Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Như chúng ta đã biết, cà phê Ý có ảnh hưởng sâu rộng đến sự phát triển của thị trường cà phê toàn cầu, espresso gần như là thức uống không thể thiếu tại mỗi quán cà phê, như cửa hàng Front Street Coffee có phục vụ các loại đồ uống kinh điển như Americano, Latte, Cappuccino, Flat White, còn nhiều cửa hàng khác thì thêm vào các nguyên liệu phụ để tạo ra những thức uống pha chế sáng tạo hơn. Hôm nay Front Street Coffee sẽ dẫn mọi người cùng tìm hiểu về sức hấp dẫn của văn hóa cà phê Ý nhé.
Espresso trong tiếng Ý có nghĩa là "nhanh". Espresso từ khi pha chế đến tay khách chỉ cần vài phút nhanh chóng, người Ý đã dùng từ "Express" (nhanh chóng) để đặt tên cho nó.
Một tách espresso chủ yếu sử dụng áp suất hơi nước, đẩy nước nóng bốc hơi xuyên qua bột cà phê, pha ra một lượng nhỏ cà phê đen đậm đặc thơm lừng, bên trên còn nổi lớp bọt vàng óng. Có thể chúng ta không thường thấy nó trên menu quán cà phê, nhưng Americano, Latte, Cappuccino trong đời sống hàng ngày đều có sự tham gia của nó, có thể nói là linh hồn của một quán cà phê.
Trước đây, cà phê đều được pha bằng cách ngâm, không chỉ phải xay nhuyễn hạt cà phê mà còn phải trải qua quá trình chiết xuất chậm rãi, ít nhất cần chờ hơn mười phút. Năm 1884, người Ý Angelo Moriondo đã thiết kế ra máy espresso đầu tiên, với hai nồi pha riêng biệt, áp suất và hơi nước 1.5bar, chất lỏng cà phê chiết xuất ra khá sánh mịn, hương vị đậm đà hơn cà phê nhỏ giọt. Cùng với việc máy cà phê không ngừng được cải tiến, các yếu tố như nhiệt độ nước, áp suất được kiểm soát tốt hơn.
Năm 1948, chủ một quán cà phê ở Milan là Achille Gaggia đã phát minh ra máy cà phê điều khiển bằng cần kéo, có thể tạo ra lớp kem (crema) mà chúng ta nói đến ngày nay thông qua áp suất cao. Từ đó, crema được coi là một trong những chỉ số đánh giá chất lượng espresso, espresso trở thành chỉ riêng loại cà phê nồng độ cao chứa nhiều lớp kem được tạo ra bằng phương pháp gia áp.
Về mặt lý thuyết, hạt càng tươi, mức rang càng sâu, áp suất thiết bị càng lớn và hiệu suất càng ổn định thì lớp kem cà phê càng thể hiện tốt. Vì người Ý thích cà phê đậm đà, tròn vị, họ có thói quen rang hạt cà phê rất sâu, thậm chí thêm hạt Robusta, để lớp kem espresso phong phú hơn, hương thơm cà phê hội tụ hơn, hương vị mạnh mẽ hơn. Ngày nay người tiêu dùng bắt đầu theo đuổi sự biến đổi hương vị đa dạng hơn, nhiều loại hạt cà phê có hương vị tươi mới cũng được ứng dụng vào cà phê Ý. Ví dụ như espresso phục vụ tại cửa hàng Front Street Coffee sử dụng "Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm", thể hiện hương rượu lên men, vị chua ngọt của quả mọng, hương thơm phong phú, hương vị mềm mại, rất dễ uống.
Khi có khách gọi "Cho tôi một tách Espresso", barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ bắt đầu pha chế, hai phút sau sẽ mang đến cho khách một ly nước lạnh, một chiếc thìa nhỏ và một tách nhỏ chất lỏng cà phê đậm đặc với lớp bọt vàng nâu. Trước khi uống espresso nên uống một ngụm nước trong, có thể súc miệng, đồng thời có tác dụng điều chỉnh vị giác. Dùng thìa kim loại đã chuẩn bị nhẹ nhàng khuấy đều chất lỏng cà phê, ngụm đầu tiên sẽ cảm nhận được lớp Cream (kem) mịn màng, hương rang đầy đặn. Tiếp theo là chất lỏng cà phê ấm nóng, có thể cảm nhận hương vị đậm đà của hạt dẻ, sô-cô-la, quả mọng, hương rượu. Giữa chừng uống thêm một ngụm nước trong, từ từ cảm nhận dư vị ngọt thanh trong khoang miệng.
Thực tế, espresso không chỉ có một loại "Espresso" thông thường, theo cách chiết xuất và tỷ lệ bột - chất lỏng cụ thể, espresso có thể được chia thành ba loại khác nhau: Ristretto (chiết xuất ngắn), Normale (bình thường) và Lungo (chiết xuất dài), đều thuộc loại chất lỏng đậm đặc được chiết xuất nhanh chóng từ máy cà phê Ý.
Ristretto thường chỉ cà phê đậm đặc kiểu Ý, còn gọi là cà phê đậm đặc tinh túy. So với Espresso thông thường, Ristretto khá ít phổ biến, loại Flat White mà chúng ta thường thấy được làm từ nền Ristretto. Ristretto có nghĩa là "hạn chế", chúng ta có thể hiểu là thông qua việc "hạn chế" lượng chiết xuất cà phê, chỉ lấy phần đầu và giữa của espresso, từ đó nâng cao độ đậm đặc của cà phê.
Ví dụ như phương án chiết xuất Espresso của Front Street Coffee là 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g chất lỏng cà phê, tỷ lệ bột - chất lỏng là 1:2, thời gian là 30 giây. Còn chiết xuất Ristretto thì chỉ chiết xuất 7 phần của Espresso, tức là 20g bột cà phê chiết xuất ra 28g chất lỏng cà phê, thời gian đương nhiên cũng rút ngắn tương ứng. Ngoài ra cũng có thể điều chỉnh độ xay của cà phê mịn hơn, khiến tốc độ chảy chậm lại, làm cho chất lỏng cà phê đậm đặc hơn. Vì mỗi cửa hàng cà phê sẽ điều chỉnh khác nhau tùy theo loại hạt cà phê sử dụng và hương vị cụ thể mà barista muốn thể hiện.
Normale là loại espresso phổ biến nhất và được ưa chuộng nhất, thực ra nó chính là Espresso theo nghĩa thông thường, hiện nay trên thị trường phần lớn đều lấy Normale làm chính, nhưng không nhấn mạnh quá nhiều. Theo tiêu chuẩn Golden Cup, tỷ lệ chiết xuất của Normale nằm trong khoảng 18%-22%, phạm vi nồng độ là 8%-12%.
Lungo là cà phê được pha với lượng nước gấp đôi bình thường. "lungo" trong tiếng Ý có nghĩa là "dài, mở rộng", còn được gọi là "espresso kéo dài", tức là kéo dài thời gian chiết xuất, từ đó giảm nồng độ cà phê, uống vào sẽ mềm mại hơn. Front Street Coffee sau nhiều lần điều chỉnh và nếm thử, phương án chiết xuất cuối cùng là kiểm soát tỷ lệ bột - chất lỏng của Lungo ở mức 1:5. Tức là sử dụng 20g bột cà phê, kéo dài thời gian chiết xuất đến 42 giây, chiết xuất ra 100g chất lỏng cà phê.
Tiếp theo, Front Street Coffee lấy "Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm" phục vụ hàng ngày tại cửa hàng làm đối tượng chiết xuất, kể cho mọi người chi tiết cách làm ra một tách cà phê espresso Ý đậm đà thơm ngon nhé～
Front Street Coffee sử dụng dung tích của rổ bột đôi, lượng bột khoảng 18～20g, khi phục vụ Front Street Coffee sẽ dùng 20g bột cà phê. Tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g chất lỏng cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong khoảng 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây hương vị cà phê dễ bị nhạt nhòa, còn vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức và xuất hiện vị cháy đắng, espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28～30 giây.
Trước khi chiết xuất, cần lau khô rổ bột trước, mở máy xay, xay ra lượng bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân phối bột san phẳng bột cà phê, dùng dụng cụ nén bột ấn thẳng xuống dùng lực, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây để làm ẩm đầu pha, đồng thời có thể cuốn đi bã cà phê bám trên đó. Đặt một cân điện tử bên dưới tách hứng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất đặt cùng nhau bên dưới đầu pha.
Nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Quan sát sự thay đổi của chất lỏng chiết xuất, khi cân điện tử hiển thị chất lỏng cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống. Các thông số pha chế sẽ có những thay đổi tinh tế tùy theo độ ẩm không khí mỗi ngày, trạng thái hạt cà phê, do đó cần điều chỉnh tăng giảm lượng bột cà phê, mức xay, lượng chiết xuất chất lỏng cà phê.
Espresso đã chiết xuất có thể uống trực tiếp, kết hợp với một ly nước trong để súc miệng, có thể nếm được lớp bọt kem mịn màng và hương vị đậm đà của lớp chất lỏng cà phê bên dưới. Nếu không thể chấp nhận vị đắng mạnh, còn có thể theo sở thích của mình thêm nước, sữa để pha loãng và làm dịu hương vị mạnh mẽ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
