"Tại sao latte của tôi không tạo được hình đẹp?Tại sao người khác chỉ cần lắc nhẹ bình sữa là có thể tạo ra hình trái tim, chiếc lá có vân! Còn tôi lắc kiểu gì cũng chỉ thành một cục… Có phải tay tôi có vấn đề không?" Không! Có thể là do cách bạn cầm bình chưa đúng thôi～
Nguyên lý của latte art là gì? Tại sao lắc lại tạo ra hình?
Lớp crema của espresso và bọt sữa được tạo ra trong quá trình đánh sữa, do có mật độ thấp hơn nên nổi lơ lửng trên bề mặt chất lỏng. Khi hai thứ hòa quyện vào nhau, sữa và cà phê chìm xuống, còn crema và bọt sữa nổi lên trên, nhờ sự tương phản rõ rệt giữa hai màu sắc mà tạo thành những đường vân đẹp mắt.
Latte art gồm hai giai đoạn chính: hòa quyện + tạo hình. Với cùng một bình bọt sữa, ở giai đoạn hòa quyện, yêu cầu nâng miệng bình lên cao một chút để rót sữa vào, bọt sữa theo lực được đẩy vào trong cà phê, nên bề mặt sẽ không xuất hiện màu trắng. Đến khi tạo hình, thì cần hạ thấp miệng bình xuống, bọt sữa sẽ nhẹ nhàng đọng lại trên lớp trên, kết hợp với các kỹ thuật rót khác nhau, có thể tạo thành những đường vân trắng đa dạng.
Người mới bắt đầu nên chọn một tư thế cố định để luyện tập,
và hình thành trí nhớ cơ bắp～
Tin rằng có rất nhiều bạn khi học latte art đều xem video trên mạng, trong video cách cầm bình của các giảng viên đều khác nhau, khiến mọi người trong quá trình học liên tục thay đổi cách cầm bình. Cuối cùng nhận ra dù luyện tập thế nào, hình trên mỗi ly vẫn rất không ổn định, mà cổ tay còn rất mỏi.
Thực ra dù là cách cầm bình nào, mục đích cũng chỉ có một: vừa cầm chắc bình latte art, vừa để cổ tay có thể di chuyển linh hoạt.Cần lưu ý một điểm, là cầm chắc bình latte art, chứ không phải nắm chặt bình latte art, nếu nắm bình quá chặt thì cổ tay không thể di chuyển linh hoạt được! Trọng lượng tịnh của một bình latte art khoảng 180-280g, khi thêm sữa vào thì trọng lượng sẽ tăng lên gấp mấy lần, lúc này nếu không chọn được tư thế thoải mái cho mình và luyện tập lâu dài, thì về sau dù cố gắng thế nào, hình cũng sẽ không ổn định～
Khi bạn cố định một tư thế để luyện tập hơn 20 ngày, nó sẽ trở thành thói quen của bạn.Sau khi hình thành thói quen, bạn sẽ phát hiện cổ tay mình có thể linh hoạt điều khiển hướng di chuyển của bình sữa cũng như tốc độ chảy của bọt sữa, cũng sẽ không còn xuất hiện tình trạng đau nhức cơ khiến tay run nữa, độ ổn định khi tạo hình cũng sẽ tăng lên đáng kể.
Làm thế nào để cầm chắc bình latte art?Có những cách cầm bình nào?
Sức mạnh cổ tay của mỗi người đều khác nhau, nên trong nhiều trường hợp chúng ta cần thông qua vị trí đặt ngón tay để hỗ trợ, việc chọn cách cầm bình thuận tay rất quan trọng! Đừng cố gắng luyện tập những tư thế mà bản thân cảm thấy gượng gạo～
Cách cầm thứ nhất: kiểu nắm bình bằng cả bàn tay (phù hợp với những bạn có sức cổ tay yếu)
Phù hợp để tạo các hình cơ bản như trái tim, hoa tulip, chiếc lá
Kiểu nắm bình bằng cả bàn tay là dùng tất cả các ngón tay nắm lấy tay cầm của bình sữa, trong trường hợp này sức mạnh của bàn tay là rất đủ～Nhưng cần lưu ý không phải là nắm chặt tay cầm! Cũng không phải là dùng ngón tay nắm hờ, để tay cầm có thể lắc lư tùy ý trong khoảng trống giữa các ngón tay! Trường hợp trước là bạn nắm quá chặt, sẽ ảnh hưởng đến độ linh hoạt của cổ tay;
(nắm quá chặt)
Trường hợp sau là bạn không dùng lực nắm, bình sữa sẽ không theo nhịp lắc cổ tay của bạn để bọt sữa chảy ra, thậm chí bình sữa như có suy nghĩ riêng tự ý lắc ra bọt sữa, hình tạo ra như vậy dễ xuất hiện trạng thái một cục…
(nắm quá lỏng)
Cách cầm thứ hai: kiểu ngón cái và ngón trỏ kẹp tay cầm (phù hợp với những bạn có sức cổ tay mạnh)
Phù hợp để tạo các hình có đường vân rõ ràng, hình kết hợp
Cách cầm này gần giống cách thứ nhất, điểm khác biệt là dùng ngón cái và ngón trỏ kẹp hai bên đầu trên của tay cầm, tập trung sức mạnh bàn tay vào hai ngón tay, sau đó ngón giữa, ngón áp út, ngón út làm nhiệm vụ hỗ trợ nắm chắc các phần khác của tay cầm. Cách cầm này có thể kiểm soát tốt hơn tốc độ chảy của bọt sữa, nhiều barista khi luyện tập tạo hình có vân/hình kết hợp sẽ sử dụng～
Tại sao bọt sữa tôi đánh cũng khá tốt, cách cầm bình cũng đúng!
Mà thường xuyên không rađược hình?
Đầu tiên, một ly latte, có hoa hay không không quan trọng! Quan trọng là hòa quyện～ Vì hòa quyện không tốt không chỉ ảnh hưởng đến việc tạo hình, mà còn ảnh hưởng đến thể hiện hương vị của cà phê.
Muốn hòa quyện đều, giữ khoảng cách giữa bình sữa và bề mặt cà phê từ 5-8cm, sau đó cầm nghiêng ly và sử dụng tốc độ chảy nhỏ để hòa quyện. Khi hòa quyện chỉ chọn xoay một trong hai: bình sữa hoặc ly cà phê, đừng xoay cả hai cùng lúc, như vậy dễ khiến bọt sữa và cà phê va vào nhau tạo ra bọt khí. Hòa quyện đến khi đầy bảy tám phần thì có thể bắt đầu tạo hình～
Sau khi hòa quyện xong chúng ta có thể dừng lại một chút (không được quá 3 giây, quá 3 giây bọt sữa sẽ bắt đầu tách lớp, khiến bọt sữa đã hòa quyện xong mất đi độ lưu động), mục đích của việc dừng lại là để ổn định dòng chảy vẫn đang xoay, tránh hình sau đó bị trôi. Đến lúc tạo hình chúng ta cần đồng thời chỉnh thẳng ly, để bọt sữa có thể theo sự thay đổi của góc độ mà chảy vào trong ly～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
