Nghệ thuật cà phê hoa văn chủ yếu bao gồm ba hình thức: latte art, điêu khắc hoa văn và in hoa văn.
In hoa văn là sử dụng sự hỗ trợ của khuôn, rắc bột cacao, bột chocolate hoặc bột quế lên cà phê để tạo ra hình dạng. Còn latte art và điêu khắc hoa văn được gọi chung là nghệ thuật vẽ hoa văn bằng sữa (Latte Art), hình thức đầu tiên là trong khi rót sữa nóng vào espresso, thông qua các động tác kỹ thuật như lắc cổ tay để trực tiếp "vẽ" ra hình dạng, hình thức sau là nhờ các nguyên liệu phụ như sốt chocolate, cùng các công cụ như tăm, thìa bar để thực hiện công việc điêu khắc, khiến hoa văn hoàn hảo, latte art là nền tảng, điêu khắc hoa văn là hỗ trợ, latte art thử thách kỹ thuật, điêu khắc hoa văn thử thách sự sáng tạo.
Năm bước học latte art bằng sữa
Bước đầu tiên, trước tiên chúng ta cần chọn một bình đánh sữa có vòi nhọn và một tách cà phê miệng rộng, đồng thời đảm bảo có thể chiết xuất ra Espresso xuất sắc (tốt nhất là sử dụng máy làm Espresso, vì độ phong phú của lớp crema cà phê có liên quan mật thiết đến latte art), có thể đánh ra bọt sữa mịn màng và dày đặc.
Chúng tôi chọn 【Front Street Coffeespecialtyblend 100% Arabica】, tỷ lệ Colombia và Brazil 3:7 khiến espresso có vị chua nhẹ dịu dàng về mặt hương vị, hương vị hạt dẻ cùng vị ngọt hậu caramel, sau khi thêm sữa độ ngọt tăng lên, khi nguội sẽ mang lại cảm giác giống bánh quy.
Bước thứ hai, cần luyện tập tốt cách kiểm soát lưu lượng và hướng chảy của dòng nước, ban đầu có thể dùng nước sạch để luyện tập, sau đó dùng nước rửa chén và nước tương để luyện tập, tất nhiên, dùng bã cà phê pha thành dạng sệt sẽ mô phỏng chân thực hơn chất cảm của espresso.
Bước thứ ba, luyện tập quá trình thể hiện các hoa văn cơ bản, cố gắng đạt được sự thuần thục sinh khéo léo. Hoa tulip và lá cây là hai loại hoa văn latte art bằng sữa khá cơ bản.
Bước thứ tư, sử dụng sữa và cà phê, thực hành latte art các hoa văn cơ bản.
Bước thứ năm, có nền tảng của bước thứ tư, đã trở thành người làm nghệ thuật latte art bằng sữa đạt chuẩn, tiếp theo cần không ngừng cải thiện kỹ thuật để đạt mức tinh xảo hơn.
Hãy chiết xuất một tách Espresso, sau đó một tay cầm tách cà phê, miệng tách hơi nghiêng vào trong, tay kia giữ bình đánh sữa, độ cao của bình sữa phải cao hơn tách cà phê khoảng 10cm, bên trong có bọt sữa đã đánh xong, và thân bình hơi nghiêng, vòi nhọn hướng về phía trước đối diện tách cà phê. Tiếp theo chúng ta bắt đầu hành trình latte art.
【Các bước latte art hoa tulip】
1. Hòa quyện sữa và cà phê thật tốt;
2. Tìm điểm giữa của tách, lại gần tách tăng lưu lượng lên mức tối đa, cho đến khi trên bề mặt cà phê xuất hiện bóng trắng thì dừng rót;
3. Điểm rót lần thứ hai lùi về phía sau một chút, khi rót với lưu lượng lớn, xuất hiện bóng trắng thì dừng rót;
4. Lặp lại bước 3 vài lần là có thể tạo ra hoa tulip
5. Sau khi bóng cuối cùng xuất hiện, ngay lập tức giảm lưu lượng thành một đường, kéo thẳng ra ngoài.
Hoa tulip không đặc biệt khó, cũng khá phù hợp để luyện tập, luyện tập nhiều lần, hiểu được sự hình thành và thay đổi của hoa văn bên trong, nắm vững bí quyết trong đó, khi luyện tập chú ý biên độ lắc, không cần quá nhanh, cũng không cần lo lắng đường vân quá ít, cũng có thể chỉ đẩy về phía trước hai lần, khi đã thành thạo có thể thêm một số đường vân một cách thích hợp, đẩy về phía trước nhiều lần, có thể khiến hoa văn đẹp hơn, và để làm ra latte art hoa tulip, bạn cần biết khi nào nên dừng lại, khi nào nên tiếp tục rót bọt sữa, quy tắc dừng lại một chút này.
【Các bước cơ bản latte art hoa văn lá cây】
1. Rót sữa đã đánh vào tách có Espresso, chú ý ban đầu không để bọt sữa nổi trên bề mặt cà phê, tách nghiêng về phía bình đánh sữa, khi rót từ vị trí lùi về phía sau một chút so với điểm giữa.
2. Khi bề mặt cà phê bắt đầu có hiện tượng trắng ra, tăng lượng sữa rót vào, đồng thời nhẹ nhàng lắc bình đánh sữa sẽ xuất hiện đường vân, lúc này đừng hoảng, tiếp tục giữ lắc và tăng lưu lượng, từ từ lùi về sau.
3. Khi bạn đã vẽ xong số lượng lá mong muốn, quyết định bước vào giai đoạn kết thúc, lúc này nâng bình đánh sữa lên vị trí cách cà phê khoảng 5cm, thu nhỏ lưu lượng sữa đẩy về phía trước tạo ra một đường cuống lá. Thế là hoàn thành rồi~
Có lẽ có không ít barista hoặc người yêu cà phê vì latte art mà "sa hố" phải không, latte art không chỉ là sự thưởng thức về mặt thị giác, mà ở kỹ thuật hòa quyện giữa chất cảm mịn màng của bọt sữa và cà phê cũng không ngừng được cải thiện, cuối cùng đạt được hiệu quả nghệ thuật đầy đủ "sắc, hương, vị, hình, nghệ". Latte art nhìn thì khó, nhưng thực ra chỉ cần luyện tập nhiều và nắm vững bí quyết trong đó thì cũng sẽ trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
