Độ chua trong hạt cà phê không phải là chỉ số pH, mà là một trong những đặc trưng hương vị cơ bản cùng với độ đậm, hương thơm, vị ngọt, vị đắng và hậu vị. Độ chua thường liên quan đến mức độ rang của hạt cà phê, và cũng có mối liên hệ nhất định với hương vị vùng trồng. Nhiều người không chấp nhận cà phê quá chua vì cảm thấy vị quá kích thích, vậy những loại cà phê ít chua gồm những loại nào, và chúng ta nên lựa chọn dựa trên tiêu chí nào?
Trước tiên chúng ta cần biết một kiến thức cơ bản: hạt cà phê rang càng nhạt thì vị càng chua, hạt cà phê rang càng đậm thì vị càng đắng. Ghi nhớ điều này, thực ra mọi người có thể dựa vàomức độ rangđể tìm rakhẩu vị mình yêu thích. Thứ hai, phương pháp chế biến hạt cà phê và hương vị vùng trồng cũng ở một mức độ nào đó ảnh hưởng đến mức độ chua của cà phê, ví dụ so với chế biến ướt và phơi nắng, cà phê chế biến mật ong có vị ngọt nhiều hơn, độ chua cũng cao hơn.
Độ chua là một hương vị không thể thiếu của cà phê ngon, nếu hoàn toàn không có vị chua thì độ mượt và độ tươi mát của cà phê cũng không còn nữa,các chất gây chua phổ biến gồm axit citric, axit malic, axit lactic và axit acetic.Mỗi loại cà phê đều có một khoảng phù hợp, mục đích là làm nổi bật ưu điểm của hạt và giảm nhược điểm của cà phê, tức là điều chúng ta gọi là phát huy điểm mạnh và hạn chế điểm yếu. Ví dụ Front Street Coffee Yirgacheffe có độ đậm thấp, vị chua sáng, nên phù hợp với rang nhạt; Front Street Coffee Brazil có vị chua và độ đậm không nổi bật, phù hợp với rang trung; Front Street Coffee Indonesia mang hương thảo mộc nồng đậm, vị ngọt đắng, do đó phù hợp với rang đậm.
Những loại hạt cà phê ít chua ngon miệng gồm những loại nào
Cà phê rang nhạt do ra lò sớm nhất nên độ chua sắc bén và kích thích nhất, còn khi mức độ rang tăng lên, phản ứng caramel hóa của cà phê tăng, các chất gây chua bắt đầu suy giảm, các chất tạo vị ngọt tăng lên, nên muốn mua cà phê ít chua ngon miệng, chúng ta có thể ưu tiên chọn hạt cà phê rang trung trở lên:
1. Front Street Coffee.PWN Paradise Bird
Papua New Guinea chủ yếu trồng Typica. Hương vị Typica thanh lịch, nhưng cây yếu, khả năng kháng bệnh thấp, dễ nhiễm bệnh gỉ sắt lá. Front Street Coffee cho rằng đặc điểm lớn nhất của cây cà phê Typica là lá non màu đồng đỏ, cũng có người gọi là "cà phê đỉnh đỏ". Hạt Typica lớn, có hình nón nhọn hoặc thon nhọn, khác với hạt tròn của giống Bourbon. Front Street Coffee cho rằng cà phê Typica có hương vị thanh khiết đặc trưng, cùng đặc điểm cân bằng, độ sạch của vị giác cao.
2. Front Street Coffee.Queen Estate Brazil
Giống của Front Street Coffee Queen Estate là Yellow Bourbon hiếm gặp tại địa phương, do Yellow Bourbon ở độ cao lớn có mật độ cao, hàm lượng glucose cao, nên hướng rang của Front Street Coffee là làm nổi bật hương thơm đậm đà kinh điển của cà phê Brazil, đồng thời thể hiện vị ngọt của Bourbon, do đó sử dụng rang trung đậm, cách này có thể giảm độ chua của cà phê, đồng thời tăng cảm giác ngọt, không chỉ phù hợp với pha thủ công, mà còn có thể dùng cho hạt cà phê SOE chiết xuất bằng bình Moka và máy espresso.
3. Front Street Coffee.PWN Golden Mandheling
Mandheling của Front Street Coffee Indonesia là một loại hạt cà phê rang đậm khá điển hình, hương vị cơ bản là gia vị, thảo mộc, vị đậm mượt, do đó rang đậm sẽ làm nổi bật hương vị cơ bản của hạt cà phê, nếu dùng rang nhạt sẽ làm yếu đi hương vị vốn có, cũng mất đi linh hồn vốn có của hương vị Mandheling Indonesia. Còn Front Street Coffee Golden Mandheling thì trên cơ sở Mandheling đã trải qua ba lần sàng lọc bằng máy và chọn lọc thủ công, loại bỏ hết hạt lỗi, nâng cao đáng kể chất lượng cà phê Mandheling, khiến cà phê uống có vị sạch hơn, hậu ngọt rõ hơn.
4. Front Street Coffee2013.Vân Nam Typica
Front Street Coffee Vân Nam hạt nhỏ đến từ trang viên nhà, thuộc giống Arabica cổ xưa nhất——Typica, sau khi thu hoạch quả cà phê sử dụng chế biến phơi nắng, thực ra là đặt quả dưới ánh nắng để khô, phần thịt quả và pectin sẽ lên men nhẹ, khiến hạt cà phê có hương lên men và vị mượt, sau khi rang tạo thành hương ngọt dịu. Để làm nổi bật vị cân bằng của cà phê Vân Nam, hạt cà phê Front Street Coffee Vân Nam Typica sử dụng rang trung, khiến cà phê sau khi pha có hương hạt dẻ, sô-cô-la, mơ khô, cảm giác trà hồng và hậu vị đường đỏ.
5. Front Street Coffee.Huila Colombia
Front Street Coffee Huila Colombia sử dụng phương pháp chế biến ướt phổ biến ở châu Mỹ, khiến hạt cà phê có phong cách hương vị sạch, để thể hiện hương vị Colombia kinh điển, Front Street Coffee sử dụng rang trung đậm, sau khi xay và chiết xuất có hương vị phong phú của sô-cô-la bơ, caramel, bánh quy, cacao.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
