Người xưa có câu: Kế hoạch một ngày bắt đầu từ buổi sáng. Buổi sớm, chuẩn bị bữa sáng thịnh soạn cho bản thân và gia đình, rồi pha một bình cà phê thơm lừng, không chỉ giúp chúng ta khỏe mạnh về thể chất lẫn tinh thần, tỉnh táo minh mẫn, mà còn mang đến một khởi đầu hoàn hảo cho cả ngày. Kỹ thuật pha cà phê pour-over cũng có lý lẽ giống như pha trà công phu: mỗi loại trà khác nhau cần nhiệt độ nước, dụng cụ và thời gian pha khác nhau; thưởng thức một tách cà phê ngon cũng vậy.
So với việc pha bằng máy, thông qua kỹ thuật chiết xuất cà phê pour-over, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ nước và dòng chảy tốt hơn, khôi phục hương vị nguyên bản nhất của từng loại hạt cà phê khác nhau, và có thể điều chỉnh cách pha theo sở thích khẩu vị cà phê của mỗi người. Trong quá trình pha cà phê, học cách thưởng thức cà phê giúp con người trầm tĩnh, tập trung, và qua cà phê cũng có thể dễ dàng tiếp đón khách đến thăm, dễ tạo chủ đề trò chuyện, từ đó mở rộng vòng giao tiếp của bản thân. Đây cũng là lý do vì sao những năm gần đây cà phê pour-over trở nên thịnh hành.
Cà phê pour-over thực ra không khó. Nếu bạn là người mới pha pour-over, chỉ cần làm theo các bước dưới đây là có thể pha ra một tách cà phê mang hương vị độc đáo của riêng bạn.
Loại hạt cà phê nào phù hợp để pha pour-over?
Về hạt cà phê có thể chọn để pha pour-over thực ra có rất nhiều. Ở đây Front Street Coffee xin liệt kê đơn giản vài loại cà phê phù hợp với đại đa số mọi người để các bạn lựa chọn: những ai thích hương hoa, đề xuất Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha Coffee, đây là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới; những ai thích cà phê tươi mát có vị chua, đề xuất Front Street Coffee Hoa Khôi Coffee, uống vào có đặc tính như hồng trà, quả mọng;
Đối với những người thích hương vị cân bằng, tức là cà phê không chua cũng không đắng, đề xuất Front Street Coffee Brazil Red Bourbon Coffee; cuối cùng là những người yêu thích cảm giác đậm đà chắc chắn, khuyên mua Front Street Coffee Golden Mandheling Coffee cấp cao nhất. Loại hạt này trải qua nhiều lần tuyển chọn thủ công, giúp giảm tỷ lệ lỗi của hạt cà phê xuống mức thấp nhất, từ đó hương cà phê rõ ràng hơn, hậu ngọt cũng tốt hơn. Những loại hạt cà phê trên đều có thể đặt mua tại cửa hàng Front Street Coffee và cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee. Để mọi người có thể cảm nhận trọn vẹn thời gian thưởng thức hương vị của hạt, tất cả hạt cà phê Front Street Coffee gửi đi đều được rang trong vòng 5 ngày.
Chuẩn bị dụng cụ pha cơ bản
Dụng cụ pha cà phê pour-over thực ra có rất nhiều lựa chọn, nhưng nếu bạn là người mới bắt đầu, lúc đầu chỉ cần đầu tư những dụng cụ pha đơn giản nhất, sau đó tùy theo sở thích mà bổ sung thêm dụng cụ liên quan.
Máy xay hạt:
Hãy sắm một chiếc "máy xay hạt kiểu nghiền" chất lượng tốt. Giá cao thấp không nhất định tỷ lệ thuận với chất lượng xay, nhưng chọn một chiếc máy xay có độ đồng đều tốt hơn mới có cơ hội tạo ra chiết xuất đồng đều, thể hiện đúng hương vị của cà phê.
Cân điện tử:
Cũng giống như rang, để pha chính xác và tái tạo hương vị cà phê đã pha, cần nắm đúng tỷ lệ chiết xuất, và cân điện tử là công cụ không thể thiếu. Tốt nhất nên chọn cân điện tử có độ nhạy đơn vị 0,1g, giúp bạn nắm chính xác từng quá trình pha.
Ấm pour-over:
Người mới nên dùng ấm cổ nhỏ, có thể linh hoạt kiểm soát tốc độ dòng nước và lượng nước rót, thậm chí cả cách bột cà phê cuộn lên khi pha.
Phễu lọc:
Phễu lọc pour-over có đủ kiểu dáng, kích cỡ, số lỗ thoát nước, chất liệu cũng khác nhau. Mỗi người mê cà phê đều có quan điểm khác nhau về kiểu dáng mình yêu thích. Tóm lại, chỉ cần nắm được nguyên tắc và kỹ thuật chiết xuất cà phê pour-over thì bất kỳ kiểu nào cũng được.
Chất liệu lọc:
Chất liệu lọc đặt trong phễu có thể chia thành loại vải, giấy, kim loại. Khuyên người mới dùng giấy lọc phổ biến nhất, ngoài sự tiện lợi là dùng một lần rồi vứt cùng bã cà phê, còn được công nhận là để lại ít cặn nhất trong cà phê, đồng thời có thể lọc bỏ dầu của cà phê.
Cách chiết xuất cà phê pour-over
Chuẩn bị trước:
Đun một ấm nước sôi
Chuẩn bị một gói hạt cà phê Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha mới rang
Lấy 15g hạt cà phê để xay (độ mịn như đường cát trắng, dùng rây số 20 đạt tỷ lệ lọt rây 80%)
Tỷ lệ bột cà phê và nước đề xuất: (1:15 hoặc 1:16)
Tráng giấy lọc:
Đầu tiên, đặt phễu lên trên cốc hoặc bình nước, cho giấy lọc vào phễu, dùng nước nóng tráng giấy lọc để giảm mùi giấy quá nặng của một số loại giấy lọc lẫn vào cà phê, đồng thời làm nóng dụng cụ pha. Sau đó đổ nước bên trong đi.
Front Street Coffee sử dụng cách pha ba giai đoạn:
Trước tiên cho 15g bột cà phê vào phễu, đặt về số 0, giai đoạn đầu rót 30g nước để ủ trong 30 giây, đồng thời bắt đầu tính giờ. Toàn bộ quá trình rót dòng nước nhỏ từ điểm trung tâm bắt đầu xoay vòng ra ngoài, chú ý cần làm ẩm toàn bộ lớp bột.
Giai đoạn hai bắt đầu dùng dòng nước lớn hơn một chút rót 120g nước, mục đích là nâng cao toàn bộ lớp bột, cột nước cần rót thẳng đứng đồng đều, lúc này cân tính giờ hiển thị 150g, khoảng 55 giây là rót xong.
Khi mặt nước hạ xuống còn một nửa, bắt đầu dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ rót giai đoạn ba 90g, cố gắng kiểm soát dòng nước không xoay quá lớn, dễ làm tán lớp bột cà phê gây chiết xuất không đủ. Cuối cùng tổng lượng nước rót là 240g, thời gian nhỏ giọt hoàn tất khoảng 2 phút 10 giây. Sau khi lấy phễu ra, lắc đều dung dịch cà phê trong bình chia là có thể bắt đầu thưởng thức.
Cà phê Geisha Red Label của Hacienda La Esmeralda pha pour-over uống vào có vị chua thanh tao của hoa hồng, cam quýt, dâu tây, trái cây nhiệt đới, dư vị hồng trà bền lâu dễ chịu, tầng hương vị thay đổi theo nhiệt độ, tổng thể cảm giác miệng mượt mà.
Ảnh hưởng của các thông số khác nhau đến hương vị cà phê pour-over
Nếu bạn là người mới, việc kiểm soát lưu lượng nước, nhiệt độ nước, thời gian của cà phê pour-over cần một thời gian luyện tập. Trong quá trình này, hãy học cách điều chỉnh độ đậm nhạt, và dựa theo mức độ rang của từng loại hạt cà phê khác nhau để điều chỉnh ra hương vị tốt nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
