Front Street Coffee luôn là người hâm mộ của cà phê Mandheling, nhưng tại cửa hàng Dongshankou của Front Street Coffee, cà phê đến từ Ethiopia châu Phi mới là loại được bạn bè yêu thích nhất, ví dụ như Yirgacheffe rửa ướt, Hoa Khôi phơi nắng, làng Geisha, v.v.
Nói về sự khác biệt hương vị và cảm giác khi uống giữa Mandheling và Hoa Khôi, Front Street Coffee cho rằng đây là hương vị cà phê rất rõ ràng.Cà phê Mandhelinglà loại cà phê đậm đà nhất thế giới, cũng có thể nói là loại cà phê mà mọi người cho là đắng, nó có hương thơm nồng nàn, cảm giác miệng đầy đặn, hương vị mạnh mẽ, hơi có mùi sô-cô-la và mùi si-rô. CònCà phê Hoa Khôithuộc về cà phê Ethiopia, cà phê Ethiopia có tông hương hoa quả rõ rệt,Cà phê Hoa Khôilại càng có mùi trái cây nhiệt đới rõ rệt, ví dụ: xoài, mít, hương hoa, mật ong, giống như một tách trà hoa quả, cũng có thể nói là loại cà phê mà mọi người cho là chua. Vì vậy, Front Street Coffee mới nói hương vị của Mandheling và Hoa Khôi có sự khác biệt rất rõ ràng.
Người Hà Lan vào thế kỷ 17 đã lần đầu tiên đưa cây giống Arabica vào Ceylon và Indonesia. Ceylon chính là Sri Lanka ngày nay. Năm 1877, một thảm họa quy mô lớn đã tấn công các đảo của Indonesia. Bệnh gỉ sắt cà phê gần như đánh sập tất cả các cây cà phê. Bất đắc dĩ, người ta chỉ còn cách từ bỏ Arabica đã trồng nhiều năm. Họ đã nhập khẩu từ châu Phi loại cây cà phê Robusta có khả năng kháng bệnh cực mạnh.
Ngày nay, Indonesia là một quốc gia sản xuất cà phê lớn. Khu vực sản xuất chính là Java, Sumatra và Sulawesi. Robusta các loại chiếm 90% tổng sản lượng. Còn Sumatra Mandheling thì thuộc loại Arabica khan hiếm. Những cây cà phê này được trồng trên sườn núi có độ cao từ 750 mét đến 1500 mét. Sumatra độc đáo và huyền bí đã ban tặng cho cà phê Mandheling rất nhiều chất.
Indonesia là quốc gia quần đảo lớn nhất thế giới, ngay từ thế kỷ 18 trong thời kỳ thống trị của Hà Lan đã đưa cây giống cà phê Arabica vào trồng, khu vực sản xuất chính nằm ở đảo Sumatra, đảo Java và đảo Sulawesi, phía đông nam đảo Sumatra đối diện với đảo Java qua eo biển Sunda, phía bắc cách eo biển Malacca đối diện xa xa với bán đảo Mã Lai, phía đông cách eo biển Karimata tiếp giáp với Borneo, phía tây giáp Ấn Độ Dương.
Đặc điểm của Lintong Mandheling
Lintong Mandheling được sản xuất từ vùng núi Lintong ở trung bắc Sumatra, gần hồ Toba. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) loại cà phê khẩu phần nhập môn của vùng sản xuất Mandheling Indonesia chính là đến từ đây. Lintong Mandheling cũng sử dụng phương pháp giling basah độc đáo, tạo nên đặc điểm vị chua thấp, độ đậm cao. Front Street Coffee có cà phê Lintong Mandheling vàCà phê Golden Mandheling。
Mandheling nằm ở khu vực LINTONG phía bắc đảo SUMATRA của Indonesia, được trồng theo cách cổ điển dưới bóng cây ăn quả, cây che bóng cổ điển có thể duy trì độ ẩm và tăng độ phì nhiêu của đất chứa nhiều chất hữu cơ. Đậu Sumatra ít khi dùng máy để loại bỏ vỏ, đây là điểm khác biệt so với Trung và Nam Mỹ, là phương pháp bán thủy canh độc đáo của hạt cà phê Indonesia, được gọi là Giling Basah, tức là phương pháp giling basah. Hạt cà phê sau khi qua xử lý Giling Basah, độ chua đặc biệt thấp, và có Body dày.
Hạt cà phê Mandhelingcó kích thước lớn hơn, chất đậu cứng hơn. Quá trình trồng trọt của nó rất dễ xuất hiện khuyết điểm, sau khi thu hoạch thường phải qua tuyển chọn thủ công cực kỳ nghiêm ngặt. Nếu quá trình kiểm soát không nghiêm ngặt, rất dễ dẫn đến chất lượng tốt xấu lẫn lộn. Ngoài ra, quy trình rang khác nhau cũng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến cảm giác miệng của nó. Vì vậy, nó trở thành loại cà phê đơn nguyên gây tranh cãi nhiều nhất. Trước khi cà phê Blue Mountain được phát hiện, Mandheling từng được coi là cực phẩm trong cà phê. Độ đậm đà của Mandheling mang lại cho người ta cảm giác nam tính, nó có vị chua vừa phải, mang hương nồng nàn cực nặng; nó có khẩu vị khá đắng, có độ đậm đà nồng nàn; nó dũng cảm quyết đấu, mang phong thái của cao bồi miền Tây nước Mỹ.
Phương pháp giling basah của hạt cà phê Mandheling
Indonesia quanh năm nhiệt độ cao ẩm ướt, thiếu ánh nắng thời gian dài, độ ẩm quanh năm cao từ 70-90%, vì vậy muốn dựa vào phơi nắng thuần túy rõ ràng không thực tế, đối với đảo Sumatra thời tiết thất thường, cho dù sử dụng phương pháp rửa ướt hạt cà phê cũng khó có thể dành ra 1 tuần nắng đẹp để sấy khô, vì vậy phương pháp giling basah ra đời, sau khi thực hiện quy trình rửa ướt ở phía trước, đặt hạt cà phê còn vỏ lụa dưới ánh mặt trời phơi 1-2 ngày, khiến độ ẩm của hạt cà phê đạt 30-50% sau đó, lại loại bỏ vỏ lụa để phơi nắng sấy khô, như vậy có thể tăng tốc độ sấy khô của hạt cà phê, rút ngắn cực lớn thời gian sấy khô.
Trong tất cả các loại cà phê đơn nguyên, ngoại hình của Mandheling có thể nói là xấu xí nhất. Tuy nhiên, bạn bè cà phê lại nói hạt cà phê Sumatra càng không đẹp thì hương vị càng ngon. Cà phê Mandheling được công nhận là loại cà phê đậm đà nhất thế giới.
Giống cà phê Mandheling
Khu vực Indonesia trồng hạt cà phê có lịch sử rất lâu đời. Trước đây là trồng Arabica, vì nguyên nhân bệnh gỉ sắt lá, hiện nay 90% hạt cà phê xuất khẩu của Indonesia đều là hạt cà phê Robusta, chỉ có 10% là hạt cà phê Arabica. Giống cà phê Lintong Mandheling của Front Street Coffee là TimTim Ateng, giống của cà phê Golden Mandheling ghi là: Ateng. Thực tế timtim chính là Timor, một giống Arabica có huyết thống Robusta, còn Ateng thì là Catimor, là giống lai giữa Caturra và Catimor. Giống đó chỉ là cách gọi của địa phương mà thôi.
Vùng sản xuất Hambela của Ethiopia
Hạt cà phê Ethiopia thường được đặt tên theo nơi sản xuất của chúng, và "Hoa Khôi" thực ra là một loại được sản xuất ở vùng Hambela trong vùng Guji của Ethiopia. Từ Hambela, nằm ở Guji, vùng sản xuất cà phê lớn nhất của Ethiopia, về mặt hành chính thuộc bang Oromia. Vùng sản xuất Guji, từng thuộc vùng sản xuất Sidamo, nhưng vào năm 2010 đã được Sở Giao dịch Hàng hóa Ethiopia (ECX) tách thành một vùng sản xuất mới. Hạt cà phê nổi tiếng nhất của vùng sản xuất Guji không gì khác ngoàihạt cà phê Hoa Khôi, trong TOH (Ethiopia National Taste of Harvest Competition) năm 2017 đã giành chức vô địch với hương vị kem dâu tây xuất sắc, xứng đáng là Hoa Khôi. Nhưng không phải tất cả cà phê sản xuất ở Hambela đều có thể được gọi là "Hoa Khôi", chỉ có hạt cà phê phơi nắng đến từ nhà máy chế biến "Buku Abel" mới có thể gọi là Hoa Khôi.
Hương vị cà phê của mỗi vùng sản xuất đều khác nhau, cà phê của nước sản xuất Ethiopia Front Street Coffee đã mua hơn mười loại, và cà phê Hoa Khôi chính là cà phê đại diện của vùng sản xuất Sidamo, cũng là hạt cà phê đơn nguyên phổ biến của Front Street Coffee.
Cà phê Hoa Khôi
Hạt cà phê Hoa Khôi thực ra chính là bản dịch tiếng Trung trực tiếp của tiếng Anh Hambella là hạt cà phê Hambela, là một loại hạt cà phê nhân đến từ vùng sản xuất Hambela của Sidamo trong cuộc thi hạt cà phê nhân TOH (the Taste Of Harvest) năm 2017, nó nổi bật với hương dâu tây và kem nồng nàn, một hạt cà phê phơi nắng Ethiopia Hambela có danh tiếng bình thường như vậy đã đánh bại Geisha - đội thường thắng, với số điểm cao 88.21 giành chức vô địch nhóm phơi nắng TOH Ethiopia năm đó, khiến "Hoa Khôi" danh xứng với thực, ăn sâu vào lòng người, hạt cà phê chất lượng cao của Hambela này bắt đầu được người trong nước biết đến với danh nghĩa "Hoa Khôi".
Hoa Khôi vô địch nhóm phơi nắng TOH năm 17 vào trong nước được nhiều người biết đến hơn. Được người sáng lập Beijing Hongshun phát hiện và quảng bá, người sáng lập Beijing Hongshun đã thành lập thương hiệu cà phê của riêng mình tại Ethiopia LeBunna (Hongshun Coffee). Tất nhiên, nếu cái tên tuyệt đẹp này chỉ xuất hiện trong chốc lát thì thật đáng tiếc, vì vậy sau đó, Hongshun tiếp tục giới thiệu hạt cà phê của nhà máy chế biến "Buku Abel" thuộc vùng sản xuất Hambela, và gọi là Hoa Khôi 2.0, Hoa Khôi 3.0, Hoa Khôi 3.1, để phân biệt với Hoa Khôi trước đó và đại diện cho các lô hoặc mùa vụ khác nhau. Lúc này cà phê Hoa Khôi vẫn giữ được một số đặc điểm nhất định, tức là do Hongshun thu mua giới thiệu, vùng sản xuất vẫn khóa ở nhà máy chế biến "Buku Abel" Hambela. Tất nhiên, cà phê là sản phẩm nông nghiệp, hương vị mỗi năm đều sẽ khác nhau.
Giống hạt cà phê Hoa Khôi
Vì giống của Ethiopia thực sự quá nhiều, nó giống như ngân hàng gen tự nhiên của Arabica, một mặt giống đa dạng, độ khó nhận dạng phân loại lớn, một mặt chính phủ Ethiopia vì cân nhắc bảo vệ cũng không muốn công khai thông tin các giống này, nên gọi chung là giống bản địa Ethiopia Heirloom, ý nghĩa là bảo vật gia truyền.
Phương pháp phơi nắng của hạt cà phê Hoa Khôi
Hambela thuộc vùng sản xuất cà phê Guji lớn nhất Ethiopia, về mặt hành chính thuộc bang Oromia. Phía tây Hambela cách núi đối diện với Kochere của Yirgacheffe, đông nam bắc lần lượt tiếp giáp với các vùng sản xuất phụ Shakiso, Uraga, Kercha của Guji, là vùng sản xuất phụ cà phê có độ cao cao nhất Ethiopia, có đất đỏ nâu giàu mùn, độ cao khoảng 2300 mét, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, khiến quả cà phê sinh trưởng chậm, thu hoạch toàn bộ quả chín đỏ, xử lý phơi nắng tinh tế, phơi trên giàn châu Phi, giới hạn độ dày 2~3 lớp, theo sự thay đổi màu sắc sau khi phơi, ngày phơi thứ 1-3, mỗi ngày tuyển chọn thủ công 2 lần, mỗi lần loại bỏ 10%. Sau đó cứ ba giờ đảo một lần, buổi trưa và ban đêm sẽ che đậy hạt cà phê, sẽ dùng vải nhựa dày để bọc lại, tránh mưa sương làm ướt, nắm bắt chính xác mức độ lên men, toàn bộ quá trình kéo dài 21 ngày, tạo nên hương vị độc đáo của Hoa Khôi.
Ý tưởng rang và thông số pha chế hạt cà phê Mandheling của Front Street Coffee:
Front Street Coffee cho rằng hương vị chất lượng cao của cà phê Mandheling nằm ở sự cân bằng giữa chua ngọt đắng, độ đậm cao. Về rang, Front Street Coffee chọn rang trung sâu, có thể làm nổi bật mùi hạt dẻ, gỗ thông, thảo dược của hạt cà phê. Sử dụng phễu lọc KONO có thể có độ đậm tốt hơn. Nhiệt độ nước 88°C, tỷ lệ nước bột 1:15, lượng bột 15g, độ mịn (tỷ lệ qua sàng lưới tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc 75%) .
Mô tả hương vị pha chế
【Hương vị hạt cà phê PWN Golden Mandheling】: Cà phê tổng thể có nhiều tầng lớp thay đổi, đậm đà và sạch sẽ, hương hạt dẻ và caramel nồng nàn, mang hơi thở sô-cô-la, hậu vị kéo dài, độ cân bằng cao.
【Hương vị hạt cà phê Lintong Mandheling】: Khi vào miệng có hương thảo mộc nồng nàn, sô-cô-la đen, caramel, hậu ngọt.
Front Street Coffee rang hạt cà phê Hoa Khôi và thông số pha chế:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhận thấy hạt cà phê nhân của Hoa Khôi có mùi rượu lên men của hoa cà phê, hoàn toàn khác với mùi cỏ xanh của hạt cà phê nhân thông thường; hơn nữa, hạt cà phê nhân Hoa Khôi có kích thước không đều, và nhiều hạt nhọn ở đầu và đuôi (Ethiopia Heirloon giống bản địa Ethiopia), độ ẩm khá tốt, khoảng 11%, nhưng không phải loại hạt SHB có độ cứng rất cao, do mật độ hạt lớn, độ cứng cao, nên bắt đầu giai đoạn đầu kéo dài thời gian khử nước, trước lần nổ đầu tiên tăng nhiệt bước vào lần nổ đầu tiên, cố gắng giữ lại sự mất mát của các chất thơm phân tử nhỏ như hương hoa, Front Street Coffee chọn rang nhạt. Về pha chế, để cà phê Hoa Khôi có nhiều tầng lớp hơn và cảm giác miệng phong phú hơn, Front Street Coffee chọn dùng phễu lọc V60. Thân phễu lọc V60 có gân dẫn hướng nối liền đỉnh và đáy cùng lỗ tròn lớn ở giữa, có tác dụng tăng tốc độ dòng chảy của nước, còn thiết kế rãnh thoát khí hình xoắn ốc làm cho đường đi của dòng nước dài hơn, tăng thời gian tiếp xúc của bột cà phê với nước nóng, mỗi dòng nước men theo rãnh hội tụ về điểm trung tâm của phễu lọc, áp lực mà bột cà phê chịu được tập trung, cà phê chiết xuất ra có nhiều tầng lớp phong phú hơn.
Phễu lọc: Hario V60, nhiệt độ nước: 90°C, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ mịn: mịn trung bình (tỷ lệ qua sàng lưới tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc 80%)
Mô tả hương vị pha chế
【Hoa Khôi G1】Mượt mà, chanh dây, mùi rượu lên men, mít, dâu tây.
【Hoa Khôi 2.0】Cảm giác miệng tổng thể sạch sẽ, hương quả mọng rõ hơn, và mang hương hạt dẻ, cảm giác miệng phong phú hơn.
【Hoa Khôi 3.0】Mứt dâu tây nhẹ nhàng, cảm giác trà đen, hậu vị ngọt ngắn.
【Hoa Khôi 3.1】Hương hoa, kem, trái cây nhiệt đới, caramel, hậu ngọt kéo dài.
【Hoa Khôi 4.0】Vị chua cam quýt, cảm giác nước ép quả mọng đầy đặn, cảm giác trà chanh hồng trà, vị ngọt kéo dài.
【Hoa Khôi 5.0】Hương hoa, vị chua ngọt của quả mọng, cam quýt, mận, nước ép xoài, mật ong, hậu vị là vị ngọt của trà đen.
【Hoa Khôi hạt nhỏ】Hương thơm ngọt ngào của quả mọng, kem dâu tây, chanh dây, vị ngọt trái cây phong phú, cảm giác miệng đầy đặn.
【Hoa Khôi 6.0】: Cảm giác nước ép quả mọng đầy đặn, hậu vị trà đen.
Front Street Coffee gợi ý pha chế cà phê:
Đối với pha chế cà phê, Front Street Coffee luôn cho rằng độ tươi của hạt cà phê có mối quan hệ rất lớn đến hương vị cà phê, vì vậy, hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là 「rang cà phê ngon tươi mới」, để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Đối với những bạn cần xay bột, Front Street Coffee nhắc nhở nhẹ nhàng: hạt cà phê đã xay bột trước rồi, thì không cần ủ hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp lực do khí carbon dioxide tạo ra trong bao bì cũng có thể làm cho hương vị cà phê trở nên tròn trịa, vì vậy nhận được bột cà phê là có thể pha ngay một tách uống được rồi. Nhưng bột cà phê cần phải pha hết kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí sẽ oxy hóa khá nhanh, có nghĩa là hương vị cà phê sẽ tan biến khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon như vậy nữa. Vì vậy, Front Street Coffee gợi ý mua toàn hạt, xay tại chỗ pha tại chỗ, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Đối với những bạn không thích vị đắng, có thể sẽ thích cà phê Ethiopia hơn; còn những bạn không thích vị chua, có thể sẽ thích hương vị của Mandheling hoặc cà phê Brazil hơn. Thực ra Front Street Coffee cho rằng, mỗi loại hạt cà phê đều có hương vị đặc trưng của riêng mình, chỉ cần là loại mình thích thì chính là ngon nhất.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê xin theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style )
Thêm hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
