Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Khi ngày càng nhiều người trong nước hình thành thói quen uống cà phê, không ít bạn bè cũng bắt đầu chủ động tìm hiểu kiến thức về pha chế cà phê, muốn tự tay pha cho mình một ly cà phê. Bài viết này của Front Street Coffee sẽ tập trung vào phương pháp pha pour-over để nói về những loại hạt cà phê phù hợp với người mới.
Cà phê pour-over là gì?
Hạt cà phê rang mà chúng ta thường mua là loại đã trải qua quá trình rang ở nhiệt độ cao, xảy ra hàng loạt phản ứng hóa học, tạo ra các chất thơm khác nhau. Việc pha cà phê chính là tận dụng nước và dụng cụ để giải phóng những thành phần hương thơm này. Cà phê pour-over trước tiên sẽ xay hạt cà phê thành bột, sau đó rót nước nóng tiếp xúc với lớp bột để "hòa tan" các chất trong cà phê. Thực chất là dùng phễu lọc kết hợp giấy lọc hoặc các dụng cụ khác để giữ lại bã cà phê, không cho chúng lẫn vào bình chứa bên dưới, từ đó có được một ly cà phê đen trong trẻo.
Cần biết rằng từ khâu chọn hạt đến khâu chiết xuất, mỗi công đoạn và bước đều ảnh hưởng ít nhiều đến hương vị của cà phê pour-over. Vì vậy, muốn pha một ly cà phê pour-over, theo kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee, ngoài hạt cà phê chất lượng cao, Front Street Coffee cho rằng tối thiểu còn cần trang bị những dụng cụ sau: ấm pour-over để rót nước, phễu lọc và giấy lọc để lọc bã cà phê, bình chia sẻ, máy xay để nghiền hạt cà phê, cân điện tử để ghi lại lượng nước rót và thời gian, nhiệt kế để đo nhiệt độ nước.
Cà phê ngon đương nhiên không thể thiếu nguyên liệu tốt — hạt cà phê chất lượng cao. Front Street Coffee khuyên mọi người nên chọn loại hạt cà phê trong giai đoạn hương vị ngon nhất từ 4-30 ngày sau ngày rang, như vậy sẽ có lợi hơn cho việc chiết xuất ổn định, hương vị cà phê pour-over cũng trọn vẹn hơn. Để đảm bảo độ tươi của hạt cà phê, hạt cà phê Front Street Coffee gửi đi đều được rang tươi trong vòng 5 ngày, thường 1～3 ngày là có thể nhận hàng, như vậy hạt cà phê mọi người nhận được cũng gần như trong thời gian ngon nhất, có thể bắt tay vào nghiên cứu cách chiết xuất.
Gợi ý hạt cà phê đặc sản pour-over
Nếu bạn là một người mới vừa nhập môn cà phê pour-over, sợ những loại hạt cà phê giá cao số lượng ít bị pha hỏng mà lãng phí, Front Street Coffee khuyên nên bắt đầu từ những loại hạt cà phê thường ngày có giá trị cao của Front Street Coffee. Front Street Coffee đã chọn lọc 7 vùng trồng cà phê kinh điển xuất sắc, bao gồm nhiều vùng trồng, giống, phương pháp chế biến tự nhiên mang tính đại diện cao. Cái gọi là hạt cà phê thường ngày, như tên gọi, chính là loại uống hàng ngày không gánh nặng, giá cả và hương vị đều thân thiện, Front Street Coffee đã chọn nhiều "đại diện tiêu biểu", để mọi người có thể nhận biết hương vị cơ bản của các vùng trồng lớn.
Hạt cà phê Yirgacheffe chế biến ướt của Front Street Coffee Ethiopia
Cái gọi là hương vị Yirgacheffe, chính là vị cam, chanh, quả mọng tuyệt đẹp cùng hương hoa nồng đượm, cũng mang cảm giác trà trong trẻo, khiến người ta uống một lần khó quên. Muốn thể hiện hương vị và cảm giác tinh tế như vậy, môi trường sinh trưởng chất lượng cao của cà phê, giống, phương pháp chế biến, cùng rang và pha chế đều không thể thiếu.
Ethiopia nằm ở lục địa châu Phi, nguồn nước không phát triển, nên truyền thống đều dùng phương pháp phơi nắng cổ xưa để chế biến hạt cà phê sống, tức là phơi trực tiếp dưới ánh nắng. Do cách làm quá thô, chất lượng cà phê nhìn chung khá thấp. Mãi đến năm 1972, Ethiopia để nâng cao chất lượng hạt cà phê đã du nhập kỹ thuật và thiết bị chế biến ướt từ Trung và Nam Mỹ. Khác với các vùng trồng khác, Yirgacheffe là một vùng đất ngập nước, phù hợp hơn với phương pháp chế biến ướt. Các bước chế biến ướt loại bỏ hạt kém qua nhiều công đoạn đã giảm mạnh tỷ lệ lỗi của cà phê, thể hiện độ sạch cao hơn, hương thơm của bản thân càng rõ ràng trong trẻo.
Biện pháp này cũng khiến vị chua cam chanh và hương hoa trắng của hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe được khuếch đại gấp nhiều lần, cảm giác khi uống cũng tươi mới sáng sủa hơn. Hạt cà phê thường ngày Front Street Coffee Yirgacheffe do Front Street Coffee ra mắt sử dụng rang nông vừa, giữ lại nhiều vị chua trái cây hơn, để nó thể hiện tông hương vị Yirgacheffe kinh điển, phù hợp với nhiều cách pha như pour-over, cold brew, bình French press, mọi người có thể mua tại cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee.
Hạt cà phê Huehuetenango chế biến ướt của Front Street Coffee Guatemala
Cao nguyên Huehuetenango nằm ở vùng phi núi lửa phía tây Guatemala, nơi khô hạn nhất và có độ cao lớn nhất, do nằm ở rìa hoạt động giao nhau của các mảng kiến tạo, dưới điều kiện thổ nhưỡng thay đổi quanh năm của bồn địa núi cao, hương vị cà phê cũng phong phú đa dạng. Giống như vùng trồng Antigua, nơi đây cũng có đất núi lửa phong phú, độ cao tối đa đạt 2000m, nhưng do phía tây bắc có gió nóng khô từ Mexico thổi đến, khiến cây cà phê có thể sinh trưởng trên cao nguyên nhẹ 2000 mét.
Chúng ta đều biết, mỗi quốc gia đều có tiêu chuẩn phân hạng cà phê riêng, hạt cà phê sống của Guatemala chủ yếu được đánh giá theo độ cao, độ cao càng cao, mật độ hạt cà phê càng cao, cấp bậc hạt cà phê sống cũng càng cao. Cà phê của vùng trồng Huehuetenango tuyệt đại đa số đều thuộc SHB hạt cực cứng, SHB là cấp bậc cao nhất trong phân hạng hạt cà phê sống của Guatemala.
Hạt cà phê Front Street Coffee Huehuetenango này sử dụng chế biến ướt, thể hiện tông điệu sạch sẽ hơn của cà phê Guatemala. Do có hương trái cây phong phú nồng đậm, nên về rang sử dụng rang nông vừa, như vậy chúng ta có thể ngửi thấy hương ngọt của cam quýt, hạt dẻ sau khi xay cà phê.
Hạt cà phê Huila chế biến ướt của Front Street Coffee Colombia
Vùng trồng Huila nổi tiếng là sau khi bước vào thế kỷ 21, bóng dáng của nó liên tục xuất hiện trên bảng danh sách đoạt giải của các cuộc thi hạt cà phê sống, và vào năm 2013 đã nhận được chứng nhận xuất xứ chính thức. Tên vùng trồng Huila bắt nguồn từ tỉnh Huila, nằm ở phía tây nam Colombia, sườn dãy Andes, gần núi lửa Huila. Tro núi lửa do phun trào mang lại đã bổ sung dưỡng chất tươi mới cho đất, đặc biệt có lợi cho sự sinh trưởng của cây cà phê. So với các vùng trồng khác, Huila mưa quanh năm, nhiệt độ thích hợp, điều kiện canh tác như vậy khiến cây cà phê thậm chí có thể trồng đến vùng cao hơn hai nghìn mét, cà phê sản xuất ở độ cao lớn mang vị chua sáng rõ và hương chocolate.
Cà phê Huila chủ yếu do nông hộ nhỏ sản xuất, diện tích nông trại địa phương thường trong vòng 1,5 hecta, người quản lý sẽ trồng cây che bóng, mang lại môi trường sinh trưởng tốt hơn và bảo đảm chất lượng cho cà phê. Mỗi khi quả cà phê chín, người Colombia sẽ chọn những quả cà phê chín mọng nhất để hái, và chế biến sau thu hoạch ở giai đoạn tươi mới nhất, mỗi công đoạn đều đảm bảo độ tươi của cà phê. Hạt cà phê thường ngày Front Street Coffee Huila chế biến ướt vừa có vị chua dịu dàng vừa có độ đậm đà và hậu ngọt thích hợp, Front Street Coffee hy vọng thể hiện tông hạt dẻ kinh điển của Colombia, và giữ lại một phần vị chua, đã chọn rang trung sâu.
Hạt cà phê Front Street Coffee Cerrado bán khô tự nhiên của Brazil
Vườn cà phê Brazil không có độ cao lớn như các vùng trồng cà phê châu Phi hay Nam Mỹ khác, địa phương phần lớn chỉ là đất bằng cao vài trăm mét, người trồng Brazil theo đuổi sản lượng lớn chủ yếu dùng mô hình trồng quy mô lớn phơi nắng. Do đó quả cà phê Brazil sản xuất chín nhanh, về hương vị không còn vị chua trái cây phong phú mà cà phê độ cao lớn có, cảm giác khi uống thiên về ngọt êm, cân bằng. Chính vì đặc tính bình dị này của cà phê Brazil, mới được ứng dụng vào công thức cà phê espresso, vừa làm nổi bật hương rang của cà phê, cũng khiến tông hương vị chiết xuất ổn định hơn.
Vùng trồng Cerrado nằm ở phía tây bắc bang Minas Gerais, có lịch sử cà phê lâu đời, kinh nghiệm trồng và sản xuất chín muồi, nhiều doanh nghiệp lần lượt xây dựng ở đây các đồn điền cà phê quy mô trung đến lớn. Độ cao 800-1300 mét, bốn mùa rõ rệt (mùa hè ẩm ướt và mùa đông khô ráo), đất ở đây giàu khoáng chất, cà phê sản xuất có hương hạt dẻ, bơ mịn màng, cảm giác cân bằng, mang hương vị Brazil rất kinh điển. Thế là Front Street Coffee cũng đưa hạt cà phê Red Bourbon bán khô tự nhiên của vùng trồng Cerrado vào hàng ngũ hạt cà phê thường ngày của Front Street Coffee.
Hạt cà phê Front Street Coffee Tarrazú chế biến ướt của Costa Rica
Costa Rica nằm ở Trung và Nam Mỹ, liền kề Panama nơi Gesha nổi tiếng, đồng thời chịu ảnh hưởng của dòng hải lưu và gió mùa Thái Bình Dương và Đại Tây Dương, hình thành vi khí hậu tuyệt vời, kết hợp các đặc điểm địa hình khác nhau, trở thành vùng trồng hoàn hảo cho cà phê sinh trưởng mạnh mẽ. Tuy nói về sản lượng cà phê, thứ hạng của Costa Rica không cao, nhưng nhiều núi lửa trong nước mang lại cho Costa Rica đất khoáng chất rất màu mỡ, khả năng thoát nước cực tốt, khiến cây trồng ở đây nhận được mưa và dưỡng chất dồi dào, quả sản xuất đương nhiên chất lượng hơn.
Tarrazú nằm ở phía nam thủ đô San José của nước này, là một trong những vùng trồng cà phê được coi trọng nhất địa phương. Tarrazú có điều kiện trồng ở độ cao 1200-1700 mét, khí hậu mát mẻ và đất tro núi lửa giàu dưỡng chất, khiến cà phê mang vị chua đa dạng và Body tròn đầy. Cùng với sự phát triển của cà phê đặc sản, mọi người không ngừng đổi mới và tiến bộ trong kỹ thuật chế biến, khiến cà phê Front Street Coffee Tarrazú tích lũy được không ít danh tiếng tốt trong giới cà phê.
Hạt cà phê thường ngày Front Street Coffee Costa Rica pha trộn hai giống phổ biến Caturra và Catuai, sử dụng chế biến ướt tự nhiên. Hương vị Caturra chủ yếu thể hiện vị trái cây, vị chua của quả mọng. Hương vị Catuai thì đơn điệu hơn Caturra, chủ yếu là tông hạt dẻ, không có tầng lớp phong phú như Caturra. Sự pha trộn của hai giống khiến cà phê Front Street Coffee Tarrazú cân bằng và dịu dàng hơn.
Hạt cà phê Front Street Coffee Lintong Mandheling chế biến ướt gọt vỏ của Indonesia
Môi trường nhiệt độ cao độ ẩm cao ở Indonesia khiến người địa phương buộc phải sáng tạo ra phương pháp chế biến "kiểu mới" phù hợp với địa phương — phương pháp gọt vỏ ướt. Các bước trước của phương pháp gọt vỏ ướt giống với phương pháp chế biến ướt, người Indonesia trước tiên tách thịt quả cà phê rồi lên men trong nước 3 giờ, rửa sạch chất nhầy, hạt cà phê sống còn lớp vỏ lụa phơi khô trong thời gian ngắn 2-3 ngày, gọt bỏ lớp vỏ lụa của hạt còn vỏ ở trạng thái nửa mềm nửa cứng với độ ẩm 20-24%, rồi tiếp tục xử lý phơi khô, cho đến khi độ ẩm của cà phê ở 13% là có thể đóng gói.
Do máy tách vỏ sử dụng ma sát lớn, xé mở lớp vỏ lụa dính chặt trên hạt cà phê sống, ở giai đoạn này, thường sẽ chảy ra chất nhầy màu trắng hoặc xanh, do ngâm chất nhầy lâu dài và môi trường ẩm ướt, cuối cùng hạt cà phê sống trở nên mềm, trắng bệch phồng lên, hình thành màu xanh xám. Qua khuấy trộn ma sát, hạt cà phê sống cũng dễ bị nghiền nát hoặc ép tổn thương, đặc biệt là hai đầu, hình thành khuyết nhỏ, tạo ra hạt móng dê. "Hạt trần" đã tách lớp vỏ lụa khô rất nhanh, đồng thời cũng trực tiếp phơi bày trong môi trường ẩm ướt, chịu sự sinh sôi của các loại nấm. Khiến cà phê Indonesia mang hương gỗ, gia vị, thảo mộc độc đáo. Đó chính là cái chúng ta gọi là "vị Mandheling".
Hạt cà phê Arabica nhỏ chế biến ướt của Front Street Coffee Vân Nam Trung Quốc
Những năm gần đây, dưới nỗ lực của nhiều người, chất lượng cà phê Vân Nam không ngừng nâng cao, nhận được không ít lời khẳng định, trong nước có không ít bạn bè hâm mộ cà phê Vân Nam. Đối với những bạn chưa từng uống cà phê Vân Nam, chắc chắn rất tò mò hương vị thế nào, hạt cà phê thường ngày Front Street Coffee Vân Nam đến từ vùng trồng Bảo Sơn có lịch sử trồng cà phê khá lâu.
Dưới khí hậu ấm áp không sương giá quanh năm của Bảo Sơn rất phù hợp cho sự sinh trưởng của cà phê Arabica nhỏ, đặc biệt ở vùng Lộ Giang Bá với khí hậu thung lũng khô nóng độc đáo, chênh lệch nhiệt độ quanh năm không lớn, nhưng chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, tạo nên hậu ngọt độc đáo của cà phê Arabica nhỏ Bảo Sơn, cộng thêm lượng mưa hợp lý thiên thấp, mang lại điều kiện ưu thế lớn cho sản xuất quả cà phê. Đặc sắc khí hậu lớn nhất của Bảo Sơn là lượng mưa tương đối ít, độ cao cao hơn, nên hạt cà phê ít thịt quả, nhưng độ ngọt cao. Thế là Front Street Coffee đã chọn hạt cà phê Arabica nhỏ Bảo Sơn của Front Street Coffee làm đại diện tiêu biểu cho cà phê Vân Nam, để mọi người nếm thử hương vị cà phê nội địa.
Có thương gia sử dụng phương pháp chế biến tăng hương mới lạ để che giấu mùi lỗi của hạt Vân Nam, và thêm vào lượng lớn hương thơm cho nó, nâng cao giá cả. Front Street Coffee thấy như vậy vừa không thực sự giữ lại hương vị cà phê Vân Nam, lại còn gây hiểu lầm cho người tiêu dùng. Thực ra tuyệt đại đa số cà phê Vân Nam do điều kiện hạn chế, chỉ có thể sử dụng phương pháp chế biến tự nhiên, tức là chế biến ướt và phơi nắng, ở đây Front Street Coffee cuối cùng đã chọn chế biến ướt, sử dụng rang trung độ, làm nổi bật hương rang chocolate, hạt dẻ của Front Street Coffee Vân Nam Arabica nhỏ đồng thời giữ lại một phần vị chua, thể hiện hương hạt dẻ, thảo mộc, đường đỏ, vị ngọt của dưa quả, cùng vị chua của mận, cảm giác cân bằng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
