Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Trong thời đại mà các loại máy pha cà phê nở rộ khắp nơi, cà phê pha thủ công với dụng cụ đơn giản, chú trọng cảm giác và kỹ thuật đã trở thành một dòng chảy trong trẻo của sự quay về với nguyên bản, mở rộng ra từ Nhật Bản - nơi theo đuổi văn hóa tinh tế, khiến vô số chuyên gia cà phê và người đam mê phong cách sống say mê.
Cà phê pha thủ công, đúng như tên gọi, là rót nước nóng lên bột cà phê, chiết xuất cà phê qua giấy lọc và phễu lọc, toàn bộ quá trình pha khoảng 2 phút. Vì tốc độ dòng chảy, hướng và nhiệt độ của nước nóng đều do người pha kiểm soát, nên gần như mỗi lần pha đều cho ra hương vị cà phê khác nhau, tuy dụng cụ đơn giản nhưng lại rất chú trọng thủ pháp và kinh nghiệm.
【Dụng cụ pha cà phê thủ công】
Máy xay cà phê: Cà phê xay tại chỗ là tươi ngon nhất, kích thước và độ đều của hạt bột cà phê cũng là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến hương vị cà phê pha thủ công, hạt bột phù hợp cho cà phê pha thủ công có kích thước khoảng bằng đường cát loại 2, hạt càng đều thì cà phê pha ra càng ngon.
Máy xay cà phê
Giấy lọc: Mỗi loại phễu lọc có loại giấy lọc phù hợp riêng. Giấy lọc có thể hấp thụ một phần tạp vị và dầu mỡ của cà phê, giấy lọc chưa qua xử lý tẩy trắng có thể có chút mùi giấy, cần làm ướt giấy lọc trước khi pha. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng giấy lọc tẩy trắng bằng axit axetic do Kono sản xuất như hình dưới, ướt hay không ướt giấy lọc cũng không ảnh hưởng nhiều.
Ấm rót thủ công: Trên thị trường có đủ loại ấm rót với kích thước và chất liệu khác nhau, có thể lựa chọn theo nhu cầu. Yếu tố ảnh hưởng đến kết quả pha nhiều hơn là kích thước miệng ấm, vì liên quan đến lượng nước ra. Người mới bắt đầu thường được khuyên dùng ấm miệng nhỏ (như hình dưới), dễ kiểm soát hơn. Ngoài ra, mỗi loại ấm rót phù hợp với cách đun nóng khác nhau (bếp từ hoặc bếp gas), cần đặc biệt lưu ý khi mua.
Phễu lọc: Kích thước và chất liệu của phễu lọc cũng khác nhau, chủ yếu chia thành ba loại hình dạng: phễu hình quạt, hình nón và hình sóng. Kích thước đường kính lọc ở đáy phễu sẽ ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy chiết xuất cà phê, từ đó ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Phễu hình quạt có đường kính lọc nhỏ, tốc độ dòng chảy chậm, vị đậm đà hơn; phễu hình nón có đường kính lọc lớn, tốc độ dòng chảy nhanh, vị nhẹ nhàng hơn; phễu hình sóng có đáy phẳng, kết hợp với giấy lọc hình sóng đặc biệt, cà phê lọc ra có vị đều nhất.
Bình chia và tách cà phê: Dùng để đựng cà phê đã lọc ra, tốt nhất nên làm nóng trước để duy trì nhiệt độ cà phê.
Dụng cụ hỗ trợ: Cân điện tử, nhiệt kế và đồng hồ bấm giây có thể giúp quá trình pha cà phê chính xác hơn.
【Đặc điểm của cà phê pha thủ công】
Tốc độ chiết xuất nhanh, hiệu quả: So với các phương pháp pha cà phê khác, cà phê pha thủ công trong quá trình chiết xuất liên tục có nước nóng mới chảy qua bột cà phê, tốc độ chiết xuất nhanh hơn, cũng có thể chiết xuất được nhiều chất hơn từ bề mặt cà phê. Nhưng cũng vì tốc độ nhanh, nếu kiểm soát không tốt có thể sẽ chiết xuất quá mức. Điều này cũng giống như chiên cá bằng lửa lớn trên chảo phẳng, diện tích tiếp nhiệt của cá lớn, nhưng nếu kiểm soát không tốt có thể sẽ bị cháy.
Nhiều yếu tố ảnh hưởng: Tuy chỉ là quá trình vài phút ngắn ngủi, nhưng bao gồm tốc độ dòng chảy của nước, nhiệt độ nước, hạt bột cà phê, hình dạng phễu lọc v.v. đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của cà phê, cần nghiên cứu và chuẩn bị đầy đủ trước khi pha.
Hương vị cà phê đa dạng: Cà phê pha ra dưới các điều kiện khác nhau đều có hương vị khác nhau, các loại hạt khác nhau phù hợp với điều kiện khác nhau. Ở đây Front Street Coffee liệt kê đơn giản vài loại cà phê phù hợp với đại đa số mọi người, để mọi người lựa chọn: Những bạn thích hương hoa, đề xuất Front Street Coffee cà phê Panama Geisha, đây là một trong những loại cà phêđắt nhất thế giới; thích cà phê tươi mới có vị chua, đề xuất Front Street Coffee cà phê Hoa Khôi, uống có phong vị như trà đen, quả mọng;
Đối với những người thích hương vị cân bằng, tức là cà phê không chua cũng không đắng, đề xuất Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Mozart; cuối cùng là những người yêu thích cảm giác đậm đà chắc chắn, khuyên mua Front Street Coffee cà phê Golden Mandheling cấp cao nhất, loại hạt này qua nhiều lần chọn thủ công, có thể giảm tỷ lệ khuyết điểm của hạt cà phê xuống mức thấp nhất, từ đó giúp hương thơm cà phê rõ ràng hơn, hậu vị ngọt cũng tốt hơn. Cà phê túi lọc treo trên đây, đều có thể mua đặt hàng tại cửa hàng Front Street Coffee và cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee.
Đọc đến đây, bạn có thể cảm thấy cà phê pha thủ công phức tạp và đòi hỏi kỹ thuật, có vẻ không dễ bắt đầu. Đúng vậy, cà phê pha thủ công tất nhiên khó hơn pha cà phê bằng máy, nhưng Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cho rằng, cà phê pha thủ công giống như bạn tự mua bột mì nhào bột vậy, mỗi chi tiết đều có thể do bạn tự kiểm soát, hương vị cà phê cuối cùng pha ra tự nhiên độc nhất vô nhị. Và bằng cách điều chỉnh các biến số, bạn có thể thử nghiệm mọi hương vị có thể của cà phê, đây chính là điểm quyến rũ của cà phê pha thủ công!
Pha thủ công đơn giản - Cà phê túi lọc treo
Phiên bản thu nhỏ của phương pháp pha thủ công, tiện lợi nhanh chóng, giá rẻ. Tuy hương thơm có thể thể hiện không nhiều bằng cà phê pha thủ công, nhưng có thể duy trì hương vị cà phê nhất định, là lựa chọn lý tưởng khi bận rộn muốn có một ly cà phê single origin.
【Cách pha cà phê túi lọc treo】
Lấy cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）làm ví dụ, trọng lượng bột cà phê là 10g.
Xé túi đóng gói bên ngoài, lấy túi lọc treo bên trong ra, xé miệng túi lọc treo, kéo hai tai nhỏ hai bên ra để treo lên miệng cốc.
Chọn cốc nên chọn loại miệng cốc không quá lớn, nếu không hai tai của cà phê túi lọc treo có thể sẽ không treo được, đường kính miệng cốc Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng khoảng 8-9cm.
Thủ pháp pha cà phê túi lọc treo thực ra giống như cà phê pha thủ công, chỉ là không nghiêm ngặt bằng cà phê pha thủ công, nhưng cơ bản nhiệt độ nước, ủ nở, rót nước vòng tròn vẫn cần, thông số pha cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）có thể tham khảo như sau: nhiệt độ nước 90℃, ủ nở khoảng 10 giây, lượng nước ủ nở bằng với bột cà phê là được.
Sau khi ủ nở kết thúc, trực tiếp rót nước đến khi kết thúc, cầu kỳ hơn cũng có thể chia hai lần rót nước, lượng nước rót do cốc đã chọn quyết định, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）chọn cốc thủy tinh 300ml, rót nước vòng tròn dòng nhỏ, rót nước đến vị trí 7 phần của cốc thì dừng.
Pha xong, lấy túi lọc treo ra, pha một lần là không dùng lại được nữa, vì đã chiết xuất các chất trong bột cà phê ra rồi, pha lại thì không còn gì để chiết xuất, vị sẽ rất nhạt. Không cần cảm thấy chỉ pha một lần rất lãng phí, cà phê túi lọc treo bán trên thị trường hiện nay, cơ bản đều đảm bảo xay tươi, và giá cả cũng rất phải chăng.
Thích uống lạnh có thể thêm đá, thêm sữa cũng được!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
