Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Ý là quốc gia của văn hóa cà phê, espresso lan tỏa ra toàn cầu là linh hồn của cà phê, cũng là báu vật mà Ý đã trao tặng cho thế giới. Espresso đúng như tên gọi của nó, là một loại cà phê có thời gian pha chế ngắn, thời gian thưởng thức ngắn, hương vị đậm đà mạnh mẽ, đây là một ly cà phê tinh túy được cô đọng lại.
Việc pha chế espresso không hề đơn giản, vì có rất nhiều thông số cần được hiệu chỉnh. Như độ mịn của cà phê, nhiệt độ nước, thời gian chiết xuất, tỷ lệ chiết xuất, v.v., đây đều là những yếu tố then chốt ảnh hưởng đến chất lượng của espresso. Tỷ lệ chiết xuất lại là một thông số cần được chính xác, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người về tỷ lệ chiết xuất của espresso, tìm hiểu bí mật đằng sau tỷ lệ này.
Tỷ lệ bột và chất lỏng
Về tỷ lệ chiết xuất thực ra không có một thông số hoàn toàn cố định, cần điều chỉnh tùy theo tình huống, tuy nhiên trong các ngành đều có quy định bất thành văn, đó là dựa vào những giá trị có uy tín trong ngành để làm giá trị chung, hình thành tiêu chuẩn trong ngành. Espresso thông thường, tức là Espresso, tỷ lệ chiết xuất được kiểm soát trong khoảng 1:1.5 đến 1:2.5, cửa hàng Front Street Coffee sử dụng tỷ lệ 1:2.
Tỷ lệ chiết xuất bao gồm lượng bột và trọng lượng cà phê lỏng chiết xuất. Ở trong nước, tỷ lệ chiết xuất của cà phê đơn và đôi là theo lượng bột trong rổ tay cầm được trang bị của máy pha cà phê, đơn là 8-9g, đôi là 18-20g, trong 25-30 giây chiết xuất cà phê espresso đơn 28～30g, đôi 30～40g. Máy pha cà phê của cửa hàng Front Street Coffee được trang bị rổ bột đôi có dung tích 20g, khi pha sẽ sử dụng 20g bột, chiết xuất 40g cà phê lỏng, sau đó điều chỉnh tăng giảm tùy theo tình trạng chiết xuất espresso trong ngày.
Việc tăng giảm lượng bột có thể thay đổi độ chặt của bánh bột cà phê, từ đó quyết định tốc độ chảy của cà phê lỏng. Bánh bột càng chặt, tốc độ chảy của cà phê lỏng càng chậm, thời gian cần để chiết xuất cùng một lượng cà phê lỏng càng dài, tương ứng cà phê lỏng sẽ càng đậm, tỷ lệ chiết xuất cao hơn. Bình thường cần dựa vào tốc độ chảy và hương vị để phán đoán, quyết định cách tăng giảm một lượng nhỏ.
Độ mịn của hạt xay
Trong hầu hết các trường hợp, một ly espresso chỉ cần vài chục giây là có thể hoàn thành chiết xuất. Trong thời gian chiết xuất ngắn ngủi như vậy, để chiết xuất trọn vẹn hương thơm của cà phê, cần phải xay bột cà phê mịn hơn và đều hơn, tức là cần một chiếc máy xay cà phê điện chuyên dụng để chiết xuất espresso.
Vì chiết xuất espresso sẽ phóng đại hương vị cà phê, nên yêu cầu về độ mịn rất nghiêm ngặt. Độ mịn của hạt xay rất khó để chúng ta phán đoán bằng mắt thường, thường sẽ thể hiện ở tốc độ chảy và hương vị của espresso. Nếu độ mịn quá thô, hạt bột cà phê lớn hơn, bánh bột lỏng hơn, thời gian nước đi qua bột cà phê ngắn hơn, dễ chiết xuất không đủ, hương vị cà phê nhạt nhẽo, thiên về chua. Nếu hạt xay quá mịn, cà phê dễ bị chiết xuất quá mức, vị đắng chát, cảm giác sắc bén. Ngoài ra, vì độ mịn của xay espresso cao hơn nhiều so với độ mịn của các phương pháp như pha thủ công, nên khi điều chỉnh không thể thay đổi quá lớn, dễ dẫn đến biến số quá lớn, chiết xuất càng không ổn định.
Cách điều chỉnh thông số chiết xuất
Việc chiết xuất espresso thay đổi theo độ ẩm không khí dưới ảnh hưởng của thời tiết, trạng thái của hạt cà phê, ví dụ ngày mưa sẽ ẩm hơn ngày nắng, bột cà phê dễ hấp thụ nhiều nước hơn, từ đó ảnh hưởng đến chiết xuất sau đó. Khi chúng ta chiết xuất espresso, nhiệt độ nước và áp suất ít khi thay đổi dễ dàng, thường sẽ được thiết lập ở một thông số cố định, ví dụ máy pha cà phê của cửa hàng Front Street Coffee sẽ sử dụng 9Bar và nhiệt độ nước 94°C. Thông thường sẽ điều chỉnh ba thông số là độ mịn xay, lượng bột, trọng lượng cà phê lỏng để điều chỉnh ly cà phê.
Ví dụ thông số chiết xuất mà Front Street Coffee sử dụng ngày hôm trước là: 19.8g bột cà phê, 38g cà phê lỏng, thời gian 29 giây. Chiết xuất theo cùng lượng bột, thu được 38g cà phê espresso, nhưng thời gian lại trở thành 26 giây, điều này cho thấy tốc độ chảy đã nhanh hơn.
Lúc này Front Street Coffee sẽ trước tiên thay đổi tốc độ chảy bằng cách mỗi lần tăng 0.1g bột, khi Front Street Coffee sử dụng 20g bột cà phê, chiết xuất cùng trọng lượng cà phê lỏng, thời gian trở thành 29 giây, nếm thử cà phê espresso không có vị đắng chát kỳ lạ, nhưng hương thơm hơi nhạt, điều này cho thấy cà phê chiết xuất không đủ. Điều này cho thấy hiệu quả của việc tăng lượng bột không đủ rõ ràng, cần thay đổi độ mịn xay, ở đây cần điều chỉnh mịn hơn, để hạt nhỏ hơn giải phóng đầy đủ các chất hương vị. Ngược lại, nếu tốc độ chảy chậm hơn, thì cần trước tiên giảm lượng bột để tăng tốc độ chảy, giảm bột không đạt hiệu quả, thì điều chỉnh độ mịn thô hơn. Hướng điều chỉnh thông số là linh hoạt, chỉ cần chúng ta quen với đặc điểm của hạt cà phê và máy pha cà phê, việc nhanh chóng điều chỉnh ra một ly espresso ngon không phải là khó.
Ngoài ra, vì việc chiết xuất espresso còn liên quan đến mức độ rang của hạt cà phê. Mức rang càng nhạt, kết cấu hạt cà phê càng cứng, hiệu quả hấp thụ nước khi xay thành bột cà phê càng kém, khi chiết xuất dễ gây ra hậu quả là bị đục lỗ, bắn tóe, thì hương vị cà phê sẽ chiết xuất không đủ. Vì vậy, nếu muốn espresso có được chiết xuất ổn định, Front Street Coffee khuyến nghị ưu tiên chọn hạt cà phê rang vừa, rang vừa đậm, rang đậm. Dưới đây Front Street Coffee liệt kê một vài loại hạt cà phê phối trộn espresso theo các khẩu vị khác nhau, mọi người có thể chọn mua theo sở thích và nhu cầu：
「Front Street Coffeespecialtyblend 100% Arabica hạt cà phê」75tệ/454g：Colombia chế biến ướt hạt cà phê + Brazil bán ướt chế biến tự nhiên hạt cà phê，có hương vị hạt dẻ、Sô-cô-la đen、caramen hương vịbiểu hiện。
「Front Street CoffeeCổ điểnblend hạt cà phê」33Nguyên/100g；Brazil bánchế biến tự nhiên hạt cà phê+Indonesia Mandheling hạt cà phê+Việt Nam hạt cà phê，có lớp crema phong phúcà phêdầu cà phê，cùng vớiđậm đà cảm giác trong miệng；
「Front Street Coffeekẹo dâu Espresso」43tệ/100g；Costa Ricahạt cà phê+Panamahạt cà phê+Ethiopiahạt cà phê，có hương hoa hồng、hương kẹo dâu và đường nho，Vị chua ngọt của trái cây nổi bật，Hương vị dễ chịu。
Sau khi điều chỉnh, Front Street Coffee ở đây pha ra một ly espresso bình thường, mọi người có thể tham khảo. Front Street Coffee sử dụng「Front Street Coffee hướng dương ánh nắng ấm phối trộn hạt cà phê」tự rang, được phối trộn từ 3 phần Yirgacheffe phơi nắng và Honduras.
Front Street Coffee sẽ sử dụng 20g bột cà phê, theo tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, dưới áp suất 9bar chiết xuất ra 40g cà phê lỏng, thời gian kiểm soát trong 30 giây.
Hương vị của espresso có hương vani đậm đà, mùi ca cao, mang theo hương chua thơm của quả mọng, khi nhiệt độ giảm xuống một chút, hương vị kem bắt đầu xuất hiện, hậu vị sô cô la đen, tổng thể đồng đều, hương vị đậm đà mượt mà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
