Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Ấm Moka hay còn gọi là Moka Pot, là dụng cụ pha chế mà các gia đình Ý thường dùng để chiết xuất cà phê espresso. Đặt ấm Moka trực tiếp lên lửa để đun nóng, sử dụng áp suất hơi nước để chiết xuất, loại này thường được gọi là ấm cà phê espresso đun trực tiếp trên lửa. Ấm Moka thu hút không ít người nhờ vẻ ngoài đẹp đẽ tinh tế, nó có thể pha ra cà phê đủ đậm đà. Vậy ấm Moka rốt cuộc có gì đặc biệt, hôm nay Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sẽ cùng bạn tìm hiểu qua bài viết này nhé～
Ấm Moka được người Ý Alfonso Bialetti phát minh vào năm 1933. Cấu trúc của nó chưa từng thay đổi, nhưng kiểu dáng và chất liệu sử dụng thì không ngừng biến đổi. Ấm Moka truyền thống ban đầu được làm bằng nhôm, dễ bị xước và chỉ có thể đun bằng lửa trực tiếp, nhưng không thể dùng bếp từ để pha cà phê. Không chỉ vậy, nhôm dễ phản ứng với axit trong cà phê, tạo ra mùi vị không tốt. Vì vậy sau này ấm Moka dần được chuyển sang làm bằng thép không gỉ thậm chí thủy tinh chịu nhiệt. Những năm gần đây thiết kế ngoại hình của ấm Moka ngày càng đa dạng, khiến nhiều người yêu thích không nỡ rời tay, không nhịn được mua vài cái đặt ở nhà, vừa thực dụng lại vừa làm đồ trang trí, một công đôi việc.
Cấu trúc của ấm Moka
Trước tiên hãy xem cấu trúc của ấm Moka, ấm Moka gồm ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là ngăn chứa nước, khay đựng bột là nơi đựng bột cà phê xay mịn hơn, thân trên là nơi chứa dịch cà phê sau khi chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm hương.
Mặc dù áp suất của nó (1.5-2bar) so với máy cà phê espresso (9bar) thì chẳng đáng kể. Nhưng vẫn có thể chiết xuất ra lớp dầu cà phê, và hương vị đậm đà. Qua những hình ảnh Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）dưới đây, thực ra có thể thấy rõ ràng, thể hiện rất rõ cấu trúc bên trong và nguyên lý chiết xuất cà phê của nó.
Ấm Moka còn có phân biệt van đơn và van đôi, ấm Moka van đôi có thể tạo ra nhiều dầu cà phê hơn so với van đơn. Van đơn nghĩa là dịch cà phê chảy trực tiếp ra từ hai lỗ nhỏ ở đầu ống dẫn rỗng của ấm Moka. Van đôi nghĩa là thêm một van tích áp trên cơ sở ống dẫn rỗng, van tích áp này thường sẽ chặn các lỗ nhỏ chảy dịch cà phê của ống dẫn rỗng, cần đạt đến áp suất hơi nước nhất định mới có thể đẩy nó lên trên, khiến dịch cà phê phun ra.
Hương vị cà phê pha ra từ van đơn và van đôi cũng khác nhau, ấm Moka van đơn có độ đậm cà phê thấp hơn, dầu ít hơn, còn van đôi thì độ đậm cao hơn, dầu cũng nhiều hơn.
Ưu điểm và nhược điểm của ấm Moka
Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Cà phê chiết xuất bằng ấm Moka có hương vị đậm mạnh, vừa chua vừa đắng, và có dầu. Vì vậy ưu điểm lớn nhất của ấm Moka nằm ở chỗ nhỏ gọn tiện lợi, dễ mang theo, là vật bất ly thân của người thích leo núi lội biển, bền bỉ chịu va đập, lại có thể pha ra cà phê chất lượng khá, thao tác đơn giản, người bình thường đều có thể nắm được kỹ thuật pha cà phê. Và rất đơn giản là có thể pha ra cà phê đậm hương với lớp dầu vàng óng.
Nhưng nhược điểm của nó cũng rất rõ ràng, đó là hương vị cà phê làm ra bằng ấm Moka có giới hạn trên thấp, tức là không trong sáng rõ ràng như cà phê pha tay, cũng không đậm đà tinh tế như máy cà phê espresso. Vì vậy trong các quán cà phê đặc sản gần như không thấy bóng dáng ấm Moka. Nhưng là dụng cụ cà phê gia đình thì là dụng cụ đạt 100 điểm.
Ấm Moka tuy không sử dụng áp suất khí cao là mấy đã có thể đưa nước nóng vào bột cà phê xay mịn vừa, nhưng nghiêm ngặt mà nói thì đây không thể tính là chiết xuất kiểu espresso, mà gần với kiểu nhỏ giọt hơn, nhưng cà phê làm ra bằng ấm Moka vẫn có độ đậm và hương vị của cà phê Ý Espresso.
Nhiều gia đình Ý đều có ấm Moka hai ngăn nhỏ, thao tác đơn giản, có thể tạo ra cà phê thơm đậm. Ấm Moka phần lớn có hình đồng hồ cát, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy kiểu dáng phong cách khác nhau, nhưng nguyên lý thao tác đều như nhau. Đun nóng nước trong ngăn đáy, hơi nước gần 2 atmosphere khiến nước nóng xông lên bộ lọc, qua bột cà phê đã xay, biến thành dịch cà phê ở lại trong ngăn trên.
Ấm Moka khiến hơi nước chịu áp suất đi trực tiếp qua bánh bột cà phê, và xuyên qua bánh bột cà phê, chiết xuất ra tinh túy bên trong của cà phê, thêm vào đó là dùng hạt cà phê rang vừa đến đậm để pha, nên cà phê pha ra có hương thơm đậm mạnh và vị đắng mạnh, bề mặt cà phê còn nổi lên một lớp dầu cà phê mỏng, lớp dầu này chính là nguồn gốc vẻ ngon hấp dẫn của cà phê Ý. Vì là cà phê đậm đặc, nên thông thường khi thưởng thức loại cà phê này, đều dùng tách cà phê nhỏ để thưởng thức.
Nói nhiều như vậy, phải chăng bạn cũng muốn tự tay làm một tách cà phê ấm Moka rồi nhỉ, vậy rốt cuộc phải thao tác thế nào? Và dùng hạt rang ở mức độ nào thì phù hợp hơn để pha bằng ấm Moka? Vậy thao tác sau đây của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）chắc có thể cho bạn câu trả lời. Vì cà phê pha ra bằng ấm Moka sẽ đậm đà hơn, hạt rang đậm càng thể hiện được cảm giác thuần hậu đó, lần này chọn dùng Papua New Guinea Thiên Đường Điểu của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, thông tin cụ thể như sau:
Front Street Coffee Papua New Guinea Hạt cà phê Thiên Đường Điểu
Quốc gia sản xuất: Papua New Guinea
Estate: Estate Thiên Đường Điểu Sigri
Độ cao: 1600-1800m
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Giống: Typica
Hạng: AA
Quá trình làm cà phê bằng ấm Moka:
1. Đổ đầy nước lạnh vào ngăn đáy đến vị trí van. Đậy bộ lọc lại.
2. Chọn độ xay cà phê cho ấm Moka thô hơn cà phê espresso một chút, có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống đế dưới. Dùng tay bao quanh khay đựng bột thành một vòng, cho bột vào khay, cho đến khi giữa nổi lên một gò nhỏ, bột xung quanh lấp đầy khe của khay đựng bột thì trực tiếp đặt thân trên lên, vặn chặt. Nếu bạn quan sát kỹ, lưới lọc phía trên hơi lõm lên trên, nên hoàn toàn không cần sợ quá đầy, ngược lại, cách này vừa khéo khiến khay đựng bột không có khe hở, giảm xác suất xuất hiện đường dẫn.
3. Đặt khay đựng bột vào đế dưới, vặn chặt phần trên và phần dưới của ấm Moka rồi đặt lên bếp điện từ đun lửa lớn, đảm bảo dùng lửa nhỏ để đun;
4. Khi ấm Moka tăng nhiệt đến một nhiệt độ nhất định, khi ấm Moka phát ra âm thanh ù ù phụt phụt rõ ràng, khoảng 3～4 phút, đặt bếp điện từ thành lửa nhỏ và mở nắp thân trên.
5. Khi dịch cà phê ở thân trên chảy ra được một nửa, tắt bếp điện từ. Nhiệt dư và áp suất của ấm Moka sẽ đẩy phần dịch cà phê còn lại lên thân trên.
6. Đợi khi dịch cà phê đều được chiết xuất lên thân trên, là có thể rót vào tách để thưởng thức. Cà phê chiết xuất bằng ấm Moka rất đậm đà, thậm chí còn có thể chiết xuất ra Crema. Cũng có thể pha thêm lượng nước hoặc sữa phù hợp để uống hỗn hợp, hương vị càng tuyệt hơn nhé. Đơn giản như vậy, nhưng cũng cần một chút luyện tập. Front Street Coffee cho rằng sử dụng ấm Moka tuy đơn giản, nhưng cũng cần luyện tập nhiều, kiểm soát tỉ mỉ độ xay của bột cà phê và các chi tiết nhỏ khác nhau mới có thể chiết xuất ra một tách cà phê tương đối hoàn hảo.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ）
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, số WeChat:kaixinguoguo0925
Hiện tại đã có thể chọn mua hạt cà phê đơn nguyên và hạt cà phê phối trộn espresso của Front Street Coffee tại "Cửa hàng flagship Front Street Coffee" trên Tmall, 60 loại hạt cà phê từ khắp nơi trên thế giới, rang tươi gửi hàng trong 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
Hoặc có thể trực tiếp tìm kiếm trên Taobao "Cửa hàng flagship Front Street Coffee"
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
