Gần đây, một fan của Front Street Coffee đã yêu thích việc dùng bình Moka để pha cà phê, đặc biệt là vào buổi sáng với một ly Moka đậm đà. Nhưng fan này không chắc liệu cách sử dụng bình Moka của mình có đúng không, nên đã trao đổi với Front Street Coffee về vấn đề này.
Front Street Coffee cho rằng, bình Moka là một dụng cụ pha cà phê gia đình tiêu chuẩn, không nên có quá nhiều tiêu chuẩn cứng nhắc ràng buộc, chỉ cần tuân thủ một vài điểm vận hành chính, phần còn lại có thể tự do phát huy theo khẩu vị của mình.
Bình Moka là gì?
Bình Moka được chia thành ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là bình chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn, thân trên là nơi chứa cà phê đã chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm hương.
Mặc dù áp suất của nó (1.5-2bar) so với máy pha cà phê espresso (9bar) là quá nhỏ bé. Nhưng vẫn có thể chiết xuất được lớp dầu cà phê, và hương vị đậm đà. Qua những hình ảnh của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dưới đây, thực ra có thể thấy rõ ràng, thể hiện rõ ràng cấu trúc bên trong và nguyên lý chiết xuất cà phê của nó.
Bình Moka còn có phân biệt van đơn và van đôi, bình Moka van đôi có thể tạo ra nhiều dầu cà phê hơn so với van đơn. Van đơn nghĩa là cà phê chảy trực tiếp ra từ hai lỗ nhỏ ở đầu ống dẫn rỗng của bình Moka. Van đôi nghĩa là thêm một van tích áp trên cơ sở ống dẫn rỗng, van tích áp này thường sẽ bịt kín lỗ nhỏ ra cà phê của ống dẫn rỗng, cần đạt đến áp suất hơi nước nhất định mới có thể đẩy nó lên, khiến cà phê phun ra. Hương vị cà phê pha ra từ van đơn và van đôi cũng không giống nhau, bình Moka van đơn có độ đậm cà phê thấp hơn, dầu ít hơn, còn van đôi có độ đậm cao hơn, dầu cũng nhiều hơn.
Dung tích của bình Moka thường được biểu thị bằng "số ly" hoặc "phần người", các kích cỡ phổ biến trên thị trường có 1, 2, 3, 6, 9, 12 và 18 phần người, một ly cà phê cần khoảng 30～40ml cà phê đậm đặc, nếu là một hoặc hai người, có thể chọn kích cỡ 1～2 ly, tức là phiên bản nhỏ nhất; nếu thường thích chia sẻ với bạn bè, có thể chọn 3 phần người; nếu dùng cho gia đình, mỗi lần có thể pha ra ba ly cà phê trở lên, thì có thể chọn loại lớn nhiều phần người, giá tương ứng cũng sẽ cao hơn một chút.
Điểm thứ nhất, sử dụng loại hạt cà phê nào
Cà phê pha ra có hương vị gì, điều này có mối quan hệ rất lớn với việc bạn sử dụng loại hạt cà phê nào, Front Street Coffee thường sẽ khuyên dùng hạt cà phê rang từ mức trung bình trở lên, vì hạt cà phê rang quá nhạt sẽ làm cà phê pha ra rất chua, uống không thoải mái. Ở đây Front Street Coffee giới thiệu vài loại hạt cà phê mà Front Street Coffee đã thử và thấy ngon để tham khảo, mọi người có thể đặt mua tại cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee hoặc cửa hàng Taobao của Front Street Coffee.
Loại thứ nhất, Front Street Coffee blend đặc sản 100% hạt cà phê Arabica, loại này là hạt cà phê blend espresso được kết hợp từ cà phê bán phơi nắng Brazil của Front Street Coffee và cà phê rửa nước Colombia của Front Street Coffee, cà phê pha ra có hương vị đậm đà của hạt dẻ, đậu phộng rang, ca cao, kem và caramel.
Loại thứ hai, Yellow Bourbon của Estate Nữ hoàng Brazil, loại hạt cà phê này được rang ở mức trung bình, làm nổi bật cảm giác đường mía rất thơm ngọt. Uống trực tiếp hoặc làm cà phê sữa đều có biểu hiện tốt.
Loại thứ ba, Golden Mandheling PWN của Indonesia, hạt cà phê Golden Mandheling của công ty Pawani là một trong những loại hạt cà phê có chất lượng tốt nhất ở Indonesia, nó có đặc điểm đậm đà, đầy đặn, hương nồng của cà phê Mandheling, và độ sạch cũng rất tốt. Phù hợp với một số người quen uống cà phê đắng.
Điểm thứ hai, độ xay của cà phê bình Moka
Pha cà phê bình Moka có một điểm khá quan trọng là độ mịn của độ xay, nếu xay quá thô, cà phê dễ bị phun ra, nắp trên bình Moka cũng có tác dụng tránh cà phê phun ra gây bỏng. Nếu xay quá mịn, cà phê không dễ thấm qua lớp bột để trào lên, và cà phê pha ra rất khét đắng.
Kích thước đường kính bột khoảng 0.3-0.55mm, nhìn bằng mắt thường thì độ mịn của bột cà phê tương đương với máy pha cà phê espresso, nhưng thực tế sẽ thô hơn một chút so với máy pha cà phê espresso.
Điểm thứ ba, tỷ lệ bột và nước
Có nhiều bạn hỏi Front Street Coffee, bình Moka cần cho bao nhiêu nước, thêm bao nhiêu bột. Thực ra điểm này không nên hỏi Front Street Coffee, mà là xem bình của bạn có thể chứa bao nhiêu nước, chứa bao nhiêu bột. Khi người nước ngoài pha cà phê bình Moka, rất ít khi chính xác đến mức dùng cân để đo. Vì đế dưới chứa nước của bình Moka có một van xả áp, chỉ cần nước không vượt qua van đó là được. Thường sẽ đổ nước trực tiếp xuống dưới van xả áp. Lượng bột cũng dựa theo dung tích khay đựng bột của bạn mà định. Lưu ý nhất định phải đầy khay đựng bột, không được có khe hở khi không nén.
Khi pha cà phê bình Moka cần nén bột cà phê, điểm này có sự khác biệt khá lớn so với máy pha cà phê espresso.
Điểm thứ tư, khi nào tắt lửa
Đầu tiên, có nhiều cách đun nóng bình Moka, như bếp điện từ thường dùng của Front Street Coffee, bếp từ những thiết bị gia đình phổ biến có thể phát huy tác dụng, ngoài ra, sử dụng lửa trực tiếp cũng có thể đun nóng bình Moka, nhưng Front Street Coffee cần nhắc nhở, khi sử dụng phải giữ lửa nhỏ suốt quá trình, sau khi cà phê ra thì lập tức lấy xuống, rời khỏi nguồn lửa, để tránh bỏng.
Khi đun bình Moka, lửa phải đều, lửa vừa là tốt nhất, khi nghe thấy tiếng "ù ù ù" có thể mở nắp bình quan sát, khi có giọt đầu tiên có thể phun ra thì có thể tắt lửa. Nếu tiếp tục dùng lửa lớn hoặc đợi đến khi cà phê sôi mới tắt lửa, thì ly cà phê này phần lớn sẽ có mùi khét.
Điểm thứ năm, khi đun bình Moka có cần mở nắp bình không
Có một số bạn thấy trong một số video đun bình Moka thích mở nắp bình, thực ra đây là để cho khán giả xem trạng thái cà phê phun trào. Bình thường có thể không mở. Nếu không biết khi nào tắt lửa, thì cần mở nắp bình quan sát trạng thái phun trào của cà phê. Tất nhiên, nếu bạn luôn mở nắp bình, cà phê có thể sẽ bắn ra, gây bỏng da.
Gợi ý hạt cà phê pour-over hàng ngày giá tốt: Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Gotiti Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Green Label Geisha
Gợi ý hạt cà phê espresso: Front Street Coffee blend đặc sản kẹo dâu espresso blend
Hiện đã có thể mua các loại hạt cà phê trên tại "cửa hàng flagship Front Street Coffee" trên Tmall, cũng có thể tìm thấy 60 loại hạt cà phê pour-over single origin và hạt cà phê espresso từ khắp nơi trên thế giới, hạt Front Street Coffee rang tươi giao hàng trong 24 giờ.
Hiện đã có thể mua hạt cà phê single origin và hạt cà phê blend espresso của Front Street Coffee tại "cửa hàng flagship Front Street Coffee" trên Tmall, 60 loại hạt cà phê từ khắp nơi trên thế giới, rang tươi giao hàng 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
Hoặc có thể tìm trực tiếp trên Taobao "cửa hàng flagship Front Street Coffee"
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
