Trong mùa hè nóng bức này, một ly cà phê đá sẽ khiến bạn ngay lập tức trở nên sảng khoái, hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người nói về cà phê cold brew. Cà phê cold brew đã trở thành món yêu thích của giới văn phòng, tại sao lại nói như vậy? Front Street Coffee cho rằng cà phê cold brew được ưa chuộng như thế chủ yếu là vì cách làm của nó vô cùng đơn giản, so vớicà phê pour overthì đúng là chuyện nhỏ như con thỏ.
Dưới đây Front Street Coffee sẽ cùng mọi người nói thật kỹ về cà phê cold brew nhé!
Đã gọi là cà phê cold brew thì đúng như tên gọi, cà phê cold brew (Cold Brew Coffee) là cà phê được chiết xuất ở nhiệt độ thấp. Nó thường bị nhầm lẫn với cà phê đá, cà phê đá thường là cà phê được chiết xuất ở nhiệt độ cao rồi thêm đá để làm nguội khi uống. Vậy nên điểm khác biệt lớn nhất giữa cà phê cold brew và cà phê đá thông thường chính là nhiệt độ chiết xuất. Vậy cà phê cold brew là gì? Cà phê cold brew, tên tiếng Anh là Cold Brew Coffee, là hạt cà phê được xay thành bột cà phê rồi ngâm trong nước lạnh ít nhất 12 giờ, sau đó chiết xuất và lọc qua dụng cụ chuyên dụng. Nếu muốn độ đậm đà cao hơn, có thể kéo dài thời gian đến 24-48 giờ.
Front Street Coffee cho rằng thời gian làm cà phê cold brew tuy lâu nhưng việc làm nó không cần bất kỳ kỹ thuật nào, một cái bình một gói hạt qua một đêm, sáng dậy là có thể uống được ly cà phê đá đầy đặn và đậm đà. Đây cũng là lý do nhiều người thích cà phê cold brew. Nguyên lý làm cà phê cold brew rất đơn giản, chỉ cần nắm được tỷ lệ bột và nước, qua thời gian ngâm lâu (trên 12 giờ) là có thể có được một ly cà phê mát lạnh sảng khoái. Tối hôm trước xay bột và pha tại nhà, để trong tủ lạnh qua đêm, sáng hôm sau thức dậy là có thể uống được ly cà phê lạnh buốt, cảm giác đó thật sướng phải không?
Cà phê cold brew vàcà phê pour overcó cách chiết xuất khác nhau, cà phê cold brew chiết xuất ở nhiệt độ thấp nên các chất đắng chát tạo ra ít hơn nhiều, hơn nữa cách làm lại đơn giản. Front Street Coffee cho rằng bất kỳ ai cũng có thể làm ra một ly cà phê cold brew ngon, tất nhiên là phải nắm được tỷ lệ bột và nước nhé!
Cách làm cà phê cold brew của Front Street Coffee
Front Street Coffee vừa nói rồi, cách làm cà phê cold brew vô cùng đơn giản, đặc biệt là so với pour over thì càng rõ ràng dễ hiểu hơn, chỉ cần dùng đúng thông số là có thể dễ dàng làm ra ly cà phê đá ngon. Vậy thì độ xay, tỷ lệ bột và nước và các thông số khác khi làm cà phê cold brew nên chọn như thế nào?
Front Street Coffee thường khuyên tỷ lệ bột và nước khi làm cà phê cold brew là 1:12, tức là lấy 50g bột cà phê làm chuẩn, cà phê cold brew làm ra như vậy có nồng độ vừa phải, không cần pha loãng mà có thể thưởng thức trực tiếp. Cũng có bạn thích thêm sữa/nước soda hoặc dùng để làm cà phê pha chế, lúc này cần tăng nồng độ cà phê lên, Front Street Coffee khuyên tỷ lệ làm cà phê cold brew dùng để pha chế đặc biệt là 1:10.
Độ xay của cà phê cold brew
Độ xay của cà phê có liên quan đến việc pha chế. Vì cà phê cold brew dùng nước đá để ngâm chiết xuất, nên hiệu suất chiết xuất cực kỳ thấp, nói cách khác, hoàn toàn không cần lo lắng về việc chiết xuất quá mức. Độ xay của cà phê cold brew theo Front Street Coffee sẽ chọn độ xay hơi mịn hơn một chút so với độ xay pour over, lấy tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 85% làm tiêu chuẩn tham khảo, bột mịn càng ít càng tốt. Tuy nhiên, Front Street Coffee nhắc mọi người cần lưu ý: chiết xuất ở nhiệt độ thấp tuy có thể giảm bớt sự xuất hiện của các chất đắng chát, nhưng không phải là trăm phần trăm. Nếu xay quá mịn, các chất chua ngọt trong bột cà phê bị chiết xuất nhanh chóng thì các chất đậm đà sẽ được giải phóng ra. Một lượng chất đậm đà vừa phải có thể giúp cà phê tăng độ đậm đà, nhưng ngâm lâu thì sẽ bắt đầu xuất hiện mùi gỗ, làm giảm độ sạch tổng thể của cà phê.
Tỷ lệ bột và nước
Có bạn có thể sẽ hỏi: vậy cần bao nhiêu nước để ngâm là thích hợp nhất? Tiêu chuẩn làm của Front Street Coffee là tỷ lệ bột với nước với đá là 1:8:4, tức là tỷ lệ bột và nước thực tế là 1:12, thêm đá vào là để đảm bảo nhiệt độ nước đủ thấp, hiệu suất chiết xuất có thể được đảm bảo ở mức ổn định.
Nhiệt độ
Front Street Coffee đã nói với mọi người rằng:cà phê pour overnhiệt độ nước có liên quan đến mức độ rang, còn nhiệt độ của cà phê cold brew thì không cần kiểm soát nghiêm ngặt, chỉ cần để trong tủ lạnh chiết xuất ở nhiệt độ thấp là được, khi chiết xuất ở nhiệt độ thấp thì thời gian chiết xuất cần 24 giờ. Vậy cà phê cold brew có thể chiết xuất ở nhiệt độ thường không? Cà phê cold brew tất nhiên có thể chiết xuất ở nhiệt độ thường, nhưng tương ứng với đó là thời gian chiết xuất được rút ngắn, nhưng khi chiết xuất ở nhiệt độ thường thì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên nên rút ngắn thời gian chiết xuất xuống 8 đến 12 giờ.
Cách làm cold brew của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là lấy 50g bột cà phê làm chuẩn. Hạt cà phê sau khi xay thì cho vào hộp kín sạch không dầu, thêm 400ml nước ở nhiệt độ thường và 200g đá cứng (tổng cộng hỗn hợp nước đá là 600g), đậy nắp lại và lắc nhẹ, đảm bảo bột cà phê và nước đá tiếp xúc đầy đủ rồi cho vào tủ lạnh để yên từ 12-24 giờ. Sau khi chiết xuất xong thì dùng giấy lọc hoặc rây lọc mịn để lọc bỏ bã cà phê, sau đó dùng bình kín sạch để đựng nước cà phê rồi lại để lạnh khoảng 4 giờ trước khi uống.
Cà phê cold brew sau khi lọc xong có thể bảo quản được bao lâu?
Front Street Coffee đã nói vềcà phê pour overcách uống, nhiệt độ khác nhau thì hương vị khác nhau, nhưng cũng không thể nói là để được rất lâu, ví dụ như để một ngày, cũng phải uống hết càng sớm càng tốt. Còn cà phê cold brew thì khác. Về mặt lý thuyết, cà phê cold brew để càng lâu thì mùi lên men sẽ càng đậm. Nhưng lên men quá mức sẽ khiến cà phê mất đi hương vị vốn có, đối với những bạn không thích mùi lên men quá nặng, Front Street Coffee không khuyên dễ dàng thử. Thời gian thưởng thức ngon nhất của cà phê cold brew là 2-3 ngày sau khi lọc bỏ bã cà phê, thời gian bảo quản khuyên không quá 7 ngày.
Nhiệt độ thấp và thời gian chiết xuất dài là hai đặc điểm lớn của cà phê cold brew, cũng là hai khác biệt chính giữa cà phê cold brew và cà phê chiết xuất nóng, cà phê chiết xuất nóng là dùng nước nóng để chiết xuất bột cà phê, nhiệt độ trong khoảng 88-91°C, thường không quá 5 phút. Espresso nhanh nhất chỉ có 18-23 giây, còn cà phê cold brew về mặt thời gian thì vượt xa cà phê chiết xuất nóng. Nói về vấn đề thời gian chiết xuất cà phê cold brew khá dài, Front Street Coffee dùng một câu khá thi vị "Bạn uống không chỉ là một ly cà phê, mà còn là một sự chờ đợi dài đằng đẵng".
Đặc điểm của cà phê cold brew
Về hương vị, nhiệt độ cao sẽ khiến tannin trong cà phê phân hủy thành axit pyrogallic, gây ra cảm giác chua và đắng. Có nghiên cứu cho thấy, các chất axit trong cà phê cold brew sẽ thấp hơn 67% so với phương pháp chiết xuất nóng. Do đó, so với cà phê chiết xuất nóng cũng như cà phê đá thêm đá sau khi chiết xuất nóng, cà phê làm bằng phương pháp cold brew có cảm giác chua chát thấp hơn, được mọi người ưa chuộng rộng rãi. Những bạn không thích cà phê vị chua thì cà phê cold brew là lựa chọn tốt đấy!
Ngoài ra, Front Street Coffee phát hiện điều kiện nhiệt độ thấp cùng với việc tiếp xúc lâu dài với bột cà phê, khiến chỉ có các chất hương vị phân tử nhỏ được chiết xuất ra, ví dụ như hương hoa quả v.v., còn những chất hương vị phân tử lớn hơn, như mùi khói, mùi nướng v.v., thì rất khó được chiết xuất ra. Đây cũng là lý do tại sao cà phê cold brew ngửi không có hương thơm tác động mạnh đến giác quan, nhưng uống vào lại có cảm giác mượt mà hơn, đậm đà thơm ngát, phân tầng rõ ràng, hậu ngọt rõ rệt, không có cảm giác ngấy.
Tất nhiên, những điều này đều có tiền đề là phải đảm bảo hạt cà phê tươi. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiểu rõ độ tươi của hạt cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "Cà phê ngon rang tươi", để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi nhất. Vì vậy hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang, thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, nên khi khách nhận được thì đúng là lúc hương vị ngon nhất.
Front Street Coffee cho rằng bất kỳ phương pháp làm cà phê nào cũng đều cần luyện tập không ngừng, như vậy mới có thể thể hiện trọn vẹn toàn bộ hương vị của cà phê. Front Street Coffee có nửa trăm loại cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau, có thể để mọi người thưởng thức tốt hơn các hương vị cà phê khác nhau; các bạn cũng có thể đến Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) để cùng trao đổi về cà phê với các barista của chúng tôi nhé!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
