Bước vào một quán cà phê, nhiều người sẽ chọn một món cà phê pha chế dựa trên nền espresso, ví dụ như latte, cappuccino, americano, v.v. Mỗi loại cà phê đều có hương vị độc đáo riêng, chẳng hạn như sự hòa quyện hoàn hảo giữa cà phê và sữa trong latte, lớp bọt sữa dày của cappuccino, hay vị nhẹ nhàng êm dịu của flat white, đều rất được ưa chuộng. Trong bài viết này, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ với mọi người kiến thức về cách pha chế cà phê espresso.
Để làm một tách cà phê pha chế thơm ngon đậm đà cần chuẩn bị hai loại nguyên liệu, lần lượt là espresso và sữa đã đánh bọt, sau đó hai loại nguyên liệu này được pha trộn theo tỷ lệ và thứ tự khác nhau sẽ tạo ra những tách cà phê pha chế có hương vị khác nhau. Như latte và cappuccino mà mọi người thường gọi chính là được pha theo cách này, nhưng bề mặt latte có ít bọt sữa hơn.
Sữa đóng một vai trò rất quan trọng trong một tách cà phê, chất lượng sữa tốt có thể làm nổi bật đặc trưng hương vị của cà phê, kết hợp với bọt sữa đã đánh kỹ, sẽ tạo ra được lớp sữa mịn màng ngọt thanh. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường chọn sữa nguyên kem, vì chất béo và protein có trong sữa nguyên kem không chỉ nâng cao hương vị mà còn giúp bọt sữa ổn định hơn.
Một vấn đề nữa là về việc bảo quản tươi của sữa. Nếu sữa để vài ngày, không còn tươi nữa, protein sẽ phân giải thành axit amin. Đặt sữa vào tủ lạnh có thể làm chậm quá trình này, nhưng nếu sau khi lấy ra không kịp cho lại vào tủ lạnh, ngược lại sẽ đẩy nhanh quá trình biến chất của sữa, ngay cả khi uống hay ngửi vẫn thấy tươi. Vì vậy Front Street Coffee khuyên mọi người sau khi dùng xong sữa nhất định phải cho vào tủ lạnh.
Sau khi mọi người chọn xong một loại sữa thì tiếp theo là vềđánh bọt sữacác bước thực hiện. Đánh bọt sữa có hai bước, đánh bọt và làm mịn bọt. Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu vềđánh bọt sữaquá trình thực hiện.
1、Đổ sữa vào ca đánh sữa, mặt chất lỏng nên ở vị trí từ 1/3 đến 2/3 dưới vòi rót của ca.
2、Vệ sinh ống hơi, loại bỏ các chất cặn còn sót lại.
3、Đưa ca sữa lại gần ống hơi sao cho ống hơi vừa ngập vào bề mặt chất lỏng, điểm ngập hơi lệch khỏi tâm mặt chất lỏng. Mở van hơi, chú ý lắng nghe tiếng xì xì của hơi nước hoạt động.
4、Sau khi có đủ bọt sữa mịn, từ từ hạ ca sữa xuống. Bước này là đánh bọt, lúc này nhiệt độ của sữa không được vượt quá nhiệt độ cơ thể! Đun nóng sữa đến khoảng 60°C, nhưng không được vượt quá 70°C, nếu không cấu trúc protein trong sữa sẽ bị phá hủy.
5、Chuẩn bị làm mịn bọt. Lấy vòi rót của ca sữa làm điểm tựa, nâng ca sữa lên, để ống hơi chìm sâu vào trong sữa, sữa sẽ xuất hiện xoáy dưới tác dụng của hơi nước.
6、Đợi đến khi ca sữa bắt đầu nóng bỏng tay, nhiệt độ lúc này đã đạt khoảng 60～65°C (cách kiểm tra là dùng tay chạm vào đáy ca, ở nhiệt độ này bạn sẽ không thể chịu được quá 3 giây), hoàn thành làm mịn bọt.
7、Trước tiên đừng đóng van hơi, dùng hơi nước vệ sinh ống hơi một chút.
8、Gõ vào thành ca sữa, làm vỡ các bọt lớn trên bề mặt chất lỏng, lắc ca sữa, trộn đều chất lỏng và bọt sữa. Một phần bọt sữa đạt chuẩn đã đánh thành công rồi.
Sau khi nói về sữa, tiếp theo là vấn đề vềcà phê espresso. Đầu tiên là chọn hạt, chọn một loại hạt cà phê phù hợp với khẩu vị của mình rất quan trọng. Như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang sử dụnghạt blend espressolà hạt cà phê Hướng Dương Ánh Nắng. Loại blend này sử dụng cà phê Sherry của Honduras và Red Cherry của Ethiopia Yirgacheffe, thông qua quá trình pha trộn không ngừng của các barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), đã đạt được tỷ lệ pha trộn khá hoàn hảo là 6:4. Cà phê espresso tạo ra có vị chua trái cây rõ rệt, cùng hương thơm hương quả mọng và hương rượu, hậu vị ngọt êm ái thoải mái.
Loại hạt blend espresso này là do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tự rang, ngoài loại hạt cà phê này ra, còn có ba loại hạt blend cà phê có hương vị espresso khác nhau. Ví dụ như hạt cà phê Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica): sử dụng hạt cà phê là hạt cà phê Vân Nam kết hợp với hạt Brazil, pha trộn theo tỷ lệ 3:7, cà phê espresso tạo ra có vị chua trái cây nhẹ nhàng, vị ngọt caramel, hương hạt dẻ, socola đen, mịn màng sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt.
Còn Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) blend cà phê specialty: sử dụng Colombia: Brazil, thông qua các barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha trộn theo tỷ lệ 3:7, cà phê espresso tạo ra có vị chua nhẹ dịu, ngọt thanh, hậu vị ngọt của các loại hạt, cảm giác tổng thể không quá kích thích, êm dịu, lớp crema thuộc mức trung bình.
Sau khi mọi người chọn xong hạt thì có thể tiến hành chiết xuất hạt cà phê rồi. Dưới đây là thông số chiết xuất hạt cà phê Hướng Dương Ánh Nắng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Máy xay: Galileo Q18
Độ xay: 1.6
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90,5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Lượng bột: 20g (espresso gấp đôi)
Lượng chiết xuất: 40ml
Trong điều kiện lý tưởng, chất lỏng cà phê chảy ra từ vòi rót, về màu sắc và độ đậm đều rất đồng đều. Nếu lúc lớn lúc nhỏ, có thể là do hạt xay quá mịn hoặc nén bột quá chặt, sẽ kéo dài thời gian nước chảy qua khối bột, dẫn đến chiết xuất quá mức (vị đắng mạnh); hạt xay quá thô hoặc lực nén bột không đủ, sẽ rút ngắn thời gian nước chảy qua khối bột, dẫn đến chiết xuất không đủ (có vị nước, cảm giác miệng mỏng).
Nếu chiết xuất thành công, hương vị espresso của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): cảm giác miệng mịn màng, độ đậm đà trung bình, khi vào miệng có vị chua trái cây rõ rệt kèm theo hương quả mọng nhẹ nhàng, hương rượu whisky, hương socola đậm đà, hậu vị ngọt rõ rệt.
Muốn biết thêm nhiều loại hạt cà phê specialty xin hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
