Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat công chúng: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
4 loại cà phê đá phổ biến mà chúng ta thường thấy lần lượt là Americano đá, pour-over đá, cold brew và cà phê nhỏ giọt đá. Có thể một số bạn chưa quen với 4 loại cà phê đá này, vì vậy Front Street Coffee xin thử giải thích đặc điểm và sự khác biệt của chúng từ một vài khía cạnh.
Phương pháp chiết xuất
Xét về phương pháp chiết xuất, Americano đá và pour-over đá đều được tạo thành bằng cách dùng đá làm nguội nhanh cà phê nóng đã pha sẵn; cold brew và cà phê nhỏ giọt đá thì dùng nước lạnh để chiết xuất trong suốt quá trình.
Americano đá là dùng máy cà phê espresso chiết xuất espresso, sau đó thêm lượng nước đá vừa phải để làm nguội và pha loãng cà phê. Cách làm Americano đá: xay 20g bột cà phê phối trộn espresso cổ điển Front Street Coffee, theo tỷ lệ bột - nước là 1:2, dùng 25～33 giây để chiết xuất 40g dịch cà phê, chuẩn bị một chiếc ly thủy tinh 300ml, cho vào 90g đá viên và 180g nước uống, rồi đổ espresso đã chiết xuất vào, khuấy đều là có thể thưởng thức.
Americano đá được làm từ hạt cà phê espresso cổ điển Front Street Coffee, khi vào miệng có thể cảm nhận được hương hạt rang nướng đậm đà, hương vị sô-cô-la và caramel hòa quyện cùng độ mịn mượt của kem, mát lạnh mà đậm đà, uống rất đã.
Pour-over đá là trước tiên dùng phương pháp pour-over để pha ra cà phê nóng (đậm hơn so với pha thông thường), sau đó thêm đá viên để làm nguội và pha loãng, cách làm chi tiết như sau. Ở đây Front Street Coffee lấy Front Street Coffee Guodingding rang vừa nhạt làm ví dụ, sử dụng thông số pour-over đá nồng độ cao - chiết xuất cao như sau:
Lượng bột: 15g
10 lần nước nóng: 150g
5 lần lượng đá: 75g
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: tỷ lệ lọt sàng rây số 20 là 83% (EK43s nấc 9, C40 nấc 22)
Phễu lọc: Hario V60
Thủ pháp: ba giai đoạn
Đầu tiên, cho 75g đá viên vào bình dưới, sau đó đổ 15g bột cà phê đã xay vào phễu lọc, nhẹ nhàng gõ cho phẳng. Giai đoạn một, chúng ta dùng dòng nước nhỏ 3ml/s từ trung tâm xoay vòng tròn nhỏ ra ngoài rót 30g nước nóng để ủ 30 giây; sau 30 giây, theo cùng thủ pháp rót giai đoạn hai 60g nước, chú ý không nâng mặt nước quá cao, dễ khiến cà phê chiết xuất không đủ; đợi khi dịch cà phê sắp cạn, rót hết 60g nước nóng còn lại với lưu lượng 3ml/s, đảm bảo thời gian chiết xuất rơi vào 1 phút 50 giây～2 phút.
Cold brew
Cold brew là dùng nước lạnh ngâm bột cà phê, thường sẽ ngâm trong thời gian khá dài, sau đó lọc bỏ bã cà phê rồi uống, cách làm như sau.
Lấy Front Street Coffee Dâu Tây Đường làm ví dụ, khi làm cold brew sẽ dùng bình cold brew dung tích 1L, chuẩn bị 60g hạt cà phê Dâu Tây Đường, và xay thành cỡ hạt đường cát mịn (lượng lọt sàng rây tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc là 80%), độ thô cụ thể như sau. Tiếp theo, đổ bột cà phê đã xay vào bình, theo tỷ lệ bột - nước 1:10 rót vào 600g nước uống, tìm một chiếc thìa dài khuấy đều rồi đậy kín, cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh 8～12 giờ. Ngâm xong thì lấy bình cold brew ra, lại dùng thìa khuấy đều lần nữa, sau đó đổ vào giấy lọc để lọc bã, cho đến khi dịch cà phê được lọc sạch hoàn toàn, cold brew đã hoàn thành.
Cà phê nhỏ giọt đá là dùng nước đá nhỏ từng giọt từng giọt nhỏ vào lớp bột cà phê để chiết xuất dịch cà phê, thời gian làm thường cũng khá dài, dịch cà phê nhỏ giọt xong cần bảo quản lạnh rồi mới uống, cách làm cụ thể như sau:
Tốc độ dòng chảy giống với pour-over, nhưng tốc độ dòng chảy của cà phê nhỏ giọt đá được tính bằng số giọt mỗi giây, tốc độ dòng chảy càng chậm, tổng thời gian cần càng dài, cũng dễ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức. Front Street Coffee thường dùng 7 giọt mỗi 10 giây để chiết xuất, mỗi người có thể điều chỉnh tốc độ dòng chảy theo sở thích của mình. Tỷ lệ bột - nước là 1:10, vì cà phê nhỏ giọt đá do Front Street Coffee làm ra sẽ thêm đá viên pha loãng rồi uống, nên sẽ dùng nồng độ cao hơn, nếu làm tại nhà có thể dùng 1:12-1:14 để chiết xuất. Front Street Coffee làm cà phê nhỏ giọt đá là dùng 60g hạt cà phê xay thành bột, lót một tờ giấy lọc tròn vào cốc bột, đổ bột cà phê vào, cuối cùng trải thêm một tờ giấy lọc lên bề mặt rồi dùng nước làm ẩm bột cà phê, có thể tiết kiệm thời gian nhỏ giọt, đồng thời tránh tình trạng chiết xuất không đều. Đổ đầy hỗn hợp nước đá vào bình trên, tức đá và nước theo tỷ lệ 1:1, tổng cộng chiết xuất được 600g dịch cà phê.
Thời gian làm
Xét về thời gian làm, Americano đá và pour-over đá khá nhanh, chỉ cần vài phút là có thể hoàn thành; cold brew và cà phê nhỏ giọt đá có thời gian làm khá dài, thường thời gian làm cold brew khoảng 12 giờ, thời gian làm cà phê nhỏ giọt đá là 6-8 giờ.
Mức độ đơn giản khi làm
Đối với việc làm tại nhà, cách làm pour-over đá và cold brew tương đối đơn giản. Cold brew không có yêu cầu quá cao về lựa chọn dụng cụ, chỉ cần một chiếc bình kín là được. Dụng cụ làm pour-over đá cũng khá phổ thông, hơn nữa thường những nhà có thói quen pha cà phê tại nhà đều sẽ có dụng cụ pha pour-over.
Máy cà phê espresso cần cho Americano đá cũng như dụng cụ cần cho cà phê nhỏ giọt đá sẽ có giá hơi đắt hơn.
Sự khác biệt về hương vị và cảm giác khi uống
Ở đây Front Street Coffee xin nói rõ trước một chút, cà phê chua hay đắng, là hương vị hoa quả hay hương vị hạt sô-cô-la, chủ yếu là xem loại hạt cà phê được dùng có hương vị gì, mức độ ảnh hưởng của phương pháp chiết xuất thì không lớn đến vậy. Cà phê đá được làm ra bằng các cách khác nhau có biểu hiện hương vị mang phong cách khác nhau, những biểu hiện này là sự khác biệt được so sánh ra, bất kể là cách làm nào, hương vị làm ra đều không thể tách rời khỏi tông hương vị cơ bản của hạt cà phê.
Đặc điểm hương vị của Americano đá thường là nhạt, cảm giác khi uống thanh mát, thường có thể thể hiện hương vị cơ bản nhất của hạt cà phê. Chất lỏng khá đục.
Đặc điểm của pour-over đá là cảm giác khi uống sạch sẽ thanh mát, dễ làm nổi bật hương vị chính của hạt cà phê, chất lỏng biểu hiện trong trẻo sáng.
Đặc điểm của cold brew là ít vị đắng, hương vị cân bằng, độ ngọt cao. Cảm giác khi uống sẽ đậm đà hơn pour-over đá. Độ trong của chất lỏng thấp hơn một chút so với pour-over đá.
Đặc điểm của cà phê nhỏ giọt đá là hương vị lên men phong phú, ví dụ như mùi rượu. Trong trường hợp cùng một loại hạt, vị đắng của cà phê nhỏ giọt đá cao hơn ba loại cà phê đá còn lại, cảm giác khi uống cũng tốt hơn ba loại cà phê đá khác.
Hiện nay đã có thể chọn mua hạt cà phê đơn nguyên và hạt cà phê phối trộn espresso của Front Street Coffee tại 「cửa hàng flagship Front Street Coffee」 trên Tmall, 60 loại hạt cà phê từ khắp nơi trên thế giới, rang mới và giao hàng trong 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
Hoặc có thể trực tiếp tìm kiếm 「cửa hàng flagship Front Street Coffee」 trên Taobao
Theo dõiWECHATtài khoản công chúng, đọc thêm kiến thức về hạt cà phê đặc sản
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
