Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Cà phê Ý là thức uống không thể thiếu của mỗi quán cà phê, nhiều người nước ta có ấn tượng đầu tiên về espresso là đắng ngắt, thực ra cà phê Ý không chỉ có espresso đắng như vậy, muốn uống được cà phê Ý không đắng và phù hợp với khẩu vị của mình thì trước tiên nhất định phải hiểu về các loại cà phê Ý. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu về các loại cà phê Ý phổ biến tại quán cà phê, để mọi người hiểu thêm về cà phê Ý.
Nhắc đến cà phê Ý, thì espresso là một loại không thể không biết, tại sao lại nói như vậy, bởi vì các loại cà phê Ý khác cũng được phát triển từ espresso.
Espresso chính thống, sử dụng nước nóng áp suất cao gần như sôi - "92-94°C, áp suất khí quyển 9bar, thời gian chiết xuất 20-30 giây", xuyên qua bánh cà phê xay mịn, nén phẳng để tạo ra thức uống khoảng 30ml, bề mặt sẽ có một lớp bọt dầu cà phê đậm đà, mịn màng, gọi là Crema, màu của lớp dầu thiên về vàng óng và nâu, hiện nay cũng sẽ khác nhau về màu sắc do mức độ rang của cà phê; người Ý truyền thống rất coi trọng văn hóa và chất lượng của cà phê Ý, vì vậy, Học viện Cà phê Quốc gia Ý còn cung cấp chứng nhận chính thức cho các thông số chiết xuất cà phê Ý, giúp quá trình pha chế trở nên minh bạch về dữ liệu, có lợi cho hương vị truyền thống của cà phê Ý, có thể được truyền thừa một cách trọn vẹn hơn.
es của espresso cà phê Ý, thực ra chính là ex trong tiếng Anh, có nghĩa là nhanh chóng, tiện lợi, hạt cà phê của cà phê Ý được gọi là House Blend, tức là loại cà phê tổng hợp/công thức thường nghe, đúng như tên gọi là hạt cà phê được pha trộn từ nhiều vùng sản xuất, sử dụng hạt cà phê pha trộn giúp cân bằng hương vị, ổn định khẩu vị. Để đảm bảo chất lượng cuối cùng sau khi pha chế, trước khi làm cà phê Ý thường sẽ sử dụng máy xay chuyên nghiệp để xay hạt cà phê đến trạng thái xay mịn, giúp cà phê Ý có thể hoàn thành chiết xuất trong thời gian ngắn.
Cà phê Ý vì hương vị rất đậm đà, nhiều người cũng sẽ thêm đường hoặc sữa để hòa quyện vị đắng, từ đó dấy lên xu hướng lấy espresso làm nền tảng, cà phê Ý pha chế sẽ kết hợp với siro, kem, gia vị và các loại hương liệu khác nhau, tạo ra hương vị cà phê đa dạng có tầng lớp, như Con Panna, Macchiato, Caramel Macchiato, Cappuccino, Latte, Mocha, Americano Ý… v.v., đều thuộc thành viên trong đại gia đình cà phê Ý!
Cà phê Ý là yếu tố cơ bản của không ít món cà phê, bây giờ hãy cùng xem các loại cà phê Ý phổ biến có những loại nào nhé!
Espresso (Espresso)
Loại cà phê Ý phổ biến nhất thường thấy chính là espresso, espresso sử dụng hạt cà phê rang sâu, thông qua áp suất hơi nước đẩy chất lỏng cà phê ra ngay lập tức, khẩu vị cà phê mạnh mẽ và vị đắng đậm, mang hương cháy của rang sâu, có thể nói là biểu tượng tinh thần trong thế giới cà phê, các loại cà phê Ý khác cũng được phát triển từ espresso. Có thể nói, nếu espresso chiết xuất không tốt, các loại cà phê Ý khác cũng sẽ không ngon.
Espresso cà phê Ý tức là cà phê cô đặc nhanh, dưới tác dụng của hơi nước áp suất cao (khoảng 9 áp suất khí quyển), khi nước nóng nhanh chóng xuyên qua bột cà phê, tinh túy của cà phê sẽ được chiết xuất đầy đủ, hoàn thành một ly cà phê đậm đà, thơm lừng, độ đậm cao, đắng có vị caramel.
Để làm espresso tiêu chuẩn sử dụng Front Street Coffee hỗn hợp cà phê Ý kinh điển, đây là một công thức kết hợp từ ba vùng sản xuất Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp dầu cà phê phong phú và mịn màng, dù là làm Americano pha loãng với nước hay Latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể mua đặt hàng tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường lấy espresso hai phần (20g bột cà phê) làm nền tảng, tạo ra một ly espresso khoảng 40g, bề mặt có lớp dầu cà phê rất mịn màng phong phú, cũng gọi là "Crema".
Americano (Americano)
Americano phổ biến trong quán cà phê, chỉ loại cà phê Ý được pha loãng bằng cách thêm một lượng lớn nước nóng vào espresso, tương truyền là vì trong Thế chiến thứ hai, lính Mỹ đến Ý không quen uống espresso có hương vị mạnh mẽ, nên đã thêm một lượng lớn nước nóng để pha loãng, sau đó trở nên phổ biến và trở thành một cách uống cà phê Ý khác.
Công thức Americano nóng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 40g espresso pha với 180ml nước nóng, được một ly Americano 220ml, tỷ lệ espresso và nước là 1:4.5.
Latte (Caffe Latte)
Trong tiếng Ý, Latte có nghĩa là sữa, còn ở những nơi khác ngoài châu Âu thì là loại đồ uống cà phê Ý thêm sữa và bọt sữa; Latte phổ biến chỉ loại cà phê được kết hợp từ 1/5 espresso, 2/5 sữa nóng và 2/5 bọt sữa, loại cà phê Ý này có vị khá đậm đà, có thể thêm siro vani, quế hoặc caramel để tạo hương vị, các khu vực khác nhau cũng sẽ có cách pha chế tỷ lệ khác nhau, Front Street Coffee khi làm Latte sử dụng espresso hai phần 40g, kết hợp với 260g sữa và bọt sữa, độ dày bọt sữa là 1cm. Tất nhiên, Latte có thể tạo ra những hình vẽ latte art tinh xảo. Dưới sự hòa quyện hoàn hảo của sữa và cà phê, nổi bật vị ngọt thơm của sữa, đồng thời cũng thể hiện vị đậm của cà phê.
Cappuccino (Cappuccino)
Cũng là loại cà phê Ý được tạo thành từ espresso, bọt sữa và sữa nóng, tỷ lệ của Cappuccino lần lượt là 1/3 espresso, 1/3 sữa và 1/3 bọt sữa, tỷ lệ cà phê khá nặng, hương vị cũng khá mạnh mẽ, màu sắc sau khi pha trộn gần giống với áo của tu sĩ dòng Phanxicô ở Ý, nên được đặt tên theo tiếng Ý của tu sĩ Phanxicô.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi làm Cappuccino chọn sử dụng cốc tulip 180ml, cho một phần espresso vừa chiết xuất vào cốc, sau đó thêm sữa đã đánh bọt sữa mịn màng đậm đà là được.
Mocha (Mocha)
Mocha ban đầu chỉ một loại hạt cà phê có hương sô-cô-la, sau đó chỉ chung tất cả các loại cà phê Ý thêm sô-cô-la, tỷ lệ phổ biến là 2/5 espresso, 2/5 sô-cô-la nóng và 1/5 sữa nóng, có thể vừa uống được hương thơm của cà phê vừa uống được vị đậm đà của sô-cô-la, khẩu vị cũng khá mượt mà, những bạn yêu thích đồ uống sô-cô-la có thể thử loại cà phê Ý này nhé.
Phương án Mocha của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được chiết xuất từ hạt cà phê pha trộn Ý kinh điển của Front Street Coffee40gespresso + 20g sốt sô-cô-la + 260g sữa nóng.
Cà phê Macchiato
Macchiato là từ tiếng Ý, có nghĩa là "marked" (đánh dấu), cà phê Macchiato có nguồn gốc từ Ý những năm 80, khi đó có khách hàng có thói quen thêm một lượng nhỏ sữa vào espresso, nhưng sữa sẽ nhanh chóng biến mất trong lớp dầu cà phê. Vì vậy barista muốn phân biệt một phần espresso nguyên chất với espresso có chứa một lượng nhỏ sữa, nên đã dùng bọt sữa "đánh dấu" một điểm trắng trên lớp dầu cà phê.
Sau đó mọi người phát hiện trong sự hòa quyện dần dần của bọt sữa và espresso, có thể nếm được vị đậm đà thơm ngon của espresso, lại có thể cảm nhận được vị mịn màng ngọt ngào của sữa, đan xen hòa quyện trong khoang miệng, tuyệt vời khôn tả. Thế là cà phê Macchiato truyền thống ra đời như vậy.
Phương án Macchiato của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40g espresso pha trộn Ý kinh điển + 1 thìa bọt sữa mịn màng.
Caramel Macchiato
Đây là đồ uống cà phê Ý ngôi sao của Starbucks (không có bất kỳ mối quan hệ nào với Macchiato), trong một ly cà phê cỡ vừa 355ml, chứa 1 phần (khoảng 30ml) espresso, hơn 300ml còn lại là sữa có bọt sữa, siro vani và caramel, hương vị ngọt ngào.
Caramel Macchiato: khi làm cần sử dụng một lượng lớn sữa và bọt sữa, không khác mấy so với wet Cappuccino hoặc Latte dày hơn một chút. Siro vani và sữa tươi nóng mịn màng, bề mặt thêm bọt sữa mịn màng, hòa quyện với espresso đậm đà, thêm sốt caramel mềm mịn, Caramel Macchiato ngọt ngào đậm đà trở thành lựa chọn tốt cho người yêu cà phê thưởng thức espresso đặc đậm.
DirtyCà phê Dirty
Nhiều người cho rằngDirty Coffee khác gì với Latte đá? Đúng vậy, từ nguyên liệu đến công thức rồi đến hình thức, hai loại này thực sự có quá nhiều điểm tương đồng. Nhưng nếu quan sát kỹ, bạn sẽ phát hiệnDirtyvề bản chất là một ly Latte đá cầu kỳ hơn. Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở việc chọn dụng cụ, thao tác chi tiết.
Dirty Dụng cụ mà Coffee chọn thường là ly thủy tinh có thể thể hiện chất lỏng tuyệt đẹp, và trong đó không thêm đá. Điều được chú trọng là espresso chảy vào sữa trắng tinh, từ từ thấm vào, từ từ hòa quyện, tạo thành hiệu ứng phân tầng tuyệt đẹp, nếu theo thời gian thay đổi, sữa trắng tinh dần dần bị Espresso đậm đà "ô nhiễm", nhìn qua ly thủy tinh, khiến ly đồ uống này trở nên bẩn (dirty). Ngoài vẻ bẩn về thị giác, thực ra còn bao gồm sự va chạm giữa sữa đá và espresso nóng, khiến người ta có thể cảm nhận được sự thay đổi từ nóng đến lạnh từ một ly cà phê.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi làmDirtytỷ lệ là 150g sữa, 40g espresso. Đầu tiên lấy ly thủy tinh đã được làm lạnh trước ra, đảm bảo ly thủy tinh không có nước, đổ sữa đá vào. Sau đó gắn tay cầm cà phê đã nén vào, đặt ly thủy tinh có sữa đá dưới vòi chia dòng (tay cầm không đáy thì đặt trực tiếp ngay dưới vòi ra chất lỏng). Vòi ra chất lỏng không được cách bề mặt chất lỏng quá xa, nếu quá xa, trọng lực của cà phê sẽ có sức xuyên thấu mạnh hơn, dễ "hòa quyện", khuyến nghị khoảng cách là 1cm. Espresso đạt chuẩn sẽ chảy đều, chậm rãi vào bề mặt sữa, và "nổi" trên bề mặt chất lỏng, từ từ chìm xuống, tạo thành cảm giác dirty.
Khi uốngDirtykhông cần khuấy, mà phải uống nhanh, bạn sẽ phát hiện espresso nóng ở trên vẫn chưa bị làm lạnh, sữa ở dưới vẫn chưa bị "ô nhiễm". Sự thay đổi từ cà phê nóng có hương sô-cô-la đậm đà chuyển thành cà phê lạnh nhạt vị sữa đó, thật là tuyệt vời khôn tả.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
