Chiết xuất cà phê bằng ấm MokaNguyên lý rất đơn giản, đó là tận dụng áp suất hơi nước sinh ra trong bình dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên bình trên. Cà phê chiết xuất bằng ấm Moka có vị đậm đà, vừa chua vừa đắng, và có lớp dầu. Do đó ưu điểm lớn nhất của ấm Moka là nhỏ gọn tiện lợi, dễ mang theo, là vật bất ly thân của những người thích leo núi lặn biển, bền bỉ chịu va đập, lại có thể pha ra cà phê chất lượng khá tốt, thao tác đơn giản, người bình thường cũng có thể nắm vững kỹ thuật pha cà phê. Và rất đơn giản là có thể pha ra ly cà phê thơm nồng với lớp dầu vàng óng.
Nhưng nhược điểm của nó cũng rất rõ ràng, đó là giới hạn hương vị của cà phê pha bằng ấm Moka thấp, tức là không cócà phê pour overpha ra trong trẻo sáng sủa như vậy, cũng không đậm đà tinh tế như máy pha cà phê espresso. Vì vậy gần như không thấy bóng dáng ấm Moka trong các quán cà phê specialty. Nhưng là dụng cụ pha cà phê gia đình thì là dụng cụ 100 điểm。
Ấm Moka tuy không sử dụng áp suất quá cao để đưa nước nóng vào bột cà phê xay mịn vừa, nhưng nghiêm ngặt mà nói đây không thể coi là chiết xuất kiểu espresso, mà gần với kiểu nhỏ giọt hơn, nhưng cà phê pha bằng ấm Moka vẫn có nồng độ và hương vị của cà phê Ý Espresso.
Nhiều người Ý trong nhà đều có ấm Moka hai tầng cỡ nhỏ, thao tác đơn giản, có thể tạo ra cà phê thơm nồng. Ấm Moka phần lớn có hình đồng hồ cát, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy các kiểu dáng khác nhau, tuy nhiên nguyên lý hoạt động đều giống nhau. Đun nóng nước trong bình chứa dưới đáy, hơi nước gần 2 atmosphere đẩy nước nóng lên bộ lọc, đi qua bột cà phê đã xay, biến thành chất lỏng cà phê đọng lại trong bình chứa tầng trên.
Ấm Moka là để hơi nước chịu áp lực đi trực tiếp qua bánh bột cà phê, và xuyên qua bánh bột cà phê, chiết xuất ra tinh túy bên trong của cà phê, cộng thêm việc sử dụng hạt cà phê rang trung sâu để pha, nên cà phê pha ra có hương thơm đậm đà và vị đắng mạnh, bề mặt cà phê nổi lên một lớp dầu cà phê mỏng, lớp dầu này chính là nguồn gốc vị ngon quyến rũ của cà phê Ý. Vì là cà phê đậm đặc, nên thông thường khi thưởng thức loại cà phê này, đều dùng ly cà phê nhỏ để thưởng thức.
Nói nhiều như vậy, có phải bạn cũng muốn tự tay làm một ly cà phê ấm Moka rồi phải không, vậy rốt cuộc phải thao tác thế nào? Và nên dùng hạt rang ở mức độ nào thì phù hợpẤm Mokapha như thế nào? Vậy thì thao tác dưới đây của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chắc có thể đưa ra câu trả lời. Vì cà phê pha bằng ấm Moka sẽ khá đậm đà, cà phê rang từ mức trung trở lên càng thể hiện được cảm giác êm dịu đậm đà đó, lần này giới thiệu vài loại hạt cà phê khẩu phần rất phù hợp để dùng với ấm Moka gia đình,như sau:
1. Hạt cà phê Chim Thiên Đường của Front Street Coffee
Quốc gia sản xuất: Papua New Guinea
Estate: Estate Chim Thiên Đường Sigri
Độ cao: 1600-1800m
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Giống: Typica
Cấp độ: AA
2. Hạt cà phê Estate Nữ Hoàng của Front Street Coffee
Quốc gia: Brazil
Vùng sản xuất: Mogiana São Paulo
Estate: Estate Nữ Hoàng
Độ cao: 1400—1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Chế biến khô tự nhiên
Hương vị: hạt dẻ, sô-cô-la, kem, đậu phộng, caramel
3. Hạt cà phê Huila Colombia của Front Street Coffee
Quốc gia: Colombia
Vùng sản xuất: Huila
Độ cao: 1500-1800m
Giống: Caturra
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Hương vị: sô-cô-la đen, hạt dẻ, caramel, vị chua trái cây dịu nhẹ
4. Hạt cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee
Quốc gia: Indonesia
Vùng sản xuất: Sumatra núi GAYO Aceh
Cấp độ: G1 chọn tay 3 lần
Phương pháp chế biến: Wet-hulled
Giống: ateng
Độ cao: 1100-1600m
Hương vị: caramel, gỗ thông, thảo mộc, sô-cô-la đen, hạt dẻ
5. Hạt cà phê Typica hạt nhỏ Vân Nam của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Trung Quốc Vân Nam
Estate: Estate Front Street Coffee
Độ cao: 1300 mét
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: Chế biến khô tự nhiên
Hương vị: đường đỏ, sô-cô-la, hạt dẻ, mơ khô
Quá trình làm cà phê bằng ấm Moka:
1. Đổ đầy nước lạnh vào bình chứa dưới đáy đến vị trí van. Đậy bộ lọc lại.
2. Chọn độ xay cà phê cho ấm Moka thô hơn espresso một chút, có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của khay bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống bình dưới. Dùng tay bao quanh khay bột thành một vòng, cho bột vào khay bột, cho đến khi giữa nổi lên một gò nhỏ, bột xung quanh lấp đầy khe của khay bột thì trực tiếp đặt bình trên vào, vặn chặt. Nếu bạn quan sát kỹ, lưới lọc bên trên hơi lõm lên trên, nên hoàn toàn không cần sợ quá đầy, ngược lại, cách này vừa khéo khiến khay bột không có khe hở, giảm xác suất xuất hiện kênh dẫn.
3. Đặt khay bột vào bình dưới, vặn chặt phần trên dưới của ấm Moka rồi đặt lên bếp điện gốm đun lửa lớn, đảm bảo sử dụng lửa nhỏ để đun;
4. Khi ấm Moka tăng nhiệt đến một nhiệt độ nhất định, khi ấm Moka phát ra tiếng ù ù phụt phụt rõ rệt thì đặt bếp điện gốm thành lửa nhỏ và mở nắp bình trên.
5. Khi chất lỏng cà phê ở bình trên chảy ra được một nửa thì tắt bếp điện gốm. Nhiệt dư và áp suất của ấm Moka sẽ đẩy phần chất lỏng cà phê còn lại lên bình trên.
6. Đợi khi chất lỏng cà phê đều được chiết xuất lên bình trên thì có thể rót vào ly để thưởng thức. Cà phê chiết xuất bằng ấm Moka rất đậm đà, thậm chí còn có thể chiết xuất ra Crema. Cũng có thể pha thêm lượng nước hoặc sữa thích hợp để uống hỗn hợp, hương vị càng tuyệt hơn nhé.Đơn giản là như vậy, nhưng cũng cần một số luyện tập. Front Street Coffee cho rằng sử dụng ấm Moka tuy đơn giản, nhưng cũng cần luyện tập nhiều, kiểm soát cẩn thận độ xay của bột cà phê và các chi tiết nhỏ khác nhau mới có thể chiết xuất ra một ly cà phê tương đối hoàn hảo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
