Kiến thức cà phê chuyên nghiệp, trao đổi thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản, hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Latte art là một trong những kỹ năng đặc trưng của barista, hình thức biểu hiện của nó rất đa dạng và phức tạp. Vì sao barista có thể dễ dàng tạo ra một ly cà phê latte art vừa đẹp vừa ngon như vậy, tất cả đều phải trải qua từng bước rèn luyện mà thành.
Vì vậy, người mới bắt đầu học latte art nên kiên trì luyện tập, không ngừng tổng kết và kiên nhẫn trao đổi, như vậy mới có thể nắm bắt kỹ năng latte art nhanh hơn và tốt hơn.
Bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng mọi người trò chuyện về những mẹo nhỏ khi làm latte art, kèm theo giải thích bằng hình ảnh, "cầm tay chỉ việc" dạy mọi người tạo hình trái tim đơn giản trong latte art～
Trước khi làm latte art cần có lớp bọt sữa độ dày vừa phải, mịn màng trơn láng. Độ dày của bọt sữa quyết định độ trơn láng, độ đều và lực cản khi tạo hình khi sữa hòa quyện với cà phê, còn độ mịn màng trơn láng của bọt sữa quyết định hương vị của cà phê latte.
Muốn đánh ra lớp bọt sữa mịn màng trơn láng ngon miệng,
hãy chú ý 5 mẹo nhỏ sau đây!!!
1. Trước khi đánh sữa, hãy mở vòi hơi một chút để xả nước ngưng tụ, tránh sau khi đưa vào mặt sữa, nước ngưng tụ va đập khiến sữa tạo ra bọt lớn.
2. Đặt vòi hơi vào bình sữa theo góc 45 độ, có thể giúp hơi nước trong quá trình va đập tạo thành xoáy nhỏ, đồng thời cuốn đi bọt trên bề mặt sữa.
3. Độ sâu đặt vòi hơi vào mặt sữa là 0.8cm-1cm. Nếu đặt quá sâu, lỗ vòi hơi không thể tiếp xúc với không khí để tạo xoáy; nếu quá nông, hơi nước va đập vào mặt sữa, vừa tạo bọt sữa thô ráp, vừa khiến sữa bắn tung tóe.
4. Quá trình nạp khí chỉ cần "xì xì" 4-5 lần. Điều chỉnh độ sâu đầu vòi hơi xuống 0.3cm rồi mở công tắc hơi, bạn sẽ nghe thấy tiếng "xì——xì". Lúc này là giai đoạn nạp khí, độ dày bọt sữa để làm latte art là 1cm, nên chúng ta không cần nạp khí quá nhiều. Nghe tiếng xì xì 4-5 lần là có thể điều chỉnh độ sâu vòi sữa trở lại 0.8-1cm, giữ góc 45 độ tạo xoáy để loại bỏ bọt thô và đun nóng đến nhiệt độ thích hợp.
5. Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), nhiệt độ sữa để làm cà phê latte/các loại cà phê sữa khác chỉ cần đun nóng đến 55-65°C, cao nhất không vượt quá 70°C.
Vì trong khoảng nhiệt độ này, lactose và các loại đường khác biểu hiện "hoạt bát" nhất, sau khi hòa quyện với espresso, có thể cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của sữa trung hòa vị đắng của espresso.
Sau khi đánh ra lớp bọt sữa mịn màng trơn láng,
tiếp theo hãy cùng tìm hiểu 5 nguyên lý tạo hình trong latte art.
1. Sữa hòa quyện đều với cà phê rất quan trọng! Không chỉ quyết định độ sạch của nền hình, mà còn quyết định hương vị của cả ly cà phê latte.
Thủ pháp hòa quyện thông thường là khuấy theo một hướng, tay trái cầm ly cà phê, tay phải cầm bình latte art, hai tay lệch nhau nửa vòng thực hiện động tác xoay tròn tương đối, lực khuấy lúc cao lúc thấp rất dễ dàng khiến cà phê và sữa hòa quyện đầy đủ. Còn xoay vòng lớn cỡ nào, Front Street Coffee gợi ý hãy xoay vòng lớn nhất trong điều kiện không chạm thành.
2. Hòa quyện cao, tạo hình thấp. Việc tạo hình thực ra là sau khi sữa hòa quyện với cà phê, do mật độ khác nhau, nên sẽ có bọt sữa trắng nổi lên bề mặt, thực ra chúng ta lắc bình sữa là có thể khiến hình tạo ra những đường vân khác nhau khi chảy ra.
Cùng một loại bọt sữa, khi nâng cao miệng bình thì bọt sữa sẽ bị đẩy vào trong cà phê, không xuất hiện đường vân trắng, còn khi hạ thấp miệng bình thì bọt sữa sẽ nổi trên bề mặt, xuất hiện đường vân trắng.
3. Điểm rơi và quỹ đạo tạo hình. Các hình khác nhau có điểm rơi khác nhau, ví dụ hình trái tim là điểm 1/4. Vẫn lấy hình trái tim làm ví dụ, nếu điểm rơi ở giữa thì vị trí cả hình trái tim sẽ lệch xuống dưới.
Hơn nữa trường hợp này còn phải phân tích theo lượng hòa quyện và độ dày bọt sữa, lượng hòa quyện nhiều hoặc bọt sữa dày đều sẽ làm giảm hiệu ứng đối lưu, như vậy hình tạo ra sẽ nhỏ hơn, nếu lượng hòa quyện ít hoặc bọt sữa mỏng, thì hiệu ứng đối lưu sẽ tốt, hình cũng sẽ lớn.
4. Tạo hình tùy tâm. Nắm bình sữa đừng quá căng thẳng! Thả lỏng tay, sau khi hòa quyện nhẹ nhàng đều đặn lắc bình sữa sang trái sang phải, để bọt sữa có thể chảy ra bề mặt mượt mà hơn, đồng thời xoay thẳng ly cà phê, tạo thành đối lưu.
Khi tạo hình, ly cà phê cầm ở tay trái nên từ từ xoay thẳng lại, hiện tượng đối lưu bình thường là, khi rót sữa ở giữa, sẽ thấy bọt sữa "phun" ra ở giữa, hai bên sẽ có hiện tượng hồi lưu, tức là hình sẽ trở nên đầy đặn. Bọt sữa càng mỏng, hiện tượng này càng rõ. Ví dụ chúng ta muốn vẽ hình trái tim, hoa tulip có vân ép đều cần đối lưu.
5. Kết thúc latte art. Khi bạn vẽ ra hình tùy tâm, hãy thu lại chút tâm trạng vui vẻ trước, vì bước kết thúc làm không tốt sẽ phá hỏng cả hình. Lấy hình trái tim làm ví dụ, kết thúc bình thường là khi ly cà phê đầy 9 phần thì từng bước nâng cao kéo về phía trước, đồng thời dần thu nhỏ lượng sữa. Nhớ kỹ đừng tiếp tục rót sữa sau khi đuôi hình trái tim đã hình thành, như vậy sẽ đè chìm cả trái tim đấy～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
