Từ "berry" không chỉ một loại trái cây cụ thể nào mà là cách gọi chung cho một nhóm, chỉ tất cả các loại trái cây nhỏ và mọng nước. Nhưng khác với trái cây nhiệt đới, berry có một nhóm riêng trong bánh xe hương vị cà phê phiên bản mới do SCA công bố năm 2016. Berry trong bánh xe hương vị bao gồm dâu tây (Strawberry), việt quất (Blueberry), mâm xôi (Raspberry), dâu đen (Blackberry), ngoài ra còn có dâu tằm "Mulberry", nam việt quất "Cranberry" đều thuộc phạm trù berry.
Nếu phải nói loại hạt cà phê nào có hương berry rõ rệt, Front Street Coffee sẽ không chút do dự kể ra ba giống cà phê:Front Street Coffee Kenya cà chua bi (cà chua bi, ô mai, mâm xôi, lê tuyết, mận đen, cảm giác nước ép rõ rệt), Front Street Coffee Rwanda Bourbon đỏ (berry đỏ, cam quýt, táo, trà xanh), Front Street Coffee Ethiopia hợp tác xã Gotiti (hương hoa trắng, berry, cam quýt, cam ngọt, cảm giác trà). Hôm nay Front Street Coffee sẽ giới thiệu đến mọi người loại cà phê Ethiopia hợp tác xã Gotiti được giới yêu cà phê vô cùng ưa chuộng.
Tại Ethiopia, ở vùng sản xuất Worka nằm ở phía đông nam Yirgacheffe, có một đội sản xuất hạt cà phê trưởng thành tên là "hợp tác xã Gotiti". Đội này có khoảng 300 thành viên là nông dân. Vì hương vị Yirgacheffe sản xuất ra tươi sáng vượt trội, nên được thành lập riêng vào năm 2012. Nhiều nông dân nhỏ cũng từng là thành viên của hợp tác xã Worka ban đầu, nên kỹ thuật sản xuất cà phê đều không phải bàn. Cà phê Front Street Coffee hợp tác xã Gotiti sử dụng phương pháp chế biến ướt truyền thống, không chỉ không có vị đắng đậm của cà phê đen truyền thống, mà còn thể hiện vị chua thanh mát sáng của cam quýt, chanh, cùng hương thơm hoa nhài, khiến không ít người yêu cà phê vừa uống đã mê ngay.
Yirgacheffe ở đâu?
Thị trấn nhỏ Yirgacheffe là một trong những vùng sản xuất có độ cao nhất Ethiopia, cây cà phê phần lớn được trồng trên vùng đất cao gần hai nghìn mét, nơi cao nhất đạt khoảng 2100 mét. Khi độ cao tăng lên, môi trường sinh trưởng của cây cà phê càng lý tưởng, ưu thế hương vị của hạt cà phê Arabica càng nổi bật. Hồ Turkana, hồ Abaya, hồ Chamo trong thị trấn mang đến nguồn hơi nước phong phú, quanh năm sương mù bao phủ, bốn mùa như xuân, gió nhẹ thoảng qua, mát mẻ ẩm ướt, nuôi dưỡng nên hương hoa và hương trái cây độc đáo của Yirgacheffe.
Không giống nhiều loại hạt cà phê specialty được chế biến và sản xuất quy mô lớn theo mô hình estate, cà phê Ethiopia phần lớn được trồng theo đơn vị nông hộ nhỏ, diện tích thường khoảng 1 hecta, sản lượng không lớn, nên sẽ được đưa đến thị trấn hoặc hợp tác xã lân cận để xử lý thống nhất. Việc quản lý của hợp tác xã không chỉ nâng cao chất lượng cà phê mà còn giúp nông dân có thu nhập ổn định hơn. Khi chúng ta mua hạt cà phê, sẽ thấy nhiều loại đã qua xử lý hậu kỳ, phân loại cấp bậc, rang, cuối cùng được đặt tên theo hợp tác xã, ví dụ Gotiti, Worka, Konga, Adado.
Tại sao Yirgacheffe chế biến ướt lại có vị chua chanh cam quýt?
Theo truyền thống, sau khi thu hoạch quả cà phê, nông dân sẽ đặt trực tiếp trên sân phơi, hoặc trải đều trên mặt đất, phơi trực tiếp dưới ánh nắng để khô, khi độ ẩm của quả cà phê chỉ còn khoảng 12% là có thể đem đi xát vỏ đóng gói. Hạt cà phê chế biến theo cách này dễ xuất hiện mùi đất, lên men quá mức và mùi trái cây thối.
Để cải thiện hương vị khiếm khuyết do cách phơi nắng này mang lại, Ethiopia đã nhập kỹ thuật chế biến ướt từ Trung và Nam Mỹ. Trong quá trình chế biến ướt, có nhiều bước có thể loại bỏ hạt khiếm khuyết, thể hiện vị chua sạch sẽ hơn về hương vị, khiến hương thơm của Yirgacheffe thêm một tầng cao mới. Để những người tò mò cũng có thể nếm thử "vị Yirga" độc đáo, Front Street Coffee đã ra mắt một loại Yirgacheffe chế biến ướt làm đại diện tiêu biểu cho cà phê Ethiopia, sử dụng rang medium light, mang tông vị Yirgacheffe kinh điển, phù hợp với nhiều cách pha như pour over, cold brew, French press. Dòng cà phê lương thực của Front Street Coffee có thể giúp những người bạn mới tiếp xúc với giới cà phê nếm thử hương vị cơ bản của vùng sản xuất với giá cả phải chăng, thiết kế đóng gói nhỏ cũng có thể tránh tình trạng uống không hết gây lãng phí.
Đặc điểm hương vị của cà phê Gotiti rang medium light
Front Street Coffee cho rằng đặc điểm lớn nhất của cà phê Ethiopia nằm ở vị chua của trái cây và hương hoa, được nhiều người yêu cà phê ca ngợi là "quả bom trái cây". Vì muốn làm nổi bật hương thơm bùng nổ như vậy, mức độ rang đương nhiên không thể quá đậm, nên Front Street Coffee sử dụng rang medium light để thể hiện tông trái cây của cà phê.
Hương vị cupping:
Hương khô của cà phê hợp tác xã Gotiti chế biến ướt tỏa ra mùi chanh dây tươi mát, cam quýt, chua thơm berry. Hương ướt là cam quýt, berry, khi vào miệng có vị chua của cam quýt, vị ngọt thơm của berry, hạnh nhân, cảm giác trà, dư vị mang vị ngọt của mật ong. Độ đậm thấp, vị chua sáng, sạch sẽ thanh mát.
Gotiti chế biến ướt pha thế nào cho ngon?
Dựa trên kinh nghiệm pha chế trước đây, Front Street Coffee khuyên những người mới nhập môn nên sử dụng cách rót nước ba giai đoạn. Chiết xuất ba giai đoạn có lợi cho việc hòa tan các chất hương vị đầy đủ hơn khi chiết xuất, tăng tầng lớp cảm giác khi uống, đồng thời tránh ngâm quá lâu khiến cà phê chiết xuất quá mức.
Nếu 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:15, tổng lượng nước 225ml, lượng nước ba giai đoạn chia thành: 30ml, 95ml, 100ml, trọng lượng trên cân điện tử hiển thị: 30g, 125g, 225g.
Ở đây Front Street Coffee chọn hạt cà phê Yirgacheffe hợp tác xã Gotiti chế biến ướt tự rang, kết hợp với phễu lọc Hario V60 để pha chế. Thiết kế xoắn ốc của V60 có thể giúp bột cà phê thoát khí tốt hơn, kích hoạt tối đa sự bay hơi và hòa tan của các chất hương chua. Vì Yirgacheffe sử dụng rang light, hạt cà phê có kết cấu cứng hơn, cần nước nóng nhiệt độ cao 92°C-93°C mới có thể kích thích hương hoa và hương trái cây trong cà phê.
Về độ xay, Front Street Coffee khuyên dùng độ xay medium fine (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 78%), độ thô tương đương đường cát mịn. Xay quá thô không thể chiết xuất các chất hương vị đậm đà tròn trịa, cà phê pha ra sẽ có cảm giác mỏng manh; hạt quá mịn dễ bị chiết xuất quá mức ở nhiệt độ nước cao, cà phê pha ra dễ xuất hiện vị đắng chát.
Về tỷ lệ pha chế, Front Street Coffee cho rằng 1:15～1:16 đều được, nếu muốn cảm giác khi uống đậm đà hơn thì dùng 1:15, nếu muốn cảm nhận rõ hơn hương hoa và vị ngọt, có thể dùng 1:16, để hương vị tản ra rõ hơn.
Trước tiên đặt giấy lọc đã gấp vào phễu lọc cho khớp, đổ 15g bột cà phê đã xay vào phễu lọc, đặt lại cân điện tử về 0.
Giai đoạn đầu rót 30g nước để ủ 30 giây, bắt đầu tính giờ khi rót nước, toàn bộ quá trình rót dòng nước nhỏ từ điểm giữa bắt đầu xoay vòng ra ngoài, chú ý cần làm ướt toàn bộ lớp bột.
Sau 30 giây, bắt đầu dùng dòng nước lớn hơn một chút rót ổn định 95g nước giai đoạn hai, mục đích là nâng cao toàn bộ lớp bột, cột nước cần rót thẳng đứng đều đặn, lúc này cân hiển thị 125g, khoảng 55 giây là rót xong.
Khi mặt nước hạ xuống vị trí một nửa, bắt đầu dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ rót 100g giai đoạn ba, cố gắng kiểm soát dòng nước không xoay quá lớn, dễ làm tán lớp bột cà phê gây chiết xuất không đủ. Cuối cùng tổng lượng nước rót là 225g, thời gian nhỏ giọt hoàn thành khoảng 2 phút. Lấy phễu lọc ra rồi lắc đều cà phê trong bình chia sẻ là có thể bắt đầu thưởng thức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
