Ngày nay, người ta yêu thích cà phê không chỉ dừng lại ở phương pháp pha thủ công, mà còn theo đuổi việc tự làm cà phê espresso tại nhà. Bạn sẽ thấy, nhiều người bạn khi đến quán cà phê sẽ gọi ngay một ly latte hoặc cappuccino hay các loại cà phê espresso khác, nhưng những người bạn càng hiểu biết về cà phê thì có thể sẽ gọi một ly cà phê specialty đơn nguyên. Hôm nay Front Street Coffee muốn giới thiệu đến mọi người một loại cà phê espresso dễ thao tác, tuy hương vị không đậm đà như espresso, cũng khôngcà phê pha thủ côngtươi sáng như vậy, nhưng lại là một dụng cụ pha cà phê espresso phổ biến nhất.
Trước tiên chúng ta hãy xemấm Moka là gì?
Ấm Mokalà ấm pha cà phê bằng hơi nước, là dụng cụ pha cà phê không thể thiếu trong nhà của nhiều người Ý. Ấm Moka được phát minh vào năm 1933 bởi một người tên là Alfonso Bialetti. Alfonso từng làm thợ chế tác nhôm tại Pháp nhiều năm, sau đó trở về Ý mở xưởng chế tác nhôm của riêng mình.
Vìấm Moka có thể tạo ra cà phê ngon đến vậy, nên trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu nguyên lý hoạt động của ấm Moka như thế nào.
Ấm Mokađược chia thành hai phần trên và dưới, nước ở nửa dưới của ấm được đun sôi đến mức sôi bùng, khi nước sôi nhờ áp lực hơi nước, nước sôi dâng lên qua bộ lọc chứa bột cà phê và lên đến nửa trên của ấm. Khi cà phê bắt đầu chảy lên nửa trên của ấm, cần giảm lửa nhỏ, vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến cà phê có mùi khét và phá hủy hương vị nguyên bản. Cách pha kiểu siphon Nhật Bản phổ biến cũng sử dụng nguyên lý tương tự.
Ấm Mokacòn có sự phân biệt giữa van đơn và van đôi, ấm Moka van đôi pha ra nhiều dầu cà phê hơn so với van đơn. Van đơn nghĩa là chất lỏng cà phê chảy trực tiếp ra từ hai lỗ nhỏ ở đầu ống dẫn rỗng của ấm Moka. Van đôi nghĩa là trên cơ sở ống dẫn rỗng được thêm một van tích áp, van tích áp này thường sẽ chặn các lỗ nhỏ thoát chất lỏng cà phê của ống dẫn rỗng, cần đạt đến áp lực hơi nước nhất định mới có thể đẩy nó lên mở ra, khiến chất lỏng cà phê phun ra. Hương vị cà phê pha ra từ van đơn và van đôi cũng khác nhau, ấm Moka van đơn có nồng độ cà phê thấp hơn, dầu cà phê thấp hơn; còn van đôi có nồng độ cao hơn, dầu cà phê cũng cao hơn.
Ấm Moka phù hợp pha bằng hạt cà phê hay bột cà phê?
Có phải tất cả các loại hạt cà phê đều phù hợp với ấm Moka không? Câu trả lời: Không phải. Cà phê pha ra từ ấm Moka mang theo dầu cà phê đậm đà, dầu cà phê thực ra được cấu thành từ vô số bong bóng carbon dioxide nhỏ. Trong hạt cà phê rang trung sâu, có đủ khí carbon dioxide. Do đó, muốn có một ly cà phê espresso từ ấm Moka giàu dầu cà phê lý tưởng, hạt cà phê rang nhạt rất khó làm được điều này, nên Front Street Coffee khuyên nếu dùng ấm Moka để pha cà phê, thì nên chọn hạt cà phê rang trung sâu sẽ tốt hơn, hương vị chắc chắn cũng sẽ thơm ngon đậm đà hơn!
Nếu bạn thích cà phê từ ấm Moka có hương vị đậm đà thơm ngon, khuyên bạn nên mua hạt cà phê phối trộn espresso kinh điển của Front Street Coffee, đây là một công thức được kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng phương pháp rang trung sâu, tối đa hóa việc làm nổi bật hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất ra lớp dầu cà phê phong phú và mịn màng;
Nếu bạn thích hương vị cân bằng, khuyên bạn nên dùng hạt cà phê Brazil Queen Estate của Front Street Coffee, nó có vị chua không rõ rệt, đồng thời có hương thơm của hạt rang, kem, socola kem, sau khi uống còn có hậu vị ngọt rõ rệt;
Còn nếu bạn thích cà phê hương hoa quả, khuyên bạn nên dùng hạt cà phê espresso Strawberry Candy của Front Street Coffee, đây là loại được chuẩn bị cho những bạn không chấp nhận cà phê đắng, cà phê chiết xuất bằng ấm Moka sẽ mang hương vị hoa hồng, kẹo dẻo dâu, nho, mơ khô, hạt rang, chua ngọt vừa phải, gần như không có vị đắng.
Độ thô của bột cà phê cho ấm Moka: Trung bình đến mịn.
Độ mịn xay của ấm Mokanên bao nhiêu mới phù hợp? Front Street Coffee khuyên rằng, kích thước hạt bột cà phê dùng cho ấm Moka nằm trong khoảng 0,3mm đến 0,55mm, tức là thô hơn một chút so với bột cà phê dùng cho máy espresso, mịn hơn bộtcà phê pha thủ côngmột chút.
Khi pha, nếu quan sát thấy chất lỏng cà phê trong ấm trên phun ra như suối phun, thì có nghĩa là bột cà phê được xay quá thô, nước nhận lực cản quá nhỏ, dầu cà phê cũng sẽ mỏng hơn; khi nghe thấy tiếng "ù ù" trầm thấp, chất lỏng cà phê mãi không dâng lên, cần ngay lập tức nhấc ấm Moka ra xa nguồn nhiệt, làm tốt biện pháp an toàn, hiện tượng này có nghĩa là bột cà phê được xay quá mịn, nước nóng nhận lực cản quá lớn, khó dâng lên.
Nhiệt độ nướccủa ấm Moka bao nhiêu là phù hợp?
Có ngườisẽ khi sử dụngấm Mokatrực tiếpdùng nước lạnh, cũng có người dùng nước ấm, rốt cuộc nên dùng nước lạnh hay nước ấm hay nói là nước bao nhiêu độ mới phù hợp?
Front Street Coffee cho rằng dùng nước sắp sôi là phù hợp hơn. Vì nếu dùng nước ở nhiệt độ thường hoặc nước lạnh để đun nóng, khi nhiệt độ nước tăng lên, hơi nước tăng thêm, nước chưa đạt nhiệt độ tiếp xúc với bột cà phê và tiến hành chiết xuất, hương vị cà phê vì thế mà bị ảnh hưởng.
Đã biết nguyên lý hoạt động của ấm Moka rồi, thì hãy xem các bước Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sửdụng ấm Moka để pha cà phê nhé:
1. Cho một lượng nước nóng sắp sôi vừa đủ vào ấm dưới
2. Đổ bột cà phê đã xay vào khay đựng bột
3. Lắp khay đựng bột vào ấm dưới, rồi vặn chặt ấm trên
4. Ấm trên ở trạng thái mở nắp, và tiến hành đun nóng
5. Khi ấm trên có chất lỏng cà phê trào ra, nhấc ấm Moka lên và đưa ra xa nguồn nhiệt
Tại sao cà phê pha ra như vậy lại có dầu cà phê? Front Street Coffee cho mọi người biết: Đó là vì khi ấm dưới được đun nóng, nước nóng ở trạng thái sôi bùng trong không gian hạn chế của ấm dưới đã tạo thành lượng lớn hơi nước, tạo ra áp lực hơi nước nhất định, từ đó đẩy nước nóng qua ống kim loại ở giữa lên trên, qua đó chiết xuất ra thành phần dầu cà phê trong cà phê.
Tất nhiên, pha cà phê bằng ấm Moka nghe có vẻ khá đơn giản, ít nhất không cần chuẩn bị nhiều thứ và lưu ý nhưcà phê pha thủ công, nhưng Front Street Coffee vẫn muốn nói với mọi người rằng, muốn dùng ấm Moka pha ra cà phê ngon, vẫn cần một số kỹ thuật nhất định. Sau đây là những kỹ thuật nhỏ và chi tiết cần lưu ý mà Front Street Coffee muốn chia sẻ:
1. Lượng bột cà phê có thể tùy theo sở thích cá nhân. Vì dung tích của mỗi ấm Moka và khay đựng cà phê đều khác nhau, cầnthử vài lần, mới có thể tìm ra lượng bột cà phê phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu thích đậm hơn, khi cho bột có thể dùng tấm nén áp lực nhẹ nhàng nén xuống, cho đầy không gian đã nén phẳng, rồi lại nén nhẹ một lần nữa.
2. Kích thước của vải lọc không được lớn hơn bề mặt bột cà phê, nếu không sẽ tạo áp lực quá lớn, hơi nước sẽ tràn ra ngoài.
3. Chức năng chính của tấm nén áp lực là khi dùng ấm Moka lớn hơn để pha lượng nhỏ cà phê, đặt lên trên vải lọc, có thể dễ dàng kiểm soát số ly và lượng bột cà phê. Ở đây được dùng với chức năng của thanh nén. Vì áp lực hơi nước do ấm Moka tạo ra nhỏ hơn, nói chung, không giống như máy cà phê Ý cần thanh nén đặc biệt.
4. Bạn có thể dùng thời gian cà phê lưu lại trong ấm để điều chỉnh hương vị cà phê, ví dụ khi dùng hạt cà phê rang nhạt hơn (màu sắc gần với nâu nhạt, bề mặt không có dầu cà phê bóng dầu), bạn có thể để cà phê sau khi chiết xuất xong, lưu lại trong ấm Moka thêm một phút đến một phút rưỡi; ngược lại, nếu dùng hạt rang sâu (màu nâu đậm, bề mặt đôi khi có dầu cà phê bóng dầu, hạt cà phê tổng hợp Ý chúng ta mua trên thị trường phần lớn thuộc loại này), thì không cần lưu lại trong ấm, trực tiếp rót vào ly đã được làm ấm là được.
5. Khi làm cappuccino nóng và latte, bạn có thể đun nóng sữa đến khoảng 70°C, bọt sữa lạnh thì có thể trực tiếp dùng bình đánh bọt sữa để đánh. Bọt sữa lạnh khoảng cần đánh hơn 10 lần, loại nóng khó đánh ra bọt hơn, có thể cần 50 lần mới thành công. Sữa dùng tốt nhất là sữa nguyên kem, như vậy chất béo sữa mới có thể biến thành bọt sữa đậm đà.
Ngoài ra, đừng vì muốn có nhiều cà phê hơn mà cho nhiều nước hơn. Tại sao? Front Street Coffee nhắc nhở mọi người, thiết kế của ấm dưới có một van xả áp, chính là cái lỗ nhô ra trong hình. Sự tồn tại của van xả áp là để đề phòng một số yếu tố gây áp lực quá lớn bên trong ấm dưới của ấm Moka dẫn đến sự cố nổ. Những yếu tố này bao gồm bột cà phê được xay quá mịn. Vì vậy, khi cho nước, tuyệt đối không để nước ngập van. Khi nước ngập van xả áp, sẽ mất hiệu quả xả áp, tạo ra nguy cơ an toàn cực lớn.
Chỉ cần làm theo các bước và kỹ thuật trên, luyện tập nhiều, Front Street Coffee tin rằng mọi người nhất định có thể pha ra cà phê espresso ngon!
Cuối cùng là cách vệ sinh ấm pha cà phê Moka:
1. Sau khi cà phê nguội, tháo ấm trên, lấy phễu ra, đổ bã cà phê; nhẹ nhàng vệ sinh phễu lọc của thân ấm trên và dưới, phải lau khô!!! Không được dùng vật liệu mài mòn hoặc nước soda để vệ sinh, như vậy sẽ làm hỏng bề mặt sáng bóng, sau thời gian dài, đáy không tránh khỏi bị đổi màu, đó là do nước cứng, dùng nước pha giấm có thể loại bỏ.
2. Ấm cà phê hợp kim nhôm nên tháo rời tất cả các bộ phận, để chúng khô trong không khí; ấm cà phê không được rửa trong máy rửa chén.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
