Latte art hầu như đều dùng Espresso làm nền, và khi pha Espresso, muốn nó phù hợp hơn với latte art thực ra có bí quyết. Vậy, chọn loại hạt cà phê nào phù hợp hơn với latte art? Hôm nay Front Street Coffee sẽ đưa ra câu trả lời.
Gợi ý chọn hạt cà phê cho latte art
Muốn tạo ra latte art hoàn hảo, trước tiên chúng ta cần chiết xuất được Espresso có lớp crema phong phú vừa phải, như vậy mới giúp lớp bọt kết hợp tốt hơn với sữa, họa tiết latte art cũng ổn định hơn. Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, chọn hạt cà phê Ý rang vừa đến đậm sẽ rất có lợi cho điều này.
Ở đây gợi ý một vài loại hạt cà phê rất phù hợp để luyện tập latte art, không chỉ có hương thơm đậm đà mà khi kết hợp với sữa còn có vị cân bằng mượt mà, tuyệt đối là sự kết hợp hoàn hảo với sữa. Nếu thích vị hạt dẻ, gợi ý Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn Ý đặc sản, Front Street Coffee hạt cà phê Colombia Huila;
Nếu thích lớp crema phong phú, gợi ý Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn Ý cổ điển; nếu thích vị caramel gia vị, gợi ý Front Street Coffee hạt cà phê Golden Mandheling.
Ngoài việc chọn đúng cà phê, chúng ta còn cần chú ý đến độ tươi của hạt. Hạt cà phê Ý quá tươi do chứa nhiều carbon dioxide nên crema ra tương đối dày, không có lợi cho latte art, cần ủ hạt 5～7 ngày; hạt cà phê Ý không tươi thì do không có đủ carbon dioxide nên không thể tạo ra đủ crema mà trở nên mỏng, không thể kết hợp với bọt sữa. Front Street Coffee gợi ý sử dụng hạt cà phê có ngày rang trong vòng 7～45 ngày để làm espresso, cũng chính vì biết tầm quan trọng của độ tươi đối với hương vị cà phê, Front Street Coffee nhiều năm qua kiên trì giao hạt rang trong vòng 5 ngày, đảm bảo mọi người sau khi nhận được có thể thưởng thức trọn vẹn thời gian hương vị của cà phê.
Ba phương pháp học latte art
1、Ca đánh sữa và lượng sữa
Nếu ca đánh sữa của bạn là 450ml, thì lượng sữa bạn dùng khoảng 200-250ml; nếu ca đánh sữa là 500-650ml, thì lượng sữa khoảng 300-350ml.
2、Mở vòi hơi để xả khí
Trước khi đánh bọt sữa hãy xả một chút, chủ yếu là để xả nước ngưng tụ trong ống hơi.
3、Góc đặt ca đánh sữa
Lỗ phun hơi của vòi hơi đặt ở vị trí 2-3 giờ hoặc 9-10 giờ trên đồng hồ, đầu phun hơi của vòi hơi ngập vào sữa ở 2/3, không được quá sâu, cũng không được chạm vào bốn thành và đáy của ca đánh sữa; cũng không được quá nông, nếu không bề mặt sẽ liên tục tạo ra bọt lớn.
4、Đánh sữa
Kéo không khí trên bề mặt vào sữa, tạo thành bọt. Lúc này sẽ nghe thấy tiếng "xì xì" vào khí, (nếu sau khi mở mà nghe thấy tiếng chói tai như heo kêu hoặc không có tiếng, thì có nghĩa là không ở trong quá trình đánh sữa).
5、Đánh mịn
Thông qua xoáy nước tiêu diệt bọt thô và phân tầng, thông qua điều chỉnh góc giữa vòi hơi và sữa (không phải điểm tiếp xúc), khiến sữa trong ca đánh sữa hình thành 【xoáy nước】, và thông qua 【xoáy nước】kéo xé bọt được tạo ra trong quá trình đánh sữa, bọt thô phân giải thành bọt mịn, lớp bọt trên cùng kết hợp với sữa ở dưới.
Dừng quá trình 【đánh sữa】 đúng lúc, sau khi nhiệt độ sữa đạt 55～65℃ thì tắt hơi rồi rút vòi hơi ra.
6、Sau khi đánh xong bọt sữa hãy gõ nhẹ.
Mục đích là để làm vỡ bọt thô còn sót lại trên bề mặt bọt sữa, khiến bề mặt trông mịn màng, tinh tế hơn. Sau khi chuẩn bị xong bọt sữa, chúng ta chính thức bắt đầu latte art, lần này lấy hình trái tim lớn làm mẫu.
① Hạ ca đánh sữa xuống gần sát cốc, bắt đầu rót từ tâm mặt chất lỏng.
② Đồng thời với việc tay trái giữ cốc ngay ngắn, ca đánh sữa ở tay phải tăng tốc độ dòng chảy và từ từ chỉnh ngay ngắn. Lúc này sẽ thấy bọt sữa nổi lên trên từ từ thành một hình tròn và dần mở rộng.
③ Khi cốc gần đến góc 180° thì hình tròn bọt sữa đã thành hình. Nâng ca đánh sữa tại chỗ đồng thời thu nhỏ dòng nước (chú ý không vừa nâng vừa đẩy về phía trước), lợi dụng lực xung kích của dòng nước đổ xuống để ép lớp cà phê phía trên xuống, lúc này sẽ thấy hình tròn ban đầu xuất hiện rãnh hình trái tim, dòng nước hai bên tụ lại vào giữa.
④ Sau khi rãnh hình trái tim xuất hiện thì có thể đẩy về phía trước, như vậy phần đuôi nhọn của hình trái tim sẽ lộ ra.
⑤ Một trái tim đặc ruột cứ thế ra đời.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
