Vì lính Mỹ trong Thế chiến thứ hai không quen với loại cà phê ly nhỏ có nồng độ cực cao của châu Âu, nên họ yêu cầu quán pha thêm nước nóng để pha loãng, mô phỏng hương vị và cảm giác của cà phê drip kiểu Mỹ. Và loại cà phê này vì được lính Mỹ ưa chuộng rộng rãi, nên nó được đặt tên là cà phê kiểu Mỹ 「Americano」.
Từ những điều trên chúng ta có thể biết, cà phê kiểu Mỹ được làm từ espresso làm nền rồi thêm nước. Americano nóng là espresso thêm nước nóng, Americano đá là espresso thêm nước đá, đơn giản như vậy. Tuy đơn giản, nhưng trong đó cũng chứa đựng không ít kiến thức, ví dụ: "Nhiệt độ nước của cà phê kiểu Mỹ có yêu cầu gì không?" Đây là câu hỏi gần đây một người bạn đặt ra tại Front Street Coffee.
Giống như hầu hết các loại cà phê khác, vì thông số pha chế cà phê kiểu Mỹ không có "chỉ tiêu cứng" nào, nên thường thì quán thích thế nào thì làm thế ấy. Thêm bao nhiêu nước, thêm bao nhiêu đá, nước cần bao nhiêu độ v.v. đều dựa theo hiểu biết của mình về cà phê để điều chỉnh. Thế là xuất hiện tình trạng cùng một loại cà phê nhưng tiêu chuẩn pha chế của mỗi quán lại khác nhau.
Còn "Americano nóng nên dùng nước nóng bao nhiêu độ để pha" không phải là một chủ đề khó nhằn, nếu ai thường đọc bài viết của Front Street Coffee thì sẽ biết, nhiệt độ cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và cảm giác chúng ta cảm nhận được khi thưởng thức. Vì vậy muốn làm tốt một ly cà phê kiểu Mỹ, ngoài việc hiểu về chiết xuất cà phê, kiểm soát tốt tỷ lệ cà phê và nước, thì chọn đúng nhiệt độ nước phù hợp cũng vô cùng quan trọng.
Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ so sánh xem, cà phê kiểu Mỹ được pha từ nước nóng ở các nhiệt độ khác nhau có sự khác biệt gì. Xem thử rốt cuộc nhiệt độ nước nào là phù hợp nhất để pha Americano nóng của cửa hàng Front Street Coffee~
Để pha Americano nóng, dùng cà phê phối trộn kiểu Ý kinh điển của Front Street Coffee, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú và mịn màng, dù là pha Americano thêm nước pha loãng hay latte kết hợp sữa đều rất phù hợp, có thể mua đặt hàng tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee.
Vậy để có thể thảo luận kết quả một cách khách quan hơn, Front Street Coffee sẽ tiến hành nếm thử lần lượt vào lúc cà phê vừa pha xong, phút thứ 5 sau khi pha xong, và phút thứ 20 sau khi pha xong, xem theo thời gian thay đổi, cà phê sẽ có biểu hiện khác nhau như thế nào. Sau đó Front Street Coffee sẽ pha bốn ly Americano, nhiệt độ nước chúng sử dụng lần lượt là: 55°C, 65°C, 75°C, 90°C, từ ấm đến nóng bỏng, đầy đủ cả.
Vì trước đây Front Street Coffee đã từng dùng cà phê rang sâu và cà phê rang nhạt để làm một thí nghiệm, nên lần này hạt cà phê Front Street Coffee sử dụng là "hạt trấn tiệm" của cửa hàng -- phối trộn Warm Sun. Warm Sun phối trộn là rang trung sâu, nếm riêng espresso có thể cảm nhận được hương rượu whisky, bánh quy bơ, sô-cô-la, và chút vị chua ngọt của quả mọng. Thông số như sau:
Lượng bột sử dụng: 20g
Độ xay: mức 1.8 của Galileo Q18
Tỷ lệ bột và chất lỏng: 1:2
Thời gian chiết xuất: 30±2 giây
Tỷ lệ Americano: 1:4 (tức 1ml espresso cần thêm 4ml nước nóng để pha loãng)
Sau khi pha xong Front Street Coffee liền tiến hành nếm thử ngay! Và qua nếm thử phát hiện, khi vừa pha xong, Americano 55°C, 65°C vì nhiệt độ không quá cao, có thể uống ngay sau khi pha xong, chúng ta có thể trực tiếp uống ra hương rượu whisky, bánh quy bơ, và biểu hiện hương vị quả mọng của phối trộn Warm Sun, chua ngọt đều tuyệt, dư vị rõ ràng rõ nét. Chỉ là ly Americano 55°C có một nhược điểm, nó không đủ nóng, uống vào chỉ là một ly Americano ấm;
Còn Americano 75°C thì lúc đầu hơi nóng bỏng, chỉ có thể uống từ từ bằng cách hớp hoặc nhấp một ngụm nhỏ, nên biểu hiện hương vị của nó lúc đầu tương đối không phong phú bằng hai ly trước. Chúng ta chỉ có thể uống được những hương vị đậm đà hơn như hương rượu whisky, bánh quy bơ, còn biểu hiện về vị thì có độ ngọt cao, gần như không uống ra vị chua của quả mọng, nhưng cũng rất tuyệt; còn Americano 90°C vì nhiệt độ quá cao, nên chúng ta gần như rất khó uống cà phê vào miệng, chỉ có thể nhấp vào một lượng rất nhỏ cà phê để cảm nhận, tuy hương vị nổi bật, nhưng phần nhiều là trải nghiệm do khứu giác hít vào hương thơm mang lại, về vị thì không có gì đặc sắc.
Sau khi để 5 phút, nhiệt độ cà phê đều giảm trung bình khoảng 10°C. Lúc này Front Street Coffee tiến hành nếm thử lần nữa: Americano vốn 55°C giờ uống vào thì âm ấm, vì khá gần nhiệt độ thường, nên lúc này vị và hương vị của cà phê đều rất nổi bật, chỉ là hương thơm bắt đầu không còn phong phú như vậy, đồng thời cảm giác đắng có tăng lên; còn trải nghiệm khi uống Americano vốn 65°C thì từ hơi nóng bỏng miệng biến thành ấm nóng, nó giống như cà phê 55°C, biểu hiện về vị và hương vị sẽ nổi bật hơn năm phút trước. Nhưng vì nhiệt độ của nó chưa giảm xuống quá thấp, nên lúc này hương thơm của nó vẫn phong phú, cảm giác đắng cũng chưa xuất hiện;
Americano vốn 75°C thì hiện giờ lại là ly thể hiện xuất sắc nhất trong bốn ly Americano này, vì lúc này nó rất dễ uống, hương thơm phong phú, tầng lớp phong phú, với ly Americano vốn 65°C khi vừa pha xong có biểu hiện rất gần nhau; còn ly Americano vốn 90°C thì nay vẫn nóng bỏng miệng, vẫn cần nhấp từng ngụm nhỏ, trải nghiệm về cảm giác và vị đều kém hơn ba ly trước.
Đến phút thứ 20, hương thơm của cà phê đều không còn nổi bật như ban đầu. Cà phê vốn 55°C đã không còn ấm nóng, uống vào là một ly Americano nhiệt độ thường, nên cảm giác và vị của nó so với ban đầu giảm sút lớn, thời gian thưởng thức ngon nhất là ngắn nhất; tiếp theo là Americano 65°C, nhiệt độ của nó đã giảm xuống dưới 45°C, biểu hiện về cảm giác và vị sẽ tốt hơn ly trước một chút; còn Americano 75°C thì vẫn ấm nóng, nên chúng ta vẫn có thể từ ly Americano này trải nghiệm được cảm giác và vị tốt; tuy Americano 90°C đã giảm xuống nhiệt độ có thể uống từng ngụm lớn, nhưng vì hương thơm đã mất đi, hương vị đã không còn biểu hiện quá xuất sắc. So với ba ly trước, nó mang lại cho chúng ta trải nghiệm chất lượng tốt ít nhất trong toàn bộ quá trình.
Vậy nếu sắp xếp ưu tiên theo trải nghiệm tổng hợp khi Americano nóng vừa pha xong, thì thứ tự là như sau: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C; còn nếu sắp xếp tổng hợp theo hương thơm và biểu hiện tổng thể mà cà phê mang lại trong 20 phút, thì thứ tự là như sau: 75°C > 65°C > 55°C > 90°C.
Có thể thấy, Americano nóng dùng tại chỗ không quá phù hợp để pha bằng nước có nhiệt độ quá cao. Vì nước nóng nhiệt độ cao không chỉ dễ làm bỏng khoang miệng, mà còn làm giảm độ nhạy của vị giác, ảnh hưởng đến trải nghiệm về vị của chúng ta. Đồng thời, nhiệt độ quá nóng bỏng còn khiến chúng ta bỏ lỡ thời gian thưởng thức "vàng" của cà phê, không thể thỏa thích thưởng thức khi hương thơm cà phê đậm đà nhất. Vì vậy, nếu là Americano nóng phục vụ tại chỗ, thì tốt nhất không nên dùng nước nóng có nhiệt độ quá cao để pha.
Tất nhiên, nhiệt độ quá thấp cũng không được. Tuy nhiệt độ không cao có thể khiến cà phê ngay sau khi pha xong liền vào nhiệt độ thưởng thức tốt nhất, nhưng đồng thời thời gian nó nguội đi cũng sẽ ngắn hơn. Mà không phải ai cũng uống hết một ly cà phê trong thời gian ngắn, nên nếu dùng nước nóng nhiệt độ không cao để pha cà phê kiểu Mỹ, thì sẽ vì tốc độ nguội quá nhanh khiến trải nghiệm "Americano nóng" giảm sút lớn.
Vì vậy, khi pha Americano nóng dùng tại chỗ, Front Street Coffee sẽ kiểm soát nhiệt độ nước ở 75±5°C. Như vậy vừa đảm bảo cà phê có đủ nhiệt độ để kéo dài thời gian thưởng thức, đồng thời sẽ không vì nhiệt độ quá cao khiến vị giác khó nhận biết được vị ngon của cà phê.
Nhưng có hai điều mọi người cần chú ý, một là khi phục vụ Americano nóng, tốt nhất nên dùng ly cà phê đã được làm nóng trước để phục vụ. Nếu không ly chưa được làm nóng sẽ hút nhiệt độ của nước, khiến nhiệt độ cà phê trong ly bị giảm xuống; còn nữa là, nhiệt độ mà Front Street Coffee đề xuất ở trên chỉ áp dụng cho phục vụ tại chỗ, không áp dụng cho phục vụ mang đi. Vì mang đi sẽ có10~30phút thời gian giao hàng, nên chúng ta cần đưa nhiệt độ mà cà phê giảm xuống trong thời gian giao hàng vào phạm vi cân nhắc, như vậy khách hàng khi nhận được mới có thể là một ly Americano nóng có nhiệt độ thích hợp~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
