Trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều phương pháp chế biến cà phê sáng tạo, như chế biến yếm khí,chế biến enzyme, chế biến ngâm carbon dioxide và các phương pháp chế biến mới khác bắt đầu tạo được một chỗ đứng nhỏ. Còn phương pháp chế biến rửa enzyme sẽ được giới thiệu trong bài viết này, khi ra đời đã nhận được nhiều ý kiến khen chê khác nhau, giờ đây sau nhiều năm, Front Street Coffee sẽ đưa mọi người nhìn lại để xem phương pháp chế biến này có điểm gì đặc biệt.
Phương pháp chế biến sáng tạo — Rửa enzyme yếm khí
Phương pháp chế biến này khác vớiphương pháp rửa truyền thốngở chỗ, phương pháp rửa truyền thống được xử lý thông qua lên men tự nhiên, còn rửa enzyme yếm khí là thông qua môi trường không có oxy, thêm enzyme để hỗ trợ lên men, nhằm đạt được hương vị mong muốn.
Phương pháp chế biến này điển hình nhất là ở Colombia Finca El Paraiso (estate Đại Thụ), trong đó một sản phẩm của nó là Rose Valley (Thung Lũng Hoa Hồng) xuất hiện gây chấn động. Chủ trang trại Finca El Paraiso là Vargas đã kinh doanh trang trại Đại Thụ trồng cà phê suốt 20 năm. Tại trang trại Đại Thụ, chỉ chọn hái những quả cà phê chín hoàn toàn, có vỏ ngoài màu đỏ sáng, và thông qua rửa nước để loại bỏ những hạt nổi có khuyết điểm, tiến hành lên men yếm khí 2 lần và cho vào nhóm enzyme đặc biệt để lên men, đồng thời cũng rất chú trọng đến quá trình sấy khô hạt cà phê, khi sấy tránh nhiệt độ quá cao, áp dụng phương pháp sấy chậm.
Rửa enzyme yếm khí thông qua rửa nước để loại bỏ những hạt cà phê có khuyết điểm, cuối cùng cho những hạt cà phê đã xử lý vào một bình kín, bơm carbon dioxide vào để đẩy oxy ra, trong môi trường không có oxy làm chậm tốc độ phân giải đường trong chất pectin của quả cà phê, độ pH cũng giảm với tốc độ chậm hơn, kéo dài thời gian lên men, từ đó phát triển được vị ngọt tốt hơn và hương vị cân bằng hơn của cà phê.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Rose Valley chính là đến từ trang trại Đại Thụ, rửa enzyme yếm khí sử dụng loại hạt cà phê này có hương thơm như đào và hương hoa hồng nhẹ nhàng.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Colombia · Rose Valley Hạt cà phê
Vùng sản xuất: Colombia vùng Santander
Trang trại: Colombia Finca El Paraiso (estate Đại Thụ)
Phương pháp chế biến: Rửa enzyme kép yếm khí
Độ cao: 1700 mét
Giống: Caturra
Giống cà phê
Caturra là một biến thể tự nhiên của giống Bourbon. Nó được phát hiện từ năm 1915 đến 1918 tại một đồn điền ở bang Minas Gerais, Brazil. Bourbon được trồng trong đồn điền có một nhóm gen bị đột biến, khiến cây sinh trưởng trở nên nhỏ hơn (giống như bệnh lùn). Và loại cà phê mới này với hình thái sinh học mới được người địa phương gọi bằng tiếng Guarani là Caturra, có nghĩa là "nhỏ". Đôi khi cũng được gọi là "Nanico".
Caturra có thân hình nhỏ nhắn, do đó nó có thể cho phép trồng cây dày hơn, và các cành thứ cấp của nó có khoảng cách rất gần nhau, điều này cho phép nó sản xuất được nhiều quả hơn trong cùng một không gian. Điều này khiến sản lượng trên đơn vị diện tích tăng lên đáng kể. Và vì thân hình nhỏ nhắn, việc thu hoạch cũng thuận tiện hơn. Ở Colombia, sản lượng của Caturra được cho là chiếm gần một nửa sản lượng cả nước, nó đồng thời có độ axit và hương thơm chất lượng cao, tổng thể sáng, cũng có độ ngọt không tồi.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Phân tích rang
Vì xét thấy Colombia Rose Valley là phương pháp rửa yếm khí kép, để có thể giữ được hương trái cây của hạt cà phê cũng như độ axit phong phú, đồng thời thể hiện được độ sạch trong cảm giác miệng và vị chua ngọt của hương vị, thợ rang của Front Street Coffee đã sử dụng phương pháp rang trung bình cho hạt cà phê Rose Valley.
Yangjia 800N, lượng cho hạt vào: 480g. Nhiệt độ lò đến 180°C thì cho vào, mở cửa gió ở mức 3, lửa ở mức 130; điểm hồi nhiệt 1'36"; khi nhiệt độ lò đến 140°C, mở cửa gió ở mức 4; khi nhiệt độ lò đến 151.6°C, điểm chuyển vàng 6'00", lúc này mặt hạt chuyển sang màu vàng, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, bước vào giai đoạn khử nước, lúc 8'17", mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đốm đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ ràng sang hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của lần nổ đầu tiên, lúc này phải nghe rõ âm thanh của điểm nổ đầu tiên, đến 9'48" bắt đầu nổ lần đầu, mở toàn bộ cửa gió, khi 188°C giảm lửa xuống 80; khi nhiệt độ 192°C giảm lửa xuống 50; sau lần nổ đầu tiên phát triển 2'10", cho ra ở 197°C.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Chia sẻ cách pha
Phễu lọc: Hario V60 #01
Nhiệt độ nước: 91°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: xay trung bình mịn (tỷ lệ lọt qua rây số 20 là 80%)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Phương pháp chiết xuất theo giai đoạn: đầu tiên sử dụng 30g nước để làm ướt đều lớp bột thành hình "hamburger" ủ 30 giây (nếu không thấy hình "hamburger", chúng ta cần lưu ý là hạt cà phê không đủ tươi / xay quá thô); giai đoạn thứ hai rót nước ở giây thứ 50 của đồng hồ đếm thời gian, rót nước đến 125g, sau đó dừng lại đợi mực nước hạ xuống 2/3 lớp bột thì rót giai đoạn thứ ba; giai đoạn thứ ba ở 1'40" của đồng hồ đếm thời gian rót nước đến 225g, đợi nước cà phê nhỏ giọt hoàn toàn thì tổng thời gian chiết xuất là 1'50". Sau khi chiết xuất cà phê hoàn tất, nhẹ nhàng lắc đều, đợi nước cà phê đủ đều rồi mới thưởng thức.
Mô tả hương vị
Về phương pháp chế biến, Rose Valley sử dụng rửa enzyme yếm khí kép, nên độ axit rõ ràng hơn. Tổng thể mà nói, Rose Valley uống sẽ giống như một ly nước ép, cảm giác nho dâu tây xen lẫn hương hoa. Hoa Nguyệt Dạ thì cân bằng hơn, ngoài hương hoa dâu tây sẽ có dư vị ca cao đen, kem và cảm giác lên men.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
