Nhiều người phân biệt cà phê cold brew với cà phê đá, lý do là cà phê đá mà chúng ta hiểu là dùng nước nóng để chiết xuất, sau đó thêm đá hoặc làm lạnh, khiến cà phê từ nhiệt độ nóng chuyển thành cà phê đá theo quan niệm truyền thống. Còn điểm khác biệt lớn nhất của cà phê cold brew là sử dụng nước lạnh trong suốt quá trình, tiến hành chiết xuất ở nhiệt độ thấp để thu được dịch cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chia sẻ kiến thức về cà phê cold brew!
Cà phê cold brew là gì?
Cà phê cold brew, tên tiếng Anh là Cold Brew Coffee, bột cà phê sau khi xay được ngâm trực tiếp trong nước lạnh, thường cần hơn 8 giờ, sử dụng dụng cụ để lọc thu được dịch cà phê ướp lạnh. Khi làm cà phê cold brew, chúng ta có thể điều chỉnh hương vị và nồng độ cà phê bằng cách thay đổi độ mịn xay, thời gian ngâm, tỷ lệ bột nước.
Thông qua phương pháp cold brew, các chất thơm của cà phê lưu lại trong nước lạnh lâu hơn, ở nhiệt độ thấp thể hiện hương hoa quả tự nhiên hơn. Do các phân tử hương vị nhỏ dễ bay mất, cà phê cold brew tuy được bảo quản lạnh trong tủ mát nhiệt độ thấp, nhưng hương hoa — loại phân tử nhỏ này — sẽ càng ngày càng không rõ rệt khi thời gian bảo quản càng lâu. Vì vậy Front Street Coffee khuyên sau khi lọc xong nên bảo quản cold brew trong hộp kín, thời gian bảo quản cố gắng không quá 5 ngày, tránh mất hương vị và vi khuẩn sinh sôi.
Muốn làm ra một ly cold brew ngon, Front Street Coffee cho rằng điều quan trọng nhất là chọn hạt cà phê phù hợp. Trongviệc lựa chọn hạt cà phê, Front Street Coffee khuyên mọi người chọn hạt cà phê với phương pháp chế biến hoặc mức độ rang khác nhau theo sở thích của mình để làm, với điều kiện là chọn hạt cà phê mới rang. Vì cà phê sau khi rang trải qua giai đoạn ủ 4-7 ngày sẽ bước vào thời kỳ hương vị ngon nhất, qua thời kỳ này hương thơm cà phê sẽ bay hơi nhanh hơn, hương vị sẽ giảm sút rất nhiều. Front Street Coffee để đảm bảo mọi người uống được hương vị cà phê ở thời kỳ tốt nhất, sẽ gửi hàng trong vòng 5 ngày với hạt mới rang, như vậy hạt cà phê mọi người nhận được sẽ có hương thơm tốt nhất.
Cà phê cold brew do đặc điểm chiết xuất, có thể làm nổi bật hương rượu lên men, cảm giác nước ép trái cây, cũng như phong cách trà hoa quả trong cà phê, nếu bạn không biết chọn loại hạt cà phê nào có thể tham khảo vài loại cà phê mà Front Street Coffee liệt kê.
「Kiểu trà trái cây đậm đà——Hạt cà phê Front Street Coffee Hoa Khôi」
Loại hạt cà phê này có nguồn gốc từ vùng Guji Hambela của Ethiopia, nơi đây có địa chất đất đen màu mỡ, hạt cà phê sản xuất ra mang hương trái cây thơm nồng,sử dụng quả cà phê chín có hàm lượng đường trong thịt quả lên tới 30%, đường fructose lên men dưới ánh nắng khiến hạt bên trong hình thành vị ngọt trái cây đầy đặn, làm nổi bật hương hoa rõ ràng và hương vị quả mọng của cà phê, vì vậy rất được người Trung Quốc yêu thích. Cà phê cold brew làm từ loại hạt cà phê này của Front Street Coffee cóvị chua ngọt của quả mọng, chanh dây sống động, cảm giác nước ép rõ rệt, hậu vị có hương thơm thanh mát của trà đen.。
「Kiểu hương rượu lên men——Hạt cà phê Front Street Coffee Colombia Sidra」
Loạihạt cà phê Front Street Coffee Sidranày xuất phát từ vùng Huila, được sản xuất bởi estate Phân Giới Tuyến nổi tiếng, áp dụng phương pháp chế biến phơi nắng yếm khí kép. Khi Front Street Coffee làm cà phê Sidra thành cold brew có thể thể hiện đầy miệng hương chanh dây, nho thơm nồng, cùng vị ngọt thanh của trái cây sấy và độ chua như quýt, sau khi nuốt vẫn còn hậu vị như hạnh nhân trong khoang miệng.
「Kiểu nước ép ô mai——Hạt cà phê Front Street Coffee Cà Chua Bi」
Nhắc đến cà phê có cảm giác nước ép rõ rệt, Front Street Coffee đầu tiên sẽ nghĩ đến Kenya, điều này đều nhờ điều kiện trồng trọt ưu việt và phương pháp chế biến rửa kép đặc biệt ở đây, hạt rang nhạtcà phê Front Street Coffee Kenyakhi vào miệng có hương vị ô mai, cà chua bi, về cảm giác miệng độ chua mạnh mẽ, đầy đặn, vị ngọt ở đoạn giữa nổi bật, cảm giác nước ép như mận đen, hậu vị hương quả mọng và vị ngọt đường nâu, kèm theo hương trà nhẹ, vì vậy rất được người yêu cà phê đặc biệt yêu thích
「Kiểu quả mọng sẫm màu——Hạt cà phê Front Street Coffee Costa Rica Mozart」
Hạt cà phê Mozart này áp dụng phương pháp chế biến mật ong yếm khí, bản thân có hương thơm nho khô rất đặc biệt. Dùng để làm cà phê nhỏ giọt đá sẽ thể hiện hương vị việt quất, nho đen và rượu lên men rất rõ rệt, cảm giác miệng thanh mát, hương lưu nơi răng miệng. Sau 3-4 ngày bảo quản lạnh và lên men, hương vị rượu của nó càng rõ rệt hơn.
Cách làm cà phê cold brew
Cách làm cà phê cold brew rất đơn giản, đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị một gói hạt cà phê Front Street Coffee Mozart mới rang, một hộp kín dùng để đựng dịch cà phê chiết xuất, cùng túi lọc hoặc giấy lọc và phễu lọc để lọc bã cà phê.
①Dùng cân điện tử cân 40g hạt cà phê Mozart, xay thành độ mịn như đường cát. Front Street Coffee điều chỉnh độ mịn xay sẽ dùng lưới sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20, tỷ lệ qua sàng dùng cho cold brew là 75～85%, mức xay của ek43s là 9.5～10.5.
②Đổ bột cà phê đã xay vào chai kín, Front Street Coffee sẽ dùng tỷ lệ bột nước 1:10, tức là thêm 400g nước thường.
③Đậy nắp và lắc đều, cũng có thể dùng dụng cụ khuấy để bột và nước tiếp xúc đầy đủ, cho vào tủ lạnh chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp 8～12 giờ.
④Sau khi hết thời gian, dùng giấy lọc (lưới lọc) tách bỏ bã cà phê, dịch cà phê trong nhận được có thể thưởng thức ngay, cũng có thể bảo quản lạnh chờ hương vị lên men chín, sẽ hình thành cảm giác miệng lên men đầy đặn hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
