Tin rằng các barista chắc chắn sẽ gặp phải vấn đề này, buổi sáng đã điều chỉnh xong thông số chiết xuất của espresso, nhưng đến trưa, thông số lại không còn chính xác nữa, tốc độ chảy của cà phê rõ ràng đã chậm lại.
Front Street Coffee về vấn đề này, trước đây đã đưa ra giải thích cho hai trường hợp, trường hợp thứ nhất là vào ngày mưa, khi độ ẩm không khí khá cao, hạt cà phê trong phễu chứa dễ bị ẩm, khi xay cà phê cũng dễ bị hơi nước ảnh hưởng, gây ra hiện tượng bột cà phê vón cục, mất mùi, đồng thời cũng gây ra tình trạng chiết xuất không ổn định.
Trường hợp thứ hai là khi điều chỉnh thông số vào buổi sáng vẫn là hạt cà phê cũ, đến buổi chiều lại cho thêm hạt cà phê mới vào phễu chứa, như vậy thì cần phải điều chỉnh lại thông số chiết xuất.
Nhưng nếu cả hai trường hợp trên đều không xảy ra, thì có thể là do nguyên nhân này——bên trong máy espresso quá bẩn.
Khi máy espresso chiết xuất cà phê, sẽ có một lượng nhỏ bột cà phê bị hút ngược vào bên trong đầu chiết xuất. Nếu chiết xuất cà phê lâu dài ngày này qua ngày khác, bên trong đầu chiết xuất sẽ tích tụ nhiều cặn cà phê. Sẽ cản trở việc thoát nước của đầu chiết xuất, khiến tốc độ chảy của cà phê chậm lại, trở nên không ổn định. Hơn nữa cặn cà phê tích tụ lâu ngày cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nước, khiến cà phê xuất hiện hương vị không tốt.
Vì vậy, trước mỗi lần tắt máy cà phê, cần vệ sinh bên trong đầu chiết xuất. Sử dụng một phương pháp gọi là "rửa ngược". Đầu tiên chúng ta sẽ dùng đến rổ mù, đây là một loại rổ không có lỗ lọc, như vậy nước mà đầu chiết xuất xả ra sẽ không có chỗ nào để đi, chỉ có thể quay trở lại đường ống bên trong đầu chiết xuất để rửa trôi cặn cà phê còn sót lại trong đó.
Thao tác cụ thể là gắn rổ mù vào tay cầm, giống như khi chiết xuất cà phê, gắn tay cầm vào đầu chiết xuất.
Sau đó nhấn nút chiết xuất, chiết xuất 10 giây kết thúc, cửa xả áp sẽ thải ra nước bẩn có lẫn cặn cà phê.
Còn khi rút tay cầm ra, trong rổ mù cũng sẽ có một lượng nhỏ nước bẩn lẫn cặn cà phê.
Việc chúng ta tiếp tục cần làm là đổ nước bẩn trong rổ mù đi, gắn lại vào đầu chiết xuất, tiếp tục lặp lại các bước trước đó, cho đến khi nước trong rổ mù ở trạng thái nước trong. Thông thường lặp lại 5 lần là có thể đạt được hiệu quả này.
Một số bạn barista lại sẽ nói rằng, "Tôi đều tiến hành rửa ngược mỗi ngày khi đóng cửa mà, tại sao vẫn xuất hiện hiện tượng thông số chiết xuất không ổn định?" Đó là vì chưa vệ sinh sạch sẽ. Một số cặn bột cà phê khá khó xử lý, rửa ngược bằng nước sạch thông thường khó có thể làm sạch, điều này cần đến bột vệ sinh máy cà phê để giải quyết.
Cách sử dụng là trước tiên đổ 2-3g bột vệ sinh vào rổ mù, sau đó gắn vào đầu chiết xuất, nhấn nút chiết xuất, thời gian kéo dài 5-7 giây rồi dừng chiết xuất, lúc này cửa xả áp sẽ phun ra nước bẩn màu trắng, trong nước bẩn này sẽ có lẫn cặn cà phê.
Rút tay cầm ra, trên rổ mù còn sót lại bột vệ sinh đã bị nước ngâm và cặn bột cà phê, lúc này cần nhẹ nhàng nghiêng một chút, đổ nước và cặn trong rổ mù ra, giữ lại bột vệ sinh đã bị nước làm ẩm, tiếp tục gắn vào đầu chiết xuất, nhấn nút chiết xuất kéo dài 5-7 giây, sau đó rút tay cầm ra đổ nước trong rổ mù đi, lại gắn vào đầu chiết xuất, cho đến khi rút tay cầm ra, bột vệ sinh trong rổ mù không còn nữa. Thông thường lặp lại 4-5 lần là được.
Tiếp theo là xả nước không qua đầu chiết xuất, và dùng bàn chải nhẹ nhàng chải lưới phân phối nước cũng như vòng cao su. Sau khi vệ sinh rổ mù, tiếp tục gắn vào đầu chiết xuất, lặp lại các bước rửa ngược bằng nước sạch, nhưng lúc này mục đích là để đảm bảo thải hết bột vệ sinh bên trong đầu chiết xuất ra. Thông thường lặp lại khoảng 7-10 lần.
Tần suất sử dụng bột vệ sinh không cần quá thường xuyên, thông thường mỗi ngày tiến hành một lần rửa ngược bằng nước sạch, mỗi tuần tiến hành một lần rửa ngược bằng bột vệ sinh là được.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
