Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Nhắc đến cà phê Ý, không thể không nhắc đến Espresso. Là công cụ chính để chiết xuất Espresso, máy pha cà phê Ý là thiết bị không thể thiếu. Cà phê do máy pha cà phê Ý chiết xuất có hương thơm nồng đậm, hậu vị tròn đầy, nhưng đối với những người yêu cà phê thông thường, cách sử dụng máy pha cà phê Ý quá phức tạp, nếu không qua đào tạo chuyên nghiệp thì rất khó chiết xuất được Espresso chất lượng cao. Hôm nay Front Street Coffee sẽ nói về cách sử dụng máy pha cà phê Ý đơn giản.
Espresso là sản phẩm/loại cà phê nổi tiếng nhất thế giới, luôn nổi danh với vị nồng đậm, tròn đầy và độ đậm đặc cực cao. Có bạn chia sẻ rằng, tại sao ở nhà pha thế nào cũng không ra được độ đậm đặc như espresso bán ở quán cà phê, thậm chí còn bị cháy khét!
Làm thế nào để chiết xuất espresso?
Thực ra espresso không phải là dùng nước đun trực tiếp với bột cà phê, cũng không phải là đem cà phê đã chiết xuất đi đun nóng để cô đặc. Việc pha chế espresso cần có máy pha cà phê chuyên dụng, chính là chiếc máy pha cà phê Ý có thể phun hơi nước mà chúng ta thấy ở quán cà phê.
Nguyên lý chiết xuất của máy pha cà phê Ý là đun nóng nước trong nồi hơi để tạo ra hơi nước. Dùng áp suất hơi nước, đẩy nước nóng 94°C qua bột cà phê xay cực mịn dưới áp suất 9-10bar, chiết xuất ra chất lỏng cà phê đặc sánh như mật ong.
Chất lỏng cà phê ở giai đoạn đầu chiết xuất sẽ có màu nâu đỏ, kết cấu đậm đặc mượt mà. Khi thời gian chiết xuất tăng lên, chất lỏng cà phê sẽ dần chuyển sang màu vàng kim, rồi thành màu vàng kim nhạt.
Làm sao để biết espresso đã được chiết xuất đúng chuẩn?
Toàn bộ quá trình chiết xuất espresso diễn ra rất nhanh, espresso thường chỉ mất 25-30 giây là chiết xuất xong. Tuy nhiên do hiệu suất của mỗi máy pha cà phê và máy xay đều có sự khác biệt, nên espresso không có một thông số cụ thể nào để tham khảo.
Vì vậy Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）chỉ có thể cung cấp cho mọi người một thông số ban đầu, mọi người có thể dựa vào biểu hiện hương vị cuối cùng của espresso để điều chỉnh: (rổ lọc đôi) dùng 20g bột với tỷ lệ 1:2 + áp suất 9bar + nước nóng 94°C chiết xuất ra 40g chất lỏng cà phê; (rổ lọc đơn) dùng 10g bột với tỷ lệ 1:2 + áp suất 9bar + nước nóng 94°C chiết xuất ra 20g chất lỏng cà phê. Thời gian chiết xuất đều trong khoảng 25-30 giây.
Nếu khi chiết xuất tốc độ chảy quá nhanh/espresso biểu hiện nhạt nhẽo, có thể điều chỉnh xay mịn hơn/tăng lượng bột cà phê chiết xuất (chọn một trong hai); nếu khi chiết xuất tốc độ chảy quá chậm/espresso biểu hiện cháy đắng, có thể điều chỉnh xay thô hơn/giảm lượng bột cà phê chiết xuất (chọn một trong hai).
Dùng loại hạt cà phê nào để chiết xuất espresso?
Nếu mới bắt đầu tiếp xúc với espresso, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）khuyên mọi người nên dùng loại hạt cà phê blend được làm riêng cho espresso. Ưu điểm của hạt cà phê blend nằm ở sự ổn định! Và giá cả phải chăng. Thông qua việc phối trộn các vùng trồng khác nhau với tỷ lệ khác nhau, giảm thiểu việc hạt cà phê single origin (hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất) sẽ bộc lộ khuyết điểm của mình khi ở độ đậm đặc cao + tăng cường chiết xuất.
Nếu mọi người mong muốn espresso có hương thơm và vị phong phú, độc đáo, có thể thử 「Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm blend cà phê」mà cửa hàng Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng để pha chế, gói 227g rất phù hợp để dùng tại nhà. Loại hạt cà phê này sử dụng hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe chế biến tự nhiên + hạt cà phê Honduras Mogola Estate Sherry, có hương lên men nồng đậm như whisky, vị mượt mà như kem vani, vị chua ngọt như quả mọng cùng vị ngọt như hạt phỉ caramel.
Nếu mọi người mong muốn espresso đậm đà không chua, hương thơm đầy đủ, và lớp crema phong phú, có thể thử hạt cà phê blend Ý kinh điển của Front Street Coffee, rất phù hợp cho những bạn thích vị ngọt hậu êm dịu của Americano, và có thể dễ dàng vẽ hoa văn latte art trên ly latte. Loại hạt cà phê này sử dụng hạt cà phê Arabica từ vùng Cerrado Brazil và đảo Sumatra Indonesia, cùng một lượng nhỏ Robusta, espresso chiết xuất ra không chỉ có hương thơm nồng đậm như hạt rang, vị đậm đà tròn đầy như cacao đen, vị ngọt và hậu ngọt như caramel, quan trọng nhất là còn có lớp crema vàng kim rất đẹp mắt.
Các bước chiết xuất espresso
Đầu tiên bật công tắc máy pha cà phê, đợi máy tự động gia nhiệt bên trong, khi nhiệt độ trên màn hình đạt 94°C thì có thể bắt đầu chuẩn bị chiết xuất.
Trước khi chiết xuất, cần lau khô rổ lọc, bật máy xay, xay ra lượng bột cà phê cho hai shot, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g.
Tiếp theo dùng dụng cụ phân phối bột cà phê san phẳng bề mặt, dùng tamper ấn thẳng xuống theo phương thẳng đứng, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1~2 giây để làm ướt đầu pha, đồng thời có thể cuốn trôi bã cà phê bám trên đó. Tiếp theo đặt một cân điện tử bên dưới chiếc ly hứng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất cùng đặt dưới đầu pha.
Nhẹ nhàng gắn tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Quan sát sự thay đổi của chất lỏng chiết xuất, khi trên cân điện tử hiển thị chất lỏng cà phê đã chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, thì gạt công tắc chiết xuất xuống.
Nếu cần làm Americano, thì chuẩn bị một chiếc ly dung tích 200~250ml, đổ vào 160~200g nước nóng, tiếp theo rót espresso vào, một ly Americano nóng đã hoàn thành.
Nếu bạn muốn làm một ly latte nóng, thì cần một chiếc ly 300ml, trước tiên rót espresso vào, tiếp theo đổ 220ml sữa tươi vào bình đánh sữa, rồi đánh đến 55~60°C, đảm bảo có một lớp bọt sữa mượt mà, và hòa quyện hai thứ đều nhau, có thể nhân tiện tạo ra một hoa văn đẹp mắt.
Cần lưu ý rằng, các thông số pha chế sẽ có những thay đổi tinh tế theo độ ẩm không khí mỗi ngày, trạng thái hạt cà phê, vì vậy cần điều chỉnh lên xuống lượng bột cà phê, mức xay, lượng chất lỏng cà phê chiết xuất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
