Gần đây, số lượng bạn bè đến cửa hàng Front Street Coffee hỏi về cà phê Mocha lại tăng lên. Nhưng thật đáng tiếc, sản phẩm cà phê Mocha đã bị loại khỏi thực đơn của Front Street Coffee, nên các bạn liên tiếp đều gặp phải trở ngại. "Đã không mua được ở ngoài, vậy thì tự tay làm, tự cung tự cấp." Phần lớn bạn bè ôm suy nghĩ này, về nhà tự pha cà phê Mocha.
Không ngờ, cà phê Mocha làm ra lại không được như ý muốn, hoặc là vị sô-cô-la không đủ đậm, hoặc là có vị nhưng lại quá ngọt gắt. Thế là họ liên hệ với Front Street Coffee qua backend, muốn xin một công thức pha chế cà phê Mocha.
Cà phê Mocha hiện nay ám chỉ một loại cà phê sữa kiểu Ý có thêm sô-cô-la, thông qua việc thêm sô-cô-la để mô phỏng hương vị sô-cô-la đậm đà của cà phê Mocha có nguồn gốc từ Yemen (chi tiết có thể xem bài viết《Cà phê Mocha là gì?》). Hầu hết cà phê Mocha đều sử dụng sốt sô-cô-la để pha chế, vì sốt sô-cô-la tiện lợi và nhanh chóng, không cần chờ sô-cô-la tan chảy mà có thể dùng ngay! Và cần biết rằng, tuy sốt sô-cô-la rất tiện lợi, nhưng lý do chính khiến hầu hết mọi người không làm tốt cà phê Mocha lại chính là từ nó.
Vì sô-cô-la vốn có vị đắng rất đậm, nên các sản phẩm sốt sô-cô-la phổ biến trên thị trường đều thêm một lượng lớn đường vào quá trình sản xuất, để trung hòa vị đắng giúp dễ chấp nhận hơn. Nhưng vì đường và sô-cô-la đã hòa quyện thành một thể, chúng ta không thể tách rời để điều chỉnh tỷ lệ riêng, điều này dẫn đến khi vị sô-cô-la không đủ đậm, nếu chọn tiếp tục thêm sốt sô-cô-la, tuy vị sô-cô-la sẽ tăng lên, nhưng đồng thời vị ngọt cũng tăng vọt.
Vì vậy phần lớn các cửa hàng không chỉ dùng sốt sô-cô-la để pha cà phê Mocha, mà còn thêm các "gia vị" khác, giúp cà phê Mocha không mất đi bản chất (vị sô-cô-la) mà còn dễ uống (không đắng). Nhiều bạn vì lần đầu tiếp xúc, chưa nhận ra nhược điểm của sốt sô-cô-la, nên trong quá trình pha cà phê Mocha chỉ dùng sốt sô-cô-la! Không sao, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha một ly cà phê Mocha ngon.
Cà phê Mocha ngon nên pha như thế nào?
Như đã đề cập ở trên, cà phê Mocha chính là một ly cà phê sữa kiểu Ý vị sô-cô-la. Nên việc chúng ta cần làm rất đơn giản, chính là làm cho một ly cà phê sữa có đủ độ đậm sô-cô-la (vị), đồng thời tỷ lệ đường không được quá cao, vừa đủ trung hòa vị đắng là được!
Tương tự, chúng ta vẫn sẽ dùng sốt sô-cô-la để pha cà phê Mocha, vì vị ngọt và sô-cô-la của nó hòa quyện tự nhiên hơn, uống vào không có cảm giác quá gượng gạo. Nhưng ngoài sốt sô-cô-la, Front Street Coffee còn sử dụng nguyên liệu khác để tăng độ đậm sô-cô-la, đó là: bột ca-cao không đường.
Bột ca-cao không đường không chỉ mang lại hương vị đậm đà hơn cho cà phê, mà còn nâng cao đáng kể cảm giác đậm đầy, và vì không chứa đường nên không làm tăng độ ngọt. Vì vậy, đây là lựa chọn hàng đầu để tăng độ đậm sô-cô-la (sô-cô-la đen tan chảy tất nhiên cũng được, nhưng nhiều công đoạn hơn, mất thời gian hơn). Được rồi, không nói nhiều nữa, bắt đầu pha ly Mocha ngon thôi!
Cà phê Mocha nóng pha như thế nào?
Vì Mocha nóng và Mocha đá có chút khác biệt trong cách pha, nên Front Street Coffee sẽ giới thiệu riêng! Và để pha Mocha nóng cần chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu: 1 ly cà phê, 1 ly/bát để khuấy (có thể không cần), 1 rây lọc (có thể không cần), 1 phần sữa, 1 phần espresso, sốt sô-cô-la, bột ca-cao.
Bước một: Pha nền espresso sô-cô-la
Đầu tiên, chúng ta pha nền espresso sô-cô-la! Cho 15ml sốt sô-cô-la (hiệu Da Vinci) và 5g bột ca-cao không đường (hiệu Valrhona) vào ly dùng để khuấy. Vì qua nhiều lần thử nghiệm của Front Street Coffee, tỷ lệ này pha ra sốt sô-cô-la không chỉ có độ ngọt thích hợp mà vị sô-cô-la cực kỳ đậm đà! Tất nhiên, bạn nào thích ngọt có thể tăng nhẹ lượng sốt sô-cô-la, 20ml là được.
Sau đó chúng ta chiết một phần espresso vào ly khuấy, dùng nhiệt của espresso kết hợp khuấy để sốt sô-cô-la và bột ca-cao tan chảy và hòa quyện. (Thông số chiết xuất hôm nay Front Street Coffee sử dụng là 19,8g bột, trong 28 giây, chiết ra 38ml chất lỏng!)
Bước hai: Lọc bột ca-cao chưa tan
Sau khi khuấy xong, chúng ta có thể rót vào ly latte! Khi rót tốt nhất nên dùng rây lọc để lọc bột sô-cô-la chưa tan hết, vì chúng sẽ vón cục thành những khối lớn, sau khi lọc uống sẽ mượt hơn! (Đây cũng là lý do cần chuẩn bị hai ly, nếu không định lọc thì có thể pha trực tiếp trong ly latte)
(Rổ lọc vạn năng)
Bước ba: Rắc một ít bột ca-cao lên bề mặt
Nếu có rây, có thể dùng rây rắc một ít bột ca-cao lên bề mặt nền espresso sô-cô-la này, điều này giúp ly cà phê Mocha hoàn thành tỏa ra hương sô-cô-la quyến rũ hơn. (Cũng có thể không rắc)
Bước bốn: Đánh sữa
Giống như pha latte nóng, sữa của Mocha nóng cũng cần được đánh đến nhiệt độ cao 65°C để kích hoạt vị ngọt của lactose, đồng thời, lớp bọt sữa sẽ làm cho cảm giác uống mượt mà hơn. Vì vậy, ở công đoạn đánh sữa, các bước hoàn toàn giống với latte! Đánh đến 60~68°C, bọt sữa mỏng.
Tỷ lệ sữa và cà phê là 1:4, tức là 50ml nền cần kết hợp với 200ml sữa.
Bước năm: Hòa quyện
Sau khi đánh xong chúng ta có thể bắt đầu hòa quyện! Nếu bạn nào cần vẽ latte art thì lưu ý, vì nền này quá đặc, nên ban đầu độ chảy không cao, chúng ta cần dùng nhiều sữa hơn để hòa quyện, tăng độ chảy của bề mặt, như vậy mới có thể vẽ được latte art đẹp hơn~ (Đáng nói là, Mocha thực ra dễ ra hình hơn latte)
Đến đây, một ly cà phê Mocha thơm ngon đã hoàn thành! Không chỉ có trải nghiệm thị giác tuyệt vời, mà vị khi uống cũng rất dễ chịu. Sô-cô-la đậm đà ngọt ngào, kết hợp với hương rượu whisky từ blend Ánh Dương Ấm, bánh quy bơ, tổng thể chính là vị sô-cô-la nhân rượu, còn vì có anh đào đỏ nên có chút hương quả mọng nhẹ, tầng hương vị cực kỳ phong phú!!!
Cà phê Mocha đá pha như thế nào?
Vì Mocha đá chúng ta cần dùng đá viên để làm nguội, nên sẽ hy sinh một phần sữa để thay thế. Và khi đá viên tan sẽ làm loãng độ đậm tổng thể, khiến cảm giác uống khá mỏng, nên ở nguyên liệu nền sô-cô-la, chúng ta cần nâng lên, tăng sốt sô-cô-la từ 15ml lên 20ml, bột ca-cao không đường từ 5g lên 8g, thông qua tăng độ đậm sô-cô-la để điều chỉnh cảm giác uống!
Quy trình pha nền espresso sô-cô-la giống với Mocha nóng, còn lại chỉ là kết hợp nguyên liệu lại với nhau! Lần lượt cho đá viên (90g), sữa (160ml) vào ly đã chuẩn bị, cuối cùng rưới nền espresso sô-cô-la lên là hoàn thành!
(Cũng có thể dùng sốt sô-cô-la tráng thành trước, với ly thủy tinh thì sẽ đẹp hơn)
Trước khi uống nhớ khuấy một chút, để sữa và cà phê sô-cô-la hòa quyện tốt hơn! Nếu có điều kiện, chúng ta còn có thể thêm kem, lớp phủ sữa và các nguyên liệu khác lên bề mặt để ly Mocha đá có tầng hương vị phong phú hơn, ngon gấp bội!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
