Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Thưởng thức cà phê giống như thưởng rượu, khi chúng ta nếm thử một tách cà phê đặc sản, tự nhiên cũng có khát khao có thể nếm ra hương vị cà phê cũng như diễn đạt hương vị cà phê. Vì có nhiều bạn phản hồi về các vấn đề liên quan đến thẩm định, hôm nay Front Street Coffee mở một lớp học riêng để kể cho mọi người biết rốt cuộc làm thế nào để uống ra một cách chuyên nghiệp chất lượng tốt xấu và sự khác biệt của cà phê.
Làm thế nào để thẩm định một tách cà phê?
Vấn đề này có thể chia thành hai phương diện, một là về quy trình thẩm định cà phê, hai là về góc độ thẩm định cà phê (điểm tiếp cận). Tại sao miêu tả cà phê lại dùng hương vị chứ không phải mùi vị để diễn đạt? Nguyên nhân rất đơn giản, mùi vị chỉ riêng cảm nhận về vị giác, còn thẩm định cà phê là ba chiều, chia thành hương thơm (khứu giác), mùi vị (vị giác), cảm giác miệng (xúc giác). Do đó, khi thẩm định một tách cà phê không chỉ đơn giản là uống.
Khi hạt cà phê được xay thành bột cà phê, lúc này một lượng lớn các chất hương thơm của cà phê sẽ thoát ra trong không khí, và đây là lần thẩm định đầu tiên của chúng ta—— ngửi hương khô. Hương thơm của bột cà phê khô và hương thơm của chất lỏng cà phê cũng có sự khác biệt, do đó, sau khi pha chế hoàn tất, chất lỏng cà phê rót vào tách, chúng ta lại tiến hành ngửi hương, lần này là hương ướt.
Sau đó là nếm mùi vị và cảm giác miệng của cà phê. Một số khách uống cà phê lâu năm thích dùng cách hút xì để nếm cà phê (động tác hút xì có thể làm chất lỏng cà phê bị nguyên tử hóa, thông qua khứu giác sau mũi cảm nhận được hương vị của cà phê), mà nếm cà phê chia thành hương vị ở trạng thái nhiệt độ cao và hương vị ở trạng thái nhiệt độ thấp. Do nhiệt độ giảm xuống, hương vị của cà phê (hoặc hương vị cà phê mà người ta cảm nhận) cũng sẽ thay đổi. Do đó nếu thẩm định trọn vẹn một tách cà phê thì thời gian ít nhất là mười phút.
Làm thế nào để miêu tả hương vị của cà phê?
Chúng ta có thể mượn góc độ của COE cupping, trong các hạng mục cupping cà phê có thể chia nhỏ thành hương thơm, độ sạch, độ ngọt, chất chua, cảm giác miệng, hương vị, dư vị, độ cân bằng.
Hương thơm
Hương thơm có thể nói là linh hồn của một tách cà phê, nhiều bạn nhập môn cà phê đều bị hương thơm của cà phê thu hút sâu sắc. Hương thơm cũng chia thành hương khô và hương ướt, hương khô là hương thơm tỏa ra sau khi xay bột cà phê tươi, hương ướt là hương thơm tỏa ra từ chất lỏng cà phê sau khi pha chế. Một số hạt cà phê có hương thơm nhận diện cực cao, ví dụ như hương hoa nhẹ nhàng thanh tao mà cà phê Gesha của Front Street Coffee tỏa ra, hương quả mọng mà cà phê Hoa Khôi của Front Street Coffee tỏa ra, hương lên men mà cà phê Sidra của Front Street Coffee tỏa ra, hương thảo dược Bắc phương mà cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee tỏa ra, v.v.
Độ sạch
Độ sạch chỉ cà phê không có mùi vị khuyết điểm nào và không có mùi vị không dễ chịu nào. Cà phê có mùi đất mốc, mùi thuốc i-ốt, mùi hành tây, mùi cao su và các mùi vị không tốt khác đều cho thấy cà phê không đủ sạch.
Độ ngọt/Cảm giác ngọt
Độ ngọt chỉ cảm nhận về mùi vị, cảm giác ngọt của một tách cà phê tốt có thể tăng thêm rất nhiều điểm, mà các yếu tố ảnh hưởng đến độ ngọt của một tách cà phê có rất nhiều, như trồng trọt (quả đỏ), phương pháp xử lý (phơi nắng ngọt hơn rửa nước), rang (phản ứng caramel hóa), pha chế (thủ pháp và thông số). Cảm giác ngọt cũng có thể chia thành ngọt trái cây, ngọt mật ong, ngọt caramel……
Chất chua
Độ chua chỉ vị chua trong cảm nhận vị giác của chúng ta, đồng thời cũng có thể miêu tả lượng nước bọt tiết ra ở hai bên lưỡi. Về phương diện chua này ngoài miêu tả độ mạnh yếu của vị chua cà phê, còn miêu tả chất chua của cà phê, ví dụ chúng ta sẽ miêu tả cà phê Yirgacheffe có vị chua cam quýt, cà phê Kenya có chất chua loại quả mọng rõ rệt. Tất nhiên, chua cũng bao gồm vị chua không tốt, như chua hỏng, chua giấm đậm.
Cảm giác miệng
Đây là một phần của xúc giác, cũng là miêu tả độ đậm đà, cảm giác thể tích, body của cà phê. Cảm giác miệng đậm đà của một tách cà phê có thể nâng cao không ít điểm ấn tượng, nhiều người lầm tưởng độ đậm đà chính là nồng độ, cà phê càng nồng thì độ đậm đà càng cao. Thực ra như vậy không chính xác, nồng độ là tỷ lệ số lượng và chủng loại của các thành phần hòa tan trong cà phê. Cảm nhận về độ đậm đà chủ yếu đến từ dầu mỡ và chất xơ không hòa tan trong nước trong chất lỏng cà phê. Cảm giác này có thể dùng nước, sữa, kem tươi nhạt để so sánh.
Hương vị
Hương vị chỉ cảm nhận tổng thể khi chúng ta uống tách cà phê này, kết hợp các cảm nhận sinh ra từ khứu giác và vị giác. Những điều này trực tiếp phản ánh mùi vị của tách cà phê này, cũng là căn cứ trực tiếp để miêu tả đặc trưng mùi vị cà phê. Mà việc miêu tả cà phê cần có tính liên tưởng nhất định, ví dụ điểm ghi nhớ của chúng ta về chanh là độ chua và hương thơm của tinh dầu chanh, ghi nhớ về ca-cao là thơm đậm, đắng, mà khi chúng ta nếm cà phê, nếu một đặc trưng nào đó đánh thức ký ức của bạn về một thứ gì đó, lúc này có thể liên kết lại với nhau. Vì vậy, muốn miêu tả hương vị cà phê thật tốt điều quan trọng nhất vẫn là nếm thử nhiều.
Dư vị
Dư vị chỉ các mùi vị và hương thơm còn lưu lại trong khoang miệng sau khi uống cà phê. Nếu hương vị tốt lưu lại rất lâu, chúng ta có thể miêu tả tách cà phê này có dư vị êm dài. Như cà phê Gesha của Panama, sau khi uống xong dư vị thể hiện là hương hoa nhẹ nhàng và hương trà xanh.
Độ cân bằng
Độ cân bằng chỉ các chỉ số của cà phê có cân đối hay không. Ví dụ có quá chua hoặc độ đắng tương đối nổi bật hay không, đây đều là căn cứ để chúng ta miêu tả tách cà phê này có cân bằng hay không.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
