Mặc dù trên danh sách cà phê hằng ngày của Front Street Coffee có hàng chục loại hạt cà phê, nếu để ý kỹ sẽ thấy hương vị của mỗi vùng trồng đều khác nhau, và mỗi loại hạt do phương pháp chế biến, quy trình sản xuất khác nhau cũng sẽ thể hiện hương thơm độc đáo riêng. Ví dụ như trên danh sách hạt của Front Street Coffeecà phê PWN Golden Mandhelingsở hữucà phê Mandhelinghương thơm thảo mộc đậm đà đặc trưng, cùng hương vị và cảm giác trong miệng rõ ràng, sạch sẽ.
cà phê MandhelingĐặc điểm của hạt
cà phê Mandhelingcó nguồn gốc từ vùng trồng nổi tiếng nhất của Indonesia là đảo Sumatra, còn được gọi là "cà phê Sumatra". Cà phê chất lượng cao chủ yếu phân bố ở phía bắc toàn đảo, xung quanh hai hồ núi lửa: hồ Tawar ở vùng Aceh và hồ Toba ở vùng Lintong. Hai hồ này có đất tro núi lửa màu mỡ, cộng với khí hậu rừng nhiệt đới mưa dầm quanh năm của địa phương, khiến hạt cà phê sản xuất tại đây giàu hương thảo mộc.
Môi trường nhiệt độ cao, độ ẩm cao quanh năm, cộng với nguồn nước ngọt khan hiếm của địa phương, khiến người dân nơi đây không thể áp dụng phương pháp chế biến ướt như Trung và Nam Mỹ, mà phương pháp phơi nắng kiểu châu Phi kéo dài 20 ngày ở vùng rừng nhiệt đới lại càng khó khăn hơn. Vì vậy người dân địa phương đã tùy điều kiện mà nghiên cứu ra một phương pháp chế biến độc đáo "bán ướt" — phương pháp gọt ướt (wet-hulled).
Quả cà phê sau khi loại bỏ vỏ và thịt quả được đổ trực tiếp vào bể để lên men ngắn vài giờ, lúc này trên vỏ hạt vẫn còn sót lại một phần nhỏ pectin, được loại bỏ chất nhầy bằng cách chà rửa. Tiếp theo đem hạt còn vỏ phơi khô, lần phơi đầu tiên chỉ cần đạt độ ẩm 30～40%, khoảng 2～3 ngày, nông dân trồng cà phê sẽ bán hạt nhân cho người thu mua. Người thu mua sẽ đem hạt còn vỏ bán khô đã mua trực tiếp dùng máy để gọt vỏ, thu được hạt nhân trong cùng.
Do máy gọt vỏ sử dụng ma sát lớn, nghiền mở lớp vỏ lụa bám chặt trên hạt nhân, ở giai đoạn này thường chảy ra chất nhầy màu trắng hoặc xanh lục, do ngâm trong chất nhầy lâu dài cùng môi trường ẩm ướt, cuối cùng hạt nhân trở nên mềm, trắng bệch phồng lên, hình thành màu xanh xám. Qua ma sát khuấy trộn, hạt nhân cũng dễ bị nghiền nát hoặc bị ép tổn thương, đặc biệt là hai đầu, hình thành vết khuyết nhỏ, tạo ra hạt chân dê.
"Hạt trần" sau khi loại bỏ lớp vỏ lụa khô rất nhanh, đồng thời trực tiếp phơi bày trong môi trường ẩm ướt, chịu sự sinh sôi của các loại nấm khuẩn. Khiến cà phê Indonesia mang hương gỗ, gia vị, thảo mộc độc đáo. Đó chính là cái mà chúng ta gọi là "hương vị vùng miền". Phương pháp gọt ướt dù là thời gian lên men hay thời gian phơi khô đều ngắn hơn phương pháp chế biến ướt truyền thống, do đó cũng tiết kiệm nhiều nhân công.
Cà phê Golden Mandheling là gì?
Để nâng cao chất lượng cà phê Mandheling, công ty PWN của Indonesia tiến hành chọn lọc thủ công bốn lần đối với hạt nhân cà phê Mandheling mua vào, đảm bảo mỗi hạt nhân nguyên vẹn, đều, đầy đặn, và kích cỡ phải đạt trên 18 mắt lưới, tức là cấp G1 của Indonesia. Front Street Coffee qua so sánh thử nếm, phát hiệncà phê Golden Mandhelingsau khi chọn lọc nghiêm ngặt đã loại bỏ mùi đất, mùi gỗ mà Mandheling thông thường có, hương vị tổng thể sạch sẽ và trong sáng hơn.
Cần lưu ý, mặc dù trên thị trường có rất nhiều cà phê Golden Mandheling, công ty PWN đã đăng ký nhãn hiệu Golden Mandheling từ sớm, nghĩa là chỉ có PWN Golden Mandheling mới là cà phê Golden Mandheling thật. Muốn chiêm ngưỡng sức hút hương vị Mandheling, Front Street Coffee cho rằngcà phê PWN Golden Mandheling rất đáng để thử.
Đặc điểm tiêu biểu nhất của cà phê Golden Mandheling nằm ở gia vị, thảo mộc và độ đậm đà, để thể hiện phong cách này, thợ rang của Front Street Coffee đã áp dụng rang sâu cho loại hạt cà phê này.
Hương vị pha thủ công của cà phê PWN Golden Mandheling
Hương thơm của cà phê Golden Mandheling phức tạp, muốn uống được hương vị và cảm giác ngon nhất, Front Street Coffee khuyên nên chọn hạt cà phê mới rang để pha. Hạt cà phê sau khi rang 4～7 ngày sẽ vào giai đoạn thưởng thức ngon nhất, qua thời hạn này (khoảng một tháng rưỡi) hương thơm sẽ dần phai và sinh ra mùi lỗi như mùi gỗ. Front Street Coffee cho rằng độ tươi của hạt cà phê đặc biệt quan trọng, vì vậy hạt cà phê gửi đi là loại rang tươi trong vòng 5 ngày, cộng với thời gian vận chuyển logistics, nhận được là có thể bắt đầu thưởng thức.
Hướng pha chế của Front Street Coffee cho mỗi loại hạt cà phê đều dựa trên đặc điểm mà cà phê thể hiện khi thử nếm, như hương vị của cà phê Golden Mandheling có thảo mộc, sô cô la đen, caramel, hạt, gỗ thông v.v. Với loại hạt có phong cách đậm đà này, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ sử dụng phễu lọc kono. Gân của kono không đến nửa chiều cao của phễu, thiết kế này thực ra là để đảm bảo phễu sau khi thấm nước bám chặt vào thành phễu, nhằm hạn chế luồng khí, như vậy sẽ tăng thời gian hạt cà phê hút nước, từ đó cà phê chiết xuất ra tổng thể đều hơn, và nâng cao cảm giác đậm đà. Ngoài ra khung rãnh dưới đáy phễu kono là thiết kế then chốt để việc pha chế sau đó có thể tạo ra hiệu ứng siphon.
Do hạt cà phê rang sâu khá tơi xốp, khả năng hút nước mạnh, rất dễ dẫn đến hút quá nhiều nước mà chiết xuất quá mức, cà phê Mandheling pha ra vừa đắng vừa chát. Vì vậy Front Street Coffee sẽ điều chỉnh độ xay thô hơn một chút, và dùng nước có nhiệt độ thấp hơn để pha.
Thông số pha chế gợi ý: Nhiệt độ nước: 87～88°C Bột cà phê: 15g Tỷ lệ bột nước 1:15 Độ xay: xay trung bình (tiêu chuẩn Trung Quốc lưới sàng số 20 tỷ lệ qua 70%)
Phương pháp pha chế sử dụng cách rót nước ba giai đoạn, chia thành ba giai đoạn rót nước có thể thể hiện tốt hơn cảm giác đậm đà của cà phê Golden Mandheling cùng vị ngọt caramel. Giai đoạn đầu ủ nước rót 30ml, giai đoạn rót này làm ướt toàn bộ bột cà phê, tiến hành thoát khí, để sau đó chiết xuất các chất hương vị cà phê tốt hơn, giai đoạn thứ hai rót 100ml, giai đoạn này chủ yếu đẩy hết bọt vàng của Mandheling ra, và nâng cao tầng bột. Giai đoạn cuối rót nhẹ nhàng vào giữa 95ml, đợi khi toàn bộ dung dịch cà phê lọc xong thì lấy phễu ra, lắc nhẹ đều cà phê trong bình.
Cà phê PWN Golden Mandheling pha thủ công uống rất đậm đà, tỏa ra hương thảo mộc gia vị, tổng thể thể hiện cảm giác đậm đà vững chắc, vị ngọt caramel cùng hương vị sô cô la, hạt.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
