Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Cách làm cold brew đơn giản, hương vị thanh mát, ít chua và đậm đà, rất phù hợp để thưởng thức vào ngày hè oi bức. Vì vậy nhiều người mong muốn tự làm tại nhà, nên đã nhờ Front Street Coffee hướng dẫn cách chiết xuất, cần lưu ý những chi tiết nào, vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo chúng ta sẽ cùng tìm hiểu mọi khía cạnh của cold brew nhé.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）khi tra cứu tài liệu phát hiện khái niệm cold brew được đưa ra bởi Toddy Simpson, anh là sinh viên chuyên ngành công nghiệp hóa học tại Đại học Cornell, Mỹ, sau khi uống được loại cà phê đá Peru cổ xưa, anh đã phát minh ra dụng cụ làm cold brew mang tên Todd. Sau đó kỹ thuật này được Starbucks đưa vào, dùng để làm đồ uống đá mùa hè.
Cold brew, tên tiếng Anh là Cold Brew Coffee, là cà phê được xay bằng nước lạnh ngâm thường ít nhất 12 giờ, qua dụng cụ chuyên nghiệp để chiết xuất và lọc. Nếu muốn độ đậm đà cao hơn, cũng có thể kéo dài thời gian đến 24-48 giờ. Nói một cách dễ hiểu, quá trình chiết xuất cà phê ở nhiệt độ thấp đều thuộc cold brew. Nhiệt độ thấp và thời gian chiết xuất dài là hai đặc điểm lớn của cold brew.
Nguyên lý chiết xuất của cold brew
Cold brew được tạo ra bằng cách trộn bột cà phê và nước đá theo tỷ lệ nhất định rồi chiết xuất chậm. Cà phê làm bằng phương pháp cold brew có vị chua chát thấp, điều kiện nhiệt độ thấp cùng thời gian tiếp xúc lâu với bột cà phê, khiến chỉ có các hợp chất hương vị phân tử nhỏ được chiết xuất ra, ví dụ như hương hoa quả, còn những hợp chất hương vị phân tử lớn hơn, như mùi khói, thì rất khó được chiết xuất ra.
Đặc điểm hương vị của cold brew là gì?
Chiết xuất ở nhiệt độ thấp và thời gian chiết xuất dài là hai đặc điểm lớn của cold brew, cũng là hai điểm khác biệt chính giữa cold brew và cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao, cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao là dùng nước nóng chiết xuất hạt cà phê, nhiệt độ trong khoảng 82-95°C, thời gian thường không quá 3 phút. Cold brew tự nó có thể thể hiện đầy đủ đặc trưng hương vị tinh tế của cà phê, do độ chua của cà phê ôn hòa, vị ngọt ngào, hương vị sáng, vị mềm mại, thể hiện đặc trưng hương vị của vùng cà phê đặc sản.
Tỷ lệ nước và bột của cold brew
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cho rằng tỷ lệ nước và bột phù hợp cho cold brew có thể là khoảng 1:10 đến 1:16, tùy theo sở thích đậm nhạt của mỗi người để điều chỉnh, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）thường dùng tỷ lệ nước và bột là 1:15, như vậy hương vị vừa phải, nếu thích đậm đà hơn cũng có thể thử tỷ lệ nước và bột 1:10.
Độ xay của cold brew
Bột cà phê càng mịn, nước trong cùng thời gian có thể chiết xuất ra nhiều chất hơn, nhưng độ xay mịn, cà phê trong quá trình chiết xuất dễ bị chiết xuất quá mức, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cho rằng vì là chiết xuất ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài nên độ xay được khuyến nghị là thô hơncà phê pour overđộ xay của hạt.
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） Yirgacheffe Gư̄tī Gư̄tī】
Quốc gia: Ethiopia
Vùng trồng: Vùng Yirgacheffe Gedeo Zone
Độ cao: 1900-2300m
Giống: Heirloom (giống bản địa)
Phương pháp chế biến: rửa ướt, hạng: G1
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Cách làm】
Lượng bột: 20g
Tỷ lệ nước và bột: 1:12
Độ xay: xay thô (thô hơn một chút so với độ xay pour over thông thường, tránh chiết xuất quá mức)
Thời gian ngâm: 8～10 giờ
①、Đầu tiên xay bột cà phê rồi đổ vào bình, sau đó thêm 240ml nước.
②、Cho vào tủ lạnh chiết xuất 13 giờ, để bột cà phê tiếp xúc đầy đủ với nước lạnh.
③、 Dùng vải lọc hoặc giấy lọc để lọc ra nước cà phê.
【Mô tả hương vị của Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）】
Hương hoa, cam quýt, quả mọng. Sau khi tiếp tục để trong tủ lạnh 5 giờ, hương quả mọng càng nổi bật hơn, khi uống vào thanh mát vị cam quýt, ngọt trong, hương vị sạch.
【Ưu nhược điểm của cold brew】
Ưu điểm: Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）cho rằng phương pháp ủ lạnh khuếch đại hương vị, hương thơm của cà phê, giảm độ chua, càng lạnh càng ngon. Không qua pha bằng nước nóng, nước đá lạnh nhiệt độ thấp sẽ không chiết xuất tạp chất và vị đắng của hạt cà phê, nên hương vị sạch thuần, tươi mát hơi ngọt và mượt mà.
Nhược điểm: Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）cho rằng do nước và bột cà phê tiếp xúc lâu, nên caffeine mạnh nhất, rất phù hợp để uống vào những thời điểm cần giữ tỉnh táo cao độ. Tính sơ bộ, một ly cold brew (200ml/20g hạt) có hàm lượng caffeine khoảng 200mg;
Cà phê ủ lạnh có bị chua không? Có. Trong pha nóng, dầu và axit trong hạt cà phê phân hủy và oxy hóa nhanh hơn so với nước lạnh, điều này làm tăng độ chua và vị đắng của cà phê. Quá trình ủ lạnh với nhiệt độ thấp và thời gian ủ dài sẽ giữ lại nhiều hợp chất ngọt hòa tan trong nước lạnh hơn, mà không có dầu và axit.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
