Front Street Coffee cho rằng bình Moka là một trong những phương pháp pha cà phê ổn định nhất, chỉ cần đáp ứng những điểm sau đây là có thể tạo ra một ly cà phê đạt chuẩn:
1. Lượng bột cà phê và nước uống thích hợp
2. Cách đun nóng an toàn
3. Độ mịn xay phù hợp với việc chiết xuất bột cà phê của bình Moka
4. Nắm vững thời gian đun nấu tối ưu
5. Điều chỉnh nồng độ chiết xuất một cách hợp lý
Bình Moka truyền thống được làm từ chất liệu hợp kim nhôm, khi chế tác chỉ có thể đun nóng bằng lửa trực tiếp. Còn hiện nay trên thị trường chủ yếu là chất liệu thép không gỉ, có thể đặt trực tiếp lên bếp từ để đun nóng và chiết xuất cà phê. Khi mua, chúng ta còn có thể lựa chọn bình Moka với các kích cỡ quy cách khác nhau tùy theo nhu cầu, phổ biến nhất là loại nhỏ gọn với lượng 2～3 phần.
Từ hình ảnh, chúng ta có thể thấy bình Moka được chia thành hai cấu trúc trên và dưới, chủ yếu được cấu thành từ ba bộ phận: thân trên đựng dung dịch cà phê, khay bột đựng bột cà phê và thân dưới đựng nước. Khi sử dụng bình Moka để chiết xuất cà phê, người ta dùng nguồn nhiệt để đun nóng nước trong thân dưới tạo ra áp suất hơi nước, đợi đến khi áp suất đủ lớn sẽ đẩy nước nóng lên trên, thấm qua bột cà phê mang theo các chất hương thơm hòa tan, và tiếp tục vượt lên trên, ta sẽ thu được một phần dung dịch cà phê có hương vị đậm đà, khi uống chỉ cần thêm nước hoặc sữa theo sở thích của mình.
Trước khi chiết xuất cà phê, cần chuẩn bị một gói hạt cà phê đang trong thời gian ngon nhất, bếp ga hoặc bếp từ để đun nóng, máy xay cà phê để xay hạt, cùng với nước và một chiếc khăn chống bỏng.
Bình Moka dùng gì để đun nóng: Ngoài bếp ga hoặc bếp từ, chúng ta còn có thể sử dụng lửa trực tiếp, nhưng Front Street Coffee cần lưu ý một điểm, khi sử dụng nhất định phải dùng lửa nhỏ trong suốt quá trình, và chú ý tránh bị bỏng.
Bình Moka phù hợp với loại hạt cà phê nào: Để thể hiện lớp dầu cà phê của bình Moka, ở đây sử dụng Front Street Coffee phối trộn kiểu Ý cổ điển (cà phê Brazil + cà phê Indonesia Mandheling + cà phê Việt Nam), loại cà phê này được rang ở mức trung bình đậm, dung dịch cà phê đậm đặc chiết xuất ra có hương vị dày dặn, phù hợp để thêm sữa tạo thành cà phê latte, bếp điện gốm dùng để đun nóng, máy xay là EK43s dùng cho sản phẩm của cửa hàng.
Bình Moka dùng bao nhiêu bột cà phê một lần: Thông thường khuyến nghị đổ đầy khay bột của bình Moka, vì nếu chỉ đổ một nửa thì lực cản khi nước đi qua cà phê sẽ nhỏ đi, khi đó cà phê chiết xuất ra dễ bị nhạt, uống sẽ không còn đậm đà nữa. Vậy nên không phải bắt buộc phải đổ đầy, mà là khi không đổ đầy thì cà phê làm ra có thể không ngon bằng. Sau khi đổ đầy, chỉ cần dùng ngón tay gạt phẳng bề mặt bột cà phê là được. Lưu ý, nếu bột cà phê sử dụng quá mịn, thì tốt nhất không nên nén, vì như vậy sẽ tăng lực cản của khay bột, khiến nước nóng càng khó đi qua hơn.
Thời gian chiết xuất cà phê của bình Moka: Thông thường, bình Moka đun cà phê từ lúc bắt đầu đun nóng đến khi kết thúc sẽ trải qua 3～5 phút, thời gian cụ thể phụ thuộc vào độ thô mịn của bột cà phê và lượng bột dùng, xay càng thô thì dung dịch cà phê lên càng nhanh, thời gian càng ngắn; lượng bột càng nhiều thì thời gian cần càng dài.
Bình Moka thêm bao nhiêu nước: Chuẩn bị xong bột cà phê, bước thứ hai chúng ta cần đổ một lượng nước ấm thích hợp vào thân dưới, điều này là vì nước nóng có thể rút ngắn thời gian đun sôi nước, giúp chúng ta nhanh chóng có được một ly cà phê bình Moka! Lượng nước chỉ cần không vượt quá vị trí van xả áp là được, Front Street Coffee sử dụng bình Moka hai phần van đơn, cuối cùng đã đổ vào 130ml.
Vặn chặt thân trên với thân dưới: Bước này cần lưu ý là, nếu đổ vào là nước nóng, thì tốt nhất nên dùng khăn ướt để cách nhiệt, tránh bị bỏng.
Đặt lên nguồn nhiệt để bắt đầu đun: Điểm này thì không có gì nhiều để nói, chỉ cần đặt bình Moka lên nguồn nhiệt có thể dẫn nhiệt để đun nóng là được.
Vặn nhỏ lửa, đợi dung dịch cà phê thấm ra: Khi chúng ta đun đến khi bình Moka phát ra âm thanh rõ rệt, thì có nghĩa là nước nóng dưới sự đẩy của hơi nước, sắp mang theo các chất cà phê trào ra, vậy lúc này chúng ta cần giảm lửa xuống. Nếu không lửa lớn sẽ liên tục tạo ra hơi nước, tăng cường áp suất, sau đó nước nóng vì áp suất quá mạnh, tốc độ chảy ra bị tăng nhanh, không thể chiết xuất đủ các chất cà phê, cuối cùng sẽ khiến hương vị của cả ly cà phê trở nên nhạt nhẽo, loãng đi. Vậy nên khi dung dịch cà phê sắp trào ra, tốt nhất nên giảm lửa xuống.
Dừng đun nóng, đợi chiết xuất xong: Khi dung dịch cà phê đã ra được một nửa, chúng ta cần tắt nguồn lửa, vì nhiệt dư bên trong bình Moka đã đủ để "thúc" phần nước nóng còn lại ra ngoài.
Thưởng thức cà phê: Khi bình Moka ngừng chảy dung dịch, chúng ta có thể rót dung dịch cà phê ra để thưởng thức rồi!
Vệ sinh và bảo dưỡng bình Moka: Vì bình Moka phần lớn thuộc chất liệu nhôm và thép không gỉ, sử dụng lâu dài dễ bị oxy hóa đen, nên Front Street Coffee khuyến nghị sau mỗi lần chiết xuất xong hãy dọn sạch bã cà phê trước, tiếp theo tháo rời từng bộ phận ra, và dùng nước sạch rửa trôi, cuối cùng phơi khô rồi lắp lại và cất đi, như vậy có thể tránh bình cà phê Moka bị lão hóa nhanh, đồng thời cũng giúp việc chiết xuất của chúng ta trôi chảy hơn.
Cà phê bình Moka quá đắng hoặc quá chua: Thông thường, cà phê bình Moka được chiết xuất hợp lý sẽ mang hương thơm cà phê khá đậm và hương vị cân bằng, nếu xuất hiện vị đắng hoặc vị chua mạnh, thì có nghĩa là cà phê bị chiết xuất quá mức hoặc chiết xuất không đủ. Cà phê quá đắng, Front Street Coffee khuyến nghị điều chỉnh độ xay thô hơn hoặc giảm lượng bột, từ đó rút ngắn thời gian chiết xuất; cà phê quá chua, Front Street Coffee cho rằng có thể điều chỉnh độ xay mịn hơn, hoặc thêm chút bột cà phê nén chặt lại.
Nước của bình Moka không lên được : Nếu bình Moka đun lâu mà vẫn không ra được dung dịch, và khi đổ nước đã đổ quá đầy, thì tốt nhất chúng ta nên dừng chiết xuất. Vì điều này rất dễ khiến bình Moka có nguy cơ nổ bình. Có nhiều tình huống khiến bình Moka không ra được dung dịch, như xay quá mịn, lượng bột quá nhiều, nén quá chặt, v.v. Những thao tác này đều khiến lực cản của bánh bột tăng mạnh, khe hở để nước có thể lưu thông rất ít và rất nhỏ, nên mới dẫn đến việc đun rất lâu mà dung dịch cà phê vẫn không trào ra được.
Dung dịch cà phê bình Moka không có dầu : Nếu dung dịch cà phê bình Moka bạn chiết xuất ra gần như không có bọt nào, thì có thể là do mức rang của hạt cà phê quá nhạt, không phù hợp để chiết xuất bằng bình Moka. Ngoài ra, bình Moka không ra được dầu còn có thể là do xay quá thô, hoặc hạt cà phê không tươi hoặc sử dụng bột xay sẵn để chiết xuất.
Thêm nhiều kiến thức cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Hiện tại đã có thể chọn mua hạt cà phê đơn nguyên và hạt cà phê phối trộn kiểu Ý của Front Street Coffee tại Tmall「Front Street Coffee cửa hàng flagship」, 60 loại hạt cà phê từ khắp nơi trên thế giới, rang tươi, giao hàng trong 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
Hoặc có thể trực tiếp tìm kiếm trên Taobao 「Front Street Coffee cửa hàng flagship」
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
