đoạn giai đoạn thứ nhất: ủ nở
Đầu tiên, dùng lượng nước gấp đôi lượng bột là 30ml để ủ nở trong 30 giây, xoay vòng từ trung tâm ra ngoài, nhanh chóng rót nước nóng và mở rộng phạm vi.
Chúng ta đều biết, "ủ nở" là để đẩy khí carbon dioxide trong cà phê ra ngoài, giúp nước nóng sau đó chiết xuất các chất trong cà phê tốt hơn. Nhưng đồng thời cũng có nghĩa là, phần nước nóng dùng để ủ nở này chiết xuất được lượng chất cà phê ít nhất. Vì vậy, người ta mới kiểm soát lượng nước dùng để ủ nở ở mức gấp đôi lượng bột, một là vì lượng nước này vừa đủ để làm ẩm tầng bột, hai là vì nó vừa đúng bằng lượng nước mà bột cà phê khô cần hấp thụ.
Phương pháp ba giai đoạn giai đoạn thứ hai: chiết xuất chính
Sau khi ủ nở kết thúc, chúng ta dùng 120ml nước nóng, rót theo dòng nước nhỏ đều đặn xoay vòng lớn, dự kiến thời gian rót xong khoảng 55 giây.
Sau khi ủ nở, giai đoạn chiết xuất này là một giai đoạn rất quan trọng! Một ly cà phê ngon đến đâu hoàn toàn phụ thuộc vào giai đoạn chiết xuất này, lúc này nhiệt độ nước vẫn ở trạng thái tương đối cao. Sau khi "cởi bỏ" lớp vỏ bảo vệ carbon dioxide, tầng bột cà phê dưới tác động của nước nóng nhiệt độ cao rất dễ giải phóng các chất chua ngọt.
Phương pháp ba giai đoạn giai đoạn thứ ba: kết thúc
Khi mực nước sắp chạm đáy (bắt đầu lộ ra bột cà phê), chúng ta rót phần nước nóng cuối cùng (75ml), xoay quanh tâm phễu lọc, rót theo vòng tròn nhỏ.
Phần nước nóng này chính là giai đoạn cuối cùng của phương pháp pha ba giai đoạn! Đúng như bài viết hôm qua của Front Street Coffee đã nói, đây là giai đoạn có thể sửa chữa những thiếu sót. Nếu giai đoạn nước nóng thứ hai không giảm thấm theo tốc độ bình thường, chúng ta cần dựa vào tốc độ của nó để quyết định sử dụng dòng nước lớn hay nhỏ!
Khi mực nước giai đoạn thứ hai giảm quá nhanh, dễ gây ra tình trạng chiết xuất không đủ, thì chúng ta cần dùng dòng nước nhỏ để kéo dài thời gian chiết xuất, tăng tỷ lệ chiết xuất cà phê; nếu mực nước giảm quá nhanh, dễ gây ra tình trạng tắc nghẽn chiết xuất quá mức, thì chúng ta cần dùng dòng nước lớn để nâng cao tầng bột, tăng diện tích nước có thể thấm qua, tăng tốc độ chảy.
Cuối cùng: hòa quyện
Mỗi giai đoạn nước nóng đều chiết xuất ra các chất cà phê khác nhau, chúng sẽ có sự ngăn cách nhất định do nồng độ khác nhau, không hòa quyện vào nhau. Nếu lúc này chúng ta uống trực tiếp, thì uống vào có thể sẽ không quá thoải mái. Vì vậy chúng ta cần lắc ấm cà phê này, "lắc lắc lắc", để chúng hòa quyện hết vào nhau.
Đến đây, mới có thể bước vào giai đoạn thưởng thức thực sự~ hương vị cà phê sạch sẽ đầy đặn, tầng lớp phong phú đa dạng chính là sự thưởng thức "tối thượng" mà phương pháp pha ba giai đoạn có thể mang lại cho chúng ta~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
