Có rất nhiều loại cà phê đá, bao gồm cả Americano đá, latte đá được nhiều quán cà phê bán chạy, cùng với pour-over đá, cold brew, drip đá… Về cà phê drip đá, ngoài việc "giá đắt hơn" thường xuyên gây ra đủ loại so sánh, thời gian pha chế kéo dài cùng hương vị và kết cấu độc đáo cũng tô thêm không ít màu sắc huyền bí cho loại cà phê này.
Mặc dù đều là cà phê được chiết xuất dưới nước nhiệt độ thấp, nhưng các bước pha chế và nguyên lý của cà phê drip đá và cold brew có thể nói là hoàn toàn khác nhau. Cold brew chính là ủ lạnh, cách làm đơn giản rõ ràng, chỉ cần trộn bột cà phê với nước, sau đó cho vào tủ lạnh ủ lạnh vài giờ, rồi lọc bỏ bã cà phê là hoàn tất, vì vậy chỉ cần có hạt cà phê (bột), mỗi người đều có thể làm cold brew tại nhà.
Cà phê drip đá thì ngược lại, một ly cà phê drip đá đạt chuẩn trước tiên cần dùng đến một bộ thiết bị chuyên dụng — bình drip đá, ba tầng trên giữa dưới của bình lần lượt chứa nước đá, bột cà phê và cà phê lỏng sau khi nhỏ giọt, thuộc phương pháp chiết xuất cà phê liên tục nhiều lần.
Hạt cà phê dùng cho drip đá tuy không có quá nhiều yêu cầu, nhưng nếu muốn làm nổi bật hương rượu lên men và hương trái cây đậm đà, khuyến nghị ưu tiên chọn hạt cà phê thuộc nhóm hương trái cây, cà phê drip đá làm từ Front Street Coffee Kenya có vị chua ngọt berry, cảm giác nước ép trái cây đầy đặn; cà phê drip đá chiết xuất từ Front Street Coffee Sidra có hương vị chanh dây, nho; một loại cà phê drip đá Front Street Coffee Strawberry Candy khác thì mang hương hoa hồng, cảm giác lên men của trái cây nhiệt đới.
Ngoài ra, từ cái tên chúng ta dễ dàng nhận ra, cà phê drip đá không chỉ chú trọng "đá", mà còn phải chiết xuất bằng cách "nhỏ giọt", vì vậy đáy của bình trên chứa nước đá phải được trang bị một van có thể kiểm soát tốc độ nhỏ giọt của dòng nước, để đảm bảo cà phê luôn ở trạng thái chiết xuất. Cuối cùng, cho đến khi cà phê lỏng đạt lượng chiết xuất mục tiêu, hoặc nước đá đã nhỏ giọt hết vào bột cà phê, thì có nghĩa là quá trình chiết xuất đã kết thúc. Tuy nhiên đến bước này, cà phê lỏng vẫn chưa thể uống trực tiếp, cần tiếp tục ủ lạnh một thời gian để lên men và trưởng thành, như vậy kết cấu mới trở nên đậm đà mượt mà, lại giàu tầng lớp hương vị.
Tóm lại, muốn làm ra cà phê drip đá đạt chuẩn, chúng ta không chỉ cần có dụng cụ chuyên dụng, đồng thời phải luôn để mắt đến giọt nước để duy trì chiết xuất ổn định, đồng thời nắm vững các thông số và chi tiết, cũng như chờ đợi một quá trình lên men kéo dài. Rõ ràng, so với cold brew "có tay là làm được", các yếu tố pha chế cà phê drip đá sẽ phức tạp hơn rất nhiều, đây cũng là lý do chính khiến ít người chọn tự làm drip đá tại nhà.
Front Street Coffee thường nhắc đến trong các bài viết rằng, nhiệt độ nước khác nhau có thể pha ra cà phê mang hương vị khác nhau, và ở nhiệt độ thấp các chất gây chát của cà phê khó thoát ra. Giống như pour-over, drip đá cũng thuộc dòng cà phê nhỏ giọt, chỉ có điều nó dùng nước đá dưới 5°C làm dung môi, có thể hiểu là cà phê nhỏ giọt nhiệt độ thấp.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
