Chúng ta thường nghe các barista mô tả nhiều loại hương vị khác nhau, nghe có vẻ rất huyền bí, nhưng thực ra nó có thể được chia thành ba nhóm chính: chua, đắng, và cân bằng giữa chua-ngọt-đắng, tương ứng với rang nhạt, rang đậm, và rang trung bình. Hôm nay Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người những đặc điểm của các mức độ rang này, đồng thời tổng hợp những loại hạt cà phê rang trung bình phù hợp để làm cà phê Ý.
Mức độ rang cà phê
Mức độ rang của một loại hạt cà phê quyết định phần lớn đến hướng thể hiện hương vị của loại hạt đó, rang cà phê có thể đơn giản chia thành ba mức: rang nhạt, rang trung bình và rang trung đậm/rang đậm.Cái gọi là rang cà phê, chúng ta có thể hiểu đó là quá trình dùng nhiệt để hạt cà phê giải phóng hương thơm và hương vị quyến rũ, không khác biệt nhiều so với rang đậu phộng hay rang hạt điều. Hạt cà phê nhân sẽ ở trong lò nhiệt độ cao khoảng mười mấy phút, trong thời gian đó sẽ trải qua nhiều lần biến đổi hóa học do nhiệt độ cao nướng chín.
Rang nhạt/ Cinnamon Roast
Rang nhạt là chỉ việc hạt cà phê được lấy ra trong khoảng từ lần nổ đầu tiên đến khi lần nổ đầu tiên vừa kết thúc, lúc này hạt cà phê ra lò vì axit hữu cơ chưa được phân giải hoàn toàn nên không có nhiều mùi khét, do đó vị chua sẽ là vị chủ đạo trong cà phê, vị đắng tương đối ít, cảm giác miệng nhẹ nhàng;
Hương vị: bề mặt hạt có màu quế, lúc này mùi cỏ xanh đã hết, chất chua mạnh, hơi có hương thơm, thường được dùng để phacà phê pour over。
Hạt cà phê gợi ý: Front Street Coffee Hoa Bướm (hoa trắng, trà xanh, cam quýt), Front Street Coffee Sidamo Alo (xoài, ổi, dâu tây, hồng trà)
Rang trung bình/ Medium Roast
Rang trung bình thường là từ khi lần nổ đầu tiên kết thúc đến trước khi lần nổ thứ hai bắt đầu, lúc này hạt cà phê ra lò vì đã trải qua nhiều phản ứng caramel hóa và phản ứng Maillard, nên tỷ lệ vị chua trong cà phê không còn nhiều như khi rang nhạt, nhưng vẫn giữ được một lượng hương chua nhất định. Mùi vị thiên về cân bằng, độ ngọt cao hơn;
Hương vị: bề mặt hạt có màu hạt dẻ, cảm giác miệng cân bằng, hơi chua kèm đắng, hương thơm vừa phải, giữ được hương vị nguyên bản của hạt cà phê, thường dùng để làmcà phê pour overhoặc dùng để pha trộn cà phê.
Hạt cà phê gợi ý: Front Street Coffee Chim Thiên Đường (hạt dẻ, cacao, sô-cô-la kem, cam quýt), Front Street Coffee Vân Nam hạt nhỏ Typica (đường đỏ, sô-cô-la, hạt dẻ)
Rang trung đậm/ City Roast
Thời gian xuống hạt: sau lần nổ đầu tiên, tức là giữa lần nổ thứ nhất và thứ hai
Hương vị: bề mặt hạt có màu nâu, cảm giác miệng, độ chua-đắng-ngọt cân bằng, chất chua thấp, và thể hiện rõ rệt hương vị caramel trong cà phê, hầu hết các loại hạt cà phê Ý đều sử dụng mức độ rang này, cũng là một trong những mức độ rang được đại chúng yêu thích nhất. Hạt cà phê rang trung bình và rang trung đậm vừa có thể dùng đểcà phê pour overchiết xuất, cũng có thể làm espresso thơm ngon, đóng vai trò nền tảng cho cà phê Americano, cà phê Latte.
Hạt cà phê gợi ý: Front Street Coffee Hoàng Hậu estate (đậu phộng rang, kem, hạt dẻ, đường mía), Front Street Coffee Huệ Lan (sô-cô-la đen, cacao, hạt nướng), Front Street Coffee hạt pha trộn Ý cổ điển (hạnh nhân, cacao, sô-cô-la sữa, lớp crema phong phú), Front Street Coffee hạt pha trộn Ý cao cấp (hạt quả, kẹo toffee, cacao sô-cô-la đen,không chua)
Rang đậm/ Italian Roast
Rang đậm còn gọi là "rang Ý"
Hạt rang đậm là chỉ hạt ra lò sau lần nổ thứ hai, vì hạt đã trải qua phản ứng caramel hóa rất đầy đủ, nên bản thân cà phê sẽ có hương thơm nồng đậm của caramel, sô-cô-la, hạt dẻ và các loại tương tự. Vị chua của cà phê cơ bản đã bị phân giải, một lượng nhỏ vị chua còn lại cũng sẽ bị mùi khét nồng lấn át. Cảm giác miệng của cà phê sẽ càng đậm đà hơn.
Hương vị: bề mặt hạt có màu đen, sợi của hạt cà phê trước khi bị carbon hóa, cảm giác miệng mạnh mẽ phức tạp, vị đắng mạnh, mang mùi rang và mùi khét nồng đậm, chủ yếu phổ biến ở Ý, thường được dùng để làm cà phê Ý Espresso.
Hạt cà phê gợi ý: Front Street Coffee hạt pha trộn Ý thương mại (hạt dẻ, gia vị, caramel, lớp crema phong phú)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
