Đối với người pha cà phê thủ công, trước khi lập công thức pha chế, điều đầu tiên cần xem là mức độ rang của hạt cà phê, vì hiệu suất chiết xuất của cà phê ở các mức độ rang khác nhau đều khác nhau. Hạt rang nhạt do mức độ rang nhẹ hơn nên giữ lại nhiều hương hoa quả hơn, vì vậy rất được những người yêu cà phê ưa thích. Vậy những loại hạt cà phê nào thuộc nhóm rang nhạt? Hôm nay Front Street Coffee sẽ giới thiệu đến mọi người.
Hạt cà phê rang nhạt là gì
Trong quá trình rang từ cà phê nhân xanh thành hạt chín, cà phê sẽ theo sự mất đi độ ẩm mà dần trải qua giai đoạn khử nước, chuyển vàng, rồi đến lần nổ thứ nhất, lần nổ thứ nhất dày đặc. Vì khoảnh khắc lần nổ thứ nhất bắt đầu cũng có nghĩa là hạt cà phê đã chín, nếu lúc này chúng ta vẫn chưa định dừng lại, vẫn muốn tiếp tục rang tiếp thì hạt cà phê sẽ còn trải qua lần nổ thứ hai, lần nổ thứ hai dày đặc.
Cà phê rang nhạt là chỉ những hạt được lấy ra trong khoảng từ giữa lần nổ thứ nhất đến khi lần nổ thứ nhất vừa kết thúc! Lúc này, do axit hữu cơ trong hạt chưa bị phân hủy hoàn toàn, nên chúng ta có thể cảm nhận được vị chua rõ rệt từ cà phê, vị đắng ít hơn, hương thơm dịu nhẹ, hương vị phong phú.
Gợi ý hạt cà phê rang nhạt
Nếu bạn thường uống cà phê rang nhạt sẽ phát hiện, cà phê rang nhạt ngon không phải chỉ chua lè một vị, mà là vị chua đi kèm vị ngọt, cảm giác ít đắng, vì vậy khuyến nghị mọi người ưu tiên chọn những loại hạt cà phê có hương vị trái cây rõ rệt, như vậy sẽ dễ chiết xuất được hương thơm thanh lịch của cà phê rang nhạt hơn. Bốn loại hạt cà phê dưới đây đều sử dụng rang nhạt, rất phù hợp cho người mới pha chế :
1. Hạt cà phê Guodingding của Front Street Coffee
Quốc gia: Ethiopia
Vùng sản xuất: Yirgacheffe
Giống: Giống bản địa Ethiopia
Độ cao: 2300 mét
Phương pháp xử lý: Rửa nước
Hương vị: Hương trái cây tươi sáng, vị cam quýt, việt quất, mật ong, trà xanh, độ chua nổi bật
2. Hạt cà phê cà chua bi của Front Street Coffee
Quốc gia: Kenya
Vùng sản xuất: Thika
Nhà máy xử lý: Nhà máy xử lý mật ong Asali
Độ cao: 1550～1750 mét
Giống: SL28 và SL34
Phương pháp xử lý: Rửa nước K72
Hương vị: Cà chua bi, mơ muối, lê tuyết, đường đỏ, mận
3. Hạt cà phê bướm hoa của Front Street Coffee
Quốc gia: Panama
Vùng sản xuất: Núi lửa Baru Boquete
Độ cao: 1600m
Phương pháp xử lý: Xử lý rửa nước
Giống: Geisha, Caturra, Catuai
Hương vị: Hương hoa trắng, cam, hạt dẻ, cảm giác trà
4. Hạt cà phê hoa khôi của Front Street Coffee
Quốc gia: Ethiopia
Vùng sản xuất: Guji Hambela
Độ cao: 2300 mét
Phương pháp xử lý: Phơi nắng
Giống: Giống bản địa Ethiopia
Hương vị: Dâu kem, cam quýt, hương hoa nhẹ, quả mọng, trà đen
5. Hạt cà phê Geisha nhãn đỏ Emerald của Front Street Coffee
Quốc gia: Panama
Vùng sản xuất: Núi lửa Baru Boquete
Độ cao: 1700 mét
Phương pháp xử lý: Phơi nắng
Giống: Geisha
Hương vị: Xoài, ổi, hoa hồng, kẹo trái cây, cam quýt, quả mọng, trà đen
Gợi ý pha thủ công cà phê rang nhạt
Dựa trên kinh nghiệm pha chế trước đây, Front Street Coffee gợi ý những người mới nhập môn nên sử dụng phương pháp rót nước ba giai đoạn. Chiết xuất ba giai đoạn có lợi cho việc hòa tan các chất hương vị đầy đủ hơn trong quá trình chiết xuất, tăng thêm tầng lớp cảm giác miệng, đồng thời tránh ngâm quá lâu khiến cà phê bị chiết xuất quá mức.
Nếu 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:15, tổng lượng nước 225ml, lượng nước ba giai đoạn chia thành: 30ml, 95ml, 100ml, thì trọng lượng trên cân điện tử hiển thị: 30g, 125g, 225g.
Ở đây Front Street Coffee chọn hạt cà phê hợp tác xã Guodingding Yirgacheffe rửa nước do nhà tự rang, kết hợp với phễu lọc Hario V60 để pha chế. Thiết kế xoắn ốc của V60 giúp bột cà phê thoát khí tốt hơn, kích hoạt tối đa sự bay hơi và hòa tan của các chất hương chua. Do Yirgacheffe sử dụng rang nhạt, hạt cà phê có kết cấu cứng hơn, cần nước nóng nhiệt độ cao 92°C-93°C mới có thể kích thích hương hoa và vị trái cây trong cà phê.
Độ mịn xay Front Street Coffee gợi ý độ mịn trung bình mịn (tiêu chuẩn Trung Quốc lưới sàng số 20 đạt tỷ lệ 78%), mức độ thô tương đương đường cát mịn. Xay quá thô không thể chiết xuất được các chất hương vị đậm đà tròn trịa, cà phê pha ra sẽ có cảm giác mỏng manh; hạt quá mịn dễ bị chiết xuất quá mức ở nhiệt độ nước cao, cà phê pha ra dễ xuất hiện vị đắng chát.
Về tỷ lệ pha chế, Front Street Coffee cho rằng 1:15～1:16 đều được, nếu muốn cảm giác miệng đậm đà hơn thì dùng 1:15, nếu muốn cảm nhận rõ hơn hương hoa và vị ngọt thì có thể dùng 1:16, để hương vị tản ra hơn.
Trước tiên đặt giấy lọc đã gấp vào phễu lọc cho khớp, đổ 15g bột cà phê đã xay vào phễu lọc, đặt lại cân điện tử về 0.
Giai đoạn thứ nhất rót 30g nước để ủ 30 giây, bắt đầu tính giờ ngay khi rót nước, toàn bộ quá trình rót dòng nước nhỏ từ điểm trung tâm bắt đầu xoay vòng ra ngoài, chú ý cần làm ẩm toàn bộ tầng bột.
Sau 30 giây, bắt đầu dùng dòng nước lớn hơn một chút rót ổn định giai đoạn thứ hai 95g nước, mục đích là nâng cao toàn bộ tầng bột, cột nước cần rót thẳng đứng đều đặn, lúc này cân tính giờ hiển thị 125g, khoảng 55 giây là rót xong.
Khi mặt nước hạ xuống vị trí một nửa, bắt đầu dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ rót giai đoạn thứ ba 100 gram, cố gắng kiểm soát dòng nước không xoay quá lớn, dễ làm tán tầng bột cà phê gây chiết xuất không đủ. Cuối cùng tổng lượng nước rót là 225 gram, thời gian nhỏ giọt hoàn thành khoảng 2 phút. Lấy phễu lọc ra sau đó lắc đều dung dịch cà phê trong bình chia là có thể bắt đầu thưởng thức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
