Mỗi lần đến quán cà phê, chắc hẳn các bạn đều bắt đầu phân vân hôm nay uống cà phê Americano thì ngon, hay là cà phê pour-over thì ngon…… hoặc là uống cà phê Latte thì ngon, hay là uốngDirtycà phê thì ngon! Đối mặt với thực đơn cà phê đa dạng và những sản phẩm cà phê trông có vẻ giống nhau, thực chất chúng khác nhau ở điểm nào? Trong bài viết này, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng mọi người điểm qua các loại cà phê phổ biến trong quán cà phê!
Các loại cà phê phổ biến trong quán cà phê được chia thành ba nhóm: gia đình cà phê Espresso, gia đình cà phê nhỏ giọt, gia đình cà phê ủ lạnh.
「Gia đình cà phê Espresso」
Cà phê Espresso còn được gọi là cà phê Ý đậm đặc, là loại cà phê được chiết xuất bằng cách dưới áp suất tăng cường của máy Espresso, phun dòng nước vào bột cà phê xay cực mịn, cuối cùng chiết xuất ra cà phê có nồng độ cao hơn. Các sản phẩm liên quan của gia đình này đều được làm từ nền tảng Espresso rồi thêm các nguyên liệu khác～ cùng một nguyên liệu với tỷ lệ khác nhau cũng sẽ tạo ra sản phẩm khác nhau.
Cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường ngày pha chế Espresso sử dụng 「Hạt cà phê phối trộn Espresso Hướng Dương Ánh Nắng Ấm của Front Street Coffee」, loại hạt cà phê này sử dụng 3 phần hạt cà phê Yirgacheffe Anh Đào Đỏ sơ chế khô + 7 phần hạt cà phê Sherry xử lý thùng gỗ whisky Honduras～ Espresso được chiết xuất có hương rượu lên men đậm đà, vị chua ngọt của quả mọng, kem vanilla, caramel hạt dẻ.
Thông số chiết xuất Espresso hai phần thường là 19-20g bột cà phê, chiết xuất ra 35-40g dịch cà phê, thời gian chiết xuất là 28-35 giây. Thông số chiết xuất Espresso một phần thường là 11-12g bột cà phê, chiết xuất ra 20g dịch cà phê, thời gian chiết xuất là 18-23 giây. Tất nhiên, hiệu suất của mỗi máy Espresso và máy xay cà phê Espresso đều khác nhau, dữ liệu trên chỉ mang tính tham khảo, cuối cùng cần căn cứ vào tình hình thực tế.
Espresso phổ biến còn được chia thành: Espresso thông thường (thông số chiết xuất Espresso được đề cập ở trên), Espresso Ristretto, và Espresso vùng trồng đơn Single Origin Espresso/SOE (sử dụng hạt cà phê single origin để chiết xuất Espresso). Sự khác biệt giữa ba loại là Ristretto sẽ đậm đặc hơn Espresso (tỷ lệ chiết xuất giảm), còn Espresso vùng trồng đơn sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng/estate duy nhất, trong khi Espresso sử dụng hạt cà phê phối trộn từ các vùng trồng khác nhau.
Các thành viên phổ biến của gia đình lần lượt là: cà phê Americano, cà phê Latte, cà phê Cappuccino, cà phê Flat White/Úc White/Úc trắng,Dirtycà phê và cà phê Mocha.
Cà phê Americano (nước+Espresso) - Cách làm tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là hai phần Espresso thông thường, thêm nước nóng/hỗn hợp nước đá theo tỷ lệ 1:6-1:8.
Cà phê Latte (sữa+Espresso) - Cách làm tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là hai phần Espresso thông thường, thêm sữa nóng đã đánh bọt/sữa đá/sữa đá + đá viên theo tỷ lệ 1:5-1:8.
Cappuccino (bình thường chỉ có loại nóng, bọt sữa dày mịn+sữa+Espresso) - Cách làm Cappuccino tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) là hai phần Espresso thông thường, thêm sữa nóng đã đánh bọt sữa dày theo tỷ lệ 1:5-1:8.
Flat White/Úc White/Úc trắng (bình thường chỉ có loại nóng, bọt sữa mỏng+sữa+Espresso Ristretto) - Cách làm tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) là hai phần Espresso Ristretto, thêm sữa nóng đã đánh bọt sữa mỏng theo tỷ lệ 1:5-1:6. Khác với cà phê Latte là nồng độ cà phê cao hơn, tỷ lệ sữa thêm vào cũng ít hơn, vì vậy uống sẽ đậm đà hơn.
Dirtycà phê (chỉ có loại lạnh, ly đá+sữa đá nâng đỡ hai phần Espresso) Cách làm tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) là sử dụng ly đá đã được làm lạnh, thêm 160ml sữa đá, sau đó đặt trực tiếp sát vòi ra cà phê, để Espresso chảy trực tiếp vào sữa. Vì mật độ khác nhau, Espresso sẽ nổi trên bề mặt sữa và tạo thành hiệu ứng phân tầng chuyển sắc. Khác với cà phê Latte là,Dirtykhi uống cà phê không cần khuấy đều, cảm nhận các tầng lớp, kết cấu và hương vị khác nhau được tạo ra khi cà phê và sữa dần hòa quyện trong quá trình uống.
Cà phê Mocha (sốt sô-cô-la + sữa + Espresso) - Cách làm tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) là hai phần Espresso thông thường + sốt sô-cô-la hòa quyện đều, thêm sữa nóng đã đánh bọt/sữa đá/sữa đá + đá viên theo tỷ lệ 1:5-1:8.
「Gia đình cà phê nhỏ giọt」
Cà phê nhỏ giọt là loại cà phê được chiết xuất khi nước chảy qua bột cà phê bằng trọng lực tự nhiên và qua giấy lọc/lưới lọc. Thông qua tỷ lệ bột cà phê và nước rót vào, chiết xuất ra loại cà phê có nồng độ vừa phải, có thể thể hiện các tầng hương vị khác nhau, cà phê uống cũng sẽ trong trẻo hơn～
Các thành viên phổ biến của gia đình cà phê nhỏ giọt lần lượt là: cà phê pour-over và cà phê ủ lạnh nhỏ giọt. Cà phê pour-over thuộc loại cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao, cà phê ủ lạnh nhỏ giọt thuộc loại cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp. Sự khác biệt giữa hai loại là:
Ưu điểm của chiết xuất nhiệt độ cao là có thể nhanh chóng chiết xuất các chất hương vị của cà phê, khiến tannin trong cà phê nhanh chóng phân hủy thành axit chlorogenic, tạo ra vị chua ngọt đắng, tức là quá trình giải phóng hương vị cà phê mà Front Street Coffee thường nói. Nhược điểm của chiết xuất nhiệt độ cao là dễ khiến hương vị cà phê được giải phóng hoàn toàn, sau đó bắt đầu giải phóng mùi vị của sợi gỗ trong hạt cà phê, tức là những mùi vị không dễ chịu như tạp vị, mùi gỗ mà chúng ta thường nói.
Ưu điểm của chiết xuất nhiệt độ thấp là hương vị cà phê giảm bay hơi dưới điều kiện nhiệt độ thấp, cố gắng lưu giữ hương thơm cà phê trong dịch cà phê, khi uống vào miệng, nhiệt độ dịch cà phê tăng lên, hương thơm ẩn chứa trong dịch cà phê đột nhiên bùng nổ, khiến người uống cà phê cảm nhận được hương thơm nồng đậm ở gốc lưỡi trong khoang miệng, sự bùng nổ hương thơm đột ngột này sẽ khiến người ta cảm thấy vô cùng hạnh phúc. Nhược điểm là thời gian pha chế lâu hơn, và cà phê ủ lạnh nhỏ giọt sau khi nhỏ giọt xong không thể uống ngay, phải để trong tủ lạnh tĩnh lặng hơn 8 giờ để các phân tử hương vị được chiết xuất ở nhiệt độ thấp được giải phóng hoàn toàn.
Cà phê pour-over - Khi Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) pha chế cà phê pour-over, để đảm bảo chất lượng ổn định của mỗi ly, đều thống nhất sử dụng 15g bột cà phê với tỷ lệ bột nước 1:15 để pha (tức là rót 225g nước), thủ pháp cũng thống nhất sử dụng rót nước ba giai đoạn. Hạt cà phê rang nhạt - rang trung bình sử dụng xay trung bình mịn (tỷ lệ qua sàng lưới tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc là 75-80%), nhiệt độ nước pha đề xuất là 90-91°C. Hạt cà phê rang trung bình đậm - rang đậm sử dụng xay trung bình thô (tỷ lệ qua sàng lưới tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc là 65-70%), nhiệt độ nước pha đề xuất là 88-89°C.
Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) cho rằng, một ly cà phê có ngon hay không, chính là nước rót vào trong thời gian hợp lý 100% chảy qua bột cà phê và chiết xuất ra các chất, vì vậy sử dụng đúng nhiệt độ nước và đúng độ xay cũng như rót lượng nước phù hợp, dù dùng cách rót nước nào, đều có thể pha được một ly cà phê khiến bản thân hài lòng.
Cà phê ủ lạnh nhỏ giọt - Khi Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) pha chế cà phê ủ lạnh nhỏ giọt, cần sử dụng bình cà phê ủ lạnh nhỏ giọt để pha chế. Tỷ lệ nước bột mà Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) sử dụng cho ủ lạnh nhỏ giọt là 1:10, tức là 60g bột cà phê chiết xuất 600ml dịch cà phê. Cà phê được chiết xuất như vậy khá đậm đặc, cần pha loãng rồi mới uống.
「Nhóm cà phê ủ lạnh」
Cà phê ủ lạnh còn được gọi là cà phê cold brew. Mặc dù đều là chiết xuất nhiệt độ thấp, nhưng là phương pháp chiết xuất hoàn toàn khác với cà phê ủ lạnh nhỏ giọt. Cà phê ủ lạnh nhỏ giọt là thông qua cách nước nhỏ giọt qua lớp bột cà phê để chiết xuất các chất hương vị, còn cà phê cold brew là thông qua cách ngâm toàn bộ bột cà phê để chiết xuất các chất cà phê. Sự khác biệt về khẩu vị giữa hai loại là cà phê ủ lạnh nhỏ giọt sẽ tương đối thanh mát trong trẻo, còn cà phê cold brew sẽ tương đối đầy đặn đậm đà.
Các loại hạt cà phê single origin mà Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) sử dụng để pha chế cà phê cold brew đều có thể mua tại cửa hàng flagship Front Street Coffee～ Các bạn thích vị chua ngọt có thể chọn 「Hạt cà phê Hoa Khôi vùng trồng Sidamo Ethiopia」, các bạn thích cảm giác lên men có thể chọn 「Hạt cà phê Mozart thuộc dòng Nhạc Sĩ Costa Rica」, các bạn thích không chua có thể chọn 「Hạt cà phê Estate Nữ Hoàng Brazil」, các bạn thích hương rượu có thể chọn 「Hạt cà phê Sherry Honduras」.
Cách làm cà phê cold brew cũng vô cùng đơn giản, dụng cụ có thể sử dụng chai nước khoáng, cũng có thể sử dụng chai thủy tinh, chỉ cần có nắp kín là được. Bột cà phê xay sẽ mịn hơn pour-over một chút, khoảng độ mịn qua sàng lưới số 20 là 85%.
Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) sẽ lấy 50g bột cà phê làm chuẩn, cho bột cà phê vào chai thủy tinh, sau đó thêm 400ml nước nhiệt độ thường và 200g đá cứng vào chai (nếu không có đá có thể thêm nước lạnh thay thế), tỷ lệ bột nước là 1:12, sau đó dùng que khuấy khuấy đều bột cà phê và nước rồi đậy kín đặt vào tủ lạnh bảo quản. Đặt trong tủ lạnh 12-24 giờ sau đó sử dụng giấy lọc để lọc bỏ bã cà phê, thu được dịch cà phê trong trẻo, sau đó sử dụng chai kín sạch để đựng dịch cà phê rồi ủ lạnh khoảng 4 giờ nữa rồi uống, như vậy sẽ ngon hơn đó!
Cuối cùng～ bất kể là loại cà phê nào, ngon không thể tách rời khỏi rang mới, xay mới. Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) để mọi người có thể uống được hạt cà phê tươi mới nhất, hạt cà phê đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi hoàn thành ngày rang, mặc định gửi hạt nguyên, thời gian thưởng thức tốt nhất là 30 ngày sau khi hoàn thành rang. Mặc dù có thể xay hộ, nhưng hương thơm và hương vị của cà phê sau khi xay sẽ nhanh chóng tiêu tan, vì vậy muốn uống được hương vị tốt nhất của cà phê, cách tốt nhất vẫn là mua hạt cà phê về tự xay nhé～
Hiện tại đã có thể chọn mua hạt cà phê single origin và hạt cà phê phối trộn Espresso của Front Street Coffee tại Tmall「Cửa hàng flagship Front Street Coffee」, 60 loại hạt cà phê từ khắp nơi trên thế giới, rang mới giao hàng trong 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
Hoặc có thể trực tiếp tìm kiếm trên Taobao 「Cửa hàng flagship Front Street Coffee」
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
