Bạn có biết không? Cà phê espresso có hương vị đậm đà, mạnh mẽ, thường khiến người ta cảm thấy khó chấp nhận, nhưng một khi đã chấp nhận được thì lại thấy có một dư vị riêng biệt. Hơn nữa, cà phê espresso cũng là một loại cà phê dùng để kiểm tra chất lượng cà phê và tay nghề của barista.
Vì cà phê espresso được nhiều người yêu thích như vậy, chắc chắn nó có sức hút nhất định, tiếp theo đây, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ đưa mọi người khám phá chi tiết những điều thú vị bên trong nhé!
Cà phê espresso là gì?
Cà phê espresso vừa mới chiết xuất có một lớp kem vàng óng rất đẹp, lớp kem này chúng ta thường gọi là "Crema". Sự xuất hiện của "Crema" gắn liền với áp suất 9Bar, nước trong trạng thái được gia nhiệt và tăng áp sẽ chiết xuất các chất hòa tan trong lớp bột cà phê, quá trình này sẽ nhũ hóa chất béo và dầu tự nhiên có trong cà phê. Đồng thời, hạt cà phê mới rang chứa carbon dioxide, trong quá trình làm cà phê espressonhững carbon dioxide này chịu áp suất và hòa tan vào trong cà phê.
Cà phê espressolà loại cà phê rất kinh điển của Ý, hương vị đậm đà và có tầng lớp, nó có thể làm nổi bật một số đặc trưng hương vị của cà phê. Nhưng cũng vì cà phê espresso khi mới nếm thử sẽ có hương vị rất mạnh mẽ, nên nhiều người thích dùng espresso làm nềncà phê Ý。
Cà phê Americano là gì?
Cà phê Americano có nguồn gốc từ thời Thế chiến thứ hai, khi quân đội Mỹ ở châu Âu không quen uống espresso quá đậm đặc, họ pha thêm nước vào cà phê để pha loãng. Vì vậy, cà phê Americano về bản chất là để pha loãng nồng độ cà phê xuống mức mà người Mỹ thời đó có thể uống phù hợp. Sau đó, người Ý di cư đến Mỹ, các quán cà phê Ý mọc lên ở Mỹ, và họ đã phát triển rực rỡ cà phê Americano lấy espresso làm nền, đồng thời trong việc “pha nước” cũng đưa ra quan điểm pha loãng cà phê đậm bằng cách rót cà phê trước rồi rót nước sau. Cho đến nay, cách làm cà phê Americano không còn quá câu nệ về thứ tự nữa, chỉ còn sự khác biệt giữa giữ lại lớp kem và làm tan lớp kem mà thôi.
Hình: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— Americano nóng thành phẩm
Hình: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— Americano đá thành phẩm
Cà phê Americano làm như thế nào?
Cà phê Americano là pha loãng espresso được chiết xuất theo tỷ lệ bột - nước là 1:2 bằng cách thêm nước với tỷ lệ thích hợp. Front Street Coffee làm cà phê Americano lấy ví dụ là espresso được chiết xuất từ hỗn hợp Ethiopia phơi nắng Red Cherry và Honduras Sherry, Front Street Coffee thông qua các tỷ lệ pha loãng khác nhau từ 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g dung dịch cà phê, cuối cùng sử dụng tỷ lệ 1:6 (40g dung dịch cà phê pha với 240g nước) để làmcà phê Americano。
Hương vị của cà phê Americano phụ thuộc vào hạt cà phê dùng để chiết xuất espresso, một ly cà phê Americano ngon là tổng thể cân bằng, êm dịu, không xuất hiện cảm giác nhạt như nước, vị đắng cháy hay vị chua gắt. Khi chúng ta uống cà phê Americano mà cảm thấy đắng, đó là do espresso chiết xuất quá mức, vị chua gắt là do espresso chiết xuất chưa đủ, cảm giác nhạt như nước là do pha quá nhiều nước.
Cà phê Americano có vị gì? Hương vị của cà phê Americano chủ yếu bắt nguồn từ hạt cà phê
Ngày nay, cà phê Americano gần như trở thành món có mặt trong thực đơn tiêu chuẩn của mọi quán cà phê, nhưng có quán cà phê Americano thơm ngon ngọt ngào, lại có quán cà phê Americano đắng cháy khó nuốt. Tại sao lại có sự khác biệt lớn như vậy? Chủ yếu có hai yếu tố lớn, một là chất lượng hạt cà phê, hai là trình độ chiết xuất của barista.
Cà phê Americano hiện nay được tạo thành từ espresso và nước, nước không màu không vị, chỉ có tác dụng pha loãng, hương vị ngon hay dở phụ thuộc vào espresso, mà hương vị của espresso tốt hay xấu chủ yếu nhìn vào hạt cà phê và quá trình chiết xuất.
Front Street Coffee làm cà phê espresso sử dụng espresso hai shot, việc chọn một loạihạt rang hỗn hợp Ýphù hợp cũng rất quan trọng. Cà phê hỗn hợp còn được gọi là cà phê pha trộn, tức là trộn nhiều loại hạt cà phê single origin lại với nhau, từ đó phát huy tối đa sở trường của từng loại hạt cà phê single origin, hạt rang hỗn hợp được tạo thành từ các loại hạt cà phê từ những vùng sản xuất khác nhau, tạo ra hương vị cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê có vị mượt nhưng thiếu hương thơm, có thể thêm vào một loại hạt khác giàu hương thơm, lấy ưu điểm của từng loại hạt cà phê bù đắp cho nhau, bổ sung hoặc tăng cường lẫn nhau về hương vị, từ đó tạo ra một loạicà phê Ý。
Hiện tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đang sử dụnghạt rang hỗn hợp Hướng Dương Nắng Ấmdo chính mình rang, sử dụng Ethiopia phơi nắng Red Cherry kết hợp với hạt cà phê Honduras Sherry theo tỷ lệ 7:3, nên hương vị của espresso sau khi chiết xuất khi vào miệng có vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng quẩn quanh, hương rượu và hương chocolate đậm đà, hậu vị ngọt dịu thoải mái.
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Pegasus E98, thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90.5~96 độ C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột - nước: 1:1.7~1:2
Lượng bột: 12g (espresso một shot) 20g (espresso hai shot)
Lượng chiết xuất: 20ml (một shot) 40ml (hai shot)
Cân trọng lượng
Đang chiết xuất
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, trước khi tiến hành pha trộn hạt cà phê, phải biết các loại cà phê khác nhau trên thế giới có hương vị như thế nào, hạt cà phê thì tùy theo vùng sản xuất mà có đặc sắc khác nhau. Các loại hạt cà phê khác nhau do giống khác nhau, vùng sản xuất khác nhau mà có cá tính khác nhau, các hương vị như chua, đắng, ngọt, hương thơm, độ êm dịu đều có sự khác biệt tinh tế, hạt cà phê single origin thường chú trọng thể hiện đặc sắc riêng có của một loại cà phê nào đó. Lợi ích của việc rang riêng từng loại rồi pha trộn là sau khi rang xong có thể dựa trên biểu hiện hương vị của hạt cà phê để bổ sung cho nhau, điều chỉnh nhẹ tỷ trọng phối trộn của hạt cà phê theo tình hình thực tế, thể hiện ra một hương vị cà phê ổn định.
Tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ đưa mọi người tìm hiểu chi tiết về một vài loại hạt rang hỗn hợp của chúng tôi.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— Phương án pha trộn hạt cà phê Ý
Tùy theo loại cà phê khác nhau, hạtcà phê Ýđược pha trộn cũng sẽ có những đặc điểm khác nhau về hương vị.
1. Hạt cà phê Ý có hương vị cân bằng
Công thức: Guatemala (30%), Colombia (30%), Brazil (20%), Tanzania Kilimanjaro (10%).
Loại cà phê pha trộn tổng hợp này khá cân bằng về biểu hiện vị chua, vị đắng, hương thơm, không quá chua cũng không quá êm dịu, phù hợp với những bạn mới tiếp xúc với cà phê Ý. Hạt cà phê Tanzania Kilimanjaro có vị chua đậm, hạt cà phê Guatemala giàu hương trái cây và vị hun khói, hạt cà phê Colombia vừa có vị chua vừa có vị êm dịu, hạt cà phê Brazil có vị đắng dịu nhẹ, Front Street Coffee pha trộn các loại hạt cà phê này theo tỷ lệ, cuối cùng tạo thành cà phê pha trộn tổng hợp có hương vị cân bằng, nồng độ vừa phải.
2. Hạt cà phê Ý lấy vị đắng làm chủ đạo
Công thức: Colombia (30%), Brazil (60%), Robusta (10%).
Front Street Coffee xét đến sự đa dạng của đối tượng khách hàng, để tạo ra hạt rang hỗn hợp có hương vị đậm đà thì phải chọn hạt cà phê có hương vị đậm đà, loại hạt cà phê này có hạt cà phê Colombia với hương hạt dẻ và chocolate đậm, hạt cà phê Brazil có vị đắng dịu nhẹ, cùng hạt cà phê Robusta lấy độ êm dịu và giàu chất béo làm chủ đạo. Hạt cà phê được pha trộn như vậy có vị đắng khá nặng, được những người yêu thích cà phê ưa chuộng.
3. Hạt cà phê Ý lấy vị chua làm chủ đạo
Công thức: Tanzania Kilimanjaro (40%), Yirgacheffe Red Cherry (20%), Brazil (20%), Colombia (20%).
Để làm ra hạt cà phê có vị chua đậm, phải lấy hạt cà phê đại diện cho chất chua làm chủ đạo, Front Street Coffee đã chọn hai loại hạt cà phê châu Phi nổi tiếng về vị chua là hạt cà phê Tanzania và hạt cà phê Yirgacheffe, trên cơ sở đó kết hợp với hạt cà phê Brazil và hạt cà phê Colombia, như vậy có thể pha trộn ra loại cà phê tổng hợp có vị chua nổi bật nhưng cảm giác chua không quá kích thích.
4. Hạt cà phê Ý lấy hương rượu làm chủ đạo
Công thức: Honduras Sherry (60%), Yirgacheffe Red Cherry (40%).
Front Street Coffee đặt tên cho loại hạt cà phê Ý này làHướng Dương Nắng Ấm. Đúng như tên gọi, hương thơm của loại hạt cà phê Ý này giống như ánh nắng ấm áp khiến người ta thoải mái, hương vị khiến người ta ấn tượng. Lấy hạt cà phê Honduras Sherry với hương rượu lên men nồng đượm làm chủ đạo, kết hợp với hạt cà phê Yirgacheffe Red Cherry nổi tiếng về vị chua, có thể pha trộn ra loại cà phê tổng hợp thơm nồng đậm đà.
5. Hạt cà phê Ý specialty
Công thức: Brazil (70%), Colombia (30%).
Đối với những người không thích hương vị quá lệch, cũng không thích cà phê single origin, nhưng theo đuổi chất lượng cà phê, thì loại hạt cà phê Ý specialty này nên là lựa chọn hàng đầu. Nó sử dụng hạt cà phê rang trung sâu, lấy hạt cà phê Brazil có hương vị cân bằng làm chủ đạo, kết hợp với hạt cà phê Colombia có vị chua trái cây dịu nhẹ và hậu vị ngọt hạt dẻ, hương vị kinh điển lại càng thêm thú vị.
6. Hạt cà phê Ý cơ bản
Công thức: Hạt cà phê Vân Nam (40%), Brazil (60%).
Front Street Coffee, loại hạt cà phê Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica) này, với tỷ lệ giá cả chất lượng cực cao, thể hiện hương vị phổ thông nhất, dù là những bạn mới tiếp xúc với cà phê hay những người yêu cà phê cuồng nhiệt, đều có thể dễ dàng chấp nhận loại hạt cà phê Ý này. Lựa chọn hàng đầu là hạt cà phê Brazil có hương vị cân bằng, trên cơ sở đó dùng hạt cà phê Vân Nam có hương vị yếu hơn Brazil để điều hòa.
Đọc thêm —— Các cách uống cà phê espresso phổ biến
Không ít người yêu thích sẽ muốn biết "làm thế nào để uống một ly espresso", mỗi lần nghe câu hỏi kiểu này, muốn giải quyết vấn đề này, vẫn nên tìm hiểu một vấn đề khác trước, "uống espresso là uống cái gì?".
Trong trường hợp thông thường, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi phục vụ espresso sẽ phục vụ kèm nước đá, mọi người trước khi uống espresso hãy uống một ngụm để súc miệng, làm sạch khoang miệng để cảm nhận espresso tốt hơn. Tiếp theo dùng thìa đi kèm khuấy espresso, dung dịch cà phê ở đáy espresso sẽ đặc sánh hơn, phần bề mặt sẽ loãng hơn, khuấy đều hỗn hợp có thể thưởng thức espresso tốt hơn. Tất nhiên cũng có thể không khuấy để cảm nhận hương vị và tầng lớp khác nhau. Uống khoảng hai đến ba ngụm là hết, đây là vì hương vị cà phê trong khoảng thời gian này là hoàn hảo nhất, lượng caffeine nạp vào cũng ít hơn, có thể vừa tận hưởng ngon miệng vừa quan tâm đến sức khỏe, nhưng nhớ là phải uống nhanh.
Nhưng là một người mới mê espresso, không ngại thử thêm một lượng nhỏ đường và sữa tươi với tỷ lệ không vượt quá bản thân cà phê, khuấy nhẹ một chút rồi uống một hơi hết. Cách uống này, có thể đồng thời nếm được đường cát bán tan chảy trong miệng, hương vị từ đắng đến ngọt, tuyệt đối sẽ khiến bạn yêu ly cà phê espresso này. Sữa tươi lại có thể trung hòa cảm giác vị nồng mạnh đó, là cách uống phù hợp nhất với người mới mê cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
